Menú Castillo de San Antón. Nuggets de pollo.

Hoy dedico el menú al Castillo de San Antón, seña de la ciudad que alberga el Museo Arqueológico. Un espacio con una ubicación increíble protector de verdaderos tesoros. La visita vale la pena.

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Como entrante servimos unos fritos a modo de picoteo o si se desea como plato se ha de acompañar con una ensalada mixta.

Una vez elaborados y rebozados se pueden congelar como si fuesen croquetas.

Nuggets de pollo

NUGGETS DE POLLO

 2 pechugas de pollo

1 cucharada de ajo picado

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

Leche

2 cucharadas de queso crema

1 cucharada de Maizena

Harina

Huevo para rebozar

Pan rallado

 Poner en el vaso de la picadora las pechugas cortadas en dados, el ajo, el queso, la sal, el pan humedecido con leche no empapado y la Maizena. 

riturar todo para hacer una pasta. 

Ubicación y exteriores

Con las manos cubiertas de harina vamos dando forma a pequeñas porciones realizando una bolita y después aplastando para dejar el nugget fino. 

Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite  caliente, no muy caliente para que se hagan por dentro sin quemarse. 

Retirar una vez dorados y poner sobre papel absorbente.

Menú Castillo de San Antón . Raviolis caseros de atún.

Acompaño imágenes de su exterior por ser un lugar que invita a estar pero su contenido como museo arqueológico es una lección de historia de la ciudad. Una visita de lo más agradable y un espacio al que vuelvo y vuelvo. /museos.xunta.gal/es/arqueoloxico-coruna

Como segundo hemos elaborado unos raviolis a nuestro gusto. Resultan muy jugosos y están muy ricos

RAVIOLIS CASEROS DE ATUN 

Raviolis caseros de atún

Pasta

Por cada 100 gr de harina se pone un huevo  y una cucharada de aceite.

En un cuenco poner la harina dejando un hueco en el centro donde se pondrá el huevo batido con el aceite. Ir mezclando la harina desde fuera hacia dentro hasta hacer una masa, si queda muy dura se puede añadir un poco de agua. Amasar 10 minutos doblando y aplastando la masa una y otra vez. Envolverla en papel film y dejar que repose 1 o 2 horas en la nevera hasta su utilización. 

Se puede congelar.

Relleno

Realizar una bechamel con 250 ml de leche, 25 gr de Maizena, mantequilla y sal. Mezclarle una lata de atún escurrido.

Raviolis: extender la masa con un grosor regular (puede ser con laminadora o con rodillo de discos o con tablillas niveladoras).

Patio de Armas y jardín

Cortar cuadraditos de 4x4 cm poner relleno en el centro  de uno, tapar con otro, sellar los bordes con clara de huevo o con el dedo mojado en agua y sellar con una rueda de empanadillas, también se puede utilizar el rodillo cortapasta, en este caso se extiende la mitad de la masa, se van depositando porciones de relleno cada 4 cm, se tapa con la otra mitad de la masa y se utiliza el rodillo cortapasta. 

Cocer en agua con sal 15 o 20 minutos. 

Servir con salsa de tomate y espolvoreados de queso rallado.

Menú Castillo de San Antón . Crema de fresa

Espacios: Uno de los espacios mas llamativos es el aljibe bajo tierra, siempre goteando entre las piedras. La escalera de caracol en piedra, angosta y empinada que sube a la terraza. Borna realizada en mimbre y cuero, recreación. Finalmente accedemos a la parte más alta con unas vistas excepcionales del puerto y todo su entorno. /castillo-de-san-anton/

En apoyo a la fresa hemos elaborado esta rica y sencilla crema.

Crema de fresa

CREMA DE FRESA 

 200 ml nata

Espacios

¼ kg de fresas maduras

1 yogur natural

5 cucharadas de azúcar

Lavar las fresas y ponerlas en un bol con dos cucharadas de azúcar, dejar por lo menos media hora para que suelten su jugo.

 Pasado el tiempo reservar el almíbar que soltaron y triturar las fresas con el yogur. 

Montar la nata con tres cucharadas de azúcar, añadir la mezcla de las fresas y mezclar con espátula hasta crear una pasta homogénea. 

Poner en copas adornar con unas gotas de su propio jugo y dejar en la nevera hasta consumir.

Cos esta cantidad salen 6 vasitos de crema.

Menú embalse de Cecebre. Tartaleta de puerros.

En esta primavera seca, por aquí no tanto,  que estamos viviendo es un placer acercarse al embalse que nos proporciona el agua y ver que está lleno.

Comenzamos este menú con una especie de quiche de exquisito sabor.

TARTALETA DE PUERROS

Tartaleta de puerros

Pasta brisa

3 puerros

Mantequilla

200 ml de nata

3 yemas

140 de queso emmental 

 Pizca de nuez moscada

Sal

Embalse de Cecebre

Forrar un molde, desmontable o apto para llevar a la mesa, con la masa. 

Cortar la parte blanca del puerro en tiritas y en una sartén rehogar con la mantequilla y una cucharada de agua, dejar pochar unos minutos, cuando estén tiernos volcar sobre la masa.

