Menú Arco Iris. Caldo verde.

Caldo verde

Parece que el frío llegó para instalarse.  Con el tiempo revuelto y las borrascas, el Arco Iris hace su aparición para deleite de la vista. Vamos a ponernos cómodos y cocinar algo muy rico. Comenzamos con un caldo caliente, este caldo portugués nos pondrá a tono.

CALDO VERDE 

500 gr de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva
350 gr de verdura gallega (rizada)
1 chorizo

Arco Iris desde El Parrote

En una olla con 2 litros de agua y sal, ponemos a cocer las patatas peladas, la cebolla a la mitad, los dos dientes de ajo y 100 ml de aceite. 

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, entonces lo batimos hasta que quede bien fino, incorporamos la verdura fina mente cortada en juliana, damos unas vueltas y añadimos el resto del aceite y el chorizo en rodajas. 

Dejamos que termine de cocerse todo junto.

Menú Arco Iris. Migas de bacalao.

Migas de bacalao

Continuamos este menú sirviendo un plato de bacalao pero no portugués, no por eso ha de estar menos rico.

 MIGAS DE BACALAO 



Bacalao desmenuzado
Tiras de pimiento rojo o verde
1 cebolla
Perejil
2 tomates
Aceite y sal

Arco Iris de noviembre

El bacalao debe estar desalado del día anterior, poniéndolo en agua y en la nevera, se cambiará el agua varias veces. Si ya se compra desmenuzado se desala antes.

Se fríen los pimientos en tiras, cuando estén blandos se añade la cebolla picada y el perejil. Cuando comience a dorarse la cebolla añadir los tomates, pelados, en rodajas finas, para que se deshaga mejor, se cuece unos minutos y se añade el bacalao escurrido, se deja cocer a fuego suave hasta que evapore el agua que suelta el bacalao.

 En una fuente se pone una cama de patatas panadera (fritas en rodajitas de pocas en pocas) y sobre ella se vuelcan las migas.

Menú Arco Iris. Pastas Labeti

Pastas Labeti

La parte dulce de este menú, la protagonizan unas pastas que entran bien a cualquier hora. De merienda con una bebida caliente sientan de maravilla.

PASTAS LABETI

 190 gr de harina
1 cucharilla de Royal
75 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar avainillado
100 gr de mantequilla
1 huevo
Una pizca de sal
Almendra para el adorno

Arco Iris a las 9.30 h.

Mezclar la harina con el Royal, el azúcar, el avainillado y la sal, mezclar y añadir la mantequilla en pomada, dar unas vueltas, añadir el huevo batido, mezclar con la punta de los dedos hasta hacer una masa que extenderemos con el rodillo dejándola de un grosor de unos 15 mm.

Cortar con un cortapastas. 

Se pueden espolvorear de azúcar o de almendra en grano o fileteada. 

Meter en el horno hasta que tengan un color dorado.

Menú Kiosco Alfonso. Sopa maravilla con zanahoria

El cuerpo ya pide sopas. Realizamos una de las básicas, de las que sientan tan bien.

Hoy dedicamos esté menú a la sala de exposiciones en pleno centro de la ciudad, el Kiosco Alfonso de estilo modernista. Kiosco Alfonso

Sopa

SOPA MARAVILLA CON ZANAHORIA 

Hueso de ternera
Esqueleto de pollo
1 o 2 zanahorias
Pastillas de caldo
Pasta maravilla

Ponemos en una olla con agua, un hueso de ternera, la o las zanahorias y algún menudo de pollo. 

Fachada principal

Dejar a fuego lento e ir quitando la espuma, con ayuda de un colador  al caldo para que no quede manchado ni turbio. Al romper el hervor dejar cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté tierna. Retirar un litro de caldo y poner en olla menor, agregar una pastilla y media de caldo y tres o cuatro puñaditos de pasta , según guste más o menos espesa, (si se deja hecha con el reposo, espesa más). 

Retirar la zanahoria de la olla, ponerla en un plato y pisarla con un tenedor, añadir a la sopa, rectificar de sal y poner a cocer unos 8 o 10 minutos para que cueza la pasta.

Menú Kiosco Alfonso. Chuletas con guarnición.

Chuletas con guarnición

Ya entraditos en el otoño, cocinamos con los productos de temporada, platos deliciosos, como estas chuletas de cerdo.

CHULETAS CON GUARNICIÓN

REPOLLO FRITO

1 repollo pequeño
½ cebolla
Aceite y sal

Lavar el repollo y cortarlo en tiras muy finas.
En una sartén grande poner un fondito de aceite y la cebolla, pochar sin que coja color y añadir el repollo poco a poco de forma que toda la verdura llegue a tocar el fondo de la sartén para que coja el sabor de la cebolla y el aceite, salar y dejar a fuego suave dando una vuelta de vez en cuando para que no se queme la parte baja.

Entrada

MANZANA CARAMELIZADA  

2 manzanas

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en dados. En una sartén pondremos la mantequilla y las manzanas cortadas,  a fuego lento y dando vueltas de vez en cuando con cuchara de madera. Cuando la manzana esté tierna, le agregamos el azúcar y vamos dando vueltas hasta que se disuelva. Se utiliza como acompañamiento de ciertas carnes.

Finalmente freímos las chuletas, las ponemos en una fuente y las acompañamos con la guarnición de repollo y manzana.

Se pueden acompañar con un puré de patata o patatas fritas en dados.

Menú. Bizcochitos con nuez.

Como postre servimos estos bizcochos que también se toman de merienda o desayuno.

BIZCOCHITOS CON NUEZ


2 huevos
100 gr de harina con levadura
100 gr de azúcar
100 gr de manteca de cerdo
Medias nueces

Perspectiva

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar la harina tamizada poco a poco, con el Royal, agregar las yemas, batir e incorporar las claras a punto de nieve.

Poner en moldecitos individuales untados de margarina y espolvoreados de harina, depositar en el fondo media nuez y cubrir con la pasta.

Hornear a 150º unos 25 minutos. Con esta cantidad sale una docena de bizcochos.