Menú Dique de Abrigo. Sopa en verde.

El Dique de Abrigo es un antes y un después de la ciudad. Inaugurado en 1967 con el fin de proteger el puerto de las bravas aguas del Atlántico. Una gran obra para la época y un disfrute de caminantes, ciclistas, pescadores y escaladores. 

Estamos embebidos en un tren de borrascas con lluvia, tormentas, viento huracanado y un mar embravecido. Ofrecemos una sopa caliente, el cuerpo la pide.

SOPA EN VERDE

Media cebolla

1 puerro

Media rama de apio

1 zanahoria

1 patata

5 hojas de acelgas

 Medio manojo de espinacas

Aceite 

Nuestra protección ante los embistes del Atlántico

Cubito de caldo

Trocear todas las verduras en cubitos y juliana, por separado. 

En el fondo de una olla ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla, a continuación el puerro, el apio, la zanahoria, la patata, seguimos añadiendo y rehogando de una en una. Continuamos añadiendo las acelgas, las espinacas. 

Una vez todo rehogado se añade agua y una pastilla de caldo. 

Dejar cocer a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas.

Menú Dique de Abrigo. Salchichas en salsa.

La caminata a lo largo del Dique, es un remanso de paz en cuanto a ruidos se refiere y la caída de la tarde nos ofrece unos ocasos, tras la ciudad, de lo más placentero. el-dique-coruna/

SALCHICHAS EN SALSA 

8 salchichas frescas

1 cebolla mediana

4 dientes de ajos (le puse uno grande)

Tomillo

Un chorro de vino blanco

100 ml de caldo

Sal y pimienta

Patatas 

Aceite 

Para caminar, correr, pedalear, escalar o pescar

Sellar las salchichas en una sartén con un fondito de aceite  bien caliente. Cuando estén doradas por todas partes, sacamos a un plato y reservamos.

En la misma sartén agregar los ajos pelados, cortados al medio y la cebolla picada. Salpimentar. Pochar durante unos minutos a fuego medio. Añadir el tomillo y el vino

Devolver las salchichas a la sartén, añadir el caldo con precaución  y dejar tapado a fuego lento para afianzar sabores. Si quedasen demasiado líquidas dejaríamos cocer destapado a fuego vivo para que evapore el exceso

Freír las patatas en dados. 

Añadir las patatas a las salchichas, remover y cocinar dos minutos y servir caliente.

Menú Dique de Abrigo. Bizcochitos de limón.

El Dique comienza bajo la Torre de Control Marítimo y adentrándose en el mar, termina con las señales luminosas del faro y el arco-luminico apuntador instalado desde 2014 para reforzar la señalización de entrada al puerto.

A los aficionados a los dulces con limón, le encantarán estos frescos bizcochitos.

BIZCOCHITOS DE LIMÓN

Buttermilk : 

55 ml de nata y 35 ml de zumo de limón

Masa bizcochos

 Ralladura de  limón 

2 huevos

55 g de mantequilla en pomada

130 g de azúcar

120 g de harina 

1 cucharadita de Royal

 Para el glaseado

3 cucharadas soperas colmadas de azúcar glas y 1 cucharada de zumo de limón

Principio y fin del Dique

Mezclar la nata con el zumo de limón, dejar reposar. Precalentar el horno a 175º calor arriba-abajo

Batir el azúcar con la mantequilla en pomada hasta formar una crema

Añadir la ralladura de limón y los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente integrado en la masa.

Añadir la harina tamizada con la levadura, alternando la incorporación del buttermilk, empezando y terminando con la harina tamizada.

Colocar los papelitos (de los pequeños) en una bandeja de hornear y rellenar con la mezcla unas ⅔ partes del molde. Hornear unos 20  minutos. 

Mezclar bien los ingredientes de la glasa y verter un poquito en cada uno de los bizcochitos

Menú Claudia. Puré de lentejas.

Despedimos la borrasca  Claudia que se ha ensañado con la península, con distinta intensidad en distintas comunidades. Borrasca "alargada" y persistente que afecta a mucho territorio.

Estamos en tiempo de comidas de cuchara así que comenzamos este menú sirviendo un puré de lentejas para entonar el cuerpo.

PURE DE LENTEJAS 

250 gr de lentejas

Puré de lentejas

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 o 2 patatas

1 o 2 zanahorias

½ puerro

1 pastilla de caldo

Aceite y una hoja de laurel

Trocear todos los ingredientes.

