Menú esperando 2016. Creps rellenos de puerro y gambas

Mientras esperamos que finalice 2015 y comience 2016, tendremos que comer!! Pues venga, a preparar un menú!! Vamos a servir de entrante un plato de exquisito sabor.

CREPS  SALADOS
2 huevos
100 gr de harina

Creps rellenos de puerro y gambas

¼ leche
1 cucharada de mantequilla derretida
 Sal

Batir todos los ingredientes con las varillas o batidora y dejar reposar mínimo 1 hora.

Usar una sartén antiadherente. 

Pintar el fondo con mantequilla, dejar calentar y poner un cucharoncito de la mezcla, dejar que cuaje, darle la vuelta, dejar hacer por la otra cara.

(Con un huevo salen 5 creps de 18 cm)

RELLENO

1 Cebolla mediana picada

1 ó 2 puerros en aros

200 gr. de gambas crudas

Aceite

Sal

Se cubre el fondo de una sartén con aceite, se acerca al fuego y se añade la cebolla picada. Se deja pochar. Se añade el puerro, se deja hacer hasta que esté tierno y se le añaden las gambas peladas y crudas. Salar y rehogar hasta que las gambas estén hechas.

Rellenar los creps y enrollarlos o doblarlos como un sobre.

Menú esperando 2016. Filetes de pescadilla rellenos

Preparamos pescado de la siguiente manera:

Filetes de pescadilla rellenos

FILETES DE PESCADILLA  RELLENOS

4 filetes de pescadilla
Pimientos del piquillo
Harina
2 huevos
Patatas pequeñas
2 cucharadas de piñones
1 cucharada de perejil
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva

Abrir los pimientos, que estén bien escurridos y extender sobre una tabla. Machacar en el mortero los piñones, el perejil y el ajo, regar con el aceite. Con esta pasta untaremos bien los filetes de pescado, dejamos reposar en la nevera 30 o 40 minutos. Las patatas las cocemos enteras y con piel, antes de servirlas las pelamos y rehogamos en aceite bien caliente. Pasado el tiempo de reposo sobre cada filete de pescado extendemos pimiento hasta que lo cubra, tapamos con otro filete, rebozamos en harina y huevo. Se fríen a fuego no muy fuerte para que se hagan por dentro. Se sirven acompañados de las patatas.

Menú esperando 2016. Puré de piña con kiwi.

Como postre vamos a servir algo con fruta para dejar que el organismo se reponga de los exquisitos dulces navideños.

Puré de piña con kiwi

PURE DE PIÑA CON KIWI 

Pulpa de piña natural
2 o 3 kiwis

Trocear la piña y ponerla en el vaso de la batidora, triturar hasta convertirla en puré. Pelar y trocear los kiwis. En copas individuales iremos poniendo puré de piña y encima trozos de kiwi. 

Si resulta muy ácido añadir algo de azúcar

Menú Navidad 2015. Rollo de salmón y caviar.

Propongo un menú para Navidad que comenzamos con este primer plato a base de salmón.

ROLLO DE SALMON Y CAVIAR

Rollo de salmón y caviar

1 plancha de bizcocho de soletilla
 Mayonesa (1 huevo, 1 vaso de aceite, 1 chorro de vinagre, sal)
Salmón ahumado
Caviar
Alcaparras
2 o 3 hojas de  lechuga

BIZCOCHO
3 huevos, 35 gr de harina tamizada, 60 gr de azúcar y una pizca de sal.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen, incorporar poco a poco la harina y la sal. Extender sobre papel de horno y hornear unos 12 minutos con los dos fuegos encendidos. Retirar y poner sobre otro papel, retirar el que se ha horneado y enrollar en el que se tiene preparado.

Trocear el salmón. Hacer la mayonesa y mezclar. Estirar el bizcocho y repartir uniformemente la mezcla, procurar no llegar al  borde que ha de quedar a la vista, para evitar que se salga el relleno. Poner en una fuente alargada, cortar las cabeceras para que quede el corte con buena presencia. El caviar se pone en  forma de banda ancha sobre el bizcocho a lo largo y sobre él las alcaparras en línea. Las hojas de lechuga en juliana todo alrededor. Se tiene en la nevera hasta el momento de servir.

Menú Navidad 2015. Pavo relleno al horno

Uno de los símbolos gastronómicos de la Navidad es el pavo asado. La receta y el pavo son obra de mi hermana que lo borda, tengo su permiso para publicar "su pavo".