Batir las yemas con la nata y el queso rallado, cubrir los puerros con esta pasta bien repartida, meter en el horno con las dos placas encendidas hasta ver que la masa está hecha.

                                                                                   Desmoldar o servir en el mismo molde.

Menú embalse de Cecebre. Lomo tierra-mar.

No tenemos fama de "buen tiempo" pero tenemos agua. Me quedo con nuestro clima.

Continuamos nuestro menú con una carne estilo oriental rica y jugosa.

LOMO TIERRA-MAR 

Lomo tierra-mar

Lomo de cerdo

1 diente de ajo

Gambas

Setas deshidratadas

Brotes de soja

Salsa de soja

Maizena

Embalse de Cecebre

Poner en un cuenco las setas con agua a hidratar. 

Cortar los filetes de lomo en tiras finas y salar. 

Picar el ajo menudo. 

Tener las gambas crudas y peladas.

En una sartén con un fondo de aceite salteamos el ajo con la carne, agregamos las gambas, revolvemos y añadimos las setas escurridas, reservar el agua, damos unas vueltas y añadimos los brotes de soja, la salsa de soja y una cucharilla de Maizena disuelta en el agua del remojo de las setas, regamos con más agua del remojo y dejamos a fuego lento. 

De vez en cuando mover la sartén para que no se pegue y controlar el líquido, ha de quedar una salsa densa. 

Dejamos cocer todo junto unos minutos y servimos acompañado de arroz blanco cocido.

Menú embalse de Cecebre. Cookies de almendra.

 Este rincón verde se mantiene así gracias a la humedad que nos persigue. Tenemos agua, tenemos vida.

La parte dulce de este menú la ponen unas ricas cookies de almendra que resultan con una textura tierna y húmeda de muy buen sabor

COOKIES DE ALMENDRA 

Cookies de almendra

100 gr de mantequilla fundida

75 gr de azúcar moreno

1 huevo

100 gr de harina

50 gr de almendra molida

Pepitas de chocolate

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar. 

Añadimos el huevo y seguimos batiendo con la varilla. 

Embalse de cecebre

Agregamos las harinas y las pepitas de chocolate. 

Quedará una pasta densa. 

En una placa de horno cubierta con papel vamos depositando cucharadas de masa tamaño de una nuez y separadas unas de otras pues se expanden.

Hornear a 200º con los dos fuegos encendidos y en la mitad del horno unos 8 o 10 minutos.

Menú los puentes de París. Empanadillas agridulces

París atravesada en su núcleo central por el Sena, dejando ambas márgenes con lugares de importancia, belleza y tipismo por igual. Paso constante de izquierda a derecha facilitado por la gran cantidad de puentes que atraviesan el río. De piedra, metálicos, pasarelas, obras de arte, funcionales... de todo tipo.

Comenzamos este menú con unas deliciosas empanadillas que no dejan indiferente a nadie.

Empanadillas agridulces

EMPANADILLAS AGRIDULCES 

Obleas de empanadilla

Queso de cabra

2 cebollas rojas

1 manzana Reineta

Aceite

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de Módena

En una sartén poner dos cucharadas de aceite y la cebolla cortada en láminas finas. 

Dejar a fuego lento y revolver hasta que esté tierna, no se puede quemar pues amargaría el plato. Añadimos el azúcar y la manzana cortada en daditos, rehogamos revolviendo suavemente manteniendo el fuego bajo. 

Sucesión de puentes

Cuando el azúcar se ha disuelto y comience a caramelizar, le añadimos una cucharada de vinagre de Módena.

Revolvemos hasta ver que todo se haya integrado. 

Extendemos las obleas de empanadilla y repartimos el relleno tibio o frío en el centro de cada masa. Repartimos sobre cada una unos cubitos de queso de cabra. Humedecemos los bordes y cerramos sellando bien la junta.

A continuación se fríen. 

Si se hornean se han de pintar con huevo batido.

Menú los puentes de París. Pescadilla con gulas

Desde la Torre Eiffel vemos puentes y más puentes, algunos descansando en las islas del río.

Sencillo plato el que servimos de segundo, puro sabor, puro placer.

PESCADILLA CON GULAS

Pescadilla con gulas

4 filetes de pescadilla

1 tarrina de gulas

2 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite y sal

Extender los filetes sobre tabla y salar ligeramente. 

Disponerlos en fuente de horno engrasada y rociarlos con un chorro de aceite. 

Hasta el infinito

Hornear con horno precalentado a 200º unos 10 o 15 minutos.

Mientras se hace el pescado vamos preparando las gulas poniendo un fondito de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente (no en exceso) se añaden los ajos laminados y la guindilla. 

Cuando los ajos comienzan a tomar color, se añaden las gulas. 

Salar y dar unas vueltas para que cojan el sabor durante unos minutos. 

Al sacar la fuente del horno se reparten las gulas sobre los filetes y se sirve. 

Se puede acompañar de patatas panadera o patatas en rodajas al vapor.

