Menú agua, agua y más agua. Huevos al chilindrón.

Una amiga siempre dice que en Galicia "sabe llover", que el agua cae en las dosis precisas. La excepción confirma la regla y desde mediados de octubre han entrado las borrascas y nos han dejado agua, agua y más agua. El mar es un espectáculo, las cascadas (as fervenzas) bajan tan cargadas que han perdido su forma, los ríos bajan a trompicones. ¡Ahora sí que se llenan los embalses!

 HUEVOS AL CHILINDRÓN

En cazuela de Pereruela

3,4,5 o 6 huevos

1 cebolla

1 bote de puré de tomate

1 bote de pimientos en conserva

50 gr de jamón                   

1 diente de ajo

Aceite, sal y pimienta

En sartén

Cocer la huevos 10 minutos. refrescarlos, pelarlos y cortarlos a la mitad longitudinalmente.

En una tartera de barro (si no se puede usar barro se hará en sartén) ponemos un chorro de aceite y doramos la cebolla y el ajo picados, cuando se vea que está tierno añadimos el jamón revolviendo para que no se fría demasiado, volcamos el puré de tomate y dejamos que evapore parte de su agua, revolviendo de vez en cuando.

Finalmente incorporamos los pimientos en tiras, salamos y dejamos cocer lentamente unos minutos. poner los huevos cara abajo, dejar cocer todo un poco más y servir con rebanadas de pan frito.

Riazor-Orzán nunca defraudan

Menú agua, agua y más agua. Samosas de pollo indias.

Lo bueno de los temporales es que caen chaparrones muy agresivos y despiadados pero de duración corta, con buscar un refugio unos minutos lo solucionamos. Llevar paraguas no soluciona mucho pues el agua cae acompañada de fuertes vientos, ellos mandan, mejor buscar cobijo.

Las calles no secan y se vuelven espejos. A veces encontramos bellas imágenes.

SAMOSAS DE POLLO INDIAS 

Samosas de pollo

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

2 ramas de cilantro

1 cucharilla de jengibre rallado

1 cucharilla de curry

1 cucharilla de comino

Campanario en charco

1 cucharilla de pimienta negra

Zumo de medio limón

Picar el pollo muy menudo. Picar el ajo y la cebolla finamente. Rallar la zanahoria. 

En una sartén con un fondo de aceite se sofríe el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pollo. 

Ir añadiendo las especias, el cilantro picado y el zumo de limón. Revolver el conjunto. Retirar a un plato y dejar enfriar. 

Extender la masa filo en horizontal y cortar en cuatro tiras. Tomamos la primera y las siguientes las reservamos tapadas con el papel que las envuelve.

Ponemos una cucharada de relleno en una esquina y vamos cruzando la masa formando triángulos envueltos en sí mismos. La unión final la humedecemos con agua para que pegue mejor. 

Una vez que están todas preparadas se fríen en aceite bien caliente Si se quieren hornear se han de pintar con huevo batido.

Salen 20

Menú agua, agua y más agua. Galletas de sémola.

 Esté menú de agua es una mezcla de sabores y olores. Comenzamos por un chilindrón nacional, seguimos con sabores de la India y terminamos con un dulce marroquí.

Estas galletas de origen marroquí tienen una textura especial, tiernas y granulosas.

GALLETAS DE SÉMOLA 

Galletas de sémola

 1 huevo

65 gr de azúcar

65 gr de aceite de girasol

1 cucharada de mermelada de albaricoque

65 gr de yogur natural

Una pizca de sal

Ralladura de medio limón

300 gr de sémola de trigo

5 gr de Royal

Azúcar glas

El suelo nunca se seca del todo

Batir el huevo con varillas e ir incorporando uno a uno todos los ingredientes. Ha de quedar una masa blanda. 

Poner un cuenco con azúcar glas. Dar forma de bolita tamaño nuez y rebozarlas bien en el cuenco del azúcar. 

Disponer en bandeja de horno con papel, horno precalentado a 180º encendido arriba y abajo en la guía inferior  y dejar unos 15 o 20 minutos.

Con esta cantidad salen unas 30 unidades. 

