Menú Támesis. Medallones de huevo

Medallones de huevo

Comenzamos este menú con el  Támesis como base del skyline londinense.

Vamos a servir un primer plato de éxito asegurado, gusta a niños y mayores.

MEDALLONES DE HUEVO Y JAMON 

2 huevos
100 gr de jamón serrano muy fino
750 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de harina
Sal y nuez moscada
Aceite

Támesis

Cocer  huevos, cortarlos en rodajas, poner sobre tabla y envolverlas en jamón. hacer una bechamel poniendo en un cazo media cucharada de mantequilla, sal y 300 ml  leche con 2 cucharadas de harina mezclada con la batidora, revolver hasta que espese, dejar cocer unos minutos sin parar de revolver. Sobre una tabla engrasada, poner una cucharada de bechamel, sobre ésta una rodaja de huevo con el jamón de modo que no sobresalga por los bordes.  hacer otra salsa con el resto de los ingredientes. Cubrir con otra cucharada de salsa de modo que caiga por los bordes para dejar bien sellado. Dejar enfriar completamente. Rebozar en huevo y pan rallado y freír, en aceite bien caliente hasta que se doren por ambas partes. Retirar, escurrir bien y ponerlos sobre papel absorbente

Menú Támesis. Pechugas con cebolla caramelizada.

Pechugas con cebolla caramelizada

Seguimos navegando por el menú y servimos esta sabrosas pechugas de pollo.



FILETES DE  POLLO TAPADOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Filetes de pechuga de pollo
2 o 3 cebollas
Aceite
Azúcar moreno
Queso Brie o Mozarella

Freír los filetes de pollo y reservar.

Un toque de color

Cortar la cebolla en aros y pocharla en un fondito de aceite, una vez que coja color se incorporan 3 cucharadas de azúcar y se deja en el fuego sin dejar de darle vueltas con cuchara de madera, hasta que caramelice. 

En fuente refractaria poner los filetes de pollo, sobre estos lonchas de queso y este cubierto de cebolla caramelizada. Poner en el grill  hasta que se funda el queso. Servir calientes

Menú Támesis. Mousse de leche condensada.

Mousse de leche condensada

Endulzamos el menú con este mousse apto para golosos.

MOUSSE DE LECHE CONDENSADA 

5 cucharadas de leche condensada
2 huevos
100 ml de leche
100 ml de nata montada
Galletas Mª o fideos de chocolate

Río arriba

Separar las yemas de las claras. 

Juntar la leche condensada con las yemas, batir con las varillas y agregar la leche. Acercar al fuego hasta que espese revolviendo con cuchara de madera. 

Dejar enfriar completamente. Batir las claras a punto de nieve, mezclar con la crema fría y la nata montada con ayuda de una espátula y movimientos envolventes para que no se bajen. 

Se sirve en copas espolvoreadas de galleta molida o fideos de chocolate.

Con esta cantidad salen cuatro copas

Km 0 del Ebro. Ensalada de anchoas y pimientos

Ensalada de pimientos y anchoas

Hoy nos vamos a Fontibre, allí brotan las aguas del río Ebro. Es un manantial con un pilar de piedra en medio y sobre éste una imagen de la Virgen del Pilar. La columna pétrea tiene en relieve los escudos de las provincias que atraviesa el río hasta llegar al mar. 

Vamos a servir un menú de la zona. El queso que utilicé para esta recta es un Bama (Arzúa-Ulloa).

ENSALADA DE ANCHOAS 

 Anchoas en conserva, de Santoña
2 huevos cocidos
Pimientos asados (de Isla o piquillo)
Queso pasiego

Donde brota el Ebro

Ajo

Troceamos los pimientos y las anchoas en pedacitos de 1 o 2 cm, las ponemos en círculo  alrededor de un plato o haciendo franjas, sobre el picado colocamos huevos duros cortados en cuatro, en el centro ponemos el queso en cortado en pequeños dados. 

En una cucharada de aceite, doramos el ajo muy picado y lo vertemos caliente sobre la ensalada.

Km 0 del Ebro. Chipirones encebollados.

Chipirones encebollados

Vemos marchar las aguas buscando su cauce que se irá haciendo cada vez más grande.
Por esas tierras no está mal tomar algún producto del mar que si es bueno no le hacen falta "adornos".

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

1 kg de chipirones
2 cebollas
Aceite y sal

Abandona el remanso para abrirse camino

 Limpiamos los chipirones quitando la tripa, la pluma y la boca, si es preciso se les pasa un agua, pero se han de secar bien. En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y agregamos las cebolla picada, dejamos hacer a fuego lento para que la cebolla se guise y no se queme. Cuando ésta empieza a caramelizar agregamos los chipirones, tapamos y dejamos a fuego suave unos cinco minutos, destapamos y subimos el fuego para que evaporen agua y quede la salsa más sustanciosa.

