Menú adiós 2017. Ensalada nórdica.

Ensalada nórdica

Una nueva despedida de año. Se va el 2017 dejando su huella, como todos los años dejan. No es fácil hacer un balance de lo que ha sido un año en la vida de uno. Lo tienen más fácil en la contabilidad que da la pérdida o el beneficio. ¿Como contabilizamos nuestros días?. Cada cual que haga sus cuentas y lo despedimos con gusto o con pena.

Empezamos este menú con una ensalada de época, está muy rica y es un entrante ligero.

ENSALADA NORDICA 

Ocasos coruñeses

Una escarola
300 gr de salmón ahumado
Eneldo, pimienta negra
1 huevos duro
Aceite, sal y vinagre
Miel

Una vez lavada y escurrida la escarola, se corta en trozos, se pone en una ensaladera, agregamos las lonchas de salmón troceadas. Realizamos el aliño poniendo en una taza 4 o 5 cucharadas de vinagre de Módena, dos cucharadas de miel, sal, pimienta y eneldo al gusto, batimos con un tenedor y mientras batimos agregamos aceite de oliva al hilo. Con esta vinagreta se adereza la ensalada. Repartir el huevo picado por encima.

Menú adiós 2017. Carne en salsa de manzana

Carne en salsa de manzana

Los finales del día nos dejan estampas de bandadas de pájaros, siempre misteriosas, siempre atractivas.

Un plato no es más rico cuanto mayor sea su elaboración. Hay recetas cortas, de pocos pasos, que nos dan un resultado muy bueno. He aquí una de ellas. En este caso era un lomo de cerdo pero también lo hice con redondo de ternera y queda muy bien.

CARNE EN SALSA DE MANZANA 

Redondo de ternera o lomo de cerdo
Manzanas
Cebollas
Caldo
Sal

En una tartera ponemos un fondo de aceite y doramos la carne, dando vueltas para que se selle por toda la superficie. 

En los ocasos se ven las bandadas de estorninos de retirada

Una vez finalizado añadimos las cebollas en gajos, las manzanas en trozos, salamos, añadimos el caldo y dejamos cocer hasta que esté la carne hecha. 

Se retira la pieza, se corta en rodajas y la salsa se pasa por el chino o la batidora.

Lo acompañamos con unas patatas que antes de meter en la salsa de la tartera las pasaremos bien por aceite bien caliente para que queden los más hechas posible y que se terminen de hacer con la carne

Menú adiós 2017. Técula mécula

Técula mécula

Ocasos de vida, ocasos de días, ocasos de sol, ocasos de años...

Para finalizar este menú final de año propongo un dulce exquisito típico de Olivenza (Extremadura). ¡¡Es un manjar!!

TÉCULA MÉCULA(Olivenza, Badajoz)

Masa de hojaldre
200 gr de azúcar
100 ml de agua
Gotas de limón
3 yemas
1 huevo
125 gr de almendra molida
1 cucharada de manteca de cerdo fundida
1 cucharada de harina
Glasa

Se va el año como el sol por O Portiño

Preparar un molde desmontable,  de unos 18-20 cm de diámetro, con un papel de horno cortado a medida en la base. Poner la masa de hojaldre cubriendo el fondo y dejando que ascienda por la paredes unos 5 cm. Preparar un almíbar con el azúcar el agua y el limón, dejar cocer hasta que se vea denso (punto de hebra). Apagar y reservar. En un cuenco batir las yemas y el huevo, incorporar la almendra, la manteca,  la harina y finalmente el almíbar, sin dejar de revolver con la varilla hasta obtener una pasta regular que volcamos sobre la masa. Doblamos los bordes de la masa hasta donde llega el relleno y metemos al horno con las dos placas encendidas, si se tuesta mucho por arriba dejar calor sólo por abajo, dejar entre 30 o 40 minutos. Comprobar  que el hojaldre está dorado y que pinchando con una aguja ésta sale limpia. 

Retirar del horno y preparar una glasa con  4 cucharadas de azúcar y 2 de agua (se pone al fuego, se deja disolver el azúcar, se apaga el fuego y se sigue revolviendo hasta que blanquee. Usar inmediatamente.), pintar la superficie de la tarta y cuando seque adornar con hilos de chocolate.