Menú un paseo hasta El Portiño. Ajoblanco.

Por la forma que tiene Coruña, los paseos mayormente son al borde del mar. Uno de los más agrestes es el paseo hacia El Portiño. www.turismo.gal//o-portino. Camino hacia el oeste desde la playa del Matadero, vamos dejando atrás las playas del Orzán, Riazor y las calas de San Roque para continuar por acantilados a mar abierto.

Antes de que se vayan los calores y el cuerpo pida sopas, vamos a servir un clásico ajoblanco tan agradable para tomar en verano.

Ajoblanco

AJOBLANCO 

 

80 gr de almendras, crudas y peladas

1 diente de ajo

Un trozo de miga de pan

Sal

Aceite

Vinagre

Agua 

 

Con esta cantidad hago la sopa para dos personas. El ajuste de los ingredientes se hará particularmente a gusto.

Playas del paseo

Poner en el vaso de la batidora las almendras, el ajo, una pizca de sal y un poco de agua para ayudar a batir. trituramos lo más posible y añadimos la miga de pan remojada, un chorro de aceite y una cucharada de vinagre. 

Batimos hasta tener una pasta homogénea y vamos añadiendo agua muy fría poco a poco hasta tener la densidad deseada. 

Se sirve con una uvas blancas y costroncitos de pan.

Cuanto mejor sea la potencia de la batidora más fina nos queda la sopa.

Los ajos que utilizo son los encurtidos. Dejo la receta que se pueden preparar en casa.

AJOS ENCURTIDOS

Ajos encurtidos

500 gr de ajos

1 l de agua

1 cucharada de sal

2 hojas de laurel 10 gr de pimienta negra

250 gr de vinagre

60 gr de azúcar

Tener los botes y las tapas (no metálicas por su parte interior) en olla con agua hirviendo por espacio de 20 minutos

Pelar los ajos y descartar los que no estén completamente sanos. Poner a calentar el agua con la sal. Cuando rompa a hervir le añadimos los ajos y dejamos que cueza de 3 a 5 minutos. Mientras pondremos el vinagre con el azúcar a calentar hasta que hierva. Escurrir los ajos y  llenar los botes. Poner laurel y pimienta en cada uno. Verter el vinagre caliente hasta cubrir los ajos. Tapar y voltear los tarros para que se haga el vacío.

Se conservan mucho tiempo y están especialmente buenos en ensaladas.

Menú un paseo hasta El Portiño. Secreto adobado a la plancha.

Secreto de cerdo adobado a la plancha

Por el camino tenemos vistas de la ciudad y la Torre de Hércules, no puede faltar un "banco-mirador" en Punta Mexillosa, El Pulpo que se asoma al Atlántico, las guías del ascensor a San Pedro o el obelisco Milenium conmemorativo del cambio del último siglo. Seguimos camino sin perder nunca el Atlántico en toda su extensión.

Como segundo pondremos una carne a la plancha con guarnición de sabrosas patatas aliñadas.

SECRETO ADOBADO A LA PLANCHA 

1 pieza de secreto

2 dientes de ajo

Perejil picado

Sal de Fuerteventura (o escamas de sal)

Adobar la pieza de secreto con aceite, ajo laminado y perejil.

 Dejar tapado una hora. 

Poner la parrilla al fuego untada de aceite.

Gajos de patata aliñados

 Posar la pieza de carne y dejar que tome color a fuego moderado por ambas partes. 

Laminar la pieza y dejar hacer completamente.

 Al servir la carne se salpica con la sal.

Le va muy bien un acompañamiento de gajos de patata aliñados.

GAJOS DE PATATA ALIÑADOS 

Patatas

Pimentón picante

Cominos

Curry

Pimienta 

Orégano

Sal

Azúcar moreno

Lavar bien las patatas y, sin pelarlas, cortarlas en gajos. En una bolsa poner al gusto una o media cucharadita de cada ingrediente. 

Mover la bolsa para que se impregnen bien y poner sobre tabla con papel de cocina. 

Tener una sartén al fuego con el aceite caliente, añadir los gajos de patata y bajar el fuego para que se han por dentro sin quemarse. 

