Menú "Marta". Berenjenas en orly con miel.

Actualmente, no es recurrente hablar del tiempo. No es normal que llueva y llueva y ya hemos pasado trenes de borrascas, ahora  un río de borrascas encadenadas que no dan respiro. Vivimos en una zona lluviosa, pero esto no es normal. Además esta última borrasca se llama Marta, ¡cómo no le voy a dedicar un menú!

BERENJENAS EN ORLY CON MIEL 

Pasta orly

(la pasta orly debe ser espesita al contrario de la tempura que ha de ser bastante líquida)

250 gr de harina tamizada

2 cucharadas de aceite de girasol

Cerveza

Sal

2  berenjenas

Poner en un cuenco el aceite, la harina y la sal e ir incorporando la cerveza, batir con la varilla hasta que quede una pasta espesa y fina. 

"Marta"

Dejar en reposo unos 30 minutos.

Pelar las berenjenas y cortar en aros finos. Poner en un bol los aros salar bien y cubrir con agua para que suelten el amargor. 

Retirar los aros sobre papel absorbente. 

Ir pasando por la pasta y freír en aceite caliente. 

Retirar sobre papel absorbente, solapar los aros y regar con la miel.

Menú "Marta". Lentejas Feli.

Estas borrascas vienen con lluvias intensas, salimos de Leonardo y con unas horas de por medio nos afecta marta.

Este tiempo nos obliga a no abandonar los platos de cuchara. Se agradecen unas lentejas bien condimentadas como Feli nos ha enseñado y que servimos hoy.

LENTEJAS FELI  

Lentejas Feli

300 gr de lentejas 

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 puerro

2 patatas

1 hoja de laurel

Chorizo

Jamón en taquitos

1 bote de tomate triturado

Pimentón dulce

Sal

Primero “asustamos” las lentejas. Ponemos las lentejas en una olla ligeramente cubiertas de agua, las ponemos al fuego y cuando el agua quede sólo en el fondo se vuelve a cubrir con agua fría. Esta operación se realiza tres veces. 

Marta, agua y agua

Cortamos en cubitos las patatas y las zanahorias, se las añadimos a las lentejas con una hoja de laurel, cubrimos con agua y dejamos cocer lentamente.

En una sartén pochamos el ajo y la cebolla picados, cuando estén tiernos se agrega el puerro laminado y troceado. Dejamos que se haga todo bien y añadimos el chorizo en rodajas y el jamón en taquitos. Damos unas vueltas, incorporamos el puré de tomate, una cucharilla de pimentón y la sal. Dejamos que el tomate se cocine y volcamos sobre las lentejas. Se deja cocer a fuego lento controlando el líquido.

Menú "Marta". Goxua.

Viajamos con la borrasca por el norte y llegamos al País Vasco para rescatar uno de sus ricos postres.

GOXUA 

Goxua

Bizcochos soletilla

400 ml de nata montada

Crema pastelera

Almíbar y ron

 CREMA

 ½ l. de leche

3 yemas

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Maizena

Marta y sus reflejos

25 gr. de mantequilla

1 cucharilla de azúcar vainillado

1 palo de canela

Monda de limón

En un cazo se baten las yemas con el azúcar, se incorpora la Maizena desleída en un poco de leche fría y el azúcar vainillado.

En otro recipiente se pone a cocer la leche con el palo de canela y la monda de limón, cuando hierva se vierte colada sobre el preparado anterior y se pone al fuego suave hasta que espese. Se deja enfriar removiendo de vez en cuando para evitar que haga costra. 

Poner en copas, capa de nata montada, capa de bizcochos emborrachados con almíbar y ron, capa de crema pastelera. En el momento de servir tostar azúcar sobre la crema  con el soplete.

Menú Dique de Abrigo. Sopa en verde.

El Dique de Abrigo es un antes y un después de la ciudad. Inaugurado en 1967 con el fin de proteger el puerto de las bravas aguas del Atlántico. Una gran obra para la época y un disfrute de caminantes, ciclistas, pescadores y escaladores. 