Menú "Ana". Cóctel de gambas.

Cóctel de gambas

Tras la sequía nos llega "Ana" cargada de agua. Volver a ver los cristales mojados es motivo de alegría, nunca lo hubiera imaginado!!!

Comenzamos este menú prenavideño con un clásico en las mesas.

 CÓCTEL DE GAMBAS

Gambas
Lechuga
Salsa rosa (mayonesa+Ketchup)
Tomates cherry

Se cuecen las gambas, se pelan, excepto una gamba para el  adorno.

De nuevo los cristales mojados

En copa balón alta o en bol se pone lechuga muy finamente picada y encima se coloca el marisco.

Se hace una mayonesa espesa, se le echa  Ketchup hasta que quede sonrosada (salsa rosa) y un chorrito de coñac. Se pone sobre el marisco y si se quiere se adorna con tomatitos cortados a la mitad y en el borde de la copa se coloca la gamba que se ha reservado para el adorno.

Se puede hacer igualmente con langostinos o con ambas cosas.

Menú "Ana". Pechuga rellena con salsa de setas.

Las borrascas y temporales nos dejan imágenes del mar espectaculares. Vamos todos a llenar los paseos hasta donde el cordón de seguridad permite, para disfrutar del espectáculo visual y sonoro. Esta vez me tocó marea baja, pero es bonito igual, no se cansa un o de mirar.

Propongo de segundo esta deliciosa pechuga rellena, llena de sabor.

PECHUGA RELLENA EN SALSA DE SETAS 

Pechuga rellena en salsa de setas

1 pechuga de pavo (es más grande) abierta
4 lonchas de beicon
2 lonchas de queso
2 lonchas de jamón york
2 pimientos del piquillo
Aceitunas
1 cebolla
1 diente de ajo
Setas deshidratadas
Aceite y sal

Poner a remojo en un poco de agua las setas.

Se ve la borrasca entrando por el suroeste (izquierda en la foto)

Pedir en la carnicería que nos abran la pechuga en un filete grande, extender en la tabla, salar e ir colocando el beicon, un pimiento en tiras, las aceitunas en aros, el jamón york, el queso procurando que no llegue a los bordes pues al fundirse con el calor sale hacia fuera. Enrollar y atar o coser con hilo de cocina, salar exteriormente y rebozar en harina.

En la olla a presión ponemos un fondo de aceite, cuando esté caliente doramos el rollo de carne dando vueltas para que quede con buen color, entonces lo retiramos a un plato y el mismo aceite doramos el ajo y la cebolla picados, cuando estén tiernos agregamos el otro pimiento en trozos y las setas, salamos éstas y regamos con parte del agua del remojo. Tapamos la olla y desde que coge presión contamos unos 15 minutos, dependiendo del grosor de la carne. 

Se acompaña con puré de patata en un cuenco aparte.

Menú "Ana". Truchas canarias.

Truchas canarias

Galicia es muy distinta de Canarias, pero compartimos Atlántico  y compartimos "Ana". A las islas les llegó la cola de la borrasca dejando fuertes vientos. 

Ya que hemos compartido fenómeno meteorológico, vamos a servir un préstamo gastronómico y ofrecemos estas truchas con las que te obsequian (en Tenerife) en Navidad. Una canaria me ha dado la receta.

TRUCHAS CANARIAS

 350 gr de batata o boniato
100 gr de almendra molida
125 gr de azúcar
4 cucharadas de agua

Al salir a la calle se ven los destrozos (un trozo de cubierta)

2 cucharadas de anís
Canela molida
Ralladura de limón
Pasas
Matalahúva (anís en grano)
Obleas para empanadillas
Azúcar glas

Cocer la batata hasta que esté tierna, entonces se retira y se escurre bien. Con un tenedor o un pasapurés, la convertimos en puré.

Con el azúcar y el agua, hacemos un almíbar que incorporamos a la batata con la ralladura de limón, un poco de canela, el anís, la matalahúva, las pasas y la almendra, con todo ello se confecciona una pasta con la que rellenamos las empanadillas, las cerramos bien y las freímos en aceite bien caliente. Se sirven espolvoreadas de azúcar glas. Salen unas 20 con obleas pequeñas.

