Menú vamos a clase. Puerros con setas

Puerros con setas

Da comienzo un nuevo curso. Todas las ganas y todas las energías preparadas, vamos allá!!

PUERROS CON SETAS 

3 puerros
50 gr de setas secas
2 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón

Ponemos las setas a hidratar en agua.

Vamos a clase

Lavamos los puerros y los cortamos en tres o cuatro trozos. Los ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén tiernos, se retiran y se dejan escurrir.

En una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos laminados, cuando empiecen a coger color, le agregamos las setas sin escurrir, rehogamos y añadimos el pimentón y los puerros reservados.

Dejamos cocer todo a fuego lento y si se precisara se añade más agua de la maceración de las setas.

Menú vamos a clase. Lacón a la gallega.

Con lacón curado o con fiambre

Este plato puede incluirse en el apartado de "aprovechos" o bien ir por la vía rápida y comprar el lacón en fiambre. Siempre resulta un plato muy bueno.

LACON A LA GALLEGA 


1 porción de lacón curado
Patatas
Aceite y pimentón

Poner a desalar el lacón mínimo 24 horas cambiando el agua varias veces, el tiempo depende del tamaño.

Una vez desalado se pone en una cazuela con agua fría a cocer hasta que esté tierno, puede cocer una, dos o tres horas, según tamaño y grado de curación.

Camino de clase

Una vez cocido se retira del agua  y en la misma cocemos las patatas en rodajas hasta que al pincharlas resulten blandas.

En una fuente ponemos las patatas extendidas, sobre ellas el lacón desmenuzado y todo ello se rocía con aceite de oliva y se espolvorea con pimentón y si fuese preciso, con sal gruesa.

Se puede  comprar fiambre de lacón que no esté cortado muy fino.

Menú vamos a clase. Cheeslate

Ya entrados en el aula realizamos el menú programado. Terminamos con un postre. Este remate dulce es una mezcla exquisita

Cheeslate

CHEESLATE (CHOCOLATE Y QUESO)

PARA LA PARTE DE CHOCOLATE

135 gr de harina
180 gr de mantequilla
30 gr de cacao
200 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharilla de Royal

Forrar un molde con papel engrasado y reservar.

Mezclar la mantequilla fundida con el azúcar y el cacao, batir. Añadir los huevos y batir bien con las varillas, incorporar a harina tamizada y mezclar suavemente con ayuda de una espátula, verter en el molde reservado. Esta pasta resulta muy densa

En el aula

PARA LA PARTE DE QUESO

250 gr de queso mascarpone
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 cucharilla de vainillado
2 huevos

Batir todas los ingredientes con las varillas y volcar sobre el chocolate. Con ayuda de la espátula o un tenedor hacer unos movimientos circulares para que las masas se mezclen un poco y haga vetas. Hornear. Si se hace en molde cuadrado se puede adornar haciendo cuadros en la parte superior y espolvorear unos de glas y otros de cacao.

Menú grandes cruceros. Vichyssoise

El Puerto de Coruña espera oleada de cruceros para el mes de septiembre. Unos son nuevos y otros repetidores. No viene el Queen Mary 2, ¡que pena!, es precioso.

Vichyssoise

Esta crema tan conocida como rica se puede tomar fría de nevera y resulta muy refrescante en días de calor. Por otra parte en invierno caliente se toma muy bien. Lo importante es que utilicemos una batidora potente para que no se noten los hilos de los puerros. Particularmente la hago en la Thermomix para que el resultado sea perfecto.

VICHYSSOISE


3 puerros medianos
1 cebolla pequeña
30 gr. de mantequilla
 ½ kg de patatas
1l. de caldo
Sal y pimienta
200 ml. de nata líquida

 Queen Mary 2

Se limpian los puerros y se trocea la parte blanca y se pone en una cacerola con la mantequilla y la cebolla cortada fina, se rehoga sin dejar que se dore y se le agrega el caldo, las patatas troceadas, la sal y la pimienta. Se deja cocer lentamente y después se pasa por la batidora. Se añade la nata, se mezcla bien y se apaga el fuego para que no llegue a hervir. Se sirve muy frío.

Menú grandes cruceros. Pescadilla paisana

Tienen tamaño de edificio, se tragan el Club Náutico. El Aida es un viejo conocido, nos visita con frecuencia. Tampoco nos visitará el Rotterdam. Este crucero se encontraba en el puerto cuando se rodó El Desconocido  de Dani de la Torre con Luis Tosar (sobresaliente) de protagonista.

