Menú 20 años no es nada. Empanada de bonito

Este título tan de tango viene porque celebramos una veintena, bueno dos, una de Harry Potter y otra de un gran seguidor que da la casualidad que comparten año, mes y casi casi día.

Vamos a preparar un menú que le guste. Comenzamos por su empanada favorita.

EMPANADA  DE BONITO
Molde diámetro 27

Empanada de bonito

MASA
Harina (200gr aprox.)
1 cucharilla de café rasa de sal
1 cucharilla de café rasa de azúcar
50 ml cerveza
50 ml de girasol
50 ml de leche

Poner en un bol todos los ingredientes excepto la harina  remover. Ir agregando la harina hasta formar una masa que se le pueda dar forma sin abusar de la harina para evitar que resulte muy seca.Cuando la masa está compacta, se amasa con las manos. Sobre la encimera espolvoreada de harina se estira la mitad de la masa con el rodillo y se lleva sobre el molde.

Para que conste

RELLENO

400 gr de cebollas

1 lata de 220 gr de atún

Pimiento en conserva

Aceite y sal

Para pintar la masa: 1 huevo

Se pica la cebolla no muy fina y se pone en sartén con poco aceite a fuego lento para que se poche sin tostarse, se revuelve cada poco tiempo para evitar que se queme la de abajo y se pone sal. Cuando está bien tierna se le agrega el bonito escurrido y el pimiento en tiras. Se da unas vueltas, se apaga el fuego y se deja templar. Se vuelca sobre la masa preparada y con la otra mitad de la masa estirada se cubre sellando bien los bordes. se pinta con huevo batido y se mete a horno fuerte hasta que tenga un color dorado

Menú 20 años no es nada. Filetes de lomo en salsa de aceitunas.

Lomo en salsa de aceitunas

Otro de sus platos favoritos son estos filetes que resultan tan sabrosos.

Libros y películas para tener toda la historia a mano.


FILETES DE CERDO EN SALSA DE ACEITUNAS 

Las películas

                                                                                 
Filetes de lomo de cerdo
Aceitunas sin hueso
1 cucharada de margarina
1 cebolla
½ vaso de vino blanco
Pimiento en conserva
2 dientes de ajo

Perejil picado, aceite, sal y pimienta

Los libros

En una  satén derretir la margarina con el aceite, freír los filetes, retirar y reservar. En la misma sartén rehogar a fuego suave la cebolla picada, las aceitunas en láminas, el ajo muy picado y el pimiento. Saltear y agregar el perejil, la sal, la pimienta y el vino, incorporar la carne y dejar cocer hasta que reduzca la salsa.

Menú 20 años no es nada. Bizcocho de chocolate.

Bizcocho de chocolate

Como remate servimos este bizcocho de chocolate donde se pueden pinchar las velas. El que sobre lo dejamos para desayuno o merienda que está muy bueno.

Puestos a ser frikis, tendremos un lugar reservado para personajes y símbolos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
150 gr de harina
6 cucharadas de chocolate en polvo
3 huevos
1 cucharilla de Royal
1 cucharilla de azúcar avainillado
2 o 3 cucharadas de leche

Mezclar la harina con el Royal

En un cuenco batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado, añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo e ir incorporando el chocolate, la harina y al final la leche. Batir hasta obtener una pasta homogénea.

Estantería de un friki

Untar un molde de unos 20 cm con mantequilla y espolvorearlo de harina, verter la mezcla y meter  en horno precalentado a180º unos 30 minutos. Antes de retirarlo se pincha con una aguja para saber si está cocido por dentro. 

Menú granados en flor. Ensalada de sardinas.

Ensalada de sardinas

Están los granados en flor. ¡Que árbol tan bonito!. Estas flores darán paso a los frutos, las granadas, que recogeremos en invierno y con ellas vamos a preparar algún plato. De momento servimos una sencilla y rica ensalada.

ENSALADA DE SARDINAS 

2 tomates
media cebolla
1 o 2 patatas
aceite y sal
1 lata de sardinas

Cocer las patatas enteras y con monda en agua con sal y una hoja de laurel, es decir, cachelos.

Flor del granado

Lavar y cortar los tomates según se vaya a presentar el plato. Picar la cebolla. 

Una vez cocidas las patatas (en olla a presión les lleva unos 8 minutos), las cortamos según vayamos a presentar el plato. Podemos poner las patatas cortadas en dados alrededor de una fuente, en el centro los tomates troceados y la cebolla picada, encima las sardinas y aliñamos con aceite de oliva.

Otra presentación

Menú granados en flor. Alitas de pollo al ajillo

Alitas de pollo al ajillo

El árbol crece a su manera, torcido y tumbado y con brotes permanentes en su tronco. ¡Encantador!

Tras una ensalada completita servimos un plato ligero y muy propio de verano.

