Menú adiós 2017. Ensalada nórdica.

Ensalada nórdica

Una nueva despedida de año. Se va el 2017 dejando su huella, como todos los años dejan. No es fácil hacer un balance de lo que ha sido un año en la vida de uno. Lo tienen más fácil en la contabilidad que da la pérdida o el beneficio. ¿Como contabilizamos nuestros días?. Cada cual que haga sus cuentas y lo despedimos con gusto o con pena.

Empezamos este menú con una ensalada de época, está muy rica y es un entrante ligero.

ENSALADA NORDICA 

Ocasos coruñeses

Una escarola
300 gr de salmón ahumado
Eneldo, pimienta negra
1 huevos duro
Aceite, sal y vinagre
Miel

Una vez lavada y escurrida la escarola, se corta en trozos, se pone en una ensaladera, agregamos las lonchas de salmón troceadas. Realizamos el aliño poniendo en una taza 4 o 5 cucharadas de vinagre de Módena, dos cucharadas de miel, sal, pimienta y eneldo al gusto, batimos con un tenedor y mientras batimos agregamos aceite de oliva al hilo. Con esta vinagreta se adereza la ensalada. Repartir el huevo picado por encima.

Menú adiós 2017. Carne en salsa de manzana

Carne en salsa de manzana

Los finales del día nos dejan estampas de bandadas de pájaros, siempre misteriosas, siempre atractivas.

Un plato no es más rico cuanto mayor sea su elaboración. Hay recetas cortas, de pocos pasos, que nos dan un resultado muy bueno. He aquí una de ellas. En este caso era un lomo de cerdo pero también lo hice con redondo de ternera y queda muy bien.

CARNE EN SALSA DE MANZANA 

Redondo de ternera o lomo de cerdo
Manzanas
Cebollas
Caldo
Sal

En una tartera ponemos un fondo de aceite y doramos la carne, dando vueltas para que se selle por toda la superficie. 

En los ocasos se ven las bandadas de estorninos de retirada

Una vez finalizado añadimos las cebollas en gajos, las manzanas en trozos, salamos, añadimos el caldo y dejamos cocer hasta que esté la carne hecha. 

Se retira la pieza, se corta en rodajas y la salsa se pasa por el chino o la batidora.

Lo acompañamos con unas patatas que antes de meter en la salsa de la tartera las pasaremos bien por aceite bien caliente para que queden los más hechas posible y que se terminen de hacer con la carne

Menú adiós 2017. Técula mécula

Técula mécula

Ocasos de vida, ocasos de días, ocasos de sol, ocasos de años...

Para finalizar este menú final de año propongo un dulce exquisito típico de Olivenza (Extremadura). ¡¡Es un manjar!!

TÉCULA MÉCULA(Olivenza, Badajoz)

Masa de hojaldre
200 gr de azúcar
100 ml de agua
Gotas de limón
3 yemas
1 huevo
125 gr de almendra molida
1 cucharada de manteca de cerdo fundida
1 cucharada de harina
Glasa

Se va el año como el sol por O Portiño

Preparar un molde desmontable,  de unos 18-20 cm de diámetro, con un papel de horno cortado a medida en la base. Poner la masa de hojaldre cubriendo el fondo y dejando que ascienda por la paredes unos 5 cm. Preparar un almíbar con el azúcar el agua y el limón, dejar cocer hasta que se vea denso (punto de hebra). Apagar y reservar. En un cuenco batir las yemas y el huevo, incorporar la almendra, la manteca,  la harina y finalmente el almíbar, sin dejar de revolver con la varilla hasta obtener una pasta regular que volcamos sobre la masa. Doblamos los bordes de la masa hasta donde llega el relleno y metemos al horno con las dos placas encendidas, si se tuesta mucho por arriba dejar calor sólo por abajo, dejar entre 30 o 40 minutos. Comprobar  que el hojaldre está dorado y que pinchando con una aguja ésta sale limpia. 

Retirar del horno y preparar una glasa con  4 cucharadas de azúcar y 2 de agua (se pone al fuego, se deja disolver el azúcar, se apaga el fuego y se sigue revolviendo hasta que blanquee. Usar inmediatamente.), pintar la superficie de la tarta y cuando seque adornar con hilos de chocolate.

