Menú procesión del Carmen. Calzone de queso y jamón.

Hoy es el día de la Virgen del Carmen Patrona de los hombres del mar. Todas las villas marineras celebran su fiesta . Hoy me asomé al puerto a ver salir la procesión por mar.

Calzone

CALZONE DE QUESO Y JAMON

MASA

500 gr de harina
30 gr de levadura de pan
250 ml de agua tibia
1 cucharilla de sal
1 huevo
2 cucharadas de aceite

Poner la harina tamizada en un cuenco, hacer hueco en el centro y desmenuzar en él la levadura, añadir el agua y disolverla, agregar el huevo batido, el aceite y la sal. 

Realizar una masa, tapar con un paño y dejar reposar una media hora.

Llegada al puerto

RELLENO

Mozarella rallado
Parmesano rallado
Jamón cocido
Jamón serrano
1 huevo
Aceite

En un cuenco mezclar Mozarella con el parmesano, jamón cocido y jamón serrano todo muy picado.

Agregar un huevo batido.

Mezclar bien para que quede una pasta homogénea.

Dividir la masa en partes iguales, estirar con el rodillo no muy fina (es una masa con poca consistencia, mejor darle forma sobre papel de hornear) haciendo un círculo. Repartir el relleno entre ellos,  doblar sobre sí mismos, como una empanadilla, humedecer los bordes y presionar con un tenedor para dejar bien sellado. Pintar con aceite y hornear unos 25 minutos. 

Menú procesión del Carmen. . Merluza con tomate.

El puerto está lleno de gente esperando. Van llegando embarcaciones y esperan a que la imagen sea embarcada haciendo sonar sus sirenas.

MERLUZA CON TOMATE

2 filetes de merluza
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
Aceite
3 dientes de ajo
1 cucharilla de azúcar
Azafrán y tomillo
Harina y pimentón

Poner en el vaso de la batidora la cebolla troceada, el tomate pelado, 4 cucharadas de aceite, una cucharilla de azúcar y el sobre de azafrán, batir ligeramente para que no quede demasiado crema.

El embarque

Volcar en un cazo y acercar a la lumbre.  Dejar que cueza todo a fuego lento dando vueltas para que no se queme.

Mientras salamos la merluza, la espolvoreamos con pimentón, la rebozamos en harina y la doramos en una sartén con poco aceite y los dientes de ajo partidos a la mitad. Retiramos el exceso de aceite y le agregamos la salsa de tomate y el tomillo.

Dejamos cocer todo junto y servimos acompañada de patatas cocidas al vapor.

Menú procesión del Carmen. Flan de café.

Una vez en el barco destinado a llevarla  y cada uno en su sitio, se emprende el camino procesional por la bahía con las embarcaciones acompañándola. Me gusta.

Flan de café

FLAN DE CAFÉ 

2 huevos
100 ml de nata
100 ml de leche
100 ml de café expreso
40 gr de azúcar
Chorrito de licor de orujo

Caramelo
50 gr de azúcar
25 ml de agua
Gotas de limón

Procesionando

Hacer un caramelo rubio poniendo los tres ingredientes en un cazo al fuego hasta obtener un color ambar. 

Encamisar los moldes con él.

Hervir la nata con la leche.

Batir los huevos con el azúcar, el café y el orujo

Verter en los moldes

Cocer en horno a baño María a 170º  unos 40 minutos.

Adornar con filigrana de chocolate y nata montada