Menú Ophelia . Sopa oro.

Algunas colas de huracán llegan a nuestras costas.Hasta el momento el más agresivo y con consecuencias ha sido el Hortensia (en mi casa había arrancado una chimenea y nos dejó un buen boquete). Esta madrugada llega  Ophelia, no dejará agua, si fuerte oleaje y viento, elemento muy peligroso en tiempos de sequía y con múltiples incendios activos.

El otoño y sus calabazas que nos dan tanto juego en la cocina. Probemos esta sopa.

Sopa oro

SOPA  ORO 

500  gr de calabaza
2 patatas
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
1 huevo
1 cubito de caldo

En una olla ponemos la calabaza pelada, sin semillas y troceada, la cebolla cortada en cuatro,  las patatas en trozos, el aceite y la pastilla de caldo. Cubrimos de agua ligeramente y dejamos cocer hasta que todo está tierno, entonces se bate con la batidora hasta que quede un puré fino, ponemos la olla sobre el fuego de nuevo, batimos el huevo y los vamos echando al hilo desde arriba a la vez que revolvemos para que se vayan formando hilos finos. Se retira del fuego y se sirve inmediatamente.

Menú Ophelia. Bonito en salsa de perdiz.

Antes de que se termine la temporada del bonito vamos a dejar otra receta de como prepararlo. Esta salsa tan versátil nos ofrece un plato de gusto fino.

Bonito en salsa de perdiz

BONITO EN SALSA DE PERDIZ


2 rodajas de bonito
3 dientes de ajo
1 cebolla
4 cebollitas pequeñas
2 zanahorias
Perejil, laurel, vino blanco
sal, una pastilla de caldo y pimienta
Aceite y vinagre

Salar las rodajas de bonito y rebozarlas en harina, dorar en un fondo de aceite, retirar y reservar. En el mismo aceite se ponen las cebollas en rodajas finas, las cebollitas, los dientes de ajo enteros, las zanahorias en rajitas finas, el laurel, el perejil, un chorro de vino, otro de vinagre y una pastilla de caldo, al romper el hervor se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento hasta que las zanahorias comienzan a estar tiernas, entonces se añade el pescado, si los toros son demasiado gruesos se añade antes, se controla el líquido añadiendo agua si es preciso y se deja cocer todo junto. Una vez cocidas las verduras se retira la hoja de laurel y el resto se pasa por el pasapurés. Se pone la salsa en una fuente y sobre ella se coloca el bonito y si se quiere unas patatas hervidas o unos panes fritos.

Menú Ophelia. Natillas de manzana.

Si el otoño nos deja calabazas... no digamos nada de las manzanas. Este debió de ser un buen año pues me llagaban manzanas de distintos puntos de Galicia, de cosechas particulares. Hay variedades realmente exquisitas. Si aún tenéis manzanas caseras hacer este postre con ellas que está delicioso.

Natillas de manzana

NATILLAS DE MANZANA 

2 manzanas reineta
5 cucharadas de azúcar
Zumo de medio limón
3 huevos
8 cucharadas de nata
250 ml de leche
Caramelo líquido para el adorno

Pelar, descorazonar y cortar en dados las manzanas, ponerlas a cocer en cazo de fondo grueso, con el azúcar, el zumo y 100 ml de agua, una vez cocidas las trituramos hasta obtener un puré fino. Agregamos los huevos batidos, la nata y la leche, acercamos al fuego y revolvemos con las varillas hasta que haya espesado. Dejar enfriar. Servir en cuencos y adornar con caramelo líquido.

Menú vértices geodésicos . Ensalada tibia de bacalao.

El menú de hoy es de altura. Visitamos puntos con vértice geodésico. El IGN (Instituto Geográfico Nacional) tiene una página con información precisa de su nombre y ubicación. Hoy toca por la provincia de Pontevedra. Los que están en alto suelen tener unas buenas vistas del entorno, como ejemplo los que ponemos hoy.

http://www.fomento./Geodesia/

Para acompañar a estos puntos característicos empezamos con este delicioso plato.

Ensalada tibia de bacalao

ENSALADA TIBIA DE BACALAO 

Patatas
Cebolla
Pimientos del piquillo
Tomate frito
Bacalao
Pimentón de la Vera

.

Cortamos las patatas en rodajas delgadas y las freímos de pocas en pocas para que no se apelotonen..

Chapa metálica que indica que es un vértice oficial.