Pescadilla paisana

PESCADILLA PAISANA


Pescadilla abierta en libro
1 cebolla grande
1 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 zanahoria
½ pimiento verde
Un vaso de vino blanco
Sal pimienta

Aida

Rebozar el pescado en harina, freír por ambas caras, retirar a un plato. En el mismo aceite, (si es mucho, se retira un poco), dorar muy picada, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo, una vez rehogado, añadir el vino, perejil, pimienta, sal y medio vaso de agua, dejar que se haga (la zanahoria principalmente) a fuego lento controlando el líquido. Incorporamos de nuevo el pescado moviendo la sartén para que se integren bien todos los ingredientes. Se sirve acompañado de patatas al vapor.

Menú grandes cruceros. Leche merengada.

Despedimos este fresco menú con una bebida más que un postre. Es tan rica!!. 

El Silver Muse no es de los más grandes pero ha hecho escala hoy. Esta vez coincidirán varios pero no llegarán a seis a la vez como ocurrió el dos de mayo del 2014 que desembarcó a más de 8000 turistas. puertocoruna.com/es/cruceros/

Como postre o como bebida

LECHE MERENGADA 

500 ml de leche

3 claras

100 gr de azúcar

Canela en rama

Canela en polvo

Cáscara de limón

Silver Muse

Se pone a hervir la leche con la canela, el limón y la mitad del azúcar, se deja que hierva unos minutos, se apaga y se deja enfriar. Montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y el resto del azúcar. Una vez la leche fría se va incorporando a las claras pasada por un colador. Se pone en recipientes individuales  y se mete en el congelador. Se sirve  espolvoreada con canela.

Menú Ciudad de cristal. Pulpo al ajillo.

Pulpo al ajillo

La arquitectura popular siempre se adapta al clima  y su estética acaba siendo la imagen de la zona. Nuestro clima suave y húmedo ha llevado a realizar una "piel de vidrio" delante de los muros de cerramiento.  La fachada hacia el puerto es la que da nombre de Ciudad de cristal, así conocida por sus galerías.

turismocoruna.com

PULPO AL AJILLO

Pulpo cocido (ver receta de pulpo "a feira")
250 gr de gambas peladas
3 dientes de ajo
Media guindilla

La Marina-Puerta Real- Parrote

Aceite y sal

En una cazuela de barro pondremos un chorro de aceite, los ajos laminados y la guindilla, lo acercamos al fuego y cuando los ajos comienzan a coger color le añadimos las gambas. Se sala se dan unas vueltas, se añade el pulpo troceado revolviendo para que se unan los sabores, se apaga el fuego y se deja la cazuela tapada. Se sirve bien caliente.

Menú Ciudad de cristal. Secreto glaseado.

Las galerías son estructuras de madera y vidrio formando corredores a lo largo de las fachadas de los edificios que aislan de viento, frío y humedad. Ventanas practicables de guillotina facilitan la ventilación. .aena.es/es/aeropuerto-a-coruna/galeria-fotografica-coruna.html

Continuamos este luminoso menú con una pieza del cerdo que resulta tan sabrosa.

Secreto de cerdo glaseado

SECRETO AL HORNO GLASEADO 

El secreto de cerdo suelen ser pequeñas piezas de unos 200 gramos. 

Es una de las partes más grasas y sabrosas. Visualmente no es muy regular pero su grasa entreverada, proporciona que sea un bocado delicioso.

Secreto de cerdo
Media cebolla
Pimiento morrón
1 cucharada de miel
1 cucharilla de mostaza
1 chorro de aceite
1 ramita de romero
Sal gruesa

La Marina

En una fuente apta para el horno ponemos una capa de cebolla cortada en aros, sobre ésta colocamos la pieza de secreto. En un cuenco ponemos la miel, la mostaza, el romero y el aceite, mezclamos bien y lo repartimos por encima, tapamos con film y lo dejamos macerar media hora por lo menos. 

Pasado el tiempo le ponemos unas tiras de pimiento morrón y lo metemos en horno precalentado a 200º, se deja entre media hora y tres cuartos, dependiendo del tamaño. Si al final se está tostando mucho la salsa se añade agua caliente con cuidado de no pasarse para que se agüe la salsa. Al retirarlo del horno se esparce por encima de la carne sal gruesa Se acompaña con patatas panadera espolvoreadas de pimentón dulce.

Menú Ciudad de cristal. Torta de maíz.

Las estancias de la vivienda se abren hacia la galería a través de puertas de madera y vidrio. Esta fachada tan característica de nuestra ciudad es la trasera de los edificios que tienen su entrada desde la plaza de Mª Pita. El que ha sido puerto pesquero ahora es una de los puertos deportivos de la ciudad./coruna/luminosa-fachada-ciudad-crista

Finalizamos este menú con un bizcocho muy bueno!!

