Menú 8000. Parrochas sobre tomates.

Un día me quedaron unas parrochas y se me ocurrió abrirlas como los boquerones. Las preparé como describo a continuación. Gustaron mucho.

PARROCHAS SOBRE TOMATES  

Parrochas sobre tomate

Parrochas
Tomates
Cebolla
Aceite y vinagre

Una vez abiertas y sin espina las parrochas, las salamos ligeramente, las rebozamos en pan rallado y las freímos en un poco de aceite por ambas caras. En una fuente tendremos el tomate cortado en rodajas y ligeramente aliñado con unas gotas de aceite y vinagre y unos aritos de cebolla. Vamos disponiendo las parrochas sobre los tomates y servimos

Menú 8000. Pasta con salsa blanca

Esta receta es una variedad del carbonara,  sustituyo la nata por leche y un poco de Maizena para que quede densa. No todo el mundo puede tomar mucha grasa, de esta manera la aligero un poco. La cantidad de pasta depende de la capacidad de los comensales. Igual pasa con la salsa, se puede hacer mas o menos cantidad y jugar con es espesor de la misma.

PASTA EN SALSA BLANCA  

Pasta con salsa blanca

Pasta  250 gr
½ cebolla
Mantequilla
Aceite
150 gr  de jamón york en una loncha
150 gr de beicon
500 ml de leche
1 cucharada rasa de Maizena
Sal
Queso parmesano

Pondremos a cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite para que no se pegotee. Cortamos el jamón en daditos y el beicon laminado en trozos pequeños.

En una sartén ponemos dos cucharadas de margarina y otra de aceite y pochamos la cebolla muy menuda, antes de que coja color incorporamos el beicon, rehogamos e incorporamos el jamón, añadimos la leche con la Maizena disuelta, salamos y revolvemos hasta que comience a espesar, se puede poner parte del queso para que funda con la salsa. Ponemos la pasta escurrida en una fuente, sobre ella vertemos la mezcla y espolvoreamos bien con el queso rallado.

Menú 8000. Mouse de lima-limón

Este postre resulta delicioso.  Con esta cantidad salen de unas 6 copas, según tamaño de copas y limones. Yo no le pongo la nata para que no quede tan contundente.

MOUSSE DE LIMA-LIMON

Mousse de lima-limón

1 bote de leche condensada
1 o 2  limones
1 lima
100 gr. de azúcar
3 claras
Nata montada (opcional)
Chispas de chocolate

Poner en un cuenco la leche condensada, exprimir el limón y la lima, disolver la mitad del azúcar e incorporar a la leche condensada, mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve fuerte e ir añadiendo el resto del azúcar a cucharaditas sin dejar de batir. Unir este merengue con la mezcla del limón con cuidado para que no bajen las claras. Poner en copas individuales y dejar en la nevera hasta servir, en ese momento adornar con la nata si se quiere y las chispas de chocolate.

Menú Perseidas. Fideuá

Esta estación invita a realizar  platos que al aire libre se cocinan y disfrutan. Mar y comida van muy unidos a vacaciones de verano.

FIDEUÁ

Fideuá

400 gr de fideo nº 4
1 l de caldo
Rape
Gambones
Sepia o calamar
1 cucharilla de pimentón
3 cucharadas de tomate triturado
2 o 3 dientes de ajo
Cabeza de pescado para el caldo

Hacemos un caldo con una cabeza de pescado y alguna cabeza de pescado, los cartílagos del rape y si tenemos algunas pieles o cabezas también las cocemos.

En paellera poner 2 o 3 cucharadas de aceite.

Dorar los gambones (con cáscara o pelados). 

Retirar y dorar los dados de rape. 

Retirar y añadir la sepia troceada y el ajo muy picado. Rehogar y agregar el tomate y el pimentón. Salar.

Rehogar la pasta,  regar con el caldo y dejar cocer 8 o 10 minutos. 

Colocar el rape y los gambones reservados por encima de los fideos.

Dejar cocer unos minutos más, rectificar de sal. 

Antes de que la pasta esté hecha, apagar y dejar tapada para que absorba todo el caldo.

Menú Perseidas. Gazpacho

Para comenzar un menú de verano típico y vacacional, podemos hacer un gazpacho que se toma muy bien en días de calor. Suponiendo que este verano fuese verano de verdad, servimos este entrante

GAZPACHO 

Gazpacho

1 kg de tomates maduros
1 pimiento morrón
1 diente de ajo
1 pepino
Aceite extra de oliva
Vinagre
Sal

Lavamos los tomates, los troceamos y los metemos en el vaso de la batidora, añadimos el diente de ajo pelado. Lavamos el pimiento, le retiramos las semillas, lo troceamos y añadimos al vaso, pelamos y troceamos el pepino que añadimos también, si se quiere se puede añadir miga de pan remojada en agua. Batimos muy bien, añadimos aceite, un chorro de vinagre y sal. Las cantidades dependen del gusto del comensal, se puede añadir más o menos vinagre. Se pueden poner los tomates con piel para hacer el gazpacho más gordo, y pasar finalmente por un colador no muy fino o se pueden pelar. Como al pimiento en crudo no es fácil retirarle la piel si se usan congelados (ver METODOS Y TRUCOS), los pelaremos fácilmente.