En una sartén ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla picada, le añadimos los pimientos y la salsa de tomate.

Se puede hacer con bacalao cocido deshecho en conchas o utilizar el que viene en láminas tipo salmón.

PRESENTACION

En una fuente ponemos una cama de patatas fritas, sobre estas la fritada de pimiento, sobre esta el bacalao elegido y finalmente se espolvorea con un buen pimentón.

Menú vértices geodésicos .Chuletas glaseadas.

Chuletas glaseadas

Si hay un alto al que debería de subir uno por lo menos una vez en la vida es Santa Tegra, municipio de A Guarda, Pontevedra. Vista impresionante de la desembocadura del Miño.

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Al bajar de las alturas nos esperan estas chuletas de cerdo que nos valdrán para reponer fuerzas.

CHULETAS GLASEADAS 



Chuletas de cerdo
1 cebolla
1 manzana
1 cucharada de azúcar moreno
Mantequilla

A Guuarda. Vértice Nª29893.Santa Tegra

Aceite
Zumo de limón

En una sartén ponemos mantequilla y aceite, salamos las chuletas y las doramos por ambas caras, retiramos y en la misma grasa pondremos la cebolla en aros y la manzana en dados, bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego muy lento para que vaya caramelizando la cebolla, si se quedara muy seco le añadimos otro poco de mantequilla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté muy tierna, entonces le añadimos el zumo de limón y el azúcar, revolvemos e incorporamos las chuletas para que se calienten en la salsa.

Se pueden acompañar con puré de patata.

Menú vértices geodésicos .Cabello de ángel

En la península de O Grove visitamos el Alto de Xiradella. Vista espectacular de A Lanzada.Red_Geodesica

Estamos en tiempo de calabazas. Me han regalado una cidra, propia para hacer cabello de ángel. Aquí dejo la receta. Si se envasa al vacío dura meses. No es un postre propiamente pero si vale para hacer postres, normalmente con hojaldre.

 CABELLO DE ANGEL

O Grove. Alto de Xiradella. Vértice Nª 18498. Loureiro

1 Cidra muy madura
El peso de la pulpa, cocida y escurrida, de azúcar
La cuarta parte del peso de la pulpa de agua
1 palo de canela
1 limón (su zumo)

Golpear la cáscara de la cidra para romperla y sacar la pulpa, cortarla en trozos y retirar las pepitas, cocer en olla a presión con un vaso de agua durante 20 minutos. Dejar enfriar y escurrirla apretando con las manos para que salgan las hebras y cocerla de nuevo en la olla 7 minutos más. Escurrir y dejar en el colador.

Cocer 5 minutos el agua con la canela, el zumo y el azúcar, añadir la pulpa de la calabaza cocer todo junto dando vueltas hasta que esté muy tierna.

Menú vamos a clase. Puerros con setas

Puerros con setas

Da comienzo un nuevo curso. Todas las ganas y todas las energías preparadas, vamos allá!!

PUERROS CON SETAS 

3 puerros
50 gr de setas secas
2 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón

Ponemos las setas a hidratar en agua.

Vamos a clase

Lavamos los puerros y los cortamos en tres o cuatro trozos. Los ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén tiernos, se retiran y se dejan escurrir.

En una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos laminados, cuando empiecen a coger color, le agregamos las setas sin escurrir, rehogamos y añadimos el pimentón y los puerros reservados.

Dejamos cocer todo a fuego lento y si se precisara se añade más agua de la maceración de las setas.

Menú vamos a clase. Lacón a la gallega.

Con lacón curado o con fiambre

Este plato puede incluirse en el apartado de "aprovechos" o bien ir por la vía rápida y comprar el lacón en fiambre. Siempre resulta un plato muy bueno.

LACON A LA GALLEGA 


1 porción de lacón curado
Patatas
Aceite y pimentón

Poner a desalar el lacón mínimo 24 horas cambiando el agua varias veces, el tiempo depende del tamaño.

Una vez desalado se pone en una cazuela con agua fría a cocer hasta que esté tierno, puede cocer una, dos o tres horas, según tamaño y grado de curación.

Camino de clase

Una vez cocido se retira del agua  y en la misma cocemos las patatas en rodajas hasta que al pincharlas resulten blandas.

En una fuente ponemos las patatas extendidas, sobre ellas el lacón desmenuzado y todo ello se rocía con aceite de oliva y se espolvorea con pimentón y si fuese preciso, con sal gruesa.

