Menú de mayo florido. Rulos de hojaldre rellenos de jamón y queso.

Para comenzar este florido menú, vamos a realizar esta especie de empanadilla, fácil y muy resultona.
El queso debe ser alguno de los que funden bien o como yo que en este caso he utilizado un queso gallego muy cremoso.

RULOS DE HOJALDRE                                 

Hojaldre relleno de jamón y queso

Masa de hojaldre refrigerada
Jamón cocido
Queso

Cortar la masa en tiras de unos 7 cm, poner lonchas o trozos de queso y de jamón, enrollar y sellar bien la masa con los dedos mojados para evitar que se salga el relleno en el horno. Las pintamos con leche y las horneamos con las dos placas encendidas a unos 180º hasta ver que han tomado un color dorado.

Los rulos no deben de ser muy gruesos para que la masa del interior se cocine correctamente.

Ramo de celinda, olor de infancia.

Menú de mayo florido. Arroz con verduritas.

Para realizar este plato debes tener paciencia pues las verduras y la carne, irán troceadas en daditos pequeños. Como en otros platos donde van los componentes cortados menudos, lo que se pretende es que en cada bocado vaya el mayor número posible de ingredientes, si ponemos trozos grandes esto no sería posible.

Arroz con verduritas

ARROZ CON VERDURITAS           

¼ kg. arroz largo1 pechuga de pollo o filete de cerdo                      
1 calabacín pelado sin semillas
2 tomates
2 zanahorias peladas
Pimiento rojo
Ajo, aceite, agua y una pastilla de caldo.                                                                                              
Cortar todos los ingredientes en daditos
En una tartera poner aceite en el fondo y dorar el ajo, cuando tome color  añadir la carne, revolver, añadir el pimiento, la zanahoria, revolver, los tomates y el calabacín dejar que se fría un poco,  añadir agua cubriendo las verduritas, incorporar el arroz y la pastilla de caldo. Dejar cocer de 15 a 20 minutos controlando el agua

Maravilloso jazmín!!!

                                                                                                 

Menú de mayo florido. Cuajada casera con frambuesas

Para dar un poco de color a este menú propongo una cuajada casera con mermelada de frambuesa. Yo utilizo la Royal y sigo las instrucciones del envase.

CUAJADA CASERA

500 ml de leche

1 sobre de cuajada

Poner a calentar la mitad de la leche, en la otra mitad disolver el sobre de cuajada. Cuando hierva añadir la solución, revolver hasta que hierva de nuevo, retirar del fuego dar unas vueltas y volver a poner hasta que hierva de nuevo.Si por casualidad hiciese algún grumo, pasar la batidora. Rellenar los recipientes, dejar enfriar y meter en la nevera hasta su consumo. A la hora de servir, repartir por encima una capa de mermelada de frambuesa.

Alegres cosmos

Cuajada con mermelada

Menú Letras Galegas. Ensalada rusa

Con motivo de este 17 de de mayo, que celebramos las Letras Gallegas, voy a acompañar este menú con parte de la ruta de escritores, que hice con mi hijo. La primera parada la hicimos en Iria Flavia, lugar de nacimiento de Camilo José Cela. No pudimos visitar la Fundación por problemas de horario, entonces nos fuimos al cementerio y me llamó la atención la sencillez de su tumba, en un borde, debajo de un árbol, la discreción con la que descansa un premio Nobel.
Como ha llegado el calorcito y es festivo, vamos a elaborar una rica ensaladilla.

 ENSALADILLA
4 o 5 patatas grandes
1 hoja de laurel
Sal gruesa
3 zanahorias
Guisantes
1 o 2 latas de atún
Remolacha rallada
2 bolsas de aceitunas

Primero ponemos, en la olla a presión, a cocer las patatas enteras y sin pelar con el laurel y sal gorda. Según tamaño se cocerán en 8 o 10 minutos desde que “pita” la olla. Retiramos del agua y dejamos enfriar. Pelamos las zanahorias y las cocemos en agua con sal, lo mismo haremos con los guisantes si son naturales. En un plato hondo ponemos el bonito sin el aceite y deshecho, una bolsa de aceitunas fileteadas, remolacha, guisantes y zanahoria en daditos, todo ello bien escurrido. Mezclamos todo este picado. Una vez frías y peladas las patatas, las cortamos en dados no muy grandes, en una fuente honda vamos poniendo la patata y el picado y vamos revolviendo con cuidado para que se mezcle todo pero no de deshaga. Hacemos una mayonesa suelta (no líquida) con un huevo, 200 ml de aceite 3 cucharadas de vinagre y sal, regamos la ensaladilla para que entre hasta el fondo y después realizamos otra más espesa para que cubra bien toda la superficie. Adornamos con la otra bolsa de aceitunas, sin hueso, tiras de pimiento morrón o huevo duro. Alrededor pondremos lechuga en juliana fina. Guardar siempre en la nevera. 

