Menú bancos que miran. Babá al ron.

También en interior encontramos bancos con magia. Nos podemos quedar sin más, mirando el verde en horizontal, el verde en vertical... una paz que nos proporciona este banco de Hyde Park en Londres, o más cerca en Puebla de Sanabria sentarnos a estudiar el arte de unas piedras bien colocadas con su armonía y su volumen. El castillo de Sanabria situado en lo alto con muy buenas vistas hacia el río Tera.

Hoy servimos un postre que no es para prisas, que no es sencillo pero que al comerlo cerramos los ojos de puro placer.

BABÁ AL RON

Babá al ron

Esponja (prefermento)

125 de harina de fuerza

62,5 ml de agua

20 gr de levadura prensada

Masa

250 gr de harina de fuerza

7,5 gr de sal

30 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

4 huevos

Almíbar al ron

250 ml de agua

Bancos y bancos

100 gr de azúcar

10 ml de ron

En un bol se mezclan todos los ingredientes de la esponja, se hace una masa y se deja fermentar a temperatura ambiente (si es cálido) hasta doblar su volumen.

Para la masa, se pone en el recipiente de la amasadora, la harina, la sal, el azúcar, la esponja y 2 huevos. Ponemos a funcionar y una vez esté todo amasado de añade la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco. Una vez incorporada añadimos los dos huevos restantes de una en uno y se aumenta la velocidad. Cuando la masa comienza a separarse ligeramente de las paredes, paramos y rellenamos los moldes individuales hasta la mitad (la masa resulta muy pegajosa y elástica, pero es así como ha de quedar, para manipularla podemos untarnos las manos con aceite de girasol) y dejamos fermentar a temperatura ambiente unos 90 minutos. Tendremos precalentado el horno a 180º de la mitad hacia abajo y las dos placas encendidas. Retirar cuando tengan un color dorado intenso. 

Realizamos el almíbar poniendo a calentar el agua con el azúcar hasta levantar el hervor, a partir de ahí lo dejamos cocer un minuto, añadimos el ron y dejamos otro minuto.

Cuando el almíbar esté a unos 45º meteremos las piezas de una en una para que se empapen bien. Poner a escurrir sobre rejilla y disponer en bandejas. Se puede adornar con nata montada.

Los moldes para el babá suelen ser unos vasos ligeramente cónicos , estrechos y altos, Si se va a rellenar con nata se pueden hacer con agujero en medio.