Menú Pedregal de Irimia. Champiñones al Oporto

Champiñones al Oporto

Hoy nos vamos de excursión al nacimiento del Río Miño. Un lugar muy particular en Meira (Lugo). Estudiábamos, de niños, que el Miño nacía en Fonmiñá, estudios posteriores han situado el origen del río bajo una morrena glaciar en plena sierra de Meira. Visitamos el pedregal y comprobamos como se oye, bajo las piedras, correr el agua que no se ve hasta que asoma al pie de dicho pedregal. La paz es absoluta. Día de sol y frío. Meira no es mal lugar para visitar (merece la pena su iglesia) y comer. Visitamos también Fonmiñá. Han hecho pasarelas de madera y la humedad se siente.

http://www.turismo.gal//pedregal-de-irimia

Brota el agua escondida bajo las piedras

CHAMPIÑONES AL OPORTO 


1 bandeja de champiñones
Aceite
1 cebolla pequeña
2 dientes ajo
Oporto
1 cucharilla de Maizena

En una sartén, con un fondito de aceite, dorar la cebolla y el ajo finamente picados, antes de que tomen color añadimos los champiñones cortados en láminas finas y dejamos cocer lentamente hasta que estén tiernos. Disolvemos la Maizena en media copita de Oporto y agregamos a la sartén. Revolvemos hasta que espese. Servimos en cazuelitas individuales

Menú Pedregal de Irimia. Kombinierte

Trepando pedregal arriba hacia la cresta de la Sierra de Meira, se oye correr el agua por debajo de las piedras pero no se deja ver. Destroza bastante las piernas así que tenemos que tener una comida reparadora al regreso. Con salchichas elaboradas en Galicia montamos este plato con nombre germano en honor a los ingredientes que utilizan en su gastronomía clásica. www.lavozdegalicia/dos-lugares-nace-gran-rio-mino/

KOMBINIERTE

Salchichas fritas en muy poco aceite (estas son de Torre de Núñez)

Kombinierte

REPOLLO FRITO

1 repollo pequeño

½ cebolla

Aceite y sal

Lavar el repollo y cortarlo en tiras finas. En una sartén grande poner un fondito de aceite y la cebolla picada,  pochar sin que coja color y añadir el repollo poco a poco de forma que toda la verdura llegue a tocar el fondo de la sartén para que coja el sabor de la cebolla y el aceite, salar y dejar a fuego suave dando una vuelta de vez en cuando para que no se queme la parte baja. Estará terminado cuando todo el repollo esté tierno

Pedregal arriba hacia la cresta de la Sierra de Meira

PURÉ DE PATATA

4 patatas

Mantequilla

Leche

Sal

Se cuecen 4 patatas enteras con piel, una vez cocidas  se pelan y se pasan por el pasapurés, añadir una cucharada de mantequilla, sal  e ir incorporando leche caliente poco a poco para dar la consistencia deseada. 

Si contamos con poco tiempo, las patatas las coceremos en trozos para acortar tiempos y las escurrimos muy bien antes de comenzar a añadir el resto de los ingredientes.

Menú Pedregal de Irimia. Tarta de requesón y miel

Tarta de requesón y miel

Terminamos este pedregoso menú con una tarta de fino sabor para reponer fuerzas tras la subida piedras arriba. Desde lo alto de la sierra el paisaje es de un verde infinito..wikipedia.org/

TARTA DE REQUESON CON MIEL

BASE Para molde de 18 cm
6 galletas e avena
25 gr de mantequilla

RELLENO
250 gr de requesón
75 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar vainillado
80 ml de nata montada con una cucharada de azúcar
3+1 hojas de gelatina
3 cucharadas de miel

Forrar un molde de aro desmontable con papel film.

Desde lo alto del pedregal

Con el requesón bien escurrido, el azúcar, una cucharilla de vainillado y la nata montada hacemos la pasta batiendo con varilla manual. En 20 ml de agua tibia disolver 3 hojas de gelatina previamente hidratadas. Añadir a la mezcla. Volcar en el molde la pasta y meter en la nevera una  hora. Pasado el tiempo poner por encima una mezcla (se deja enfriar antes de poner sobre la tarta) de 20 ml de agua tibia con tres cucharadas de miel y una hoja de gelatina hidratada. 

Dejar en la nevera tres horas más.

Menú reflejos. Potaje carmelitano.

Cuantas veces nos quedamos perplejos ante una imagen conocida,  pero vista reflejada nos llama la atención como si fuese una novedad. Hoy dedicamos este menú a esas imágenes que nos devuelven el vidrio o el agua.

Una de tantas variedades de este sabroso potaje es la que aquí elaboraremos.

Puchero de potaje carmelitano

POTAJE CARMELITANO 

Garbanzos
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 puerro
2 cucharadas de puré de tomate
2 rebanadas de pan frito
2 yemas cocidas
1 cucharilla de pimentón

El Orzán en un restaurante

Si se utilizan garbanzos secos, se han de poner a remojo 24 horas antes y después se cuecen 30 o 45 minutos (es más rápido en olla a presión). Se puede usar un bote de garbanzos en conserva ya cocidos, lavados bajo el chorro del grifo.

En una cazuela ponemos un fondo de aceite y doramos el ajo cortado al medio y dos rebanadas de pan, una vez todo dorado se retira. En el mismo aceite pochamos la cebolla muy picada, cuando esté tierna le agregamos el puerro igualmente picado y las cucharadas de tomate, rehogamos a fuego suave. En el mortero machacamos el pan con las yemas y el pimentón, agregamos un poco de agua y añadimos al sofrito, revolvemos todo, incorporamos los garbanzos con un vasito de agua (han de quedar casi cubiertos), dejamos cocer todo junto para afianzar sabores y se sirve bien caliente.

Menú reflejos. Filetes despistados con guarnición de patatas duquesa.

Continuamos nuestra andadura con unos filetes de ternera bien aderezados. Los acompañamos con estas patatas que le van tan bien.

FILETES DESPISTADOS

 Filetes (escalopes)de ternera
Champiñones
Aceitunas
Cebolla
Ajo
Pimienta negra
Vino blanco

En una tartera poner el fondo de aceite, cuando esté bien caliente pasar los filetes vuelta y vuelta. Se retiran y en el mismo aceite se fríe la cebolla y el ajo, picados, dejar pochar y añadir los champiñones laminados, cuando hayan reducido su volumen, incorporar las aceitunas en rajitas. Revolver todo e incorporar los filetes, rociar con vino blanco, salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. 

Correos en Palexco

PATATAS DUQUESA

500 gr de patatas

30 gr de mantequilla

1 yema

Sal, pimienta y nuez moscada

Una vez peladas las patatas, las cortamos en rodajas y las ponemos a cocer en agua con sal. Una vez cocidas se dejan escurrir en rejilla para que se sequen bien, antes de que enfríen, las pasamos por el pasapurés o las pisamos bien con un tenedor pues ha de quedar una pasta muy fina. Se le añade la mantequilla en pomada. Se bate la yema de huevo, aderezamos con pimienta y nuez moscada,  e incorporamos  al puré, revolvemos bien y ponemos en manga pastelera con boquilla gruesa y rizada. Sobre papel de horno vamos haciendo pequeños montículos. se mete a horno fuerte hasta que cojan color y se usan como guarnición en platos de carne.

Menú reflejos.Copa nevada de naranja.

Crema de naranja con merengue

De despedida servimos esta refrescante crema cubierta de merengue.
Terminamos nuestro paseo con un reflejo sobre agua,

COPA NEVADA DE NARANJA

Para 2 copas (pueden ser tres)

250 ml de zumo de naranja

1 cucharada rasa de Maizena (10 gr)

1 huevo

2 + 2 cucharadas de azúcar

Zumo de medio limón

Hospital Abente Lago sumergido en su fuente

Medimos el zumo de naranja colado y lo ponemos casi todo en un cazo, disolvemos la Maizena en el resto del zumo y juntamos todo. En un cuenco batimos la yema con el azúcar hasta que quede blanquecina, le añadimos el zumo de limón, mezclamos bien y se lo agregamos al cazo. Revolvemos para que se integren completamente, acercamos al fuego, éste ha de ser suave y dejamos hasta que espese sin llegar a hervir. Lo repartimos en copas. Una vez fría se monta la clara con dos cucharadas de azúcar y se adornan las copas con este merengue.

(Si no se toman en el momento, 1 o 2 horas dese su preparación, mejor hacer un merengue suizo menusdemarta-merengue-suizol)

Menú octubreando. Setas estofadas

Setas estofadas

Estamos en tiempo de la caída de la hoja y de la recogida de setas. Este otoño está resultando extremadamente seco, ello no impide la evolución botánica y los árboles pierden las hojas dejando estampas deliciosas.

Comenzamos con unas otoñales setas.

SETAS ESTOFADAS 

1 kg de setas (níscalos)
1 cebolla
Medio diente de ajo
Perejil
1 vaso de vino blanco
Pimienta blanca
Pimentón dulce
Sal

En un fondo de aceite,  pochar la cebolla y el ajo muy picados. 

Cortar las setas en tiras y añadir a la sartén, rehogar  e incorporar el perejil picado, rehogar y añadir el vino, el pimentón, la pimienta y la sal.

Dejar cocer cinco minutos.

Menú octubreando. Pollo olé

Pollo olé

Vamos con un segundo de pucherito que estamos en tiempo.

POLLO OLÉ 


1 pollo
1 puerro
2 zanahorias
3 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceitunas
Manzanilla de Sanlucar
Manteca de cerdo
Aceite
1 pastilla de caldo
Sal y pimienta

En una tartera ponemos un fondo de aceite y una cucharada de manteca, el pollo lo tendremos troceado y salpimentado, lo rebozamos en harina y lo vamos dorando. 

Retiramos a un plato y en el mismo aceite doramos la cebolla cortada cuatro y deshojada, el puerro en láminas, la zanahoria en trozos al igual que las patatas y el ajo a la mitad, añadimos de nuevo el pollo, regamos con un chorro de Manzanilla y un poco de agua con la pastilla de caldo disuelta, incorporamos las aceitunas y dejamos hacer a fuego lento moviendo de vez en cuando la tartera para que no se pegue la salsa. 

Si se hace en olla a presión son unos ocho o diez minutos. 

Menú octubreando. Brazo de dulce de leche

Brazo de dulce de leche

Por si llega el frío vamos a darnos una ración de calorías para combatirlo. Esto está muy bueno!

BRAZO DE DULCE DE LECHE

2 claras
2 cucharadas de azúcar
Gotas de zumo de limón
1 bote de leche condensada cocida

BIZCOCHO

3 huevos
35 gr de harina tamizada
60 gr de azúcar
Una pizca de sal.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen, incorporar poco a poco la harina tamizada y la sal. Extender sobre papel de horno y hornear unos 12 minutos con los dos fuegos encendidos. Retirar y poner sobre otro papel, retirar el que se ha horneado y enrollar en el que se tiene preparado.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y unas gotas de zumo de limón.

Una vez que el bizcocho ha enfriado lo extendemos y lo cubrimos con una capa de leche condensada cocida y otra de merengue, reservando parte para el adorno. Enrollamos de nuevo el bizcocho y lo adornamos con el merengue reservado

Menú Ophelia . Sopa oro.

Algunas colas de huracán llegan a nuestras costas.Hasta el momento el más agresivo y con consecuencias ha sido el Hortensia (en mi casa había arrancado una chimenea y nos dejó un buen boquete). Esta madrugada llega  Ophelia, no dejará agua, si fuerte oleaje y viento, elemento muy peligroso en tiempos de sequía y con múltiples incendios activos.

El otoño y sus calabazas que nos dan tanto juego en la cocina. Probemos esta sopa.

Sopa oro

SOPA  ORO 

500  gr de calabaza
2 patatas
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
1 huevo
1 cubito de caldo

En una olla ponemos la calabaza pelada, sin semillas y troceada, la cebolla cortada en cuatro,  las patatas en trozos, el aceite y la pastilla de caldo. Cubrimos de agua ligeramente y dejamos cocer hasta que todo está tierno, entonces se bate con la batidora hasta que quede un puré fino, ponemos la olla sobre el fuego de nuevo, batimos el huevo y los vamos echando al hilo desde arriba a la vez que revolvemos para que se vayan formando hilos finos. Se retira del fuego y se sirve inmediatamente.

Menú Ophelia. Bonito en salsa de perdiz.

Antes de que se termine la temporada del bonito vamos a dejar otra receta de como prepararlo. Esta salsa tan versátil nos ofrece un plato de gusto fino.

Bonito en salsa de perdiz

BONITO EN SALSA DE PERDIZ


2 rodajas de bonito
3 dientes de ajo
1 cebolla
4 cebollitas pequeñas
2 zanahorias
Perejil, laurel, vino blanco
sal, una pastilla de caldo y pimienta
Aceite y vinagre

Salar las rodajas de bonito y rebozarlas en harina, dorar en un fondo de aceite, retirar y reservar. En el mismo aceite se ponen las cebollas en rodajas finas, las cebollitas, los dientes de ajo enteros, las zanahorias en rajitas finas, el laurel, el perejil, un chorro de vino, otro de vinagre y una pastilla de caldo, al romper el hervor se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento hasta que las zanahorias comienzan a estar tiernas, entonces se añade el pescado, si los toros son demasiado gruesos se añade antes, se controla el líquido añadiendo agua si es preciso y se deja cocer todo junto. Una vez cocidas las verduras se retira la hoja de laurel y el resto se pasa por el pasapurés. Se pone la salsa en una fuente y sobre ella se coloca el bonito y si se quiere unas patatas hervidas o unos panes fritos.

Menú Ophelia. Natillas de manzana.

Si el otoño nos deja calabazas... no digamos nada de las manzanas. Este debió de ser un buen año pues me llagaban manzanas de distintos puntos de Galicia, de cosechas particulares. Hay variedades realmente exquisitas. Si aún tenéis manzanas caseras hacer este postre con ellas que está delicioso.

Natillas de manzana

NATILLAS DE MANZANA 

2 manzanas reineta
5 cucharadas de azúcar
Zumo de medio limón
3 huevos
8 cucharadas de nata
250 ml de leche
Caramelo líquido para el adorno

Pelar, descorazonar y cortar en dados las manzanas, ponerlas a cocer en cazo de fondo grueso, con el azúcar, el zumo y 100 ml de agua, una vez cocidas las trituramos hasta obtener un puré fino. Agregamos los huevos batidos, la nata y la leche, acercamos al fuego y revolvemos con las varillas hasta que haya espesado. Dejar enfriar. Servir en cuencos y adornar con caramelo líquido.

Menú vértices geodésicos . Ensalada tibia de bacalao.

El menú de hoy es de altura. Visitamos puntos con vértice geodésico. El IGN (Instituto Geográfico Nacional) tiene una página con información precisa de su nombre y ubicación. Hoy toca por la provincia de Pontevedra. Los que están en alto suelen tener unas buenas vistas del entorno, como ejemplo los que ponemos hoy.

http://www.fomento./Geodesia/

Para acompañar a estos puntos característicos empezamos con este delicioso plato.

Ensalada tibia de bacalao

ENSALADA TIBIA DE BACALAO 

Patatas
Cebolla
Pimientos del piquillo
Tomate frito
Bacalao
Pimentón de la Vera

.

Cortamos las patatas en rodajas delgadas y las freímos de pocas en pocas para que no se apelotonen..

Chapa metálica que indica que es un vértice oficial.

En una sartén ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla picada, le añadimos los pimientos y la salsa de tomate.

Se puede hacer con bacalao cocido deshecho en conchas o utilizar el que viene en láminas tipo salmón.

PRESENTACION

En una fuente ponemos una cama de patatas fritas, sobre estas la fritada de pimiento, sobre esta el bacalao elegido y finalmente se espolvorea con un buen pimentón.

Menú vértices geodésicos .Chuletas glaseadas.

Chuletas glaseadas

Si hay un alto al que debería de subir uno por lo menos una vez en la vida es Santa Tegra, municipio de A Guarda, Pontevedra. Vista impresionante de la desembocadura del Miño.

