Menú embalse de Cecebre. Tartaleta de puerros.

En esta primavera seca, por aquí no tanto,  que estamos viviendo es un placer acercarse al embalse que nos proporciona el agua y ver que está lleno.

Comenzamos este menú con una especie de quiche de exquisito sabor.

TARTALETA DE PUERROS

Tartaleta de puerros

Pasta brisa

3 puerros

Mantequilla

200 ml de nata

3 yemas

140 de queso emmental 

 Pizca de nuez moscada

Sal

Embalse de Cecebre

Forrar un molde, desmontable o apto para llevar a la mesa, con la masa. 

Cortar la parte blanca del puerro en tiritas y en una sartén rehogar con la mantequilla y una cucharada de agua, dejar pochar unos minutos, cuando estén tiernos volcar sobre la masa.

Batir las yemas con la nata y el queso rallado, cubrir los puerros con esta pasta bien repartida, meter en el horno con las dos placas encendidas hasta ver que la masa está hecha.

                                                                                   Desmoldar o servir en el mismo molde.

Menú embalse de Cecebre. Lomo tierra-mar.

No tenemos fama de "buen tiempo" pero tenemos agua. Me quedo con nuestro clima.

Continuamos nuestro menú con una carne estilo oriental rica y jugosa.

LOMO TIERRA-MAR 

Lomo tierra-mar

Lomo de cerdo

1 diente de ajo

Gambas

Setas deshidratadas

Brotes de soja

Salsa de soja

Maizena

Embalse de Cecebre

Poner en un cuenco las setas con agua a hidratar. 

Cortar los filetes de lomo en tiras finas y salar. 

Picar el ajo menudo. 

Tener las gambas crudas y peladas.

En una sartén con un fondo de aceite salteamos el ajo con la carne, agregamos las gambas, revolvemos y añadimos las setas escurridas, reservar el agua, damos unas vueltas y añadimos los brotes de soja, la salsa de soja y una cucharilla de Maizena disuelta en el agua del remojo de las setas, regamos con más agua del remojo y dejamos a fuego lento. 

De vez en cuando mover la sartén para que no se pegue y controlar el líquido, ha de quedar una salsa densa. 

Dejamos cocer todo junto unos minutos y servimos acompañado de arroz blanco cocido.

Menú embalse de Cecebre. Cookies de almendra.

 Este rincón verde se mantiene así gracias a la humedad que nos persigue. Tenemos agua, tenemos vida.

La parte dulce de este menú la ponen unas ricas cookies de almendra que resultan con una textura tierna y húmeda de muy buen sabor

COOKIES DE ALMENDRA 

Cookies de almendra

100 gr de mantequilla fundida

75 gr de azúcar moreno

1 huevo

100 gr de harina

50 gr de almendra molida

Pepitas de chocolate

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar. 

Añadimos el huevo y seguimos batiendo con la varilla. 

Embalse de cecebre

Agregamos las harinas y las pepitas de chocolate. 

Quedará una pasta densa. 

En una placa de horno cubierta con papel vamos depositando cucharadas de masa tamaño de una nuez y separadas unas de otras pues se expanden.

Hornear a 200º con los dos fuegos encendidos y en la mitad del horno unos 8 o 10 minutos.

Menú los puentes de París. Empanadillas agridulces

París atravesada en su núcleo central por el Sena, dejando ambas márgenes con lugares de importancia, belleza y tipismo por igual. Paso constante de izquierda a derecha facilitado por la gran cantidad de puentes que atraviesan el río. De piedra, metálicos, pasarelas, obras de arte, funcionales... de todo tipo.

Comenzamos este menú con unas deliciosas empanadillas que no dejan indiferente a nadie.

Empanadillas agridulces

EMPANADILLAS AGRIDULCES 

Obleas de empanadilla

Queso de cabra

2 cebollas rojas

1 manzana Reineta

Aceite

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de Módena

En una sartén poner dos cucharadas de aceite y la cebolla cortada en láminas finas. 