Estamos embebidos en un tren de borrascas con lluvia, tormentas, viento huracanado y un mar embravecido. Ofrecemos una sopa caliente, el cuerpo la pide.

SOPA EN VERDE

Media cebolla

1 puerro

Media rama de apio

1 zanahoria

1 patata

5 hojas de acelgas

 Medio manojo de espinacas

Aceite 

Nuestra protección ante los embistes del Atlántico

Cubito de caldo

Trocear todas las verduras en cubitos y juliana, por separado. 

En el fondo de una olla ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla, a continuación el puerro, el apio, la zanahoria, la patata, seguimos añadiendo y rehogando de una en una. Continuamos añadiendo las acelgas, las espinacas. 

Una vez todo rehogado se añade agua y una pastilla de caldo. 

Dejar cocer a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas.

Menú Dique de Abrigo. Salchichas en salsa.

La caminata a lo largo del Dique, es un remanso de paz en cuanto a ruidos se refiere y la caída de la tarde nos ofrece unos ocasos, tras la ciudad, de lo más placentero. el-dique-coruna/

SALCHICHAS EN SALSA 

8 salchichas frescas

1 cebolla mediana

4 dientes de ajos (le puse uno grande)

Tomillo

Un chorro de vino blanco

100 ml de caldo

Sal y pimienta

Patatas 

Aceite 

Para caminar, correr, pedalear, escalar o pescar

Sellar las salchichas en una sartén con un fondito de aceite  bien caliente. Cuando estén doradas por todas partes, sacamos a un plato y reservamos.

En la misma sartén agregar los ajos pelados, cortados al medio y la cebolla picada. Salpimentar. Pochar durante unos minutos a fuego medio. Añadir el tomillo y el vino

Devolver las salchichas a la sartén, añadir el caldo con precaución  y dejar tapado a fuego lento para afianzar sabores. Si quedasen demasiado líquidas dejaríamos cocer destapado a fuego vivo para que evapore el exceso

Freír las patatas en dados. 

Añadir las patatas a las salchichas, remover y cocinar dos minutos y servir caliente.

Menú Dique de Abrigo. Bizcochitos de limón.

El Dique comienza bajo la Torre de Control Marítimo y adentrándose en el mar, termina con las señales luminosas del faro y el arco-luminico apuntador instalado desde 2014 para reforzar la señalización de entrada al puerto.

A los aficionados a los dulces con limón, le encantarán estos frescos bizcochitos.

BIZCOCHITOS DE LIMÓN

Buttermilk : 

55 ml de nata y 35 ml de zumo de limón

Masa bizcochos

 Ralladura de  limón 

2 huevos

55 g de mantequilla en pomada

130 g de azúcar

120 g de harina 

1 cucharadita de Royal

 Para el glaseado

3 cucharadas soperas colmadas de azúcar glas y 1 cucharada de zumo de limón

Principio y fin del Dique

Mezclar la nata con el zumo de limón, dejar reposar. Precalentar el horno a 175º calor arriba-abajo

Batir el azúcar con la mantequilla en pomada hasta formar una crema

Añadir la ralladura de limón y los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente integrado en la masa.

Añadir la harina tamizada con la levadura, alternando la incorporación del buttermilk, empezando y terminando con la harina tamizada.

Colocar los papelitos (de los pequeños) en una bandeja de hornear y rellenar con la mezcla unas ⅔ partes del molde. Hornear unos 20  minutos. 

Mezclar bien los ingredientes de la glasa y verter un poquito en cada uno de los bizcochitos

Menú Claudia. Puré de lentejas.

Despedimos la borrasca  Claudia que se ha ensañado con la península, con distinta intensidad en distintas comunidades. Borrasca "alargada" y persistente que afecta a mucho territorio.

Estamos en tiempo de comidas de cuchara así que comenzamos este menú sirviendo un puré de lentejas para entonar el cuerpo.

PURE DE LENTEJAS 

250 gr de lentejas

Puré de lentejas

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 o 2 patatas

1 o 2 zanahorias

½ puerro

1 pastilla de caldo

Aceite y una hoja de laurel

Trocear todos los ingredientes.

