Menú visita pendiente. Menestra estilo Rioja

Cuando una tierra tiene lo que tiene La Rioja, no se puede ir de paso, una noche y continuar. La visita está pendiente, como destino.

Para realizar esta menestra hemos de recurrir a verduras en conserva por estar fuera de época o por residir lejos de la zona.

Menestra estilo Rioja

MENESTRA ESTILO RIOJA 

Guisantes (conserva)
Zanahorias
Alcachofas (conserva)
Judías
Acelgas
Espárragos blancos (conserva)
(Habitas, cardo, borraja, si se encuentra)
Ajo
Harina
Aceite y sal

Se cuecen las verduras, excepto las utilizadas en conserva. 

Se escurren y se reservan.

En una sartén grande doramos dos dientes de ajo muy picados, antes de que cojan color añadimos una cucharada de harina, damos unas vueltas y vamos incorporando las judías, las alcachofas a la mitad, los guisantes, la zanahoria en estacas, las pencas de la acelga y salamos. 

Damos unas vueltas con cuchara de madera, suavemente para no estropear la verdura. 

Servir en una fuente con los espárragos por encima.

Menú visita pendiente. Ternera del tirón.

TERNERA DEL TIRÓN

Filetes muy finos de ternera
Sal y pimienta negra
Media cebolla
1 pimiento asado
Mostaza
Huevo
Harina y pan rallado
Vino Rioja tinto

Salpimentar la carne.
Rehogar la cebolla en una cucharada de aceite, añadir el pimiento troceado. Reservar.
Extender los filetes y untarlos con mostaza, colocar un poco del sofrito repartido por los filetes, enrollar, rebozar el harina, cerrar con un palillo.
Rebozar en huevo y pan rallado.
Dorar en un fondo de aceite. Cubrir con vino tinto y dejar cocer hasta que éste haya reducido.
Se puede servir sobre cama de patatas panadera.

Menú visita pendiente. Fardelejos

Este postre es típico de Arnedo (la Rioja). Hace tiempo que me dieron esta receta. Están muy buenos.

Fardelejos

FARDELEJOS


40 gr de manteca de cerdo
40  ml de agua
1 pellizco de sal
150 o 200 gr de harina

1 Huevo
100 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
Ralladura de limón
Azúcar glas
Aceite de oliva

Ponemos a calentar el agua con  la sal y la manteca,  cuando ésta se haya fundido, sin que  llegue a hervir, vamos agregando la harina poco a poco hasta formar una masa lisa que trabajamos un poco.  La tapamos con un paño y la dejamos cerca del fuego, para que se mantenga caliente. Ha de quedar una masa seca.

Preparamos el relleno batiendo el huevo con el azúcar y la ralladura de limón, le agregamos  la almendra molida y seguimos batiendo. 

Con ayuda de un rodillo vamos estirando porciones de masa, para que quede fina. Cortamos rectángulos, ponemos una cucharada de relleno en cada uno, cerramos los bordes con la rueda de cortar masa,  apretando la unión para que no se salga el relleno. 

Freímos los fardelejos en abundante aceite caliente hasta que se doren. Los retiramos sobre papel absorbente y al servirlos los espolvoreamos con azúcar glas. 

Salen unos 15