PAVO RELLENO AL HORNO 

Un pavo
1 manzana reineta
Ciruelas pasas
Pasas
750 gr de carne picada ( ternera o mezcla da con cerdo)
Avecrem
Nuez moscada y pimienta
Coñac

Pavo relleno al horno

Pedimos en la carnicería que nos deshuesen el pavo, los huesos los llevamos para realizar el consomé.  En un bol ponemos la carne , una manzana, un puñado de ciruelas, otro de pasas, todo ello bien picado, pimienta, sal, nuez moscada y finalmente un buen chorro de coñac. Rellenamos con el picadillo el pavo, lo frotamos con coñac y una pastilla de caldo desmenuzada y lo cosemos. Dejar unas horas cubierto con film en la nevera (puede ser desde el día anterior). El día que se ha de comer lo ponemos en una bandeja de horno con un fondo de agua y lo metemos en el horno con las dos placas encendidas hasta que esté bien dorado. Controlamos que no quede seco en ningún momento, añadiendo agua o caldo de la cocción de los huesos, rociando con su propio jugo e inyectando coñac en la carne si se tiene una jeringuilla adecuada para ello. El tiempo depende del tamaño del pavo, pongamos como referencia una hora por kilo.

Para servirlo, lo acompañamos con salsa hecha con lo que ha quedado en la rustidera, colada, se pone en un cazo, se añade una cucharilla de Maizena disuelta en agua y se pone al fuego hasta que quede ligeramente densa.

En cuencos aparte pondremos maíz dulce en otro coles rehogadas, cebolla caramelizada, puré de manzana, castañas enteras o en puré, patatas pequeñas enteras doradas en la sartén y terminadas en el horno y cualquier complemento que maride bien con el pavo.

Menú Navidad 2015. Trufas de higo.

La parte dulce de este menú la llevan estas trufas que tanto gustan cuando las hago.

Trufas de higo

TRUFAS DE HIGO 


100 gr de higos ecos
50 gr de almendras tostadas
25 gr de mantequilla
1 cucharilla de azúcar glas
1 cucharilla de azúcar avainillado
100  gr chocolate fondant
Leche entera

Retirar los rabitos de los higos, trocear y poner en la picadora. Añadir las almendras, los azúcares y la mantequilla, picar todo hasta obtener una pasta, poner en la nevera una hora e ir confeccionando bolitas con las manos de modo que queden bien compactas. Volver a introducir en la nevera mientras preparamos la cobertura Fundir a baño maría unos 60 gr de chocolate con dos  cucharadas de leche, ha de quedar una crema densa para que  cubran bien las trufas. Ir sumergiendo las bolitas en el chocolate fundido e ir depositándolas sobre una superficie engrasada (para que no se peguen). Dejar que enfríe el chocolate y poner en canastillos de papel adecuados.. Con esta cantidad salen unas 20 o 25. Mientras está el chocolate caliente se pueden rociar de virutas de chocolate o almendra picada.

Menú de Santa Lucía. Cuajado de trigueros

13 de diciembre: Santa Lucía. Canciones y refranes recuerdan a esta Santa. Patrona de los ciegos. Santa Lucía de Siracusa, se celebra en este día.

"SANTA LUCIA, TRECE, EL QUE NO TENGA LEÑA PERECE"

CUAJADO DE TRIGUEROS 

                                 

Espárragos trigueros en conserva

Media cebolla

Jamón

Pimientos del piquillo

Huevos

CUAJADO DE TRIGUEROS

Escurrimos muy bien los espárragos y cortamos algunas yemas para el adorno. En una sartén con un fondo de aceite, pochamos la cebolla picada, antes de que tome color añadimos los espárragos troceados, el jamón y los pimientos, dejamos que evapore el exceso de agua y añadimos los huevos batidos con una pizca de sal, damos unas vueltas para que cuaje. Hemos de procurar que no cuaje del todo para que resulte más jugoso. Se adorna con las yemas reservadas

Menú de Santa Lucía. Pollo en crema de champiñones

Vamos con una nueva receta de pollo, de las que si no tienes pan...

"SI HIELA POR SANTA LUCÍA, EN MAYO TENDREMOS BUENOS DÍAS"

POLLO EN CREMA DE CHAMPIÑONES


1 pollo
1 sobre de crema de champiñones

Pollo en crema de champiñones

Aceite
1 bote de cerveza

Trocear el pollo en porciones individuales, salar y rebozar en el contenido del sobre de crema de champiñones, En una cacerola pondremos un fondo de aceite, vamos dorando el pollo, retiramos a un plato. Volcamos en la sartén el bote de cerveza y el resto del sobre de crema, incorporamos el pollo y dejamos hacer a fuego lento. 

Menú de Santa Lucía. Nevaditos

Bien entrados en diciembre, hemos de ir preparando los dulces de la época. Tan sencillos como ricos, resultan estas pastas.
" POR SANTA LUCÍA, ACORTA LA NOCHE Y ALARGA EL DÍA"

NEVADITOS 

NEVADITOS

100 gr de manteca de cerdo
60 ml de vino blanco
250 gr de harina con levadura
Una pizca de sal
Azúcar glas para el final

En un cuenco poner la manteca, el vino, la sal y la harina. Formar una masa que quede lisa, estirar con el rodillo espolvoreando con un poco de harina para que no se peguen. Dejar la masa de 1 cm de grosor y con un cortapastas (si no tenemos hacemos bolitas y aplastamos, tamaño castaña), extendemos en la placa del horno y dejamos reposar 15 o 20 minutos. Horneamos con los dos fuegos encendidos, horno precalentado a 180º y dejamos hasta que empiecen a dorarse. Retiramos y dejamos enfriar sin manipularlos. Finalmente espolvoreamos generosamente con azúcar glas.