Menú Perseidas. Tarta de kiwi.

Vamos a rematar el menú con una refrescante tarta de kiwi.

TARTA DE KIWI                                        

Tarta de kiwi

       

PASTA QUEBRADA

200gr. de harina (aprox)

125 de  gr. de margarina

4 cucharadas de agua

sal

  (Para la pasta quebrada dulce se pone una pizca de sal y una cucharada colmada de azúcar.

En un cuenco se pone la harina, en el centro se hace un hueco y en él se pone la sal (y el azúcar si es dulce) la margarina blanda y el agua. Con la punta de los dedos se va llevando la harina al centro, se mezcla todo bien, sin amasar y se cubre con un paño húmedo, dejar reposar 1 hora. Pasado el tiempo se emplea sin volver a amasar.

(Si aumentas la margarina y en la misma proporción disminuyes el agua te quedará mas blanda)

CREMA PASTELERA

 ½ l. de leche

3 huevos

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Maizena

1 cucharada de azúcar avainillado

1 palo de canela

Monda de limón

En un cazo se baten las yemas con el azúcar, se incorpora la Maizena desleída en un 

poco de leche fría y el azúcar avainillado.

En otro recipiente se pone a cocer la leche con el palo de canela y la monda de limón, cuando hierva se vierte colada sobre el preparado anterior y se pone al fuego suave hasta que espese. Se deja enfriar removiendo de vez en cuando para evitar que haga costra. Al enfriar espesa más, si se usa manga pastelera mejor usarla tibia, estará más blanda.

TARTALETA. Con la pasta quebrada se cubre el fondo de un molde se ponen encima unas alubias (para que no suba la masa) y se hornea a 200º media hora (o hasta que esté tostadita). Se retira del horno se deja enfriar y sobre ella se vierte la crema pastelera (ya fría) sobre ella se colocan rodajitas de kiwi. Una vez todo cubierto se rocía con el glaseado.

GLASEADO PARA FRUTA. En un cazo poner 2 cucharadas de agua o zumo de limón, azúcar y mermelada, acercar al fuego y revolver sin cesar hasta ver que esté todo bien unido y almibarado, rociar sobre las frutas.

Menú meridiano. Ensalada de zanahoria.

En La Coruña, en la Plaza de Mº Pita, está marcado el meridiano que pasa por nuestra ciudad, 8º 23´39". En mi visita a Greenwich, el origen de la medición terrestre, vi que estaba marcado el 00,  principio y fin de Este-Oeste. Los he hermanado.

ENSALADA DE ZANAHORIA                    

Ensalada de zanahoria

Zanahoria rallada
Lechuga
Huevos cocidos
Salsa rosa                                                

La zanahoria la podemos comprar rallada o rallarla en casa. Si es envasada, lavarla bajo el chorro de agua fría para retirar restos de otros condimentos. La ponemos en una ensaladera, llenamos todo el borde de lechuga en juliana. Hacemos una salsa rosa poniendo para la mayonesa, 1 huevo, una pizca de sal, un chorro de vinagre y unos 150 ml de aceite, cuando esté montada añadiremos dos cucharadas de kétchup, batimos de nuevo y rociamos la zanahoria, sobre esta ponemos  los huevos partidos.

Greenwich

Meridiano de La Coruña

.

Menú meridiano. Helado de striachatela con griego.

Despedimos este menú con un helado hecho a base de yogur que resulta muy fácil y nos vale para aprovechar claras.

STRIACHATELA DE GRIEGO   

Helado de yogur griego

1 clara
1 yogur griego
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de avainillado
Limaduras de chocolate

Montar la clara a punto de nieve fuerte e ir añadiendo los azúcares. Con la ayuda de una espátula mezclar las limaduras de chocolate con el merengue, añadir el yogur y mezclar con cuidado hasta que quede una pasta homogénea. Volcar en un recipiente para helado con tapa y dejar en el congelador hasta que coja la consistencia de helado, dependiendo de la potencia tardará más o menos. Conservar en el congelador.

Meridiano de Greenwich  

Meridiano de La Coruña

Menú meridiano. Chuletas napolitanas.

Con este meridiano menú nos ponemos en disposición de servir un segundo plato que como tantos de los expuestos es muy sencillo de preparar.

CHULETAS NAPOLITANAS 

Chuletas napolitanas

4 chuletas e cerdo
2 tomates naturales
4 lonchas de queso
Sal, pimienta, ajo y aceite

Poner en el fondo de una fuente de horno el ajo laminado, sobre éste extendemos las chuletas, las salpimentamos, rociamos con aceite, cubrimos con rodajas de tomate y sobre éste las lonchas de queso. Tendremos encendida la parte de abajo del horno y ponemos la fuente en la zona baja unos 15 minutos. Se pueden servir acompañadas de puré de patatas.                                                            

                                                                                                                                                                                                  

Meridiano  00. Greenwich

Meridiano 8º 23´39". La Coruña