Menú de Difuntos. Cocido

Vamos a aprovechar que tenemos festivo para poder elaborar este cocido. Yo distingo el cocido de lacón con grelos pero bajo el nombre de cocido nos encontramos muy distintas maneras de cocinarlo con diferencia de ingredientes entre unos y otros. En mi casa el cocido se hacía de esta manera.

Ración de cocido

COCIDO
                                                         
Jarrete de ternera
Costilla salada de cerdo
1 pollo
1 trozo de lacón
1 trozo de panceta
Chorizos de buena calidad                
1 repollo
Garbanzos                                
Patatas

El día anterior a su elaboración, pondremos a desalar la costilla y el lacón, cambiamos el agua dos o tres veces, los garbanzos los dejamos en remojo bien cubiertos de agua dado que aumenta bastante el volumen y no deben quedar secos. Al día siguiente, en una olla grande pondremos el jarrete, la panceta, la costilla y el lacón ya desalados, cubrimos de agua y ponemos al fuego. A media cocción (ente 45  y 60 minutos) añadimos el pollo (conviene retirar toda la grasa, incluso la piel). En olla aparte para facilitar la preparación de la fuente, pondremos parte del caldo de la cocción de la carne y en ella pondremos los garbanzos remojados, los acercamos al fuego y dejamos que cuezan hasta que estén tiernos. Si vamos a hacer sopa, también retiramos el agua de las carnes para la olla donde se vaya a cocinar ésta.  Controlar la sal. Lavamos el repollo y lo partimos en trozos más bien grandes, lo añadimos a la olla de las carnes, las patatas peladas y enteras procurando que sean todas del mismo tamaño, se deja cocer y cuando al pinchar las patatas casi estén hechas incorporamos los chorizos, se deja cocer todo 10 o 15 minutos y se sirve . Pondremos en una fuente las carnes y en otra los garbanzos, las patatas y el repollo.

San Amaro

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