Menú cosmos del Miño. Revuelto de setas.

La primavera y sus flores. Llenas están las orillas del Miño, a su paso por Orense, de estas florecillas que llenan de color el paseo.

Revuelto de setas

REVUELTO DE SETAS

150 gr de setas frescas
150 gr de champiñones
1 chalota
4 o 5 huevos
1 cucharada de mantequilla
Aceite y sal

Cosmos

Una vez limpias las setas y bien secas, se cortan en tiras, igualmente los champiñones que los laminamos. Picamos la chalota y la rehogamos en muy poco aceite, cuando haya ablandado le agregamos los hongos subimos el fuego para que no se cuezan en el agua que sueltan, agregamos la mantequilla y seguimos dando vueltas hasta que el jugo se espeso, salamos y agregamos los huevos con sal y batidos, bajamos el fuego y damos vueltas mientras el huevo va cuajando, se deja hasta obtener el acabado deseado. 

Se acompaña de panes fritos.

Menú cosmos del Miño. Corona de beicon.

Corona de beicon

Como segundo vamos a servir este plato que se puede ofrecer como plato caliente, con salsa de tomate o como plato frío con mayonesa. Hoy lo sirvo en caliente ya que la primavera, como estación inestable que es, nos está dejando unos días tirando a invernales.

CORONA DE BACON 

200 gr. de beicon no grueso
½ l de puré de patata
Manteca de cerdo o aceite
2 huevos
Salsa de tomate o mayonesa
Sal

Cosmos

Engrasamos un molde con forma de corona y colocamos las lonchas de beicon en sentido vertical, dejando que cuelguen por el borde, hasta forrar todo el molde.

Se prepara un puré de patata espeso, cuando esté tibio se añaden las dos yemas, se mezcla y se añaden las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen, se mezcla todo bien y se vierte en el molde, se doblan las lonchas  sobre el puré y se mete al horno un cuarto de hora a 200º  la bandeja en el medio y encendido sólo abajo.

 Pasado el tiempo se retira, se desmolda y se pone en una fuente acompañado de salsa de tomate o de mayonesa. La salsa se puede servir en el centro o en salsera aparte.

Menú cosmos del Miño. Brazo de Nutella.

Brazo de Nutella

Cerramos el menú con un dulce que suele tener bastante éxito con los niños. Es sencillo pero el resultado es bueno.

BRAZO DE NUTELLA

BIZCOCHO

3 huevos
35 gr de harina tamizada
60 gr de azúcar
Una pizca de sal

Nutella
Avellanas

Cosmos

Fideos de chocolate

Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen, incorporar poco a poco la harina y la sal. Extender sobre papel de horno y hornear unos 12 minutos con los dos fuegos encendidos. Retirar y poner sobre otro papel, retirar el que se ha horneado y enrollar en el que se tiene preparado.

Untar con crema Nutella, (se extiende mejor cuando el bizcocho esta tibio) enrrollar y adornar con avellanas picadas y fideos de chocolate

Menú césped en primavera. Berenjena con bechamel.

Berenjenas con bechamel

20 de marzo de 2016. Esta madrugada ha entrado oficialmente la primavera. No hace falta que nos avisen, con mirar al exterior ya vemos que viene y nos deja símbolos inequívocos de que llegó. El césped se llena de "manchitas" blancas que lo hace más alegre.
Comenzamos con producto de la tierra.

BERENJENAS CON BECHAMEL 

Una berenjena
250 ml de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de Maizena
Queso rallado
Sal

Margaritas

Una vez lavadas la berenjenas, las cortamos en rodajas muy finas,  la ponemos a remojo en un recipiente con agua y sal. Pasados 15 o 30 minutos las retiramos y dejamos escurrir bien. En una sartén impregnada de aceite vamos pasando los aros hasta que estén tiernos, los disponemos en una fuente de horno salando ligeramente capa a capa. Hacemos la bechamel poniendo a calentar la de mantequilla con la leche menos medio vasito para disolver la Maizena, cuando empieza a hervir se unen ambas cosas y se deja en el fuego suave, revolviendo sin parar hasta que espese. 

