Menú bancos que miran. Acelgas riojanas.

Hay bancos que invitan a sentarse y contemplar lo que ellos "miran" continuamente. Más o menos cómodos nos ofrecen compartir su panorama. Hay que ser agradecidos y hoy les rindo mi homenaje con este menú. Los primeros a los que me refiero son dos ejemplos de como mirar hacia el océano tanto en una isla como la de Sálvora como desde, el punto más alto de la ciudad de La Coruña, el Monte de San Pedro divisando al fondo el Km 0 de Costa da Morte.

Acelgas riojanas

Comenzamos el menú con unas suculentas acelgas para abrir boca.

ACELGAS RIOJANAS  

1 kg de acelgas

1/2 cebolla

8 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

2 pimientos rojos en conserva

Aceite, agua y sal

Una vez limpias las acelgas, las cortamos en trozos pequeños y la hervimos en agua con sal.

El infinito Atlántico

Las ponemos en colador a escurrir y reservamos parte de su agua. 

En una cazuela ponemos un fondo de aceite y doramos la cebolla y los ajos, todo ello muy picado, antes de que cojan color, le agregamos los pimientos cortados en tiras, las acelgas y el pimentón. 

Se revuelve todo y si fuese necesario le añadimos algo del agua reservada. 

Se deja cocer todo junto unos minutos y se sirve con rebanadas de pan frito alrededor

Menú bancos que miran. Bertorella con gambas.

Tenemos bancos que miran serenamente hacia las rías. A modo de ejemplo un precioso banco, en las Rías Baixas, de Villagarcía mirando a su tan famosa Ría de Arosa, relax. Y si necesitamos más relax lo podemos encontrar en las Rías Altas, en este modesto banco ante la Ría do Barqueiro, desconexión total.

Como segundo ofrecemos un plato de pescado. Este concretamente es con bertorella, pescado blanco por lo que nos valdría cualquier otro.

BERTORELLA  CON GAMBAS

Bertorella con gambas

1 bertorella en toros no muy delgados

250 gr de gambas o langostinos

1 cebolla 

1 puerro

2 pimientos del piquillo

Pelamos las gambas o langostinos y cocemos las cabezas con un poco de agua para la salsa.

Picamos la cebolla, laminamos el puerro y troceamos los piquillos.

Rías Baixas, Rías Altas

En una sartén con un fondo de aceite pochamos la cebolla, añadimos el puerro, una pizca de sal y cuando esté tierno se añade el piquillo.

 Damos unas vueltas y disponemos las gambas con los toros del pescado ligeramente salados. 

Añadimos filtrada el agua de la cocción reservada. Tapamos y dejamos a fuego lento hasta que el pescado esté hecho. 

Si los toros fuesen gruesos conviene darles la vuelta a mitad de la cocción.

Se sirve sobre una cama de patatas panadera.

Menú bancos que miran. Babá al ron.

También en interior encontramos bancos con magia. Nos podemos quedar sin más, mirando el verde en horizontal, el verde en vertical... una paz que nos proporciona este banco de Hyde Park en Londres, o más cerca en Puebla de Sanabria sentarnos a estudiar el arte de unas piedras bien colocadas con su armonía y su volumen. El castillo de Sanabria situado en lo alto con muy buenas vistas hacia el río Tera.

Hoy servimos un postre que no es para prisas, que no es sencillo pero que al comerlo cerramos los ojos de puro placer.

BABÁ AL RON

Babá al ron

Esponja (prefermento)

125 de harina de fuerza

62,5 ml de agua

20 gr de levadura prensada

Masa

250 gr de harina de fuerza

7,5 gr de sal

30 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

4 huevos

Almíbar al ron

250 ml de agua

Bancos y bancos

100 gr de azúcar

10 ml de ron

En un bol se mezclan todos los ingredientes de la esponja, se hace una masa y se deja fermentar a temperatura ambiente (si es cálido) hasta doblar su volumen.

Para la masa, se pone en el recipiente de la amasadora, la harina, la sal, el azúcar, la esponja y 2 huevos. Ponemos a funcionar y una vez esté todo amasado de añade la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco. Una vez incorporada añadimos los dos huevos restantes de una en uno y se aumenta la velocidad. Cuando la masa comienza a separarse ligeramente de las paredes, paramos y rellenamos los moldes individuales hasta la mitad (la masa resulta muy pegajosa y elástica, pero es así como ha de quedar, para manipularla podemos untarnos las manos con aceite de girasol) y dejamos fermentar a temperatura ambiente unos 90 minutos. Tendremos precalentado el horno a 180º de la mitad hacia abajo y las dos placas encendidas. Retirar cuando tengan un color dorado intenso. 

Realizamos el almíbar poniendo a calentar el agua con el azúcar hasta levantar el hervor, a partir de ahí lo dejamos cocer un minuto, añadimos el ron y dejamos otro minuto.

Cuando el almíbar esté a unos 45º meteremos las piezas de una en una para que se empapen bien. Poner a escurrir sobre rejilla y disponer en bandejas. Se puede adornar con nata montada.

Los moldes para el babá suelen ser unos vasos ligeramente cónicos , estrechos y altos, Si se va a rellenar con nata se pueden hacer con agujero en medio.