Menú Semana Santa. Potaje aromático.

Como fin de cuaresma entramos en Semana Santa. La gastronomía también tiene sus tiempos. Normalmente es la despedida de los platos de cuchara, por eso y a pesar de que este año cae muy alta en el calendario, no he querido perder un menú de despedida del tiempo frío. Pongo este potaje lleno de aromas.

POTAJE AROMATICO                                                 

Potaje aromático

Garbanzos

Acelgas

Pan,

Perejil

Laurel

Cebolla

Ajo

Cominos

Pimentón

Poner a remojo el día anterior, a su preparación, los garbanzos. Al día siguiente ponemos una olla con agua, 1 cebolla pequeña, un diente de ajo entero, 2 hojas de laurel y los garbanzos remojados. Dejamos cocer por espacio de 15 minutos, retiramos la cebolla el ajo y el laurel e incorporamos las acelgas troceadas. En una sartén freímos 3 rebanadas de pan, las ponemos en el mortero, retiramos el exceso de aceite y en un fondito doramos media cebolla muy picada, un diente de ajo y perejil. Ponemos en el mortero, la cebolla y el ajo cocidos, la rebanada de pan, el sofrito, sal, una cucharilla de pimentón y otra de cominos, volcamos el contenido en la olla y dejamos que cueza todo junto. Es aconsejable dejarlo reposar antes de comerlo, incluso hacerlo el día anterior.

Menú Semana Santa. Bacalao con leche

Otro de los platos típicos de Cuaresma es el bacalao. No podía terminar este período del año sin realizar una exquisita receta de familia, que pasa de abuelas a nietas.

Bacalao con leche

BACALAO CON LECHE 

4 lomos de bacalao

250 ml de leche

1 cebolla

Perejil

Pimentón dulce

Harina

Bien desalado el bacalao, (ver pestaña de METODOS Y TRUCOS) se le da un hervor metiéndolo en el agua cuando empieza a hervir y retirándolo cuando rompe el hervor de nuevo. Se deja escurrir sobre una tabla y una vez frío,  se reboza en harina y se fríe hasta que esté dorado. Se va colocando en una cazuela. En el mismo aceite (si es mucho se retira un poco) freímos la cebolla picada con el perejil,  cuando empieza a tener color se añade una cucharada de harina y una cucharilla de pimentón, se rehoga bien y se incorpora la leche caliente, se deja en fuego bajo unos minutos revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue, se echa sobre el bacalao y se deja cocer unos minutos, dando un ligero vaivén para que no se pegue. Se fríen patatas panadera, se ponen en el fondo de una fuente, sobre ellas el bacalao colocado con cuidado para que no se desmigue, se rocía todo con la salsa. Se sirve en el momento.

Menú Semana Santa. Torrijas

De los diversos postres típicos de Semana Santa en nuestra variada gastronomía, he escogido las torrijas que pese a no ser tradición en Galicia, es un plato que aquí se realiza, entre otras cosas para aprovechar el pan sobrante. Es importante el tipo de pan para obtener un mejor resultado. 

Para esta receta no he usado cualquier pan que me quedó, he utilizado el más parecido que venden (en Madrid) propio para torrijas. Lo he comprado en supermercado Gadis y se llama CHUSCO. He visto en algún supermercado el pan especial pero a mi me sigue gustando el que he usado siempre.

Torrijas

TORRIJAS 

12 rebanadas de pan del día anterior
500 ml. de leche
2 huevos
75+25 gr de azúcar vainillado
Canela en rama
Cáscara de limón

Interior de torrija

Cortar las rebanadas de pan, poco más de 1 cm., y ponerlas extendidas en un recipiente sin que monte unas en otras.

 

Poner a cocer la leche con la rama de canela, la monda de limón, una cucharada de azúcar vainillado y 3 cucharadas de azúcar.

Cuando hierva se retira del fuego y se deja templar.

Se vierte sobre el pan, se deja empapar sin exceso para que no pierdan consistencia.

Se pasan las tostadas por huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. 

Se retiran y se dejan sobre papel de cocina para que absorba el aceite en exceso.

Se espolvorean con un poquito de canela y azúcar.

Menú cerezos en flor. Buñuelos de bacalao.

Este fin de semana de abril, en la provincia de Orense, en Paradela (Coles) estaban así de bonitos los cerezos. No es valle, ni está plantado sólo de cerezos, pero disfrutamos del espectáculo de las flores blancas y la lluvia constante de pétalos.