Claudia

Ponemos las lentejas a remojo el día anterior o las “asustamos” que consiste en ponerlas una olla ligeramente cubiertas de agua al fuego y cuando el agua quede sólo en el fondo, se vuelve a cubrir con agua fría. Esta operación se realiza tres veces.

Ponemos en una olla un fondito de aceite y pochamos el ajo, la cebolla, la patata, la zanahoria, el puerro, las lentejas escurridas y el laurel. 

Cubrimos con agua, añadimos la pastilla de caldo y dejamos cocer hasta que todo esté tierno. Retiramos la hoja de laurel y pasamos por la batidora. 

Se sirve con costroncitos de pan. 

El agua se ha de controlar según se quiera la consistencia del puré.

Menú Claudia. Fideuá de fideo fino.

Llegó la borrasca y le pusieron un nombre. Tengo cerca una Claudia de quince meses y a veces pienso si el nombre meteorológico lo inspiró ese ser de tres cuartos de metro, alegre, simpática e imparable.

Como segundo plato vamos a servir una fideuá elaborada con fideo fino. Es de rápida elaboración ya que la pasta al ser fina cuece antes.

FIDEUÁ DE FIDEO FINO

Fideuá de fideo fino

 

400 gr de fideo cabello (nº0)

1 l de caldo

Rape (una cabeza)

Langostinos

Sepia o calamar

1 cucharilla de pimentón

3 cucharadas de tomate triturado

2 o 3 dientes de ajo

 

Cocer la cabeza de pescado, retirar del agua que reservaremos para la cocción. Separar los cartílagos de la carne y reservar ésta.

Pelar los langostinos y guardar las cabezas.

Picar menudos los dientes de ajo.

En una paellera poner 2 o 3 cucharadas de aceite, dorar las cabezas de los langostinos y retirar. En el mismo aceite poner el ajo picado con los cuerpos de los langostinos y antes de que tome color, retiramos los langostinos y reservamos. Añadir la pasta y rehogar. Regar con el caldo reservado y dejar cocer 8 o 10 minutos. Colocar el rape y los langostinos por encima de los fideos. Dejar cocer unos minutos más, antes de que la pasta esté hecha, apagar y dejar tapada para que absorba todo el caldo.

Menú Claudia. Trenza de hojaldre.

Claudia ya se retira, no nos lo podemos creer, parecía que se quedaba para siempre. Nos ha traído mucha agua y fuertes vientos. Larga borrasca de lento pasar.

Vamos a darnos un homenaje con este dulce de fácil elaboración y buen resultado. Hay distintas variantes como rellenarla con cabello o cambiar algún fruto seco. Esta está muy buena.

TRENZA DE HOJALDRE

1 plancha de hojaldre rectangular

150 ml de leche

50 gr de azúcar

1 yema

1 cucharada de Maizena

Pasas, nueces y granillo de almendra

Mantequilla

Glasa

40 gr de azúcar glas sin aditivos

Gotas de zumo de limón

10 ml de agua

Preparamos una crema pastelera poniendo en un cazo casi toda la leche, el azúcar, la yema y la Maizena disuelta en la leche reservada. Batir bien para integrar todos los ingredientes y poner a fuego bajo dando vueltas suaves hasta que rompa el hervor y haya espesado. Dejar templar. Tostar ligeramente la almendra. Picar las nueces. Desenrollar la lámina de hojaldre y extender la crema hasta cubrir. Espolvorear los frutos secos por toda la superficie. (Si el ambiente es cálido debemos llevarla a frío para poder manipularla mejor). Con ayuda del papel vamos enrollando desde la parte más corta de la masa. Dejamos el cierre hacia abajo y con un cuchillo bien afilado damos un corte longitudinal. En la placa de horno ponemos papel y ponemos las dos piezas que nos han quedado en forma de aspa, dejando el corte hacia arriba. Llevamos la parte inferior sobre la superior a ambos lados de la intersección. Presionamos los finales para sellar y evitar que se abra. Pintamos con mantequilla fundida y horneamos a 180º con las dos placas encendidas hasta que tenga buen color. 

Realizamos la glasa batiendo bien los ingredientes y al retirar la trenza del horno la extendemos por toda la superficie.

