Menú esculturas de Leiro. Lasañitas de anchoas con pimientos

Francisco_Leiro, escultor pontevedrés, va plasmando su obra, que no pasa desapercibida por sus volúmenes y formas, en distintos espacios públicos. Este menú será acompañado por parte de sus esculturas con figura humana. Comenzamos con la escultura que recibe al visitante en el mayor centro comercial de Coruña. Se titula  Acarrexador

Comenzamos este menú con un plato presentado como pincho que también se puede realizar en fuente grande. 

 LASAÑITAS DE ANCHOAS CON PIMIENTOS

Puré de patata

1 lata de anchoas

1 lata de piquillos

Huevos duros

Azúcar moreno

Cocer los huevos

El puré de patata se puede hacer cociendo patatas y una vez escurridas las pisamos con sal y una cucharada de mantequilla, vamos añadiendo leche caliente poco a poco hasta tener la textura deseada.

Acarrexador

O podemos utilizar copos de patata deshidratados que simplemente es añadirlos a leche hervida con sal y mantequilla hasta obtener la densidad deseada

Poner en una sartén unos hilos de aceite, extender los pimientos escurridos, espolvorear con azúcar moreno y dejar a fuego suave para que vayan caramelizando por los dos lados.

En un aro de emplatar, poner una capa de puré de patata en el fondo prensando con el revés de una cuchara, sobre ésta repartir las anchoas picadas, poner otra capa de puré, prensar y sobre ésta repartir tiras de piquillo, tapar con la última capa de puré y prensar de nuevo. 

Picar el huevo cocido y espolvorear por encima de cada molde. Poner sobre bandeja y retirar los aros con cuidado

Menú esculturas de Leiro. Ensalada de pollo con skyr.

Paseando por la zona portuaria de Vigo nos encontramos que una escultura en dos tiempos y en dos ubicaciones. Es el-nadador.

Seguimos con este menú con una ensalada muy suave que tanto ponemos servir como primero o con segundo según compongamos el menú.

ENSALADA DE POLLO CON SKYR 

Un racimo de uvas sin semilla

2 aguacates

2 zancos de pollo cocido

Un puñado de almendra laminada

Media cebolleta

2 o 3 pepinillos tipo polaco

1 envase de Skyr 150 gr

Medio vaso de leche

Pimienta y sal

Cocer el pollo, cuando esté tierno lo retiramos del caldo y lo dejamos enfriar.

Nadador

 Separar la carne los huesos y salar. 

Tostar la almendra laminada. 

Picar menuda la cebolleta. 

Lavar las uvas y cortarlas al medio a lo largo. 

Pelar los aguacates y cortarlos en cubitos. 

Picar los pepinillos.

Poner todos los ingredientes en una fuente o un cuenco. 

En un bol ponemos el skyr, la leche y la pimienta. 

Mezclar bien y regar la ensalada con la salsa removiendo para que quede todo bien impregnado. 

Dejar tapada en la nevera hasta consumir.

Menú esculturas de Leiro. Tarta de moka.

Finalizamos este recorrido de nuestros "gigantes" con Atlante, escultura que nos encontramos en Sanxenxo, junto al mar.

De postre servimos esta tarta de moka suave y ligera a pesar de tener una crema a base de mantequilla. La podemos hacer como tarta o como brazo Con los adornos de chocolate podemos personalizarla con dibujos o iniciales.

TARTA DE MOKA  

Almendra fileteada tostada

Chocolate para el adorno.

Almíbar para emborrachar el bizcocho

100 ml de agua

50 gr de azúcar 

Ron

Cocer el agua, el ron y el azúcar hasta que se haya disuelto completamente. Reservar

Bizcocho

Molde (o plancha)

3 huevos

75 gr de azúcar

75 gr de harina

Margarina para encamisar

Atlante

Precalentar el horno a 180 º, con las dos placas encendidas. Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina.

.- Para realizar el bizcocho, se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen. se añade la harina tamizada y se mezcla suavemente para que no se baje. Verter la crema en el molde. Hornear 18-20 minutos. Desmoldar y cortar en dos o tres discos.

Si es bizcocho plancha se corta en piezas iguales, cuadradas o rectangulares.

Crema de moka

70 ml de agua

140 gr de azúcar

210 gr de mantequilla del tiempo

1 sobre de café soluble

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua. Acercamos al fuego. Cuando el azúcar se ha disuelto completamente apagamos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

.- Disolvemos el café  en un mínimo de agua caliente

.- En un cuenco batimos la mantequilla con las varillas hasta que comience a blanquear. Añadimos el café y le vamos agregando el almíbar a hilo. Batimos hasta tener una crema sedosa.

Montaje

.- Emborrachamos el disco base de la tarta y extendemos un tercio de la crema en una capa. Emborrachamos el segundo y repetimos la operación, hacemos lo mismo con el último y tapamos. Untamos con la crema los laterales del bizcocho y rebozamos todo con la almendra. Adornamos la superficie con rosetas de crema y adornamos con filigrana de chocolate.