Retiramos del fuego y añadimos dos cucharadas de queso rallado,  cubrimos con bechamel, espolvoreamos con queso y los ponemos en el horno unos 20 minutos con las dos placas encendidas para que se gratine

Menú césped en primavera. Merluza con almejas al albariño

Vamos hacia la luz, ahora toca disfrutar de los días largos. De primero hemos servido un plato no precisamente "ligero", así que ahora para compensar vamos a servir esta merluza que además de estar muy buena es livianita.

Merluza con almejas al albariño

MERLUZA CON ALMEJAS AL ALBARIÑO

1 merluza en filetes
1/2 kg de almejas
Aceite de oliva
1 cebolla
2 hojas de laurel
Pimentón dulce
Vino Albariño
Perejil

Césped florido

Primero abrimos las almejas, para ello pondremos en una sartén un vasito de Albariño y las almejas, acercamos al fuego y a medida que vayan abriendo las vamos retirando. El líquido restante lo filtramos con una manga de tela (de las de café, pero sólo para colar caldos de pescado) y reservamos.

Ponemos una sartén con unas cucharadas de aceite. Rebozamos los filetes de merluza ligeramente en harina y los pasamos por la sartén, retiramos y en el mismo aceite doramos la cebolla muy picada y el laurel hasta que la cebolla esté tierna pero sin que coja color, añadimos el vino filtrado y una cucharilla de pimentón, damos una vuelta y encima de la salsa pondremos la merluza y las almejas, rectificamos de sal, tapamos tres minutos y servimos espolvoreado de perejil.

Menú césped en primavera. Natillas Cacolate

Natillas Cacolate

Con la alegría de una nueva primavera, que recibimos un año más, preparamos esta crema de chocolate al gusto de la casa. Tras varias pruebas, esta combinación es la ganadora.

NATILLAS CACOLATE



500 ml de leche
2 huevos
Cucharilla y media de Maizena
3 cucharadas de chocolate en polvo
1 cucharada de cacao Valor
125 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar avainillado

Chíspas de luz

Se pone a calentar casi toda la leche con el azúcar y el avainillado, revolviendo para que no se tueste ésta. En el vaso de la batidora con el resto de la leche, ponemos la Maizena, el chocolate, el cacao y los huevos, batimos con la batidora y cuando empiece a hervir la leche, le añadimos el preparado, revolvemos a fuego lento sin parar hasta que espese, volcamos la crema en el vaso de la batidora y batimos de nuevo, seguidamente se reparte en copas y se espolvorea con virutas de chocolate.

Menú en amarillo. Medalllones de brécol.

Ya está llamando la primavera a la puerta. Los paseos son más largos, va despertando el amarillo en los campos, el trébol, el grelo, la xesta...

Medallones de brécol

MEDALLONES DE BRECOL 

1 ramo de brécol
1 huevo
100 gr de harina
100 ml de leche
1 cucharilla de levadura de pan
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Trébol

Cocemos el brécol, en ramitos, en agua con sal. Cuando esté tierno lo ponemos a escurrir. 

En un bol ponemos la harina con la levadura en el centro y regamos con la leche templada, dejamos en reposo 30 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos la yema la sal y la pimienta y la mantequilla derretida, una vez que la pasta esté homogénea, incorporamos las "cabezas" de los ramitos de brécol, volvemos todo junto y en una sartén antiadherente pintada con mantequilla, vamos repartiendo cucharadas del preparado dejando que se hagan bien por ambos lados. 

Se sirven acompañados de salsa mayonesa.

Menú en amarillo. Hígado encebollado.

...y hablando de amarillo, a este menú le va bien un plato de hígado. O somos o no somos, los que somos, somos mucho y nos hermanamos con los que también  son. Me refiero a los que nos gusta el hígado, somos pocos y es un nexo  de complicidad, comentamos donde lo hacen rico o  lo cocinamos y lo compartimos. En fin, no es un plato para todo el mundo pero se lo dedico a los que como yo, son.

Hígado encebollado

HIGADO ENCEBOLLADO 

½ kg. de hígado

1 cebolla grande

1 chorizo

150 gr. de jamón en tacos

1 chorro de vino blanco

Aceite y sal

Limpiar el hígado de nervios y pieles, cortar en dados.

