Menú los puentes de París. Empanadillas agridulces

París atravesada en su núcleo central por el Sena, dejando ambas márgenes con lugares de importancia, belleza y tipismo por igual. Paso constante de izquierda a derecha facilitado por la gran cantidad de puentes que atraviesan el río. De piedra, metálicos, pasarelas, obras de arte, funcionales... de todo tipo.

Comenzamos este menú con unas deliciosas empanadillas que no dejan indiferente a nadie.

Empanadillas agridulces

EMPANADILLAS AGRIDULCES 

Obleas de empanadilla

Queso de cabra

2 cebollas rojas

1 manzana Reineta

Aceite

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de Módena

En una sartén poner dos cucharadas de aceite y la cebolla cortada en láminas finas. 

Dejar a fuego lento y revolver hasta que esté tierna, no se puede quemar pues amargaría el plato. Añadimos el azúcar y la manzana cortada en daditos, rehogamos revolviendo suavemente manteniendo el fuego bajo. 

Sucesión de puentes

Cuando el azúcar se ha disuelto y comience a caramelizar, le añadimos una cucharada de vinagre de Módena.

Revolvemos hasta ver que todo se haya integrado. 

Extendemos las obleas de empanadilla y repartimos el relleno tibio o frío en el centro de cada masa. Repartimos sobre cada una unos cubitos de queso de cabra. Humedecemos los bordes y cerramos sellando bien la junta.

A continuación se fríen. 

Si se hornean se han de pintar con huevo batido.

Menú los puentes de París. Pescadilla con gulas

Desde la Torre Eiffel vemos puentes y más puentes, algunos descansando en las islas del río.

Sencillo plato el que servimos de segundo, puro sabor, puro placer.

PESCADILLA CON GULAS

Pescadilla con gulas

4 filetes de pescadilla

1 tarrina de gulas

2 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite y sal

Extender los filetes sobre tabla y salar ligeramente. 

Disponerlos en fuente de horno engrasada y rociarlos con un chorro de aceite. 

Hasta el infinito

Hornear con horno precalentado a 200º unos 10 o 15 minutos.

Mientras se hace el pescado vamos preparando las gulas poniendo un fondito de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente (no en exceso) se añaden los ajos laminados y la guindilla. 

Cuando los ajos comienzan a tomar color, se añaden las gulas. 

Salar y dar unas vueltas para que cojan el sabor durante unos minutos. 

Al sacar la fuente del horno se reparten las gulas sobre los filetes y se sirve. 

Se puede acompañar de patatas panadera o patatas en rodajas al vapor.

Menú los puentes de París. Creps Suzette.

 Desde Notre-Dame los puentes se suceden hacia el oeste de París. No es de extrañar que hasta se haya compuesto un cuplé con su nombre.

Y puestos tan galos, vamos a servir un postre típico francés que normalmente se termina de cocinar en la sala ante el cliente.

CREPS SUZETTE

Creps Suzette

Creps

 2 huevos                      

100 gr de harina

275 ml de leche

30 ge de azúcar

50 gr de mantequilla derretida

 Una pizca de sal

Batir los huevos con la sal y el azúcar. Añadir la harina tamizada poco a poco. Añadir la leche poco a poco. Incorporar la mantequilla. Hacer los creps. Salen 10 o 12

Salsa

 100 gr de mantequilla

La belleza de París de puente en puente

50 gr de azúcar

250 ml de zumo de naranja

Ralladura de una naranja

1 cucharada de Cointreau o licor de naranja .

Calentar la mantequilla en una sartén, cuando empiece a espumar se añade el azúcar. 

Revolver hasta que comience a caramelizarse entonces se añade  poco a poco el zumo, un poco de ralladura y se deja reducir dos minutos.

Doblar los creps en forma de abanico. 

Meter de uno en uno en la salsa para que queden bien impregnadas. 

Rociar con el licor y flambear. 

Ir disponiendo en una fuente, rociar con la salsa y servir inmediatamente.