Menú "Ana". Cóctel de gambas.

Cóctel de gambas

Tras la sequía nos llega "Ana" cargada de agua. Volver a ver los cristales mojados es motivo de alegría, nunca lo hubiera imaginado!!!

Comenzamos este menú prenavideño con un clásico en las mesas.

 CÓCTEL DE GAMBAS

Gambas
Lechuga
Salsa rosa (mayonesa+Ketchup)
Tomates cherry

Se cuecen las gambas, se pelan, excepto una gamba para el  adorno.

De nuevo los cristales mojados

En copa balón alta o en bol se pone lechuga muy finamente picada y encima se coloca el marisco.

Se hace una mayonesa espesa, se le echa  Ketchup hasta que quede sonrosada (salsa rosa) y un chorrito de coñac. Se pone sobre el marisco y si se quiere se adorna con tomatitos cortados a la mitad y en el borde de la copa se coloca la gamba que se ha reservado para el adorno.

Se puede hacer igualmente con langostinos o con ambas cosas.

Menú "Ana". Pechuga rellena con salsa de setas.

Las borrascas y temporales nos dejan imágenes del mar espectaculares. Vamos todos a llenar los paseos hasta donde el cordón de seguridad permite, para disfrutar del espectáculo visual y sonoro. Esta vez me tocó marea baja, pero es bonito igual, no se cansa un o de mirar.

Propongo de segundo esta deliciosa pechuga rellena, llena de sabor.

PECHUGA RELLENA EN SALSA DE SETAS 

Pechuga rellena en salsa de setas

1 pechuga de pavo (es más grande) abierta
4 lonchas de beicon
2 lonchas de queso
2 lonchas de jamón york
2 pimientos del piquillo
Aceitunas
1 cebolla
1 diente de ajo
Setas deshidratadas
Aceite y sal

Poner a remojo en un poco de agua las setas.

Se ve la borrasca entrando por el suroeste (izquierda en la foto)

Pedir en la carnicería que nos abran la pechuga en un filete grande, extender en la tabla, salar e ir colocando el beicon, un pimiento en tiras, las aceitunas en aros, el jamón york, el queso procurando que no llegue a los bordes pues al fundirse con el calor sale hacia fuera. Enrollar y atar o coser con hilo de cocina, salar exteriormente y rebozar en harina.

En la olla a presión ponemos un fondo de aceite, cuando esté caliente doramos el rollo de carne dando vueltas para que quede con buen color, entonces lo retiramos a un plato y el mismo aceite doramos el ajo y la cebolla picados, cuando estén tiernos agregamos el otro pimiento en trozos y las setas, salamos éstas y regamos con parte del agua del remojo. Tapamos la olla y desde que coge presión contamos unos 15 minutos, dependiendo del grosor de la carne. 

Se acompaña con puré de patata en un cuenco aparte.

Menú "Ana". Truchas canarias.

Truchas canarias

Galicia es muy distinta de Canarias, pero compartimos Atlántico  y compartimos "Ana". A las islas les llegó la cola de la borrasca dejando fuertes vientos. 

Ya que hemos compartido fenómeno meteorológico, vamos a servir un préstamo gastronómico y ofrecemos estas truchas con las que te obsequian (en Tenerife) en Navidad. Una canaria me ha dado la receta.

TRUCHAS CANARIAS

 350 gr de batata o boniato
100 gr de almendra molida
125 gr de azúcar
4 cucharadas de agua

Al salir a la calle se ven los destrozos (un trozo de cubierta)

2 cucharadas de anís
Canela molida
Ralladura de limón
Pasas
Matalahúva (anís en grano)
Obleas para empanadillas
Azúcar glas

Cocer la batata hasta que esté tierna, entonces se retira y se escurre bien. Con un tenedor o un pasapurés, la convertimos en puré.

Con el azúcar y el agua, hacemos un almíbar que incorporamos a la batata con la ralladura de limón, un poco de canela, el anís, la matalahúva, las pasas y la almendra, con todo ello se confecciona una pasta con la que rellenamos las empanadillas, las cerramos bien y las freímos en aceite bien caliente. Se sirven espolvoreadas de azúcar glas. Salen unas 20 con obleas pequeñas.