Menú Italia. Tortilla de calabacín.

Italia, como país mediterráneo que es, incluye la verdura en sus menús. El calabacín lo utilizan, en ensalada, con pasta y otras combinaciones. Empezamos por una jugosa tortilla.

Tortilla de calabacín

TORTILLA DE CALABACIN 


1 calabacín
1 cebolla pequeña
Huevos
Aceite y sal

Pelamos el calabacín, si es grande se retiran las semillas, salamos y lo troceamos.  Picamos la cebolla menuda. En un cuenco batimos huevos, la cantidad la marcará el tamaño del calabacín y del gusto de más o menos jugosa, salamos.

Amatrice

En una sartén con un fondo de aceite , pochamos la cebolla sin que coja color, añadimos el calabacín en dados pequeños y dejamos que se haga dando vueltas para que no se queme, una vez que está bien tierno escurrimos y volcamos sobre los huevos batidos, tendremos la sartén al fuego impregnada de aceite, echamos la mezcla, dejamos que cuaje, moviendo la sartén para que no se queme y con la ayuda de un plato le damos la vuelta, si gusta muy cuajada se hará este proceso varias veces para que cuaje en su interior.

Menú Italia. Spaghetti all' amatriciana

El pasado mes de agosto, Italia fue sacudida por un gran terremoto con sus múltiples réplicas. Esta vez le tocó a la provincia de Rieti, en Amatrice, pequeña localidad considerada como una de las localidades más bonitas de Italia. En ella celebraban la fiesta gastronómica de la pasta que lleva su nombre. Como bloguera de cocina, me interesé por esta salsa, la probé y me gustó. Ahora quiero compartirla. La información en este caso es en base a datos encontrados en la red, hay más recetas y muchas fotos, entre ellas la publicada en la página que indico, pues me parece apropiada para esta receta.

Spaghetti all'amatriciana

SPAGHETTI ALL' AMATRICIANA 

4 o 5 tomates pelados muy maduros (original: pomodoro san Marzano)
200 gr de panceta (guanciale de Amatricie)
Queso rallado de oveja (pecorino)(yo puse Vicente Pastor)
250 gr de espaguetis
Guindilla

http://turismososteniblemedia.com/

Vino blanco
Aceite y sal

Cortamos la panceta en tiritas. En una sartén de hierro (no teflón), ponemos un poco de aceite y doramos la panceta hasta que comience a tostarse y se haya fundido su grasa, se añade un chorro de vino blanco(en algunas recetas no lo ponen), se deja que evapore, se retira la panceta y en la misma sartén se ponen los tomates pisados con un tenedor, la guindilla y sal, se deja cocer a fuego lento para que se cocine el tomate y se haya evaporado el exceso de agua, entonces incorporamos la panceta reservada, retiramos la guindilla, agregamos la pasta y el queso rallado, mezclamos ligeramente y servimos.

Menú Italia. Napolitanas

Napolitanas

Para terminar este menú pondremos un dulce con nombre de Italia donde la Nutella está presente incluso en los  helados.

NAPOLITANAS


Masa de hojaldre
Crema de chocolate y avellanas
1 huevo
Azúcar

Hacemos unas tiras de unos 10 cm de ancho, en el medio y cada 7 u 8 cm ponemos una cucharadita de crema de chocolate (Nocilla o Nutella), doblamos la mitad de la masa a lo largo sobre la crema, doblamos la otra mitad de la masa sobre la otra, cortamos las napolitanas entre relleno y relleno. Pintamos con el huevo batido que a su vez nos vale para sellar bien los bordes   y horneamos. Al retirar del horno se espolvorean ligeramente con azúcar glas.