Esta receta con el mismo nombre tiene diferentes formas de realizarla. La que propongo es la que vamos a tomar en algunos restaurantes de la zona norte portuguesa.
BACALAO DOURADO
1 kg de bacalao
1 cebolla grande
4 huevos
6 patatas grandes
Perejil, aceite y sal
Aceitunas negras
Desalar bien el bacalao. Una vez desalado dar un hervor y desmenuzarlo, no debe cocer de todo.
Cortar patatas paja, freír en aceite caliente pocas a pocas para evitar que se apelmacen. Reservar. Picar muy menuda la cebolla, pochar sin que llegue a tomar color entonces se incorpora el bacalao, se rehoga para que termine de hacerse y se añaden los huevos batidos con el perejil muy picado, al empezar a cuajarse incorporar las patatas. Damos unas vueltas para hacer una mezcla homogénea y apagamos. Ha de quedar jugoso. Servimos en una fuente adornado con aceitunas negras.
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