Francisco_Leiro, escultor pontevedrés, va plasmando su obra, que no pasa desapercibida por sus volúmenes y formas, en distintos espacios públicos. Este menú será acompañado por parte de sus esculturas con figura humana. Comenzamos con la escultura que recibe al visitante en el mayor centro comercial de Coruña. Se titula Acarrexador
Comenzamos este menú con un plato presentado como pincho que también se puede realizar en fuente grande.
LASAÑITAS DE ANCHOAS CON PIMIENTOS
Puré de patata
1 lata de anchoas
1 lata de piquillos
Huevos duros
Azúcar moreno
Cocer los huevos
El puré de patata se puede hacer cociendo patatas y una vez escurridas las pisamos con sal y una cucharada de mantequilla, vamos añadiendo leche caliente poco a poco hasta tener la textura deseada.
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| Acarrexador |
O podemos utilizar copos de patata deshidratados que simplemente es añadirlos a leche hervida con sal y mantequilla hasta obtener la densidad deseada
Poner en una sartén unos hilos de aceite, extender los pimientos escurridos, espolvorear con azúcar moreno y dejar a fuego suave para que vayan caramelizando por los dos lados.
En un aro de emplatar, poner una capa de puré de patata en el fondo prensando con el revés de una cuchara, sobre ésta repartir las anchoas picadas, poner otra capa de puré, prensar y sobre ésta repartir tiras de piquillo, tapar con la última capa de puré y prensar de nuevo.
Picar el huevo cocido y espolvorear por encima de cada molde. Poner sobre bandeja y retirar los aros con cuidado
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