Escurrir bien y servir como acompañamiento o solas con ketchup o mayonesa.

Menú un paseo hasta El Portiño. Tarta de queso deliciosa y fría

Ültima parada en el mirador Ventana al Atlántico y llegamos a destino. El Portiño con su pequeño puerto y su pequeña playa. Un lugar como ningún otro para ver el atardecer, donde se concentran cantidad de personas. Lugar entrañable. El archipiélago de las islas de San pedro se encuentra a nuestros pies. ¡Vale la pena el paseo!

de-san-pedro-a-la-torre-de-hercules-un-repaso-por-las-islas-de-a-coruna-

Como postre servimos un dulce que ya lleva en su nombre lo que es, es delicioso.

TARTA DE QUESO DELICIOSA Y FRÍA 

250 gr de queso crema

90 gr de azúcar

200 gr de nata líquida

3 hojas de gelatina 

Caramelo líquido

Bizcochos de soletilla

Hidratar la gelatina en agua fría.

Caramelizar el molde elegido de modo que quede bien repartido por fondo y paredes. 

Mezclar el queso con el azúcar. 

Calentar la nata sin que llegue a hervir. 

Añadir la gelatina bien escurrida. Revolver hasta su completa disolución. 

El Portiño y sus islas desde el monte de San Pedro

Añadir  el batido de queso. Revolver hasta tener una pasta homogénea. 

Verter en el molde caramelizado dejando caer la mezcla sobre una cuchara para evitar que levante el caramelo. 

Cubrir con los bizcochos pasados ligeramente por leche dejando la parte plana de los mismos a la vista para que al desmoldar quede bien apoyada en la fuente. 

Dejar en la nevera tapada con film mínimo 4 horas y mejor de un día para otro. 

Para desmoldar poner el molde sobre un recipiente con agua caliente para que despegue el caramelo. Ayudar con un cuchillito por los bordes y desmoldar sobre fuente plana.

Menú isla y ría. Empanada de xoubas

El característico paisaje de Galicia, con la costa deshilachada que le proporciona un encanto único. La división mayor del encuentro de Galicia con el mar es en Rías Altas y en Rías Bajas. Desde el sur la primera de las rías bajas es la ría de Vigo donde desemboca el río Verdugo y con las impresionantes islas Cíes haciendo de puerta hacia el Atlántico. En el interior de la ría nos encontramos con la isla San Simón con una gran historia detrás. /illadesansimon 

Comenzamos este menú con una tradicional empanada de xoubas (parrochas).

Empanada de xoubas

MASA DE EMPANADA ELVIRA

Harina (entre y 850 gr-1000 gr)

Sal

Azúcar (una cucharilla de café aprox.)

1 vaso de sidra

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche entera

Poner la mitad de la harina en un bol, y hacer agujero en medio. Añadir el resto de los ingredientes y remover añadiendo poco a poco más harina hasta hacer una masa . Cuando la masa está compacta, se amasa con las manos sobre la encimera espolvoreada siempre de harina.

*Con esta cantidad se preparan dos empanadas grande (tamaño de horno tradicional). Se puede usar una parte y en bolsa bien cerrada se congelará la otra. Para descongelar se ha de hacer gradualmente primero en nevera y finalmente a temperatura ambiente. 

DE XOUBAS

300 gr de xoubas abiertas y limpias de espina

San Simón en la ría de Vigo

1 kg de cebollas

Aceite

Sal

Pimiento morrón

1 tomate maduro pisado

1 papel de azafrán

1 cucharilla de pimentón

En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y la cebolla picada groseramente, a fuego lento dejamos que la cebolla se vaya guisando, no debe de tostarse para ello hemos de mantener el fuego lento y revolverla con cierta frecuencia, añadimos el tomate, el azafrán, el pimentón  y salamos. Damos unas vueltas, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cubrimos el fondo y los laterales de una bandeja con masa estirada no muy gruesa. Vertemos la mitad el sofrito. La xoubas las cerramos sobre si mismas y las distribuimos radialmente sobre el guiso de cebolla. Cubrimos con la otra parte del sofrito y con tiras de pimiento. