lunes, 7 de octubre de 2024

Menú mapas textiles. Revuelto de calabacín.

Hoy tengo que empezar con un agradecimiento a Charo que me ha abierto las puertas de la creación de los MAPAS TEXTILES. Preciosa actividad. Es creativa, es libre y te evade por momentos de la realidad. 

El primer mapa lo confeccioné para los dueños del Camping Sisargas de Malpica. Combinando tela, hilo, lana y fieltro.

 REVUELTO DE CALABACÍN 

Revuelto de calabacín

1 diente de ajo picado

1 cebolla mediana picada

1 calabacín laminado

1 puñado de tomates secos

4 huevos

1 vasito de leche Ideal

1 puñado de guisantes

Aceite

Camping Sisargas
Mantequilla

Sal y pimienta

Ponemos los tomates a hidratar, (los que utilicé estuvieron por lo menos 7 horas). 

En una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, pochamos el ajo, la cebolla. 

Añadimos el calabacín y los tomates ya hidratados y troceados. 

Dejamos hacer a fuego lento revolviendo de vez en cuando y controlando que no quede muy seco, si fuese necesario se añadiría algo más de aceite, pero con cuidado pues si queda muy graso, el huevo no liga con el aceite. 

Batimos los huevos, añadimos la Ideal y vertemos sobre el sofrito a fuego lento y revolviendo con espátula.

 Ha de cuajar hasta que no haya nada de líquido pero ha de quedar jugoso.


Menú mapas textiles. Albóndigas berlinesas.

Por encargo he realizado el de una propiedad en el campo con su parte de vivienda y su espacio de uso rural destinado a cultivo y ganado. He empleado los mismos materiales siempre con guiños personales como puede ser "El rey león en la roca del Consejo".

Estas albóndigas son un éxito cada vez que las preparo, se salen de las clásicas con tomate.

ALBONDIGAS BERLINESAS 

400 gr de carne picada mezcla (salen unas 18 no muy grandes)

Albóndigas berlinesas

3 lonchas de beicon

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

Media cebolla

Sal y pimienta blanca

Harina

2 cucharadas de mantequilla

1 pastilla de caldo

Medio vaso de agua

100 ml de nata

San Juan de Coles. Orense
1 cucharada de alcaparras


Picar el beicon y añadirlo a la carne. 

En un bol batimos el huevo, le añadimos el pan rallado, la sal y la pimienta. 

Pochamos la cebolla picada a fuego suave y la añadimos al bol. Agregamos la carne y mezclamos bien todos los ingredientes.

 Con una cuchara vamos tomando porciones de la masa y hacemos unas bolitas. Las rebozamos en harina.  

En la sartén donde doramos la cebolla añadimos un poco de aceite y doramos las albóndigas por toda su superficie.

Las retiramos a un plato. retiramos el aceite y le incorporamos la mantequilla, una cucharada de harina, el agua, la pastilla de caldo desmigada, la nata y las alcaparras. 

Revolvemos bien hasta que quede una salsa densa. Incorporamos las albóndigas y dejamos cocer todo junto unos minutos a fuego lento controlando para evitar que se sequen demasiado. Se sirven acompañadas de arroz blanco.


Menú mapas textiles. Financiers.

El tercer mapa corresponde al Pazo de Eidián en Agolada. Este ha sido confeccionado en horizontal empleando los mismos materiales, pero en este caso he pegado dos piedras de cuarzo pues son una parte real e importante en el jardín del pazo.

Como postre vamos a ofrecer unos delicados financiers. Exquisitos bizcochos con forma de lingote, ¿vendrá de ahí su nombre?. Se pueden realizar en molde de magdalena, no altera su sabor, pero pudiendo hacer lingotes...


Financiers
FINANCIERS

(Cantidades para 9 unidades)

62,5 de manteca cocida

115 gr de azúcar moreno

42,5 gr de almendra molida

42,5 gr de harina

3 claras (eran 100 gr)

1 gr de Royal(una cucharilla moka)


Pazo de Eidián
Fundir la manteca y dejar templar.


Preparar en un bol la almendra, la harina, el Royal y el azúcar moreno. 

Batir las claras a punto de nieve y cuando estén firmes, sin dejar de batir, ir añadiendo la manteca fundida. 

Añadir a los secos en varios tiempos para evitar que bajen demasiado. 

Poner en moldes adecuados. 

Horno arriba y abajo en la guía inferior.

Temperatura  220º 6 minutos y luego se baja a 180º otros 6 o 7 minutos. 




viernes, 6 de septiembre de 2024

Menú piedra seca. Brécol al ajo

Hoy dedicamos esta entrada a una técnica constructiva de tradición milenaria,  la Unesco reconoce la piedra seca como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2018. Consiste en el apilado adecuado de piedras de distintos tamaños sin ningún tipo de argamasa creando construcciones de distintas formas y tamaños Es un cuidado trabajo que la mano del hombre realiza con materiales propios de cada zona por tanto se integra en el paisaje, es permeable, favorece la biodiversidad. En esta entrada  pongo tres ejemplos de los tantos que hay solo en mi tierra.

Comenzamos este menú sirviendo un plato a base de brécol aderezado con ajo y jamón.

BRECOL AL AJO  

Brécol al ajo

Brécol

Jamón picado

2 dientes de ajo

250 ml de leche

1 cucharada de Maizena


Cocer los ramitos de brécol al vapor. 

En una sartén rehogamos ligeramente el jamón picado. 

Malpica de Bergantiños, encontramos cierres de distintos tamaños

Reservar. 

Ponemos el ajo a macerar en la leche, finalmente batimos bien y le agregamos la Maizena. 

Volcamos en la sartén y damos unas vueltas para que vaya cogiendo cuerpo, entonces incorporamos el brécol bien escurrido, damos unas vueltas con cuidado de no romper los ramitos.

Servimos acompañado de unas rebanadas de pan frito.


Menú piedra seca. "Cannolis" de pollo.

En el Parque Illas Atlánticas, en la isla de Ons, en Sálvora o en Cortegada, quedan ruinas de las antiguas aldeas ahora deshabitadas, excepto en Ons, que mantiene una pequeña población en su suelo. En la foto mostramos lo que queda en la isla de Cortegada del antiguo poblado así como muros (balados)  repartidos por toda la isla.




Como segundo plato vamos a servir unas delicias a las que llamo cannolis por su semejanza con los tradicionales Cannolis sicilianos


“CANNOLIS” DE POLLO 

"Canolis de pollo"
1 envase de obleas de empanadilla
1 pechuga de pollo
1 puerro
1 zanahoria
Lonchas de jamón serrano finas
1 huevo para pintar

Lo primero que haremos es cocer la pechuga de pollo entera en agua con la zanahoria pelada y el puerro limpio.
 
Una vez cocida se retira a una tabla y se corta en pequeñas estacas.

Untamos cada trozo de pollo con la mermelada de higo y la envolvemos en una loncha de jamón. 

Isla de Cortegada 
Vamos poniendo el relleno en el centro de las obleas. 

Humedecemos ligeramente el borde y envolvemos sin cerrar los extremos.

Tendremos una bandeja de horno cubierta con papel y en ella vamos depositando las piezas.
 
Batimos el huevo y pintamos los rollitos.

Horneamos hasta que tenga un color dorado con las dos placas encendidas.





Menú piedra seca. Tortitas de manzana.

La viticultura  heroica es uno de los atractivos de la Ribeira Sacra. Los bancales, donde crecen las cepas, están construidos con la técnica de piedra seca a modo de pequeños muros de contención. También encontramos en muros y cierres (os balados) como el de la imagen del monasterio de Santa Cristina.

Estamos en tiempo de recogida de manzanas es por ello que he aprovechado para realizar estas tortitas como fin de menú

TORTITAS DE MANZANA  

200 gr de manzana rallada (1 manzana grande)

Tortitas de manzana
Ralladura de naranja

1 huevo

125 gr de yogur natural

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 pizca de canela

150 gr de harina

1/2 cucharilla de Royal


Ribeira Sacra. Monasterios y cultivo en terrazas junto al río Sil

Poner todos los ingredientes en un bol y hacer una pasta homogénea con ellos. 

Dejar en reposo media hora. 

En una plancha o sartén pintada con aceite de girasol y mantequilla, vamos repartiendo cucharadas de la pasta.

Mantenemos a fuego lento y tapamos para que se hagan suavemente.

 Cuando han cuajado se les da la vuelta y se dejan otro tanto. 

Se sirven con nata montada aparte.




viernes, 9 de agosto de 2024

Menú ella y sus ríos. Ensalada rize.

Bien enroscada en el vientre de tu madre escuchabas el sonido de las aguas del Tera cuando ella paseaba por su ribera. Quisiste salir a ver que era ese sonido tan parecido al que tú tenías en tu  refugio particular. Pero llegó el momento de matar la curiosidad y te mandan a la capital. Perdiste el sonido amigo pero llegó a tus oídos recién abiertos, algo parecido pero más potente, más majestuoso. Mientras te preguntabas que era, te fuiste acercando, lo cruzaste y notaste el saludo suave del Duero. Horas más tarde descansabas en una cuna de hospital y de nuevo ese sonido amigo, pero desconocido. Estabas a orillas del Tormes, mientras escuchabas relatos relacionados con el río, abriste por primera vez los grandes ojos y ante ti, tus ilusionados padres observando el milagro de la vida. ¡Bienvenida a la familia, pequeña! Pronto conocerás el Miño y después por fin, el mar.