Menú los puentes de París. Creps Suzette.

 Desde Notre-Dame los puentes se suceden hacia el oeste de París. No es de extrañar que hasta se haya compuesto un cuplé con su nombre.

Y puestos tan galos, vamos a servir un postre típico francés que normalmente se termina de cocinar en la sala ante el cliente.

CREPS SUZETTE

Creps Suzette

Creps

 2 huevos                      

100 gr de harina

275 ml de leche

30 ge de azúcar

50 gr de mantequilla derretida

 Una pizca de sal

Batir los huevos con la sal y el azúcar. Añadir la harina tamizada poco a poco. Añadir la leche poco a poco. Incorporar la mantequilla. Hacer los creps. Salen 10 o 12

Salsa

 100 gr de mantequilla

La belleza de París de puente en puente

50 gr de azúcar

250 ml de zumo de naranja

Ralladura de una naranja

1 cucharada de Cointreau o licor de naranja .

Calentar la mantequilla en una sartén, cuando empiece a espumar se añade el azúcar. 

Revolver hasta que comience a caramelizarse entonces se añade  poco a poco el zumo, un poco de ralladura y se deja reducir dos minutos.

Doblar los creps en forma de abanico. 

Meter de uno en uno en la salsa para que queden bien impregnadas. 

Rociar con el licor y flambear. 

Ir disponiendo en una fuente, rociar con la salsa y servir inmediatamente.

Menú árboles en febrero. Atascaburras.

Terminamos febrero con ola de frío polar. Preparamos un menú manchego apto para días de  bajas temperaturas.

Hace frío pero algunos árboles nos proporcionan flores y color. El buen tiempo va empujando, los días creciendo...

ATASCABURRAS

Atascaburras

 Patatas medianas

250 gr. de bacalao desalado

3 dientes de ajo

2 huevos duros

Aceite de oliva

Nueces

Sal

 

Cocer las patatas con piel  y por separado el bacalao 5 minutos.

Reservar una taza del caldo del bacalao.

Pelar los ajos, pelar las patatas y pisarlas con tenedor, desmigar el bacalao y reservar. 

Magnolia soulangeana

Dorar los ajos en unas cucharadas de aceite a fuego lento para éste coja el sabor.

En un mortero, machacar los ajos, incorporar a la patata pisada y mezclar. Añadir el bacalao y mezclar todo bien añadiendo  el aceite de la fritura sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco del caldo del bacalao que hemos reservado.

Tiene que quedar con la consistencia de un puré.

Servir en los platos o mejor cazuelitas de barro adornando con rodajas de huevo duro o picado, nueces y un chorro de aceite de oliva.

 

Menú árboles en febrero. Migas de pastor.

 Las camelias son como una flor milagro. ¡Tantos colores! ¡Tantas texturas! ¡Tantas formas!

MIGAS DE PASTOR 

 Media hogaza de pan

Migas de pastor

2 chorizos tiernos

200 gr de panceta

Pimentón

5 dientes de ajo

Un puñado de uvas 

Cortar el pan en dados pequeños, rociarlos con agua con sal, salpicándolos para que no se empape. 

Una vez humedecido lo ponemos sobre un paño limpio, cerramos como un paquete y lo dejamos de un día para otro. 

Camelios al completo

En una sartén de hierro ponemos un fondo de aceite, doramos los ajos cortados al medio, al dorarse los retiramos a un plato, en la misma sartén freímos la panceta en tiritas, dejamos que se funda el tocino, retiramos y en la misma sartén pasamos el chorizo picado, damos unas vueltas, retiramos. 

A la sartén le agregamos el pan, damos vueltas sin parar para que absorba la grasa y no se queme, se deja hasta ver que el pan está suelto y con apariencia de frito, entonces le agregamos la panceta, el chorizo, los ajos y el pimentón, rehogamos todo bien.

 Servimos acompañadas de uvas enteras.

Menú árboles en febrero. Miguelitos.

Los rododendros nos despiertan del letargo invernal con su explosión de color. Vamos a mejor.

MIGUELITOS 

Miguelitos

Crema pastelera

250 ml de leche

1 huevo

Monda de limón

2 cucharadas de azúcar

Azúcar vainillado

1 cucharada rasa de Maizena

1 plancha rectangular de hojaldre

Poner en un cazo casi toda la leche con la monda de limón. Dejar hasta ebullición.

En otro cazo batimos el huevo con el azúcar, añadimos la Maizena disuelta en el resto de la leche. 

Los impresionantes rododendros

Añadimos la leche caliente sin la corteza de limón y ponemos a fuego bajo revolviendo sin parar hasta que espese. 

Tapar con film a hilo y dejar enfriar.

Cortar la plancha de hojaldre con un cortador de empanadillas en cuadraditos de 4 o 5 cm. 

Disponerlos sobre placa de horno con papel y hornear con horno precalentado a 180º hasta que tengan color dorado. 

Dejamos que enfríen y con un cuchillo de sierra los abrimos al medio. 

Se rellenan con la crema, se tapan y se rocían con azúcar glas.