Menú septenario. Tarta de alcachofas y queso.

Tarta de alcachofas y queso

Siete días de un nuevo adiós.
Por tu lucha.

TARTA DE ALCACHOFAS Y QUESO

MASA

200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 huevo
Sal

Mezclar la harina con la mantequilla blanda, el huevo batido y la sal. Envolver en film y dejar en la nevera 20 minutos. Forrar un molde apto para horno y reservar.

 RELLENO

1 bote de alcachofas
2 cebolletas

Luchadora

60 gr de queso manchego rallado
2 huevos
4 cucharadas de nata
Aceite, pimienta y sal

Cortar las alcachofas en láminas. Picar la cebolleta y pocharla en un fondo de aceite, antes de que tome color le añadimos las alcachofas bien escurridas (si son frescas se rehogan, se añade agua y se dejan hervir unos 20 minutos). Batir los huevos con la nata y el queso, añadir el sofrito, verter en el molde reservado y hornear hasta que cuaje y se haga la masa. Para esta cantidad usaremos un molde de 24 cm desmontable, o un molde apto para el horno y la mesa.

Menú septenario. Congrio con gambones.

Por tu fortaleza.

Congrio con gambones

CONGRIO CON GAMBONES 

Rodajas de congrio de la parte alta
Gambones
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de perejil
Vino blanco
Pimentón
1 cucharilla de harina

Pelar los gambones y reservar las cabezas. 

En una sartén o tartera ponemos un fondo de aceite, cuando esté caliente le agregamos las cabezas (procurar retirar antes las antenas y las patitas finas para evitar que se suelten en el aceite), salteamos unos segundos y los retiramos.

 

Las cabezas se desechan y se reservan los cuerpos. 

En el mismo aceite pochamos la cebolla picada y el ajo cortado al medio, al final añadimos el perejil, damos unas vueltas y regamos con un chorro de vino blanco y agregamos una cucharilla de pimentón.

Salamos el pescado y lo ponemos sobre la salsa dejando tapado y a fuego lento unos diez minutos, entonces añadimos los gambones reservados y la cucharilla de harina disuelta en un poco de agua, trabamos bien la salsa moviendo la tartera y en cuanto tenga cuerpo se sirve inmediatamente. 

Se acompaña con unas patatas al vapor.

Menú septenario. Bizcocho de vainilla.

Bizcocho de vainilla

Por siempre.

BIZCOCHO DE VAINILLA 


Molde de 18-20 cm
120 gr de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
40 gr de mantequilla en pomada
120 gr de harina
2 cucharillas de Royal
120 ml de leche
1 huevo
Una pizca de sal
Chocolate negro y azúcar glas para adornar

Se pone en un  cuenco la mantequilla blanda con los azúcares, mezclamos con las varillas, incorporamos la harina y el Royal. 

En una taza batimos el huevo con la leche y la pizca de sal, incorporamos el batido al cuenco y con ayuda de las varillas mezclamos todo bien y volcamos en el molde engrasado con mantequilla. tendremos el horno precalentado a 180º, con la parte baja encendida, le lleva unos 20 minutos, se pincha con un palillo largo para saber si está hecho. 

Lo retiramos, dejamos enfriar, desmoldamos y lo cubrimos con una capa fina de azúcar glas y unas virutas de chocolate.

Menú metrosidero. Escalivada

Este menú está dedicado al metrosidero que en esta época está en flor y en distintas zonas de la ciudad deja ver enormes y llamativas manchas rojas. Parece que es originario de Nueva Zelanda y como otras especies botánicas, encuentran en las antípodas un clima y un suelo donde se encuentran a gusto. 

Comenzamos por una sana y exquisita escalivada que tan bien preparan por el Mediterráneo.

Escalivada con ventresca de bonito

ESCALIVADA


Berenjena
Pimiento rojo
Cebolla
Aceite y sal

Flor del metrosidero

En una bandeja de horno ponemos las verduras bien lavadas, enteras, a la berenjena se le dan unos cortes a la piel a lo largo para que no explote. Popnemos horno fuerte hasta ver que el pimiento baja de volumen y tiene color tostado. Dependiendo del tamaño de las piezas lleva 45 o 60 minutos. Se retiran del horno, tapamos con Albal y una vez que hayan entibiado procedemos a pelarlas y quitarle las semillas al pimiento, pelamos la berenjena y las cebollas las partimos en cuatro.
La ponemos en una fuente cortadas en tiras y las aliñamos con aceite de oliva.

Se pueden acompañar de anchoas o ventresca de bonito.

Escalivar = pelar

Menú metrosidero. Pasta encostrata.

Pasta encostrata

En La Coruña vemos metrosideros por todos los jardines y paseo marítimo, incluso tiene su propia avenida. Son llamativas sus flores y también sus "leoninas melenas".

PASTA ENCOSTRATA


250 gr de pasta
1 sobre de queso rallado
Media cebolla
200 gr de carne picada
50 gr de beicon

Salsa de tomate, con aceite, media cebolla y tomate

Bechamel con 200 de leche 1 cucharada de Maizena, mantequilla y sal

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Escurrir y reservar.

Hacer una salsa de tomate y mezclar con la pasta, volcar en fuente refractaria.

Metrosideros

En una sartén con un fondo de aceite rehogar la cebolla picada, añadir la carne con el beicon picado, rehogar hasta que esté hecho.

Hacer una bechamel, regar con la mitad de la salsa la pasta, la otra mitad se mezcla con la carne, se extiende sobre la fuente preparada, se rocía bien de queso con unas lágrimas de mantequilla y se mete en el horno hasta que gratine.

Muy ricos pues resultan muy jugosos

Menú metrosidero. Tarta de queso y Oreo

Tarta de queso con base de Oreo

Rematamos este menú con el metrosidero más grande y antiguo de la ciudad. Está plantado en el patio del cuartel de la Policía Local. Tiene 18 m de alto y una copa de unos 23 m de diámetro. Como prueba de  árbol emblemático de la ciudad, se ha plantado uno el el corazón de La Coruña, en pleno Cantón Grande junto al Obelisco.

Y como remate de este menú presentamos una deliciosa tarta de queso.

TARTA DE QUESO Y OREO

1 paquete de Oreo (150 gr)
50 gr de mantequilla
250 gr de queso crema

Metrosidero mas antiguo y mas emblemático

4 cucharadas de azúcar
2 cucharillas de Maizena
80 ml de nata
2 huevos

Para molde de 20 a 22 cm de diámetro.

Untar los bordes, de un molde desmontable, con margarina y  la base cubierta de papel de horno.

Triturar las galletas, fundir la mantequilla, añadir las galletas trituradas, hacer una pasta y cubrir la base del molde.
Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar el queso, la nata, el azúcar y la Maizena, añadir las yemas y finalmente  las claras a punto de nieve.
Unir todo con ayuda de una espátula para que no se baje. Verter en el molde y meter en el horno a temperatura media hasta que cuaje, una media hora o cuarenta minutos.