Ensalada rize

ENSALADA RIZE 

250 gr de arroz

Medio vaso de vino blanco

3 pimientos del piquillo

6 corazones de alcachofa

1 lata de anchoas

2 cucharadas de queso rallado

2 huevos duros

Aceitunas rellenas

 Mayonesa

Tera a su paso por Puebla de Sanabria
En una cazuela cocemos el arroz con agua, sal y el vino. 

Mientras vamos troceando los pimientos, las alcachofas, la mitad de las anchoas, uno de los huevos duros y las aceitunas. 

Una vez que tengamos el arroz, cocido, refrescado y  ya escurrido, lo mezclamos con el picadillo. 

Añadimos el queso rallado, mezclamos todo, lo ponemos en una fuente y lo rociamos con la mayonesa. 

Con el resto de las anchoas y con el otro huevo duro, le haremos el adorno.


El río Tera, afluente del Esla, a su paso por la encantadora Puebla de Sanabria nos refresca en verano y es una capa de hielo en invierno. Desde su orilla miramos hacia arriba y vemos el monumental centro histórico aupado en colina, el castillo y la iglesia.


Menú ella y sus ríos. Pimientos rellenos de tortilla.

Tras una ensalada bastante completa servimos unos deliciosos pimientos rellenos de patata y huevo, plato muy de época. En Galicia se puede hacer con pimientos de Arnoia que son algo más carnosos.


Pimientos rellenos de tortilla
PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

6 pimientos italianos

3 patatas 

2 huevos

Aceite y sal


Pelar y picar las patatas. Salar. 

Freírlas como para tortilla. Escurrir y reservar. 

Batir los huevos, añadir las patatas, revolver para integrar bien todo y reservar.

Lavar los pimientos, secar y hacer una incisión a lo largo de cada uno. Con ayuda de una cucharilla los vamos rellenando con la mezcla de patata y huevo. “Cosemos” con un palillo para evitar que se abran. 

Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente disponemos los pimientos con la abertura hacia arriba, cuando estén hechos les damos la vuelta para que se terminen de freír. Escurrir y retirar a fuente.

(Las cantidades son aproximadas dependiendo del tamaño de los pimientos y de las patatas, lo que sí aconsejo es no pasarse con el huevo para rellenarlos mejor.)

Duero a su paso por Zamora

Que decir del Duero, río hermoso a su paso por la provincia de Zamora, desde Toro a Zamora capital y los  impresionantes Arribes del Duero haciendo frontera con Portugal. 

Bello hasta su desembocadura. Riega viñedos de gran fama tanto en España como en Portugal.

 Con ellos brindaremos por tu llegada.




Menú ella y sus ríos. Pavlova.

Para festejar tu llegada elaboramos una tarta que vista en papel parece empalagosa pero al comerla te das cuenta de que es un delicatesen.

PAVLOVA 

Tarta Pavlova

3 claras (90-110 g)

El doble del peso de las claras en azúcar

Unas gotas de limón

1 cucharadita de vinagre

1 cucharada de maizena

200 ml de nata líquida para montar

Fresas o mezcla de frutos rojos

Empezamos por preparar el merengue francés: Pesamos las claras y las ponemos a batir a velocidad media-alta con el limón.

Pesamos el doble de peso de las claras en azúcar y reservamos. Cuando las claras ya hacen picos blandos vamos añadiendo el azúcar poco a poco,  cucharada a cucharada. Añadimos el vinagre y la maizena sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que apenas notemos el granillo del azúcar. 

Vertemos la mezcla sobre un papel de hornear o un tapete para horno. Con la espátula le hacemos un hueco poco profundo en el centro, como si hiciéramos un nido, para que luego quepan la nata y las fresas. Cocemos el merengue en el horno a 140º (sin aire) / 120º (con aire) durante una hora que puede ser más si el horno es grande. ha de quedar con un ligero color dorado, no en exceso pues es una tarta blanca. Lo sacamos a una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.

Poco antes de servir la pavlova montamos la nata, hasta que haga surcos firmes, pero con cuidado de no pasarnos. La ponemos en manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la pavlova con ella.

Limpiamos las fresas y las partimos en dos o en cuatro. Las colocamos encima de la nata, (cantidad a nuestro gusto). En temporada de frambuesas se mezclan con las fresas y aumenta su sabor.