Claudia

Ponemos las lentejas a remojo el día anterior o las “asustamos” que consiste en ponerlas una olla ligeramente cubiertas de agua al fuego y cuando el agua quede sólo en el fondo, se vuelve a cubrir con agua fría. Esta operación se realiza tres veces.

Ponemos en una olla un fondito de aceite y pochamos el ajo, la cebolla, la patata, la zanahoria, el puerro, las lentejas escurridas y el laurel. 

Cubrimos con agua, añadimos la pastilla de caldo y dejamos cocer hasta que todo esté tierno. Retiramos la hoja de laurel y pasamos por la batidora. 

Se sirve con costroncitos de pan. 

El agua se ha de controlar según se quiera la consistencia del puré.

Menú Claudia. Fideuá de fideo fino.

Llegó la borrasca y le pusieron un nombre. Tengo cerca una Claudia de quince meses y a veces pienso si el nombre meteorológico lo inspiró ese ser de tres cuartos de metro, alegre, simpática e imparable.

Como segundo plato vamos a servir una fideuá elaborada con fideo fino. Es de rápida elaboración ya que la pasta al ser fina cuece antes.

FIDEUÁ DE FIDEO FINO

Fideuá de fideo fino

 

400 gr de fideo cabello (nº0)

1 l de caldo

Rape (una cabeza)

Langostinos

Sepia o calamar

1 cucharilla de pimentón

3 cucharadas de tomate triturado

2 o 3 dientes de ajo

 

Cocer la cabeza de pescado, retirar del agua que reservaremos para la cocción. Separar los cartílagos de la carne y reservar ésta.

Pelar los langostinos y guardar las cabezas.

Picar menudos los dientes de ajo.

En una paellera poner 2 o 3 cucharadas de aceite, dorar las cabezas de los langostinos y retirar. En el mismo aceite poner el ajo picado con los cuerpos de los langostinos y antes de que tome color, retiramos los langostinos y reservamos. Añadir la pasta y rehogar. Regar con el caldo reservado y dejar cocer 8 o 10 minutos. Colocar el rape y los langostinos por encima de los fideos. Dejar cocer unos minutos más, antes de que la pasta esté hecha, apagar y dejar tapada para que absorba todo el caldo.

Menú Claudia. Trenza de hojaldre.

Claudia ya se retira, no nos lo podemos creer, parecía que se quedaba para siempre. Nos ha traído mucha agua y fuertes vientos. Larga borrasca de lento pasar.

Vamos a darnos un homenaje con este dulce de fácil elaboración y buen resultado. Hay distintas variantes como rellenarla con cabello o cambiar algún fruto seco. Esta está muy buena.

TRENZA DE HOJALDRE

1 plancha de hojaldre rectangular

150 ml de leche

50 gr de azúcar

1 yema

1 cucharada de Maizena

Pasas, nueces y granillo de almendra

Mantequilla

Glasa

40 gr de azúcar glas sin aditivos

Gotas de zumo de limón

10 ml de agua

Preparamos una crema pastelera poniendo en un cazo casi toda la leche, el azúcar, la yema y la Maizena disuelta en la leche reservada. Batir bien para integrar todos los ingredientes y poner a fuego bajo dando vueltas suaves hasta que rompa el hervor y haya espesado. Dejar templar. Tostar ligeramente la almendra. Picar las nueces. Desenrollar la lámina de hojaldre y extender la crema hasta cubrir. Espolvorear los frutos secos por toda la superficie. (Si el ambiente es cálido debemos llevarla a frío para poder manipularla mejor). Con ayuda del papel vamos enrollando desde la parte más corta de la masa. Dejamos el cierre hacia abajo y con un cuchillo bien afilado damos un corte longitudinal. En la placa de horno ponemos papel y ponemos las dos piezas que nos han quedado en forma de aspa, dejando el corte hacia arriba. Llevamos la parte inferior sobre la superior a ambos lados de la intersección. Presionamos los finales para sellar y evitar que se abra. Pintamos con mantequilla fundida y horneamos a 180º con las dos placas encendidas hasta que tenga buen color. 