Ensaladilla rusa

Menú Letras Galegas. Costeletas de porco con bolas de queixo.

La segunda parada la hicimos en Padrón, tierra de ricos pimientos, visitamos la casa-museo de Rosalía de Castro.
El segundo plato lo vamos a realizar por recomendación de Loreto, apasionada de esta guarnición.

CHULETAS DE CERDO CON BOLAS DE QUESO

Rosalía

BOLITAS  QUESO                                                                

1/2  kg patatas

2 huevos (uno entero y una yema)

100 gr. queso rallado (le queda muy bien el rallado 4 quesos)       

 Pan rallado

Aceite

Sal

Se cuecen las patatas con monda en agua con sal. Una vez cocidas, se pelan y se trituran con el pasapurés. Hecho el puré se añade la yema de huevo y el queso. Se mezcla todo bien y se forman bolitas. Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen. Seguidamente freímos en aceite bien caliente las chuletas que previamente habremos adobado con ajo.

Menú Letras Galegas. Canas fritas con crema

La tercera parada la hicimos en Vilanova de Arousa, para ver la casa-museo de Ramón Mª de Valle Inclán
De remate en este día festivo vamos a ofrecer a nuestros comensales estas ricas cañas rellenas de crema pastelera.

CAÑAS FRITAS                                                 

Valle Inclán en su casa- museo

175 gr de harina
50 ml de aceite
100 ml de leche
1 cucharada de azúcar
 Una pizca de sal                                                      

En un cuenco poner la leche, el aceite, el azúcar y la sal, revolver e ir añadiendo harina poco a poco hasta que se integre y forme una masa blanda, que no se pega a las manos. Dejamos unos minutos de reposo y la extendemos sobre la encimera enharinada, con ayuda del rodillo la dejaremos muy fina. Cortamos tiras como de 2 cm y vamos cubriendo moldes de caña o cucurucho. Se fríen en aceite bien caliente, se retiran sobre papel absorbente y cuando hayan enfriado las retiramos de los moldes. En una servilleta de papel ponemos azúcar y las vamos rebozando o bien se espolvorean con azúcar glas antes de servir. El relleno conviene ponérselo antes de servir para evitar que se ablanden.

Moldes preparados

Cañas fritas

Rellenas de crema

Menú pitiminí. Mejillones a la marinera.

Tener un rosal de pitiminí es como tener un trozo de perfección. En estos días de mayo nos regala sus pequeñas rosas, que abiertas no son bonitas pero sus capullos son un lujo para la vista. Vamos a empezar este menú por un sabroso plato de mejillones en salsa.

Capullo

MEJILLONES A LA MARINERA   
     
2 kg de mejillones                                    
1 cucharada de pan rallado
1/2 cucharada de pimentón                                
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco                            
Perejil
Guindilla, aceite y sal                                              
En una cazuela de barro cubrir el fondo de aceite y pochar la cebolla picada con un trocito de guindilla, cuando haya tomado algo de color incorporar 1 cucharada de pan rallado. En el mortero se han de machacar los ajos con el perejil, el vino blanco y el pimentón, añadir a la cazuela, revolver e incorporar los mejillones abiertos dejando una sola concha. Dejar cocer todo junto 5 o 10 minutos. Servir caliente.

Mejillones a la marinera

Menú pitiminí. Patatas rellenas.

Para el segundo vamos a trabajar un poco más y vamos a elaborar unas patatas rellenas de carne.

Perfecta pitiminí

PATATAS  RELLENAS                                     
6 Patatas (medianas)
200 gr. Carne picada
1 cebolla grande                                                  
2 dientes de ajo
½  puerro
Pimiento de Piquillo                                            
Vino Blanco
Harina
1 huevo
Aceite                                                                
1 pastilla de caldo

Se pelan las patatas y se cortan en dos mitades a lo largo. Con la punta de una cucharilla se les hace un hueco en el centro (deben quedar con forma de barca).

En un bol se mezcla la carne con el pan rallado, el pimiento muy picado y la yema del huevo (la clara se reserva), se amasa todo y con esto se rellenan las patatas apretando bien el relleno, se bate la clara y con ella se pintan por arriba, se rebozan en harina y se doran.

Una vez doradas se van colocando en una tartera con el relleno hacia arriba; en el aceite de dorarlas, se fríen la cebolla picada, el ajo también picado y el puerro, cuando empieza a tomar color, se añade la punta de un tenedor de harina, 1 vasito de agua y un vasito de vino blanco y la pastilla de caldo, se vierte sobre las patatas, y se deja cocer lentamente hasta que las patatas estén blandas. Hemos de controlar que no se pegue, de vez en cuando se dará un  ligero vaivén.

