Menú niebla. Champiñones al ajillo.

 La niebla es como una goma de borrar, retira de nuestra vista elementos y nos ofrece una sensación de vacío, nos provoca claustrofobia envolviéndonos en su suave manto.

Estamos en otoño, tiempo de hongos, pues cocinemos lo que el otoño nos ofrece.

CHAMPIÑONES AL AJILLO 

Champiñones al ajillo

1 bandeja de champiñones

2 dientes de ajo laminados

1 guindilla pequeña

1 ramita de cilantro

Aceite y sal

Preparamos los champiñones comenzando por retirar el tallo y cepillar posibles restos de tierra.  

Los laminamos y reservamos.

Borrado El Parrote

En una sartén pondremos un fondo de aceite , acercamos al fuego y antes de que esté demasiado caliente agregamos los ajos  y la guindilla. 

Mantenemos el fuego suave para que los ajos vayan soltando su aroma sin tostarse y cuando comienzan a dorarse le añadimos los champiñones reservados. 

Damos unas vueltas para que todo vaya cogiendo sabor. Salamos. Dejamos hacer, dando una vuelta de vez en cuando, hasta que los champiñones estén tiernos. 

Al final se espolvorean con el cilantro picado y se sirven calientes.

Menú niebla. Panceta fresca en papillote.

 Si conocemos el paisaje reconocemos los distintos elementos con la pequeña pista de sus siluetas.

El otoño ha llegado muy cálido pero ya es tiempo de preparar platos algo más calóricos.

PANCETA FRESCA EN PAPILLOTE

Panceta fresca en papillote

6 lonchas gruesas de panceta fresca

2 dientes de ajo

Tomillo

Sal y pimienta

Perejil

Manteca de cerdo

Difuso Cantón

Aceite 

Vino blanco

Poner suficiente papel de aluminio en una fuente apta para horno. 

Disponer las lonchas de panceta procurando que no se amontonen. 

Salpimentar, poner unas bolitas de manteca de cerdo, espolvorear con perejil y tomillo. 

Cerrar bien el paquete para que no pierda humedad. 

Meter en horno precalentado a 180º. Pasados 30 o 40 minutos (según grosor), retirar del horno, retirar el papel de aluminio, regar con un chorro de aceite y otro de vino blanco. 

Volver a meter en el horno unos 15 minutos para que evapore el exceso de líquido. Servir acompañado de unas patatas panadera con cebolla.

Menú niebla. Brolant de castaña con salsa de mandarina.

 Y por último el otoño nos ofrece sus tan deseados productos. Salir a recoger castañas es como un ritual, es dar comienzo a una nueva estación. Cada vez se preparan más platos con base de castaña, tanto salados como dulces. Aquí va un ejemplo.

BROLANT DE CASTAÑA 

Brolant de castaña con salsa de mandarina

200 gr de castañas peladas

1 vaso de leche

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

100 gr de chocolate fondant

2 cucharadas de mantequilla

50 gr de nueces peladas

Azúcar vainillado

Se vislumbra San Pedro de Visma

 Una vez peladas las castañas y retirada toda la telilla, si no se puede sacar fácilmente sumergirlas en agua caliente unos minutos, las pelamos bien y las dejamos cocer hasta que casi estén hechas entonces las escurrimos y las ponemos a cocer con la leche hasta que se deshagan. 

Se pasan por el pasapurés y se reservan. 

Precalentar el horno con la parte de abajo encendida. 

Untamos un molde  ligeramente con margarina.

Poner a derretir a baño maría el chocolate. Antes de que esté totalmente fundido retirar, añadir la mantequilla,  y seguir revolviendo hasta que quede bien homogéneo. Mientras batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen y queden blanquecinos. Añadir poco a poco el puré de castañas al chocolate fundido. Mezclar bien. Unir las dos mezclas con ayuda de una espátula y volcar en el molde preparado. Meter en el horno 20 minutos. No conviene que cueza demasiado para evitar que se seque y así obtener un producto más húmedo y jugoso.

Se acompaña con salsa de mandarina.

SALSA DE MANDARINA

3 cucharadas de azúcar

Zumo de 4 o 5 mandarinas

1 cucharada rasa de Maizena

1 cucharada de mantequilla

La Maizena se disuelve en el zumo de las mandarinas y se añade el azúcar. Ponemos la mezcle en un cazo, acercamos a fuego suave y revolvemos hasta que espese se retira del fuego y se añade la mantequilla. Revolvemos para que se integre. Se sirve en una jarrita.