Trabajar poco y lograr un sabor espectacular es lo mejor que te puede pasar en la cocina. Este es un ejemplo
SOLOMILLOS DE CERDO CON BOLETUS AL PX
 |
| Solomillo de cerdo con boletus al PX |
2 solomillos de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
Un puñado de boletus deshidratados
Pedro Ximénez
Harina
Aceite y sal
 |
| Luces y luces |
En una sartén con un fondo de aceite se doran los solomillos por ambas caras y se retiran.
En el mismo aceite de pochan el ajo y la cebolla todo picado menudo.
Cuando esté todo tierno, sin llegar a coger color, se añaden los boletus.
Damos un par de vueltas y añadimos un buen chorro de Pedro Ximénez y parte del agua del remojo de las setas. Incorporamos los solomillos, salamos y dejamos cocer todo junto.
Cuando la carne está tierna añadimos una cucharilla de harina disuelta en el resto del agua de las setas.
Dejamos cocer a fuego suave 5 o 10 minutos más controlando el líquido, moviendo la tartera de vez en cuando para que ligue y no se pegue. Troceamos los solomillos en rodajas, los dejamos en la salsa 2 o 3 minutos y se sirve. Se acompaña con rosetas de puré de patata.
No hay comentarios:
Publicar un comentario