Menú pitiminí. Pastelitos de Portugal

Si nos ponemos "pitiminís" seremos capaces de realizar los exquisitos pastelitos portugueses.

Capullo de pitiminí

PASTELITOS DE PORTUGAL                       
 Masa de hojaldre
250 gr de azúcar                              
125 ml de agua
30 gr de harina
250 ml de leche
Monda de limón
Palo de canela
4 yemas
2 cucharillas de azúcar avainillado                                    

Hacer un rulo con la masa de hojaldre, cortar rodajitas y poner en el fondo de moldecitos de tartaleta, con los dedos presionar la masa para que quede el molde bien cubierto hasta los bordes.

Hervir el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva, apagar y reservar.

En un cazo poner un poco de leche y disolver la harina.

El resto de la leche se hierve con la canela y el limón, se vuelca sobre la pasta de harina, se añade el azúcar avainillado, se mezcla todo bien y se pone al fuego, una vez que haya espesado se incorpora el almíbar  reservado. Mezclar, retirar del fuego e incorporar las yemas. Rellenar los moldecitos sin llegar al borde, pues en el horno sube y se puede derramar,  poner en horno fuerte con las dos placas encendidas y en la mitad del horno, hasta ver los bordes dorados. Retirar y espolvorear con azúcar glas y si se quiere con canela. Se pueden tomar tibios. (Con esta cantidad salen unos 60 tamaño canapé)

Pastelitos de Portugal en el horno

Menú pitosporo. Revuelto de ajetes con anchoas.

Pitosporo en flor

Hoy dedico el menú al pitosporo, en agradecimiento al olor que nos proporcina. Ir por medio de asfalto, aceras y de pronto volverte para buscar la procedencia de este intenso olor. Es el también llamado, falso azhar. Los olores de infancia que  están guardados en la "aromateca" del cerebro. Las abejas estaban encantadas.

REVUELTO DE AJETES CON ANCHOAS
1 manojo de ajetes
Filetes de anchoa
4 o 5  huevos
6  cucharadas de nata líquida
Pan frito en rebanadas
Sal y pimienta

Una vez limpios los ajetes los cortamos en rodajitas y los pochamos en una sartén con muy poco de aceite hasta que cambien de color (8 o 10 minutos).

Revuelto de ajetes con anchoas

Cortar las anchoas en trocitos, batir los huevos con la nata y las anchoas, no salar sin probar antes. Verter sobre los ajetes y revolver a fuego lento sin parar para que no se pegue ni se queme. Se puede hacer a baño María. Se sirve acompañado de los panes.

Hasta los cruceristas de los seis grandes barcos que coincidieron hoy en el puerto, le hacían fotos al pitosporo de la Plaza de Orense.

Menú pitosporo. Pechugas castellanas

Hace varios menús que no incorporamos el pollo, así que hoy vamos a hacer esta receta fácil y rica. El punto de picante se lo ha de dar quien lo cocine.

PECHUGAS CASTELLANAS                         

Pechugas castellanas

1 pechuga de pollo entera

1 pimiento morrón

1 diente de ajo

½ cebolla

2 cucharadas de tomate frito

1 punta de guindilla

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite

Se cortan las pechugas en tacos, se salan, se rebozan en harina (ver METODOS Y TRUCOS) y se doran en un fondo de aceite, retirar y reservar. Picar la cebolla, hacer tiras de pimiento, aplastar el ajo y pochar todo en el aceite,  añadir el pimentón, el tomate frito, la guindilla y de nuevo los trozos de pollo, incorporar un poco de agua y dejar que se haga todo junto a fuego lento.

Flor aromática del pitosporo

Menú pitosporo. Sabayón con fresas

Vamos a rematar con esta crema de origen italiano. Se debe hacer justo antes de la comida, si se hace con horas de antelación, el huevo puede decantar e irse al fondo. Dejar en la nevera hasta la hora del postre. También se puede tomar tibio.

Sabayón con fresas

SABAYON CON  FRESAS

3 yemas
3 cucharadas rasas de azúcar
2 cucharadas de licor (oporto, jerez)

250 gr de fresas

Poner un bol a baño María sin que hierva el agua (las yemas cuajarían  a 80º). Echar las yemas y el azúcar, batir y batir con las varillas hasta que triplique su volumen, incorporar el licor, seguir batiendo. Cuando hayamos conseguido una crema espesita, apagamos y seguimos batiendo para que enfríe. En copas que tengan en el fondo la  fruta en trocitos, vamos poniendo cucharadas de crema. 

Atracción de abejas