Km 0 del Ebro. Sobaos pasiegos.

Sobaos

Atravesamos Cantabria degustando siempre unos ricos sobaos. Vamos a servirlos como la parte dulce del menú si es que ha sobrado alguno del desayuno.

SOBAOS PASIEGOS 


200 gr de mantequilla
160 gr de azúcar
4 huevos
1 cucharilla de Royal
200 gr de harina

El Ebro hacia el Mediterráneo

En un cuenco poner la mantequilla en pomada, agregar el azúcar y revolver bien con varilla (originalmente se hacía con la mano, "sobando la pasta"), añadir los huevos y parte de la harina, mezclar bien, ir añadiendo el resto de la harina con el Royal e ir mezclando poco a poco hasta obtener una pasta fina, regular y bien trabajada.
Tener las cajitas de papel preparadas e ir rellenando hasta la mitad con ayuda de una manga pastelera.  Con el horno precalentado a 180º introducimos los sobaos y los dejamos unos 15 o 20 minutos con las dos placas encendidas.

Con 1/4 de A4 se hacen las cajitas

Menú anduriña. Empanada laconada.

Entramos en marzo, tercer mes. Como reza el refrán:"Polo San Xosé a primeira anduriña se ve". 
Mientras subo el menú, no dejo de tararear "Anduriña" de Juan y Junior. La he escuchado de nuevo y verdaderamente en una canción bonita.

Pasado el carnaval y tras engullir la fiesta de sus tradicionales manjares, generosos a la hora de servir es inevitable, por muchos que seamos en la mesa, que no quede algo para el "reciclaje". Con lacón chorizo y grelos montamos esta deliciosa empanada.

Empanada de lacón con grelos

EMPANADA LACONADA

MASA  ELVIRA

Harina (900-1000 gr)

Sal

Azúcar (una cucharilla de café aprox.)

1 vaso de sidra

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche entera

Poner la mitad de la harina en un bol, y hacer agujero en medio. Añadir el resto de los ingredientes y remover añadiendo poco a poco más harina hasta hacer una masa . Cuando la masa está compacta, se amasa con las manos sobre la encimera espolvoreada siempre de harina.

(Para molde de  dim 27 cm llega con 100 ml de cada líquido y el resto proporcional.)

RELLENO

500 gr de cebollas

Lacón de sobras picado

Chorizo de sobras picado

Grelos de sobras picados

Aceite

La sal no suele hacer falta, probar por si la necesitara

Picamos la cebolla sin demasiado trabajo, es decir que no quede picada menuda. En una sartén con un fondo de aceite a fuego lento pochamos la cebolla de forma que no se tueste pero que quede tierna, en este punto añadimos las sobras picadas dando vueltas para que se entremezclen los sabores. Extendemos parte de la masa y cubrimos la bandeja del horno, volcamos y repartimos el relleno para que resulte uniforme y tapamos con la otra parte. Sellamos bien los bordes, hacemos la chimenea en el centro, la pinchamos con un tenedor por distintos puntos de su superficie, la pintamos con huevo batido y la metemos en el horno con las dos placas encendidas a 200º unos 45 minutos

Menú anduriña. Palometa en salsa.

Palometa en salsa

Volverán las oscuras golondrinas (Gustavo Adolfo Becquer)

  Volverán las oscuras golondrinas
en tu balcón sus nidos a colgar,
y otra vez, con el ala a sus cristales
      jugando llamarán;
pero aquéllas que el vuelo refrenaban,
tu hermosura y mi dicha al contemplar;
aquéllas que aprendieron nuestros nombres,
      ésas... ¡no volverán!

Quedan bien en literatura o en costura

PALOMETA EN SALSA 


1 palometa en filetes sin piel
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
Medio pimiento
Vino blanco
Harina, aceite y sal

Una vez que tengamos los filetes limpios de pieles y espinas, los troceamos, les ponemos sal, picamos el ajo menudo y se lo añadimos dejando en adobo mientras preparamos el resto. Picamos la cebolla, picamos los tomates que previamente habremos pelado y troceamos el pimiento. Pondremos una sartén al fuego con un fondo de aceite, al pescado le añadimos una cucharada de harina, lo revolvemos y vamos depositando en la sartén dejando que se dore por un igual, entonces lo retiramos a un plato y reservamos. En la misma sartén pochamos la cebolla, cuando esté tierna le agregamos los pimientos, rehogamos, agregamos el tomate, rehogamos unos minutos, dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Con el pisapatatas machacamos la fritura para que quede una salsa gorda, salamos y añadimos el vino blanco, incorporamos el pescado y dejamos a fuego lento que se haga todo junto. Se puede servir acompañado de patatas fritas en dados.