Tormes a su paso por Salamanca

El Tormes,  afluente del Duero que desemboca en los Arribes y atraviesa la universitaria ciudad de Salamanca y reclama el reflejo de sus piedras de Villamayor, hechas belleza en sus construcciones de estilos diversos. 

Preciosa y cuidada ciudad.



 

lunes, 13 de mayo de 2024

Menú la piña del Depor. Guacamole.

La noticia de la semana es deportiva. En una ciudad con un cuarto de millón de habitantes, que el mismo fin de semana haya dos ascensos de dos equipos de distintas disciplinas, hace que la ciudad rebose de júbilo.

El viernes el Leyma Coruña de baloncesto ha ascendido a la ACB por primera vez en su historia.

leyma-festeja-ascenso

GUACAMOLE MEXICANO 

Guacamole

2 aguacates maduros

1 tomate

Media cebolleta

Cilantro

1 limón en zumo (o lima)

Aceite y sal

Tabasco opcional


Picar menuda la cebolleta. 

Cortar el tomate en brunoise. 

Picar el cilantro. 

Poner todo en un bol y reservar. 

Palacio de los deportes de Riazor

Abrir los aguacates, retirar la pulpa y pisar con un tenedor hasta formar una pasta. 

Rociar con el zumo y con el aceite, salar. 

Mezclar el picado de verduras 

Se acompañan con nachos.


Menú la piña del Depor. Abanicos charros.

El Deportivo, en su día campeón de liga, dormitaba en "tercera" (hoy, primera federación) a lo largo de cuatro años. El domingo se la jugaba contra su inmediato perseguidor y el resultado de 1-0 le abrió las puertas del ascenso. marea-blanquiazul

No hay diferencia entre ganar una copa de Europa o un ascenso a segunda, la piña deportivista no se la explica nadie, pero ahí está. Se siente.

Menú en honor a un deportivista de corazón y querencia mejicana.

 ABANICOS CHARROS 

Abanicos charros

10 tortitas de trigo

1 pechuga de pollo grande

Media cebolla

Medio pimiento morrón

1 vaso de puré de tomate

1 bolsa de sazonador para fajitas

En una sartén con un fondo de aceite freímos el pollo cortado en dados. Dejamos que evapore la parte acuosa y añadimos la cebolla picada. 
Dejamos pochar y agregamos el pimiento cortado en trozos pequeños, rehogamos hasta que esté tierno. Finalmente se añade el tomate y el sazonador.
Revolver y dejar hacer a fuego lento para afianzar sabores.
Rectificar de sal.
Riazor (2013) y su emblemática Torre de Marathón

Las tortitas las vamos pasando una a una en una sartén seca. Dejamos que tomen un color dorado. 

Montaje: Sobre tabla cortamos un radio de la tortita del centro hacia nosotros. Ponemos una cucharada de relleno sobre el cuarto derecho superior, tapamos con el cuanto derecho inferior volteándolo hacia arriba, abatimos hacia la izquierda, nos queda un semicírculo, doblamos hacia abajo el cuarto izquierdo superior. Tenemos el abanico. Los vamos poniendo en fuente con la parte ancha hacia arriba para no derramar el relleno.

El sazonador para fajitas (compré marca Eliges) lleva: ajo, pimentón, cilantro, pimienta negra, cayena, perejil, comino, nuez moscada, sal, pan rallado y aromas.


Menú la piña del Depor. Jesuitas

 Celebramos las victorias que saben a gloria como estos dulces. Exquisitos para el poco trabajo que tienen.

Jesuitas

JESUITAS 

2 planchas rectangulares de hojaldre

Cabello de ángel

Almendra granillo o laminada

Glasa real

1 clara

125 de azúcar glas (aprox.)

Gotas de limón. 


Tendremos la masa de hojaldre bien fría. La desplegamos sobre papel de horno. Dejando la parte más ancha paralela a nosotros, de la mitad para abajo la cubrimos con cabello de ángel. Doblamos sobre sí misma y tapamos el cabello. Marcamos unas  divisiones de unos 6 cm en el borde inferior de la masa. Desde la primera división por la izquierda cortamos la masa de forma oblicua hasta el borde superior izquierdo y así vamos cortando los triángulos. Los de la parte superior los arrastramos un poco hacia arriba para despegarlos del resto. Realizamos la glasa y cubrimos la superficie de cada uno con ella. Espolvoreamos por encima almendra granillo o laminada y metemos a horno precalentado a 200º y a los 10 minutos bajamos a 180º. Calor arriba y abajo e la placa de la mitad para abajo 

Glasa real

Con varillas se bate la clara con un poco de azúcar. Se van añadiendo el resto del azúcar y las gotas de limón hasta tener la textura deseada. Ha de quedar como un merengue flojo