Dejar a fuego lento y revolver hasta que esté tierna, no se puede quemar pues amargaría el plato. Añadimos el azúcar y la manzana cortada en daditos, rehogamos revolviendo suavemente manteniendo el fuego bajo. 

Sucesión de puentes

Cuando el azúcar se ha disuelto y comience a caramelizar, le añadimos una cucharada de vinagre de Módena.

Revolvemos hasta ver que todo se haya integrado. 

Extendemos las obleas de empanadilla y repartimos el relleno tibio o frío en el centro de cada masa. Repartimos sobre cada una unos cubitos de queso de cabra. Humedecemos los bordes y cerramos sellando bien la junta.

A continuación se fríen. 

Si se hornean se han de pintar con huevo batido.

Menú los puentes de París. Pescadilla con gulas

Desde la Torre Eiffel vemos puentes y más puentes, algunos descansando en las islas del río.

Sencillo plato el que servimos de segundo, puro sabor, puro placer.

PESCADILLA CON GULAS

Pescadilla con gulas

4 filetes de pescadilla

1 tarrina de gulas

2 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite y sal

Extender los filetes sobre tabla y salar ligeramente. 

Disponerlos en fuente de horno engrasada y rociarlos con un chorro de aceite. 

Hasta el infinito

Hornear con horno precalentado a 200º unos 10 o 15 minutos.

Mientras se hace el pescado vamos preparando las gulas poniendo un fondito de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente (no en exceso) se añaden los ajos laminados y la guindilla. 

Cuando los ajos comienzan a tomar color, se añaden las gulas. 

Salar y dar unas vueltas para que cojan el sabor durante unos minutos. 

Al sacar la fuente del horno se reparten las gulas sobre los filetes y se sirve. 

Se puede acompañar de patatas panadera o patatas en rodajas al vapor.

Menú los puentes de París. Creps Suzette.

 Desde Notre-Dame los puentes se suceden hacia el oeste de París. No es de extrañar que hasta se haya compuesto un cuplé con su nombre.

Y puestos tan galos, vamos a servir un postre típico francés que normalmente se termina de cocinar en la sala ante el cliente.

CREPS SUZETTE

Creps Suzette

Creps

 2 huevos                      

100 gr de harina

275 ml de leche

30 ge de azúcar

50 gr de mantequilla derretida

 Una pizca de sal

Batir los huevos con la sal y el azúcar. Añadir la harina tamizada poco a poco. Añadir la leche poco a poco. Incorporar la mantequilla. Hacer los creps. Salen 10 o 12

Salsa

 100 gr de mantequilla

La belleza de París de puente en puente

50 gr de azúcar

250 ml de zumo de naranja

Ralladura de una naranja

1 cucharada de Cointreau o licor de naranja .

Calentar la mantequilla en una sartén, cuando empiece a espumar se añade el azúcar. 

Revolver hasta que comience a caramelizarse entonces se añade  poco a poco el zumo, un poco de ralladura y se deja reducir dos minutos.

Doblar los creps en forma de abanico. 

Meter de uno en uno en la salsa para que queden bien impregnadas. 

Rociar con el licor y flambear. 

Ir disponiendo en una fuente, rociar con la salsa y servir inmediatamente.

Menú árboles en febrero. Atascaburras.

Terminamos febrero con ola de frío polar. Preparamos un menú manchego apto para días de  bajas temperaturas.

Hace frío pero algunos árboles nos proporcionan flores y color. El buen tiempo va empujando, los días creciendo...

ATASCABURRAS

Atascaburras

 Patatas medianas

250 gr. de bacalao desalado

3 dientes de ajo

2 huevos duros

Aceite de oliva

Nueces

Sal

 

Cocer las patatas con piel  y por separado el bacalao 5 minutos.

Reservar una taza del caldo del bacalao.