Vamos a comenzar con estos sabrosos fritos de bacalao. Como entrante o aperitivo, son un bocado apetecible.

BUÑUELOS DE BACALAO    

Buñuelos de bacalao

Formándose en el aceite

125 ml de agua

25 gr de mantequilla

25 ml de aceite

75 gr de harina

2 huevos

2 dientes de ajo

150 gr de bacalao

Perejil

Se pica el ajo muy menudo, se pica el bacalao y se pica el perejil. 

En un cazo se pone el aceite y la mantequilla, se añade el ajo y cuando empiece a coger color se añade el bacalao y el perejil, se le da unas vueltas y se le agrega el agua. 

Cerezo en flor

Al levantar el hervor se añade de golpe la harina, se apaga el fuego y se revuelve con cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes del cazo. 

Se deja templar antes de añadir los huevos uno a uno  de forma que no se añade el segundo mientras no esté completamente incorporado el primero. 

Se pone un recipiente hondo con aceite y se van poniendo porciones tamaño nuez, con ayuda de dos cucharillas. 

Se fríen con aceite no muy caliente y fuego moderado para dar tiempo a que hinchen y se doren.

               

Menú cerezos en flor. Escalopines con ajetes

Vamos a realizar unos filetes, que sin dar trabajo, nos regalan un rico sabor

ESCALOPINES CON AJETES                                    

Escalopines con ajetes

Filetes pequeños de cerdo
Ajetes
Cebolla
Tomate
Salsa de soja
Pimienta
Aceite y sal

En un recipiente de cristal disponer los filetes y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal y 2 cucharadas de salsa de soja.

Tapar con film y dejar macerar un par de horas.

En una sartén cubrir el fondo de aceite y dorar los escalopines, escurridos.

Retirar y reservar.

En ese mismo aceite  rehogar la cebolla en tiras y los ajetes en trozos.

Cerezo en Coles.Orense

Añadir el tomate en dados y dar unas vueltas a fuego moderado.

Incorporar el líquido de la maceración.

Revolver, añadir los filetitos cocer 4 o 5 minutos.

Servir calientes sobre una cama de patatas panadera.

Menú cerezos en flor. Tarta rápida de manzana

Tarta de manzana

Esta tarta es de muy sencilla elaboración pero se ha de coger bien el punto de acabado para que nos quede crema jugosa. Yo, cuando veo que únicamente el centro está "líquido" es cuando la retiro del horno.

TARTA RAPIDA DE MANZANA                     6 cucharadas de harina

7 cucharadas de azúcar
500 ml de leche
2 huevos
2 manzanas reineta
sal
Una cucharilla de azúcar avainillado
Para el glaseado final:
Agua
4 cucharadas de azúcar
2 tarrinas de mermelada de albaricoque

 Poner todos los ingredientes en un cuenco y batir con la batidora para que quede la mezcla homogénea. Se vierte en el molde donde se va a servir. Las manzanas se pelan, se  descorazonan y se cortan en gajos finos. Se van colocando sobre la mezcla empezando por la parte exterior  del molde y se va cubriendo toda la superficie. Se hornea sólo con la parte baja del horno 20 a 30 minutos a potencia moderada. Una vez cuajada se retira del horno. En cazo aparte se hace un almíbar con dos cucharadas de agua  y  4 de azúcar, cuando va tomando cuerpo se añade una o dos cucharadas de mermelada de albaricoque. Se rocía la superficie de la tarta y se deja enfriar.

Orense. Coles

Menú de fresias. Gratinado de espárragos.

Este menú solo por el nombre ya es recomendable. Que rico es el olor  de las fresias!!!.Les tengo un cariño especial, son fáciles de cultivar, valen para flor cortada, son bonitas y perfuman el aire. Que más se le puede pedir?. Vamos a acompañar a estas flores de tres ricos platos.

Antes de cubrir con la salsa

Al servir en el plato

GRATINADO DE ESPARRAGOS
Espárragos blancos
Lonchas de jamón cocido
Lonchas de queso

Bechamel (500 ml de leche, 1 cucharadada de margarina, otra de harina y sal)

Escurrir bien los espárragos, si son finos envolvemos de dos en dos, en una loncha fina de queso y todo a su vez en otra loncha de de jamón cocido. Disponer en cazuela refractaria, cubrir con bechamel. Espolvorear de queso rallado meter en el horno con las dos placas encendidas pero próximo al grill hasta que se dore por arriba.