Se puede  comprar fiambre de lacón que no esté cortado muy fino.

Menú vamos a clase. Cheeslate

Ya entrados en el aula realizamos el menú programado. Terminamos con un postre. Este remate dulce es una mezcla exquisita

Cheeslate

CHEESLATE (CHOCOLATE Y QUESO)

PARA LA PARTE DE CHOCOLATE

135 gr de harina
180 gr de mantequilla
30 gr de cacao
200 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharilla de Royal

Forrar un molde con papel engrasado y reservar.

Mezclar la mantequilla fundida con el azúcar y el cacao, batir. Añadir los huevos y batir bien con las varillas, incorporar a harina tamizada y mezclar suavemente con ayuda de una espátula, verter en el molde reservado. Esta pasta resulta muy densa

En el aula

PARA LA PARTE DE QUESO

250 gr de queso mascarpone
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 cucharilla de vainillado
2 huevos

Batir todas los ingredientes con las varillas y volcar sobre el chocolate. Con ayuda de la espátula o un tenedor hacer unos movimientos circulares para que las masas se mezclen un poco y haga vetas. Hornear. Si se hace en molde cuadrado se puede adornar haciendo cuadros en la parte superior y espolvorear unos de glas y otros de cacao.

Menú grandes cruceros. Vichyssoise

El Puerto de Coruña espera oleada de cruceros para el mes de septiembre. Unos son nuevos y otros repetidores. No viene el Queen Mary 2, ¡que pena!, es precioso.

Vichyssoise

Esta crema tan conocida como rica se puede tomar fría de nevera y resulta muy refrescante en días de calor. Por otra parte en invierno caliente se toma muy bien. Lo importante es que utilicemos una batidora potente para que no se noten los hilos de los puerros. Particularmente la hago en la Thermomix para que el resultado sea perfecto.

VICHYSSOISE


3 puerros medianos
1 cebolla pequeña
30 gr. de mantequilla
 ½ kg de patatas
1l. de caldo
Sal y pimienta
200 ml. de nata líquida

 Queen Mary 2

Se limpian los puerros y se trocea la parte blanca y se pone en una cacerola con la mantequilla y la cebolla cortada fina, se rehoga sin dejar que se dore y se le agrega el caldo, las patatas troceadas, la sal y la pimienta. Se deja cocer lentamente y después se pasa por la batidora. Se añade la nata, se mezcla bien y se apaga el fuego para que no llegue a hervir. Se sirve muy frío.

Menú grandes cruceros. Pescadilla paisana

Tienen tamaño de edificio, se tragan el Club Náutico. El Aida es un viejo conocido, nos visita con frecuencia. Tampoco nos visitará el Rotterdam. Este crucero se encontraba en el puerto cuando se rodó El Desconocido  de Dani de la Torre con Luis Tosar (sobresaliente) de protagonista.

Pescadilla paisana

PESCADILLA PAISANA


Pescadilla abierta en libro
1 cebolla grande
1 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 zanahoria
½ pimiento verde
Un vaso de vino blanco
Sal pimienta

Aida

Rebozar el pescado en harina, freír por ambas caras, retirar a un plato. En el mismo aceite, (si es mucho, se retira un poco), dorar muy picada, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo, una vez rehogado, añadir el vino, perejil, pimienta, sal y medio vaso de agua, dejar que se haga (la zanahoria principalmente) a fuego lento controlando el líquido. Incorporamos de nuevo el pescado moviendo la sartén para que se integren bien todos los ingredientes. Se sirve acompañado de patatas al vapor.

Menú grandes cruceros. Leche merengada.

Despedimos este fresco menú con una bebida más que un postre. Es tan rica!!. 

El Silver Muse no es de los más grandes pero ha hecho escala hoy. Esta vez coincidirán varios pero no llegarán a seis a la vez como ocurrió el dos de mayo del 2014 que desembarcó a más de 8000 turistas. puertocoruna.com/es/cruceros/

Como postre o como bebida

LECHE MERENGADA 

500 ml de leche

3 claras

100 gr de azúcar

Canela en rama

Canela en polvo

Cáscara de limón

Silver Muse

Se pone a hervir la leche con la canela, el limón y la mitad del azúcar, se deja que hierva unos minutos, se apaga y se deja enfriar. Montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y el resto del azúcar. Una vez la leche fría se va incorporando a las claras pasada por un colador. Se pone en recipientes individuales  y se mete en el congelador. Se sirve  espolvoreada con canela.