Menú Constitución. Puré de patata y puerro

Comenzamos el menú de este Domingo constitucional, con un puré sencillo y ligero.

Puré de patata y puerro

PURE DE PATATA Y PUERRO 

2 puerros (la parte blanca)

3 patatas

100 ml de leche

Nuez moscada, sal, aceite 

En una cacerola poner un chorro de aceite de oliva virgen ,  el puerro lavado en trozos,  rehogar, añadir las patatas troceadas, rehogar, finalmente añadir agua hasta cubrir. Dejar hervir, bajar el fuego y cuando la patata esté tierna retirar, triturar con la batidora hasta obtener una crema fina, incorporar la leche, una pizca de nuez moscada y la sal, acercar de nuevo al fuego hasta que levante el hervor y apagar. Servir adornando con unas perlas de aceite de oliva virgen.

Menú Constitución. Pimientos morrones rellenos.

Este es el típico plato que a veces quieres hacer y no puedes porque los pimientos son todos altos y estrechos. Así que cuando los veo del tamaño adecuado los compro sin programación previa.

PIMIENTOS MORRONES RELLENOS 

1 pimiento morrón por cada comensal (buscarlos "cuadraditos" para que se aguanten de pié)

Pimientos morrones rellenos

Carne picada                                  
1 cebolla grande
1 zanahoria
100 gr de jamón picado
1 tomate grande
1 tacita de arroz
Perejil
Aceite y sal

Lavar y limpiar los pimientos retirando el rabito y las semillas, salar por dentro, (mantenerlos enteros).

Cocer el arroz en agua con sal. En un poco de aceite poner media cebolla picada, ha de quedar blanda no frita, en ese punto se añade la carne, la zanahoria picada menuda,  el tomate pisado tapar y dejar cocer lentamente. (Se puede emplear carne de sobras, entonces sólo se rehoga un poco con la cebolla). Se mezcla con el arroz, si tuviese exceso de aceite escurre un poco. Freír los pimientos, dando vueltas para que se doren por igual, retirar escurriéndolos bien, rellenar con el preparado y colocar derechos en una fuente refractaria. En la sartén dorar la otra mitad de la cebolla, el perejil, y el jamón. Echar la salsa sobre los pimientos y hornear 10 o 15 minutos. Si hemos cocido arroz de más, se sirve con unos moldes del mismo.

Menú Constitución. Copa noche y día.

Rematamos con esta crema tan fresca, de hecho en mi casa se llamaba "helado de invierno". No es difícil de hacer pero se manchan muchos recipientes. De todas formas creo que vale la pena.
COPA NOCHE Y DIA

Copa noche y día

NATILLAS DE CHOCOLATE
500 ml de leche
2 huevos  y una yema
Cucharilla y media de Maizena
5 cucharadas de cacao azucarado más una de Valor
125 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar avainillado

Medir la leche, separar a un vaso una poca para disolver los cacaos. verter casi todo el resto en un cazo, dejando un fondo para disolver la Maizena. la ponemos a calentar con el azúcar revolviendo para que se disuelva bien, en el medidor con la leche que ha quedado, disolvemos la Maizena, añadimos los huevos y la yema, batimos con la batidora, en cuanto la leche empiece a hervir le añadimos el preparado, revolvemos e incorporamos los cacaos disueltos, si es necesario se pasa la batidora. Revolvemos hasta que espese y volcamos en una jarra para que no siga cociendo. Repartimos en recipientes individuales.

NATILLAS DE HUEVO
500 ml de leche
2 huevos y  una yema
100 gr de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
1 + 1/2 cucharillas de Maizena
1 monda de limón
1 palo de canela

Poner a hervir casi toda la leche con el palo de canela y la monda de limón, añadir el azúcar y dejar que hierva revolviendo sin parar con cuchara de madera para que se disuelva  y no se queme. En otro cazo ponemos el resto de la leche con la Maizena disuelta, los dos huevos batidos y el azúcar avainillado, se añade la leche una vez que haya hervido pasada por un colador, revolvemos sin parar hasta que espese sin que llegue a hervir. Verter en la fuente donde se ha de servir. Para que no haga costra se puede poner un film de modo que quede en contacto con la superficie de la crema.

Realizar las dos cremas y una vez que estén las dos hechas las vamos vertiendo lentamente y a la vez en las copas procurando que no se revuelvan. Se guardan en la nevera hasta servir.