Menú alcantarillas personalizadas. Salmorejo.

Si uno va caminando y mirando al suelo, se puede encontrar una moneda o una alcantarilla personalizada. Tenemos las de agua, saneamiento, control de tráfico, compañías de electricidad, compañías de telefonía... o nos podemos encontrar con una alcantarilla propia del puerto.

Este verano, por esta esquina al noroeste de la península, ha sido muy caluroso. Nos faltó nuestro Nordés que refresca (a veces en exceso) la sombra. Seguimos preparando platos frescos como este salmorejo que bien frio de la nevera es un placer.

 SALMOREJO 

1 kg de tomate pera maduro

200 gr de pan de miga prieta

2 dientes de ajo

150 ml de aceite virgen extra

30 gr de sal

 

Lavamos los tomates, los trituramos y los pasamos por un colador para que resulte un puré fino. Reservamos. 

En un recipiente extendemos el pan (mejor del día anterior) y lo rociamos con el aceite. 

Ponemos en el vaso de la batidora, el tomate reservado, el pan mojado, los ajos y la sal. 

Trituramos, rectificamos de sal y si es necesario añadimos algo más de aceite (agua no).

 Se sirve con lascas de jamón serrano o huevo duro, picados, por encima.

Menú alcantarillas personalizadas. Filetes de pollo rellenos con cebolla caramelizada al PX.

Otra alcantarilla con personalidad nos la encontramos en los viales de la UDC.

Estos filetes rellenos son una delicia, acompañados de ensalada hacen un menú perfecto para todos los paladares.

FILETES DE POLLO RELLENOS 

Filetes finos de pollo 

Cebolla caramelizada

1 rulo de queso de cabra

Jamón serrano en lonchas

Harina

Huevo

Pan rallado

Extender los filetes de pollo, si son algo gruesos se mazan para dejarlos muy finos. Extendemos una capita de cebolla caramelizada, sobre ésta se reparte el queso de cabra procurando no llegar al borde para evitar que se salga, finalmente cubrimos con lonchas de jamón y tapamos con otro filete de pollo calcando bien para que no se desmoronen. Batir el huevo. Rebozar los filetes en harina, pasar por el huevo y terminamos con el pan rallado. Freír en un fondo de aceite sin mucha potencia en el fuego para que se hagan completamente sin quemarse. Servir con estacas de patata frita.

Cebolla caramelizada al PX

Laminar, muy finas, dos cebollas. En una sartén pintada de aceite ponemos la cebolla y dejamos hacer a fuego lento para que se hagan sin tostarse a la vez que damos vueltas para que se haga regularmente. Cuando haya reducido el volumen a la mitad y vaya dorándose ligeramente le añadimos dos cucharadas de azúcar moreno y un chorro de crema balsámica Pedro Ximénez. Seguimos dando vueltas hasta que el azúcar empiece a caramelizar

Menú alcantarillas personalizadas. Sorbete de mora.

¿Y la sorpresa de encontrar la alcantarilla propia de Estrella Galicia? ante la fábrica, ahí, en el suelo, su propia alcantarilla personalizada.

Estamos en tiempo de moras. En los bonitos paseos que podemos dar las encontramos trepando por cierres y montículos. 

Con mucho cuidado hacemos la recolección y aún así los arañazos y pinchazos nos los llevamos puestos. 

El esfuerzo vale la pena si al final las utilizamos para realizar este rico sorbete

SORBETE DE MORA 

350 gr. de moras

1 limón

8 cucharadas de azúcar

Lavar las moras y mezclar con el zumo de limón, se pasan por la batidora y por el chino para evitar los granillos de la fruta.

En un cazo se ponen las 8 cucharadas de azúcar con otras tantas de agua, se realiza un almíbar denso, se deja enfriar un poco y se mezcla con el puré de moras. 

Mezclar bien y poner en copas. 

Dejar en la nevera hasta consumir.