Menú Cíes. Huevos melosos en ensalada.

Completamos la trilogía de las "islas porteras" con "las porteras" de la Ría de Vigo, Islas Cíes. Paraíso natural y una de las más visitadas de todo el parque. Es un archipiélago formado por tres islas, dos de ellas están unidas por la Playa de Rodas y por una escollera que da paso de la Isla de Monteagudo a la Isla de Faro.

HUEVOS MELOSOS EN ENSALADA 

3 huevos

60 gr de mantequilla pomada

Sal

Pimienta

1 bote de menestra de verduras

4 cucharadas de mayonesa

Tomates cherry

Lechuga

1 bolsa de brotes tiernos de verduras variadas

Cocer los huevos. 

Dejar enfriar y pelar.

Cortar al medio, retirar las yemas con cuidado de no romperlos. 

Aplastar la yema con la mantequilla, la sal y la pimienta. Poner en manga con boquilla rizada y rellenar los huevos. 

Escurrir bien la menestra y mezclarla con la mayonesa. 

Poner en una fuente una cama de lechuga en juliana. 

Sobre esta se pone la mezcla de la menestra con la mayonesa. 

Disponer los medios huevos alrededor alternado con medios tomates.

Menú Cíes. Trío al ajillo.

Las Cíes se suelen describir como paradisíacas o como mejor playa del mundo. Verdaderamente cuando uno desembarca en ellas piensa que todo lo que ha oído es cierto, por más fotos que hayamos visto, poner un pie en ellas produce admiración. La Playa de Rodas es la más grande y la primera que pisamos.

Serviremos como segundo un plato ligero de escasa elaboración y buen resultado.

TRIO AL AJILLO  (1 ración)

   200 gr de gulas

   1 calabacín pequeño

   50 gr de espaguetis

   2 dientes de ajo

  1 punta de guindilla

  Cocer los espaguetis en agua con sal. 

 Una vez que estén al dente escurrir y reservar.

Lavar muy bien el calabacín y hacer espaguetis con ayuda de un rallador. Reservar.

 En una sartén ponemos un fondo de aceite y doramos los ajos, finamente laminados, con la punta de guindilla. 

Antes de que se tuesten añadimos el calabacín. 

Damos unas vueltas hasta que el calabacín esté tierno. 

Añadimos las angulas y los espaguetis.

Damos unas vueltas para afianzar sabores y servimos en cazuela.

Menú Cíes. Cestitos de limón.

Como en casi todas las islas del parque, nos encontramos con formaciones rocosas que el trabajo del viento y el agua  han esculpido en ellas volúmenes y formas caprichosas. Destacamos a Pedra da Campá, uno de los puntos de interés de las islas.

Como postre vamos a servir unos pastelitos de limón cremosos y sabrosos. Es más cómodo usas obleas de empanadilla pero resultan más ricos con pasta brisa,

CESTILLOS DE LIMÓN

Para 1 docena

1 docena de obleas de empanadilla o pasta brisa cortada en 12 círculos de 7cm

2 huevos

100 gr de azúcar

Ralladura de 1 limón

150 gr de yogur griego natural

Pizca de sal

Poner las obleas en moldes (en plancha con los huecos) de magdalena dejando que la masa vuele por todo el perímetro.

Montar las claras de huevo con una pizca de sal y reservar.

En un bol se baten las yemas con el azúcar hasta blanquear. 

Añadir la ralladura de limón y el yogur en varios tiempos, mezclando suavemente con la varilla. 

Finalmente se añaden las claras en dos tiempos y se mezcla con una espátula suavemente para que no bajen y con la crema rellenamos los cestillos hasta el borde pues suben con el calor y luego se desinflan. 

Antes de servir se pueden espolvorear con azúcar glas.

Menú Ons. Ensalada de salmón y mango.

Continuamos viaje hacia el sur camino de completar la trilogía de islas. Nos encontramos con "la portera" de la ría de Pontevedra, la isla de Ons acompañada de su hermana menor, la isla Onza que forman el archipiélago de Ons. Es la única isla del Parque que está habitada. 