Pelar los ajos, pelar las patatas y pisarlas con tenedor, desmigar el bacalao y reservar. 

Magnolia soulangeana

Dorar los ajos en unas cucharadas de aceite a fuego lento para éste coja el sabor.

En un mortero, machacar los ajos, incorporar a la patata pisada y mezclar. Añadir el bacalao y mezclar todo bien añadiendo  el aceite de la fritura sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco del caldo del bacalao que hemos reservado.

Tiene que quedar con la consistencia de un puré.

Servir en los platos o mejor cazuelitas de barro adornando con rodajas de huevo duro o picado, nueces y un chorro de aceite de oliva.

 

Menú árboles en febrero. Migas de pastor.

 Las camelias son como una flor milagro. ¡Tantos colores! ¡Tantas texturas! ¡Tantas formas!

MIGAS DE PASTOR 

 Media hogaza de pan

Migas de pastor

2 chorizos tiernos

200 gr de panceta

Pimentón

5 dientes de ajo

Un puñado de uvas 

Cortar el pan en dados pequeños, rociarlos con agua con sal, salpicándolos para que no se empape. 

Una vez humedecido lo ponemos sobre un paño limpio, cerramos como un paquete y lo dejamos de un día para otro. 

Camelios al completo

En una sartén de hierro ponemos un fondo de aceite, doramos los ajos cortados al medio, al dorarse los retiramos a un plato, en la misma sartén freímos la panceta en tiritas, dejamos que se funda el tocino, retiramos y en la misma sartén pasamos el chorizo picado, damos unas vueltas, retiramos. 

A la sartén le agregamos el pan, damos vueltas sin parar para que absorba la grasa y no se queme, se deja hasta ver que el pan está suelto y con apariencia de frito, entonces le agregamos la panceta, el chorizo, los ajos y el pimentón, rehogamos todo bien.

 Servimos acompañadas de uvas enteras.

Menú árboles en febrero. Miguelitos.

Los rododendros nos despiertan del letargo invernal con su explosión de color. Vamos a mejor.

MIGUELITOS 

Miguelitos

Crema pastelera

250 ml de leche

1 huevo

Monda de limón

2 cucharadas de azúcar

Azúcar vainillado

1 cucharada rasa de Maizena

1 plancha rectangular de hojaldre

Poner en un cazo casi toda la leche con la monda de limón. Dejar hasta ebullición.

En otro cazo batimos el huevo con el azúcar, añadimos la Maizena disuelta en el resto de la leche. 

Los impresionantes rododendros

Añadimos la leche caliente sin la corteza de limón y ponemos a fuego bajo revolviendo sin parar hasta que espese. 

Tapar con film a hilo y dejar enfriar.

Cortar la plancha de hojaldre con un cortador de empanadillas en cuadraditos de 4 o 5 cm. 

Disponerlos sobre placa de horno con papel y hornear con horno precalentado a 180º hasta que tengan color dorado. 

Dejamos que enfríen y con un cuchillo de sierra los abrimos al medio. 

Se rellenan con la crema, se tapan y se rocían con azúcar glas.

Menú escritores gallegos. Entredós de berenjena y gambón.

Vamos a realizar una pequeña ruta por los orígenes de algunos de nuestros ilustres escritores. Comenzamos con nuestro Premio Nobel, Camilo José Cela. Nace en Iria Flavia, /casa-de-la-familia-trulock/, una pequeña parroquia perteneciente a Padrón. Allí tiene su sede la Fundación Camilo José Cela https://fundacioncela.gal/es  frente a la Iglesia de Santa María de Iria Flavia con su cementerio donde encontramos en el suelo, al pie de un olivo, una sencilla losa de piedra con su nombre discretamente grabado.

ENTREDÓS DE BERENJENA Y GAMBÓN 

1 berenjena

100 gr de jamón picado

¼ de gambón crudo

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 puerro

Velouté

Pelar las berenjenas, cortarlas en lonchas y salarlas, dejar así en una fuente con agua fría una media hora.