Realizamos la glasa batiendo bien los ingredientes y al retirar la trenza del horno la extendemos por toda la superficie.

Menú Cíes. Huevos melosos en ensalada.

Completamos la trilogía de las "islas porteras" con "las porteras" de la Ría de Vigo, Islas Cíes. Paraíso natural y una de las más visitadas de todo el parque. Es un archipiélago formado por tres islas, dos de ellas están unidas por la Playa de Rodas y por una escollera que da paso de la Isla de Monteagudo a la Isla de Faro.

HUEVOS MELOSOS EN ENSALADA 

3 huevos

60 gr de mantequilla pomada

Sal

Pimienta

1 bote de menestra de verduras

4 cucharadas de mayonesa

Tomates cherry

Lechuga

1 bolsa de brotes tiernos de verduras variadas

Cocer los huevos. 

Dejar enfriar y pelar.

Cortar al medio, retirar las yemas con cuidado de no romperlos. 

Aplastar la yema con la mantequilla, la sal y la pimienta. Poner en manga con boquilla rizada y rellenar los huevos. 

Escurrir bien la menestra y mezclarla con la mayonesa. 

Poner en una fuente una cama de lechuga en juliana. 

Sobre esta se pone la mezcla de la menestra con la mayonesa. 

Disponer los medios huevos alrededor alternado con medios tomates.

Menú Cíes. Trío al ajillo.

Las Cíes se suelen describir como paradisíacas o como mejor playa del mundo. Verdaderamente cuando uno desembarca en ellas piensa que todo lo que ha oído es cierto, por más fotos que hayamos visto, poner un pie en ellas produce admiración. La Playa de Rodas es la más grande y la primera que pisamos.

Serviremos como segundo un plato ligero de escasa elaboración y buen resultado.

TRIO AL AJILLO  (1 ración)

   200 gr de gulas

   1 calabacín pequeño

   50 gr de espaguetis

   2 dientes de ajo

  1 punta de guindilla

  Cocer los espaguetis en agua con sal. 

 Una vez que estén al dente escurrir y reservar.

Lavar muy bien el calabacín y hacer espaguetis con ayuda de un rallador. Reservar.

 En una sartén ponemos un fondo de aceite y doramos los ajos, finamente laminados, con la punta de guindilla. 

Antes de que se tuesten añadimos el calabacín. 

Damos unas vueltas hasta que el calabacín esté tierno. 

Añadimos las angulas y los espaguetis.

Damos unas vueltas para afianzar sabores y servimos en cazuela.

Menú Cíes. Cestitos de limón.

Como en casi todas las islas del parque, nos encontramos con formaciones rocosas que el trabajo del viento y el agua  han esculpido en ellas volúmenes y formas caprichosas. Destacamos a Pedra da Campá, uno de los puntos de interés de las islas.

Como postre vamos a servir unos pastelitos de limón cremosos y sabrosos. Es más cómodo usas obleas de empanadilla pero resultan más ricos con pasta brisa,

CESTILLOS DE LIMÓN

Para 1 docena

1 docena de obleas de empanadilla o pasta brisa cortada en 12 círculos de 7cm

2 huevos

100 gr de azúcar

Ralladura de 1 limón

150 gr de yogur griego natural

Pizca de sal

Poner las obleas en moldes (en plancha con los huecos) de magdalena dejando que la masa vuele por todo el perímetro.

Montar las claras de huevo con una pizca de sal y reservar.

En un bol se baten las yemas con el azúcar hasta blanquear. 

Añadir la ralladura de limón y el yogur en varios tiempos, mezclando suavemente con la varilla. 

Finalmente se añaden las claras en dos tiempos y se mezcla con una espátula suavemente para que no bajen y con la crema rellenamos los cestillos hasta el borde pues suben con el calor y luego se desinflan. 

Antes de servir se pueden espolvorear con azúcar glas.