ALITAS DE POLLO AL AJILLO

Alitas de pollo
Ajo
Perejil
Zumo de limón

Granado

Limpiamos las alitas y les retiramos la piel. Las ponemos en un plato con el ajo laminado, perejil picado y regadas con zumo de limón. Las dejamos macerar mínimo una hora y mejor desde el día anterior. 

Pasado el tiempo  escurrimos muy bien el zumo y las freímos en aceite bien caliente hasta que les quede un color dorado. 

No hace falta tomarlas calientes por tanto son buenas para comidas de picoteo o meriendas.

Menú granados en flor. Espuma de arroz.

Espuma de arroz

Finalizamos este florido menú con una espuma de arroz que fresquita entra muy bien.

ESPUMA DE ARROZ

2 cucharadas colmadas de harina de arroz
2 cucharadas de azúcar glas
750 ml de leche tibia
2 claras a punto de nieve
Gotas de limón
Azúcar avainillado
Caramelo o canela

Granado salpicado de flores

En un cazo ponemos la harina de arroz, el azúcar y poco a poco se vierte la leche templada, se revuelve enérgicamente sobre el fuego, dejando que cueza cinco minutos. Una vez cocida se retira y se deja enfriar. 

Se baten las claras a punto de nieve fuertes con unas gotas de limón y una cucharilla de azúcar avainillado. 

Se añaden las claras a la crema fría mezclando con espátula y movimientos envolventes hasta obtener una pasta homogénea. 

Se reparte en copas se deja en la nevera y en el momento de servir se adorna con caramelo o canela.

Menú cena fría. Molde de jamón y queso.

Molde de jamón y queso

Servimos este rico pastel que hemos acompañado de unas verduras a la plancha. Es una combinación perfecta.

MOLDE DE JAMÓN Y QUESO

150 gr de jamón york
150 de queso mozarela
Pan de molde sin corteza
2 huevos
Leche
Molde Pirex de 23x10 cm.

Orzán

Untar bien el molde con margarina, yo le pongo una lámina de papel de hornear en el fondo. Cubrir con lonchas de jamón las paredes y fondo del molde. En un plato batir los huevos con un vaso de leche y una pizca de sal, ir mojando el pan y colocar una capa sobre el jamón, poner otra capa de queso, jamón y queso de nuevo, otra de pan remojado, repetir la misma operación y terminar con capa de pan. Rociar con el batido si ha sobrado y meter en el horno fuerte hacia la parte alta y dejar unos 20 minutos para que cuaje el huevo y funda el queso.

Se puede acompañar de parrillada de verduras.

Menú cena fría. Tomatitos con queso y mejillones en escabeche.

Comenzamos este menú con un picoteo. Unas sencillas y frescas brochetas y una conserva casera.

Picoteo de brocheta y unos mejillones

TOMATITOS CON QUESO
Tomates cherry
Queso fresco

Cortar los tomates a la mitad. Hacer unos dados de queso. Pinchar en palillos . Salar y aliñar con aceite de oliva y unas ramitas de orégano

MEJILLONES EN ESCABECHE

Faro. Torre de Hércules

1 kg de mejillones
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
Vinagre
Vino blanco
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel

En una sartén ponemos los mejillones y un chorro de vino blanco, acercamos al fuego y a medida que se van abriendo los vamos retirando a un plato. 

El líquido sobrante lo filtramos a través de tela y reservamos. 

Los retiramos de las conchas y limpios de restos de fibras los reservamos. 

En una sartén ponemos el aceite a calentar, le añadimos los ajo laminados y una vez que hayan cogido color los retiramos y apagamos el fuego. Agregamos el pimentón, el laurel troceado, el vino filtrado y un chorro de vinagre, mezclamos bien, incorporamos los mejillones y acercamos de nuevo al fuego dejando que cuezan en la salsa unos minutos a fuego suave y revolviendo con cuchara de madera. Comprobar la sal por si hiciese falta añadir algo. Retiramos a un recipiente de barro, cerámico o cristal.

Menú cena fría. Bocaditos de fresa

Bocaditos de fresa

Como postre servimos las raciones individuales para poder probar las distintas combinaciones que hemos realizado.

BOCADITOS DE FRESA

BIZCOCHO
2 huevos
60 gr de harina tamizada
50 gr de azúcar
Una pizca de sal.
Nata montada
Fresas

Salsa de chocolate: poniendo en un cazo 2 o 3 onzas de chocolate fondant con una 

cucharilla de mantequilla y dos  cucharadas de leche.

"Superluna" en noviembre 2016

Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen, incorporar poco a poco la harina tamizada y la sal. Extender sobre papel de horno y hornear unos 12 minutos con los dos fuegos encendidos. Retirar y dejar que se enfríe. Con un cortapastas vamos cortando círculos. Vamos montando los bocaditos con fresa, nata montada y chocolate fundido. Puede ser untando el chocolate y poniendo la fresa encima, o poner la fresa y regar con el chocolate o cubrirlas con nata.