Para la salsa bechamel podremos casi toda leche a calentar con la margarina, en el resto que quedal, disolvemos una cucharada de harina y un poquito de sal. Cuando la leche esté bien caliente añadimos el preparado y revolvemos con las varillaspra que no forme grumos

Menú de fresias. Huevos con gulas

Este plato tan sencillo resulta muy bien. La mezcla de estos sabores, el maridaje entre ellos es  excelente  para el paladar.















HUEVOS CON GULAS  
1 o 2 envases de gulas
2 huevos por comensal
Ajo
Guindilla
Patatas

  En una sartén ponemos un fondito de aceite, añadimos los ajos laminados y una punta de guindilla, rehogamos y antes de que el ajo tome color, incorporamos las gulas, revolvemos bien para que cojan todo el sabor, reservar al calor. Freímos patatas largas (le van bien las patatas panadera), repartimos en los platos, cubrimos con gulas, freímos los huevos y los ponemos como remate del plato.

                        

Menú de fresias. Fresas con zumo

Para rematar este menú he vuelto a escoger las fresas porque estamos en temporada y tienen un sabor intenso. Acompañadas de zumo resultan muy bien.

Fresas con zumo

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

Fresas                                                        
Naranjas                                      
Azúcar

Limpiar y laminar las fresas, poner en un cuenco. Exprimir las naranjas y regar las fresas con el zumo. Con dos cucharadas de azúcar y una de agua, hacer un almíbar denso. Apagar dejar que temple y añadir al cuenco.

Menú primavera. Calabacín relleno.

P R I M A V E R A!!!

Comenzamos este menú con un calabacín relleno. Hay muchas posibilidades para hacer este plato, hoy dejo esta que no es complicada y como inicio, es la adecuada.

CALABACIN RELLENO 

1 calabacín
100 gr de carne picada
Media cebolla
2 tomates maduros
Orégano, albahaca
Queso rallado


Lavar bien el calabacín, cortarlo a lo largo y hervirlo unos  10 minutos, según tamaño. Mientras preparar en una sartén la salsa poniendo la carne en un fondito de aceite, cuando esté hecha se retira y en el mismo aceite se agrega  la cebolla picada, rehogar e incorporar los tomates pelados y pisados, el orégano, la albahaca, la sal y la carne reservada. Dejar cocer para que evapore el mayor líquido posible. Escurrir los calabacines, retirar las semillas, ( ver METODOS Y TRUCOS) rellenar con la salsa, poner en fuente de horno, espolvorear con queso rallado y meter en el horno con las dos placas encendidas hasta que esté gratinado.

Menú primavera. Merluza con puerro y gambas.

De segundo he escogido este plato de pescado, fácil, rápido y de exquisito sabor. La combinación puerro-gamba, es perfecta.

FILETES DE MERLUZA CON PUERRO Y GAMBAS  

Merluza con puerro y gamba

4 Filetes de merluza o pescadilla
1 Cebolla mediana picada
1 ó 2 puerros en aros
200 gr. de gambas crudas
Aceite
Sal
Agua

En una sartén amplia o tartera baja se cubre el fondo con aceite, se añade la cebolla picada, se deja pochar,  se le añaden las gambas, se dejan hacer un poco y se añade el puerro. Una vez todo rehogado se ponen los filetes de merluza  con la piel para abajo, se sala todo y  se deja hacer. Por último se añade un poco de agua y se deja  hasta que estén cocidos los filetes dando un pequeño vaivén para que se repartan bien los ingredientes. Se sirve acompañado de unas rodajas de patata cocida.

Menú primavera. Fresas con nata

Las fresas ya empiezan a tener sabor, ¡por fin! hoy puedo a preparar un clásico de postres de temporada.

FRESAS CON NATA                                         

Fresas con nata

Fresas
Nata para montar
Azúcar

Lavar, escurrir y trocear las fresas. En un cuenco poner el contenido  la  nata, batir con las varillas eléctricas,si tienen velocidades, no poner al máximo, cuando haya espesado y se formen surcos incorporar el azúcar, esto va en gustos, pero pueden ser 2 o 3 cucharadas colmadas de azúcar por 200 ml de nata.  La nata no se debe batir más de lo debido par evitar que se convierta en mantequilla, por tanto, en cuanto se añada el azúcar y se haya mezclado, parar de batir. En copas servir las fresas troceadas en el folndo y cubrir con nata.