Menú San Cosme de Maianca. Ensalada Pete.

Ensalada Pete

Hoy presentamos un menú con encanto, degustado en una parroquia con encanto. Un lugar de paz y serenidad en tarde brumosa de verano, San Cosme de Maianca, ese es el lugar donde pasar unos momentos  reconfortantes alejados del bullicio de la cercana playa de Mera.

igrexa-de-san-cosme-de-maianca

Servimos esta sencilla ensalada con un resultado muy fresco.

ENSALADA PETE 

Patatas
Huevo cocido
Cebolleta
Cebolla roja

Iglesia, crucero y cementerio

Mayonesa
Salad cream
Menta

Cocemos las patas enteras y con piel en agua con sal (mejor en olla a presión). Una vez cocidas las pelamos y las cortamos en dados. Picamos la cebolleta y la cebolla roja. En una ensaladera ponemos las patatas, las cebolla picadas, los huevos también picado y las salsas a gusto de cada uno. Se puede poner mayonesa y tres o cuatro cucharadas de Salad cream. Mezclamos con cuidado y le agregamos la menta picada por encima.

Menú San Cosme de Maianca. Lirios rellenos

Lirios rellenos

En septiembre se celebra una romería en honor a su patrón (26 de septiembre). Antes de entrar al recinto del cementerio y la iglesia hay un parque que es donde se celebra la fiesta. 

templos/san-cosme-de-maianca/

Como segundo plato servimos unos lirios rellenos que resultan un jugoso bocado para días de verano. 

LIRIOS RELLENOS

750 gr lirios
1 lata de anchoas
1 huevo cocido
1 diente de ajo

Frente de la iglesia

1 pizca de pimentón dulce
Aceite, zumo de limón y perejil
Huevo y harina para rebozar

Limpiar los lirios, abrir en libro y retirar la espina central. Disponerlos sobre una tabla con la piel hacia abajo.

En el mortero pondremos las anchoas, el ajo, el huevo cocido, el pimentón y el perejil, majar hasta que resulte una pasta regular. Untar con esta pasta la mitad de los lirios y tapar con la otra mitad presionando ligeramente para que se fijen. Rebozar en harina y huevo y freír en aceite bien caliente.

Menú San Cosme de Maianca. Tartaletas de mora

Tartaletas de moras

En el lateral izquierdo de la iglesia hay un espacio porticado. Sobre sus pilares de piedra y en las zapatas de la viga de madera, hay cuatro cruces pintadas. En algunos escritos dicen que son cruces de órdenes militares, en otros de órdenes religiosas, al fin se entremezclan y varían de color y acabados, símbolos de Las Cruzadas sin una clara definición.
Creo reconocer la Cruz de Malta, La Tau y la Cruz del Santo Sepulcro, la cuarta por su forma puede ser de San Andrés pero no por su trazado.

Una vez maduradas las moras debemos hacer mermelada y jalea para poder utilizarla el resto del año.

Porche lateral de san Cosme de Maianca

TARTALETAS DE MORAS 

Pasta quebrada (ver masas)
100 gr de crema de queso
200 ml de nata
4 cucharadas de azúcar
Mermelada de mora o jalea
Moras

Hacemos una pasta quebrada y forramos los moldes de tartaleta. Pinchamos los fondos y los cocemos en el horno hasta que cojan color.

Montamos la nata con el azúcar y añadimos el queso crema batido. Mezclamos bien hasta que obtengamos una crema homogénea. Rellenamos las tartaletas frías con la crema, ponemos una cucharilla de mermelada (en este caso he utilizado jalea) en cada una y mezclamos en superficie para que quede veteado. 

Menú agapantos. Chipirones fritos.

Chipirones fritos

Todo el mes de julio disfrutamos de las orondas flores de los agapantos, alegrando paseos y medianas. En nuestro paseo los encontramos de color blanco.

Coincidiendo con ola de calor proponemos un menú ligero y fresco.

CHIPIRONES FRITOS 

Chipirones
Harina
Aceite y sal
Limón

Agapantos blancos

Una vez limpios los chipirones, los cortamos en aros, los salamos y los dejamos sobre rejilla para que sequen lo más posible. 

Los ponemos en un colador y los vamos espolvoreando con harina  a la vez que movemos el colador con movimientos circulares para que todos los aros se impregnen con la harina y desprendan el exceso de ésta. 

En una sartén con el aceite bien caliente vanos echando de pocos en pocos sin que se toquen entre ellos. 

Cuando estén dorados los retiramos bien escurridos a la fuente donde se han de servir poniendo en la misma cuartos o medios limones para quien quiera rociarlos con su zumo.

Menú agapantos. Ensalada nizarda

Ensalada nizarda

Los agapantos también los encontramos en malva.

De segundo servimos una ensalada que si se prepara con tiempo se puede dejar en la nevera tapada con film y en días de calor resulta de lo más agradable comerla tan fresca.

ENSALADA NIZARDA 

1 o 2 patatas

1 o 2 tomates

150 gr de judías cocidas

Aceitunas negras

Alcaparras

Anchoas

Vinagreta

Huevo duro (opcional)

Agapantos malvas

Cocer las patas al vapor cortadas en discos. 

Poner en medio de una fuente haciendo una banda. 

Lavar y cortar los tomates en rodajas y poner a un lado y a otro de las patatas. 

Las judías las ponemos en medio. 

Por encima repartimos las alcaparras, repartimos las tiras de anchoa y las aceitunas negras. Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite por una de vinagre y una pizca de sal, batimos hasta que emulsione y regamos la ensalada con la salsa.

Le va muy bien unas rodajas de huevo duro.

Menú agapantos. Semifrío de avellana.

Semifrío de avellana

En algunos jardines combinan ambos colores.

De postre vamos a servir un semifrío que nos entrará muy bien.

SEMIFRIO DE AVELLANA 


100 gr de azúcar
100 ml de leche
2 cucharadas  de Nutella
2 yemas
200 ml de nata para montar

30 gr de chocolate negro y avellanas tostadas para el adorno

Poner en un cuenco  las yemas con la mitad del azúcar y batir bien con las varillas. 

En un cazo ponemos la  Nutella con la leche y batimos con las varillas, agregamos la mezcla de las yemas. Batir con la varilla hasta obtener una crema homogénea. Poner el cazo  a baño Mº revolviendo continuamente sin pasar de los 75º o hasta que espese.

Combinando colores

Montar la nata con el resto del azúcar y con ayuda de una espátula unir a la crema ya fría. Distribuir en copas, poner en el congelador para que adquiera cuerpo o en la nevera si se desea con textura de crema. 

Se presenta  con las avellanas picadas y el chocolate rallado por encima.

CON ESTA CANTIDAD SALEN 3 COPAS