Pelar los gambones. Las cabezas las ponemos a cocer en un poco de agua para la velouté. Filtrar el caldo y reservar.

En una sartén hacer un sofrito con aceite, el  ajo picado, la cebolla picada, el puerro laminado, el jamón y los gambones picados. Reservar.

 Las lonchas de berenjena se ponen a cocer en agua hasta que ablanden. Se van disponiendo en una fuente de horno bien escurridas hasta cubrir el fondo, sobre esta capa se extiende parte del sofrito, otra capa de berenjena, otra de picadillo, terminar con una de berenjena.

Cela e Iria Flavia

VELOUTE 

 1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de harina

¼ caldo de cocer las cabezas 

 Sal

 Poner en un cazo la mantequilla al fuego hasta que esté completamente derretida, añadir la harina y batir fuerte con las varillas para que no haga grumos, ir añadiendo el caldo sin dejar de batir para evitar los grumos. Una vez espesa volcar sobre la última capa. Espolvorear de queso rallado y gratinar 

Menú escritores gallegos. Lentejas con chipirones

Continuamos la ruta por carretera o por la vía del tren y  a kilómetro y medio, frente al apeadero de Padrón, llegamos a la casa-museo  /casa-rosalia de Rosalía de Castro lugar en el que falleció la escritora.http://padron.gal/es/. 

Lentejas con chipirones

LENTEJAS CON CHIPIRONES 

250 gr de lentejas

1 cebolla

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde

500 gr de chipirones

Vino blanco

Fumé de pescado

1 cucharada de harina

1 cucharilla de pimentón

1 diente de ajo

Aceite y sal 

Rosalía en Padrón

Poner las lentejas a remojo el día anterior o "asustarlas" poniéndolas a cocer con muy poca agua y cuando se haya evaporado casi toda se vuelve a añadir agua fría. se repite el proceso tres veces.

En una sartén ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla picada al igual que el pimiento rojo y el verde, cuando esté tierno añadimos los chipirones muy picados, rehogamos unos minutos y  regamos con el vino y el fumé. Añadimos las lentejas, salamos y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos. 

En una sartén con una cucharada de aceite sofreímos un diente de ajo, agregamos una cucharada  de harina, revolvemos para hacer una pasta, apagamos el fuego , añadimos el pimentón y lo añadimos a la olla, dejamos cocer todo junto unos minutos para afianzar sabores

Menú escritores gallegos. Pastas de corazón.

Seguimos la ruta hacia el sur  Nos adentramos en la provincia de Pontevedra, bajamos por la costa y pasada Villagarcía de Arosa llegamos a Vilanova de Arosa. Ahí vamos a la casa natal de Ramón María del Valle Inclán donde tiene lugar hoy su museo /casa-museo-valle-inclan."Martes de carnaval" su trilogía del esperpento nos cuadra con la fecha ya que se aproxima del antroido.

Pastas de corazón

PASTAS DE CORAZÓN

150 gr de azúcar

1 huevo

Sal, una pizca

250 gr de harina

125 gr de mantequilla

Azúcar y sal para el remate

Mezclar el azúcar la sal y el huevo hasta dejarlo espumoso, a continuación incorporar poco a poco la harina y la mantequilla blanda. Mezclar todo bien hasta formar una masa, dar forma de bola y dejar en reposo media hora.

Valle y su casa-museo

Extender con un rodillo dejando un espesor de unos 3 mm y cortar con cortapastas. 

poner en un platito 1 cucharada de azúcar y una cucharilla de sal. ir pasando las pastas por su cara vista por la mezcla presionando ligeramente para que se adhiera bien a toda la superficie. 

Disponer en placa con papel. 

Hornear unos diez minutos con horno medio- alto, han de quedar claritas.. 

PARA evitar que pierdan forma las galletas  se ha de trabajar la masa bien fría