Menú Claudia. Puré de lentejas.

Despedimos la borrasca  Claudia que se ha ensañado con la península, con distinta intensidad en distintas comunidades. Borrasca "alargada" y persistente que afecta a mucho territorio.

Estamos en tiempo de comidas de cuchara así que comenzamos este menú sirviendo un puré de lentejas para entonar el cuerpo.

PURE DE LENTEJAS 

250 gr de lentejas

Puré de lentejas

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 o 2 patatas

1 o 2 zanahorias

½ puerro

1 pastilla de caldo

Aceite y una hoja de laurel

Trocear todos los ingredientes.

Claudia

Ponemos las lentejas a remojo el día anterior o las “asustamos” que consiste en ponerlas una olla ligeramente cubiertas de agua al fuego y cuando el agua quede sólo en el fondo, se vuelve a cubrir con agua fría. Esta operación se realiza tres veces.

Ponemos en una olla un fondito de aceite y pochamos el ajo, la cebolla, la patata, la zanahoria, el puerro, las lentejas escurridas y el laurel. 

Cubrimos con agua, añadimos la pastilla de caldo y dejamos cocer hasta que todo esté tierno. Retiramos la hoja de laurel y pasamos por la batidora. 

Se sirve con costroncitos de pan. 

El agua se ha de controlar según se quiera la consistencia del puré.

Menú Claudia. Fideuá de fideo fino.

Llegó la borrasca y le pusieron un nombre. Tengo cerca una Claudia de quince meses y a veces pienso si el nombre meteorológico lo inspiró ese ser de tres cuartos de metro, alegre, simpática e imparable.

Como segundo plato vamos a servir una fideuá elaborada con fideo fino. Es de rápida elaboración ya que la pasta al ser fina cuece antes.

FIDEUÁ DE FIDEO FINO

Fideuá de fideo fino

 

400 gr de fideo cabello (nº0)

1 l de caldo

Rape (una cabeza)

Langostinos

Sepia o calamar

1 cucharilla de pimentón

3 cucharadas de tomate triturado

2 o 3 dientes de ajo

 

Cocer la cabeza de pescado, retirar del agua que reservaremos para la cocción. Separar los cartílagos de la carne y reservar ésta.

Pelar los langostinos y guardar las cabezas.

Picar menudos los dientes de ajo.

En una paellera poner 2 o 3 cucharadas de aceite, dorar las cabezas de los langostinos y retirar. En el mismo aceite poner el ajo picado con los cuerpos de los langostinos y antes de que tome color, retiramos los langostinos y reservamos. Añadir la pasta y rehogar. Regar con el caldo reservado y dejar cocer 8 o 10 minutos. Colocar el rape y los langostinos por encima de los fideos. Dejar cocer unos minutos más, antes de que la pasta esté hecha, apagar y dejar tapada para que absorba todo el caldo.

Menú Claudia. Trenza de hojaldre.

Claudia ya se retira, no nos lo podemos creer, parecía que se quedaba para siempre. Nos ha traído mucha agua y fuertes vientos. Larga borrasca de lento pasar.

Vamos a darnos un homenaje con este dulce de fácil elaboración y buen resultado. Hay distintas variantes como rellenarla con cabello o cambiar algún fruto seco. Esta está muy buena.

TRENZA DE HOJALDRE

1 plancha de hojaldre rectangular

150 ml de leche

50 gr de azúcar

1 yema

1 cucharada de Maizena

Pasas, nueces y granillo de almendra

Mantequilla

Glasa

40 gr de azúcar glas sin aditivos

Gotas de zumo de limón

10 ml de agua

Preparamos una crema pastelera poniendo en un cazo casi toda la leche, el azúcar, la yema y la Maizena disuelta en la leche reservada. Batir bien para integrar todos los ingredientes y poner a fuego bajo dando vueltas suaves hasta que rompa el hervor y haya espesado. Dejar templar. Tostar ligeramente la almendra. Picar las nueces. Desenrollar la lámina de hojaldre y extender la crema hasta cubrir. Espolvorear los frutos secos por toda la superficie. (Si el ambiente es cálido debemos llevarla a frío para poder manipularla mejor). Con ayuda del papel vamos enrollando desde la parte más corta de la masa. Dejamos el cierre hacia abajo y con un cuchillo bien afilado damos un corte longitudinal. En la placa de horno ponemos papel y ponemos las dos piezas que nos han quedado en forma de aspa, dejando el corte hacia arriba. Llevamos la parte inferior sobre la superior a ambos lados de la intersección. Presionamos los finales para sellar y evitar que se abra. Pintamos con mantequilla fundida y horneamos a 180º con las dos placas encendidas hasta que tenga buen color. 

Realizamos la glasa batiendo bien los ingredientes y al retirar la trenza del horno la extendemos por toda la superficie.