Menú anduriña. Mousse de naranja.

Para empezar el mes  en que llegarán las golondrinas, nada mejor que un bocado dulce y ligero como este mousse. He optado por el chocolate negro que combina de maravilla con el sabor de la naranja.

Mousse de naranja

MOUSSE DE NARANJA

1 limón
3 o 4 naranjas
1 cucharada de Maizena
1 huevo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de avainillado
Chocolate negro o barquillos

Separar la yema de la clara. Exprimir el limón y las naranjas hasta obtener 250 ml de zumo. Disolver en él la Maizena, agregar la yema y dos cucharadas de azúcar, batir bien y acercar al fuego hasta que espese y resulte una crema. Dejar enfriar completamente. Montar la clara con unas gotas de limón el resto del azúcar y el avainillado. Unir las dos mezclas y poner en copas. Adornar con chocolate negro rallado y/o barquillos.

Menú Torre de Control. Sopa de puerro

Sopa de puerro

La Torre de Control marítimo forma pate del skyline coruñés desde en 1985  con sus 80 metros de alto, es  vígía de nuestro mar. A caballo del Dique Barrié de la Maza,  abrigo del puerto. Torre_de_control

SOPA DE PUERRO


2 puerros en trozos
1 puerro en aros (la parte blanca)
2 patatas

Torre de Control marítimo y salvamento

1 cebolla
4 zanahorias
1 pastilla de caldo
Aceite y sal

En una olla ponemos los puerros en trozos, las patatas, la cebolla y las zanahorias troceadas, la pastilla de caldo y agua hasta cubrir. Ponemos al fuego hasta que todo esté cocido. 

Mientras en una sartén con unas cucharadas de aceite, pochamos el puerro laminado hasta que esté tierno. 

Batimos el contenido de la olla hasta que quede un caldo fino y le agregamos el contenido de la sartén. Damos unas vueltas, rectificamos de sal y servimos.

Menú Torre de Control. Arroz con chipirones y gambón.

Arroz con chipirones y gambón

Muchos pescadores van al chipirón a los pies de la Torre. Con ellos podemos preparar un exquisito arroz.cerebro-operaciones,  seguridadnautica

ARROZ CON CHIPIRONES Y GAMBON


500 gr de chipirones
250 gr de gambones
1 diente de ajo
250 gr de arroz
Aceite
Azafrán
Sal

Desde El Rectorado

Los gambones los pelamos en crudo, no tirar las cabezas. Cortar los chipirones, ya limpios,  en aros. 

En una paellera ponemos una lámina de aceite, la ponemos la fuego y cuando esté caliente añadimos las cabezas reservadas, damos unas vueltas y las retiramos. 

En el mismo aceite poner el ajo muy picado, antes de que coja color añadir los cuerpos de los gambones, rehogar y retirar, entonces añadimos los chipirones, los rehogamos. 

Añadimos el arroz y doble cantidad de agua, salamos, añadimos el azafrán y dejamos unos 12 minutos, añadimos los gambones, si es necesario también algo de agua. Mover la paellera para que se coloque todo regularmente, dos minutos más y servir. 

Los tiempos para el arroz dependen del tipo que se use. En el envase suele venir lo que le conviene.

Menú Torre de Control. Galletas de avena

Galletas de avena

Propongo probar estas galletas, sin más. salvamentomaritimo


GALLETAS DE AVENA


80 gr de mantequilla fundida
1 huevo
90 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar avainillado
Una pizca de sal
90 gr de copos de avena
90 gr de harina
Nueces picadas
1 cucharillita de bicarbonato
1 cucharillita de Royal

Desde el Castillo de San Antón

Juntar los tres azúcares, añadir la mantequilla y la sal, batir bien la mezcla, añadir el huevo, el bicarbonato , el Royal, batir e incorporar la harina, la avena, las nueces y la ralladura de limón, (se les pueden incorporar unas gotas de chocolate para repostería). Hacer con todo una pasta homogénea.

Con ayuda de dos cucharillas vamos formando bolas tamaño nuez y las disponemos en una placa de horno con papel vegetal o lámina de silicona, separadas unas de otras, pues de desparraman. 

A horno medio alto les lleva unos 15 minutos.