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| Mantecadas |
La receta que sigue a continuación, no es que sea un postre propiamente dicho. Es un dulce y se puede servir como tal. Viene muy bien tenerlas para desayunos y meriendas.
MANTECADAS MOU
4 huevos
140 gr de manteca de vaca
175 gr de harina
125 gr de azúcar
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Abriéndose paso
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Canela (opcional)
Batir el azúcar con la manteca hasta dejarla espumosa y blanquecina, agregar las yemas de una en una sin dejar de batir, incorporar la harina tamizada y la canela si se quiere.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar, con ayuda de una espátula, a la mezcla, revolver con movimientos envolventes para que no se bajen.
Poner en moldes de papel, espolvorear con azúcar y poner en horno moderado, la bandeja en la mitad, unos 20 25 minutos.
(Con esta cantidad salen unas 20)
Ponemos a calentar agua en una tartera con una hoja de laurel, al romper el hervor añadimos los huesos de rape y cuando vuelva a hervir los retiramos. No hace falta que estén completamente hechos, si lo suficiente para que podamos separar la carne. Reservamos el agua. En una sartén con un fondo de agua ponemos los berberechos, los acercamos al fuego, a medida que se vayan abriendo los vamos retirando. Los sacamos de las conchas y los ponemos en un colador metido en el agua de abrirlos, sin que toque el fondo, los movemos de vez en cuando para que pierdan las arenas. El agua se filtra con una manga tela, como las del café. En una tartera ponemos una lámina de aceite, la ponemos la fuego con el ajo muy picado, antes de que coja color añadir el arroz, rehogar y agregar doble cantidad de las aguas, de cocción, salamos, añadimos el azafrán y dejamos unos 12 minutos, añadimos los trozos de rape que hayamos escogido y los berberechos, si es necesario también algo de agua, revolver para que se reparta todo regularmente, dos minutos más y servir. Los tiempos para el arroz dependen del tipo que se use. En el envase suele venir lo que le conviene.
