Finalizamos este recorrido de nuestros "gigantes" con Atlante, escultura que nos encontramos en Sanxenxo, junto al mar.
De postre servimos esta tarta de moka suave y ligera a pesar de tener una crema a base de mantequilla. La podemos hacer como tarta o como brazo Con los adornos de chocolate podemos personalizarla con dibujos o iniciales.
TARTA DE MOKA
Almendra fileteada tostada
Chocolate para el adorno.
Almíbar para emborrachar el bizcocho
100 ml de agua
50 gr de azúcar
Ron
Cocer el agua, el ron y el azúcar hasta que se haya disuelto completamente. Reservar
Bizcocho
Molde (o plancha)
3 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de harina
Margarina para encamisar
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| Atlante |
.- Para realizar el bizcocho, se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen. se añade la harina tamizada y se mezcla suavemente para que no se baje. Verter la crema en el molde. Hornear 18-20 minutos. Desmoldar y cortar en dos o tres discos.
Si es bizcocho plancha se corta en piezas iguales, cuadradas o rectangulares.
Crema de moka
70 ml de agua
140 gr de azúcar
210 gr de mantequilla del tiempo
1 sobre de café soluble
Ponemos en un cazo el azúcar y el agua. Acercamos al fuego. Cuando el azúcar se ha disuelto completamente apagamos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
.- Disolvemos el café en un mínimo de agua caliente
.- En un cuenco batimos la mantequilla con las varillas hasta que comience a blanquear. Añadimos el café y le vamos agregando el almíbar a hilo. Batimos hasta tener una crema sedosa.
Montaje
.- Emborrachamos el disco base de la tarta y extendemos un tercio de la crema en una capa. Emborrachamos el segundo y repetimos la operación, hacemos lo mismo con el último y tapamos. Untamos con la crema los laterales del bizcocho y rebozamos todo con la almendra. Adornamos la superficie con rosetas de crema y adornamos con filigrana de chocolate.
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