Torta de maíz

TORTA DE MAIZ

2 huevos
120 de mantequilla
100 gr de azúcar
120 de harina de maíz
1 cucharada de Maizena
1 cucharilla de Royal
2 o 3 cucharadas de leche

La Marina

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente, incorporar el azúcar y batir con las varillas hasta que esté cremosa, añadir la Maizena y el primer huevo, seguir batiendo con las varillas, cuando se haya mezclado todo bien añadimos el segundo huevo, una vez unido añadimos la harina y el Royal. Vamos añadiendo cucharadas de leche hasta que quede una pasta muy espesa que se deje caer.

En un molde redondo (20 cm de diámetro) disponemos papel en el fondo, untamos los bordes con mantequilla, en el centro colocamos una flanera untada exteriormente con mantequilla, a su alrededor volcamos la pasta, damos unos golpes contra la encimera para que se reparta bien, llenamos hasta la mitad la flanera con agua y metemos en el horno precalentado a 180º, solo la placa inferior, ha de estar unos 25 minutos, pinchar con aguja, si sale limpia retirar de lo contrario dejar más tiempo.

Menú El Son. Revuelto de ajetes y trigueros.

Revuelto de ajetes y trigueros

Esta semana ha tocado visita a Porto do Son, El Son, como así le llaman mis tertulianas. Día espectacular, sin masificaciones, tranquilidad, paisaje, buena comida...

REVUELTO DE AJETES Y TRIGUEROS 

1 bandeja de ajetes

1 bote de espárragos trigueros en conserva

250 gr de gambas

Puerto pesquero

4 huevos

En una sartén con un fondo de aceite pochamos los ajetes troceados menudos, cuando se ve que cambian de color, añadimos las gambas troceadas y crudas, damos un par de vueltas y agregamos los espárragos troceados, bien escurridos, rehogamos todo y añadimos los huevos batidos, damos unas vueltas para que cuaje. 

Se sirve acompañado de rebanadas de pan frito.

Menú El Son. Pechugas al paté.

Pechugas al paté

Contamos con fantásticas playas. La que está pegada al puerto es la más urbana y ofrece bonito paseo por su orilla. Mirando a un lado tenemos la iglesia de San Vicente de Noal y al otro tras el pueblo, se deja ver el sólido Monte Louro del vecino pueblo de Muros.

portodoson.turismo

PECHUGAS AL PATÉ 


6 medias pechugas de pollo
1 lata de paté
Dos cucharadas de catchup
Pan rallado
Un diente de ajo
Perejil
Aceite, vino blanco y mantequilla

Playa del Son

Cortar las pechugas en dos transversalmente, abrirlas al medio en forma de libro, untar el interior con paté, volver a unir los bordes procurando que queden bien cerrados. Pasarlas por un plato con el catchup y posteriormente por pan rallado, colocarlas en una fuente de horno. 

En una sartén poner un fondo de aceite, freír el ajo muy picado cuando empiece a tomar color , repartir la fritada con su aceite sobre las pechugas, regar con el vino y poner sobre cada pechuga una cucharilla de mantequilla. 

Meter a horno fuerte unos 20 minutos. 

Se sirven con patatas paja o chip.

Menú El Son. Brazo de frambuesas.

El paisaje de nuestras rías es muy particular. Siempre tienes enfrente otro brazo de tierra con sus poblaciones salpicadas por la orilla. Hemos de tener un mapa a mano para saber que estamos viendo. Desde La Atalaya  tenemos la impresonante vista del mar con el monte Louro rematando la península de Carnota y Muros.

Brazo de frambuesas

Hemos recogido frambuesas y las empleamos en esta receta
.
BRAZO DE FRAMBUESAS

500 ml de nata montada
300 gr de fresones
Plancha de bizcocho
BIZCOCHO
3 huevos
35 gr de harina tamizada
60 gr de azúcar
Una pizca de sal.

Monte Louro desde El Son

Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen, incorporar poco a poco la harina tamizada y la sal. Extender sobre papel de horno y hornear unos 12 minutos con los dos fuegos encendidos. Retirar y poner sobre otro papel, retirar el que se ha horneado y enrollar en el que se tiene preparado.

Revolvemos algo menos de la mitad de la nata con las frambuesas para que se deshagan, reservando algunas para el adorno.

Una vez que el bizcocho ha enfriado lo extendemos y lo cubrimos con la mitad de la nata y frambuesas.  

Enrollamos de nuevo el bizcocho y los cubrimos con nata restante. Se adorna con las frambuesas reservadas.