Grelos floridos

En una tartera, poner aceite en el fondo y pochar la cebolla sin que coja color, añadir los dados de hígado, rehogar dando unas vueltas e incorporamos el chorizo en rajitas y el jamón, seguir rehogando e incorporar el vino y dejar cocer a fuego lento hasta que el hígado esté tierno. Se sirve acompañado de patatas fritas en dados.

La salsa es deliciosa, ideal para mojar unas sopas de pan.

Menú en amarillo. Pastas en espiral

Este menú tan amarillo toca a su fin y lo rematamos con unas pastas ricas y de bonita presentación

Pastas en espiral

PASTAS EN ESPIRAL

200 harina con levadura
75 mantequilla
75 de glas
1 huevo
Azúcar avainillado
3 cucharadas de cacao en polvo uso chocolate de hacer a la taza)

Xesta

Se bate la mantequilla con los azúcares hasta que esté cremosa, entonces le añadimos el huevo, mezclamos e incorporamos la harina poco a poco hasta que quede una masa, la dividimos en dos partes, a una mitad le añadimos el cacao. Dejamos reposar una hora envueltas en film. 

Pasado el tiempo, estiramos con el rodillo las dos masas con la misma forma, ponemos una sobre otra, enrollamos y  vamos cortando rebanadas de medio cm de grosor, se disponen en la placa del horno sobre papel y se hornean sin que lleguen a tostarse.

Menú frente frío. Tortilla de pescado

Estamos en marzo y nos ha entrado una ola de frío que nos tiene acobardados. Cocinemos para entrar en calor, disfrutemos de este menú.

Con el pescado sobrante del menú anterior he preparado esta tortilla que está muy, muy buena!

TORTILLA DE PESCADO

Tortilla de pescado

 Restos de pescado

3 huevos

1 cebolla grande

Aceite y sal

 

Desmenuzar y retirar las espinas y pieles  del pescado que haya sobrado.

En una sartén con poco aceite se dora abundante cebolla picada, cuando empiece a coger color añadir el pescado.

 

Se baten los huevos en un cuenco y se incorpora el sofrito (si ha quedado mucho aceite retiramos lo más posible con ayuda de una cuchara). 

Hacer la tortilla dejando cuajar el huevo, dar la vuelta y dejar  dorar el otro lado.

Menú frente frío. Ternera a la bretona

Como el menú sigue siendo de temporada fría, propongo esta ternera que está para mojar sopas.

TERNERA A LA BRETONA 

1 filete de pierna de ternera de 500 gr
Mantequilla
1 tostada de pan
Aceite
1 rama de perejil
1 diente de ajo
1 cebolla grande
Aceitunas sin hueso
Caldo

Rebozar el filete en harina y dorar en mantequilla y aceite, reservar.

Acompañada de puré de patata

En la misma grasa, freír la tostada de pan, el ajo y el perejil, retirar todo al mortero. En la misma grasa, dorar la cebolla picada muy fina e incorporar al mortero. Majar todo, desleír con un poco de caldo y volcar sobre la ternera, añadir más caldo y dejar cocer a fuego lento, controlando el líquido, si es necesario se añade más caldo. Cuando la carne esté tierna añadir las aceitunas, dejar que cueza unos minutos más.
Se puede servir acompañado de un puré de patata.

Menú frente frío. Tarta de queso crema

Como postre vamos a servir esta tarta de queso con textura de esponjosa.Estas cantidades son para un molde de 18x18.


TARTA DE QUESO CREMA 

200 gr de queso crema
2 huevos
110 ml de nata
45 gr de Maizena
65 gr de azúcar glas

En un cuenco poner el queso con la nata y con ayuda de una espátula mezclar hasta que quede una pasta homogénea, iremos añadiendo las yemas y el azúcar, finalmente y con las varillas incorporamos la Maizena. Montamos las claras a punto de nieve, unimos todo y ponemos en un molde previamente forrado con papel de horno (sin untar). Cocer a horno moderado de unos 150º, con las dos placas encendidas unos 30 o 40 minutos. Pinchar con aguja, si sale limpia retirar de lo contrario dejar más tiempo pero comprobando cada poco para evitar que endurezca.