Estamos en tiempo de calor y una ensalada siempre es buena idea. Hoy servimos esta combinación que resulta tan fresca

ENSALADA DE SALMÓN Y MANGO CON VINAGRETA

1 mango

1 envase de salmón ahumado

Vinagreta Mou

Lechuga para adornar

El mango no es fácil de manejar por su forma y su textura escurridiza. La gran semilla interior en alargada con forma elíptica y tirando a plana por lo que hemos de cortarla primera rebanada  del mango por la parte menos abultada. Una vez tengamos la pieza la cortamos en gajos y los pelamos uno a uno, resultará más sencillo. Disponemos el mango cortado en gajos en una fuente alternando con tiras de salmón. Realizamos la vinagreta y repartimos por la fuente. Adornamos con lechuga y/o tomatitos cherri cortados al medio. 

Vinagreta Mou 

Camino de la isla

Cebolla

Alcaparras

Pimiento

Huevo duro

Aceite oliva

Vinagre

Sal

Se pica muy menudo la cebolla, alcaparras, pimiento y huevo duro, se añade sal. 

En un bol ponemos el aceite y el vinagre (en proporción de 3 partes de aceite por una de vinagre o al gusto) batimos con un tenedor hasta emulsionar. Añadimos el picadillo y revolvemos. Es conveniente hacerla con alguna antelación a la hora de servirla para que se asienten bien los sabores.

Menú Ons. Solomillo con salsa Roquefort sobre parmentier.

La Isla de Ons cuenta con buenas playas y servicios de restauración por lo que resulta muy atractiva para el turismo.  

Como segundo plato vamos a servir un solomillo de cerdo con un aderezo que le va muy bien y sobre un suave puré de patata.

SOLOMILLO CON SALSA ROQUEFORT SOBRE PARMENTIER 

Solomillo con salsa Roquefort

1 solomillo de cerdo

Aceite, sal y pimienta

Coñac

Salsa

100 ml de leche 

1 cucharillita de maicena 

50 gr de queso Roquefort o queso azul

Parmentier de patata

Copos de patata

725 ml de leche

50 gr de mantequilla

Nuez moscada

Playa Area dos cans y puerto

Tomillo

Sal

Cortar el solomillo en rodajas de 1cm. Extender sobre tabla y salpimentar. En una sartén pintada con aceite se sellan los medallones de carne y desglasamos con un chorrito de coñac y si fuese necesario una cucharada de agua o caldo.

Tendremos preparada la salsa. En un cazo se pone la leche con la maicena, se acerca al fuego y se deja cocer a fuego suave hasta que espese, entonces se añade el queso desmigado y se revuelve bien para homogeneizar.

Tendremos preparado el puré. En un cazo se pone la leche con la mantequilla, la sal, la nuez moscada (con precaución) y el tomillo. Al romper el hervor se apaga y se va añadiendo poco a poco los copos de patata revolviendo con las varillas hasta tener un puré fluido, que no mantenga la forma. 

En fuente honda ponemos en el fondo el parmentier, repartimos los filetes de solomillo y los cubrimos con la salsa.

Menú Ons. Bizcochitos de mantequilla.

La isla es de forma alargada por lo que sus rutas de senderismo constituyen un buen paseo. Pasamos por playas y acantilados. Ya de regreso y mirando atrás vemos Ons y Onza. En lo más alto se ve el faro de la isla.

La parte dulce del menú no es propiamente un postre, nos vendrá bien para meriendas y desayuno aunque por su suavidad pueden acompañas el café de la sobremesa

BIZCOCHITOS DE MANTEQUILLA 

El mismo peso de los huevos (sin cáscara) de azúcar

El mismo peso de los huevos (sin cáscara) de harina

1 cucharilla de Royal

El mismo peso de los huevos (sin cáscara) de mantequilla fundida.

Con dos huevos salen unas 12 unidades.

En un cuenco se ponen los huevos con el azúcar y se bate con las varillas hasta aumentar su volumen.

Senderismo y  regreso

Añadimos la harina tamiza mezclada con el Royal y seguimos batiendo hasta obtener una pasta muy suave. Finalmente añadimos la mantequilla y mezclamos con una espátula hasta integrarla completamente.

Metemos en manga pastelera y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. 

Mientras preparamos moldes de magdalena (mejor metidos en una flanera o molde adecuado para que no se deformen) y vamos llenando sin llegar al borde. 

Espolvoreamos con azúcar grano y metemos en horno precalentado a 180º con las dos placas encendidas en la guía del medio hacia abajo. 

En unos 20 o 25 minutos se retiran.