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Al bajar de las alturas nos esperan estas chuletas de cerdo que nos valdrán para reponer fuerzas.

CHULETAS GLASEADAS 



Chuletas de cerdo
1 cebolla
1 manzana
1 cucharada de azúcar moreno
Mantequilla

A Guuarda. Vértice Nª29893.Santa Tegra

Aceite
Zumo de limón

En una sartén ponemos mantequilla y aceite, salamos las chuletas y las doramos por ambas caras, retiramos y en la misma grasa pondremos la cebolla en aros y la manzana en dados, bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego muy lento para que vaya caramelizando la cebolla, si se quedara muy seco le añadimos otro poco de mantequilla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté muy tierna, entonces le añadimos el zumo de limón y el azúcar, revolvemos e incorporamos las chuletas para que se calienten en la salsa.

Se pueden acompañar con puré de patata.

Menú vértices geodésicos .Cabello de ángel

En la península de O Grove visitamos el Alto de Xiradella. Vista espectacular de A Lanzada.Red_Geodesica

Estamos en tiempo de calabazas. Me han regalado una cidra, propia para hacer cabello de ángel. Aquí dejo la receta. Si se envasa al vacío dura meses. No es un postre propiamente pero si vale para hacer postres, normalmente con hojaldre.

 CABELLO DE ANGEL

O Grove. Alto de Xiradella. Vértice Nª 18498. Loureiro

1 Cidra muy madura
El peso de la pulpa, cocida y escurrida, de azúcar
La cuarta parte del peso de la pulpa de agua
1 palo de canela
1 limón (su zumo)

Golpear la cáscara de la cidra para romperla y sacar la pulpa, cortarla en trozos y retirar las pepitas, cocer en olla a presión con un vaso de agua durante 20 minutos. Dejar enfriar y escurrirla apretando con las manos para que salgan las hebras y cocerla de nuevo en la olla 7 minutos más. Escurrir y dejar en el colador.

Cocer 5 minutos el agua con la canela, el zumo y el azúcar, añadir la pulpa de la calabaza cocer todo junto dando vueltas hasta que esté muy tierna.

Menú vamos a clase. Puerros con setas

Puerros con setas

Da comienzo un nuevo curso. Todas las ganas y todas las energías preparadas, vamos allá!!

PUERROS CON SETAS 

3 puerros
50 gr de setas secas
2 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón

Ponemos las setas a hidratar en agua.

Vamos a clase

Lavamos los puerros y los cortamos en tres o cuatro trozos. Los ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén tiernos, se retiran y se dejan escurrir.

En una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos laminados, cuando empiecen a coger color, le agregamos las setas sin escurrir, rehogamos y añadimos el pimentón y los puerros reservados.

Dejamos cocer todo a fuego lento y si se precisara se añade más agua de la maceración de las setas.

Menú vamos a clase. Lacón a la gallega.

Con lacón curado o con fiambre

Este plato puede incluirse en el apartado de "aprovechos" o bien ir por la vía rápida y comprar el lacón en fiambre. Siempre resulta un plato muy bueno.

LACON A LA GALLEGA 


1 porción de lacón curado
Patatas
Aceite y pimentón

Poner a desalar el lacón mínimo 24 horas cambiando el agua varias veces, el tiempo depende del tamaño.

Una vez desalado se pone en una cazuela con agua fría a cocer hasta que esté tierno, puede cocer una, dos o tres horas, según tamaño y grado de curación.

Camino de clase

Una vez cocido se retira del agua  y en la misma cocemos las patatas en rodajas hasta que al pincharlas resulten blandas.

En una fuente ponemos las patatas extendidas, sobre ellas el lacón desmenuzado y todo ello se rocía con aceite de oliva y se espolvorea con pimentón y si fuese preciso, con sal gruesa.

Se puede  comprar fiambre de lacón que no esté cortado muy fino.

Menú vamos a clase. Cheeslate

Ya entrados en el aula realizamos el menú programado. Terminamos con un postre. Este remate dulce es una mezcla exquisita

Cheeslate

CHEESLATE (CHOCOLATE Y QUESO)

PARA LA PARTE DE CHOCOLATE

135 gr de harina
180 gr de mantequilla
30 gr de cacao
200 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharilla de Royal

Forrar un molde con papel engrasado y reservar.

Mezclar la mantequilla fundida con el azúcar y el cacao, batir. Añadir los huevos y batir bien con las varillas, incorporar a harina tamizada y mezclar suavemente con ayuda de una espátula, verter en el molde reservado. Esta pasta resulta muy densa

En el aula

PARA LA PARTE DE QUESO

250 gr de queso mascarpone
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 cucharilla de vainillado
2 huevos

Batir todas los ingredientes con las varillas y volcar sobre el chocolate. Con ayuda de la espátula o un tenedor hacer unos movimientos circulares para que las masas se mezclen un poco y haga vetas. Hornear. Si se hace en molde cuadrado se puede adornar haciendo cuadros en la parte superior y espolvorear unos de glas y otros de cacao.

Menú grandes cruceros. Vichyssoise

El Puerto de Coruña espera oleada de cruceros para el mes de septiembre. Unos son nuevos y otros repetidores. No viene el Queen Mary 2, ¡que pena!, es precioso.

Vichyssoise

Esta crema tan conocida como rica se puede tomar fría de nevera y resulta muy refrescante en días de calor. Por otra parte en invierno caliente se toma muy bien. Lo importante es que utilicemos una batidora potente para que no se noten los hilos de los puerros. Particularmente la hago en la Thermomix para que el resultado sea perfecto.

VICHYSSOISE


3 puerros medianos
1 cebolla pequeña
30 gr. de mantequilla
 ½ kg de patatas
1l. de caldo
Sal y pimienta
200 ml. de nata líquida

 Queen Mary 2

Se limpian los puerros y se trocea la parte blanca y se pone en una cacerola con la mantequilla y la cebolla cortada fina, se rehoga sin dejar que se dore y se le agrega el caldo, las patatas troceadas, la sal y la pimienta. Se deja cocer lentamente y después se pasa por la batidora. Se añade la nata, se mezcla bien y se apaga el fuego para que no llegue a hervir. Se sirve muy frío.

Menú grandes cruceros. Pescadilla paisana

Tienen tamaño de edificio, se tragan el Club Náutico. El Aida es un viejo conocido, nos visita con frecuencia. Tampoco nos visitará el Rotterdam. Este crucero se encontraba en el puerto cuando se rodó El Desconocido  de Dani de la Torre con Luis Tosar (sobresaliente) de protagonista.

Pescadilla paisana

PESCADILLA PAISANA


Pescadilla abierta en libro
1 cebolla grande
1 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 zanahoria
½ pimiento verde
Un vaso de vino blanco
Sal pimienta

Aida

Rebozar el pescado en harina, freír por ambas caras, retirar a un plato. En el mismo aceite, (si es mucho, se retira un poco), dorar muy picada, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo, una vez rehogado, añadir el vino, perejil, pimienta, sal y medio vaso de agua, dejar que se haga (la zanahoria principalmente) a fuego lento controlando el líquido. Incorporamos de nuevo el pescado moviendo la sartén para que se integren bien todos los ingredientes. Se sirve acompañado de patatas al vapor.

Menú grandes cruceros. Leche merengada.

Despedimos este fresco menú con una bebida más que un postre. Es tan rica!!. 

El Silver Muse no es de los más grandes pero ha hecho escala hoy. Esta vez coincidirán varios pero no llegarán a seis a la vez como ocurrió el dos de mayo del 2014 que desembarcó a más de 8000 turistas. puertocoruna.com/es/cruceros/

Como postre o como bebida

LECHE MERENGADA 

500 ml de leche

3 claras

100 gr de azúcar

Canela en rama

Canela en polvo

Cáscara de limón

Silver Muse

Se pone a hervir la leche con la canela, el limón y la mitad del azúcar, se deja que hierva unos minutos, se apaga y se deja enfriar. Montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y el resto del azúcar. Una vez la leche fría se va incorporando a las claras pasada por un colador. Se pone en recipientes individuales  y se mete en el congelador. Se sirve  espolvoreada con canela.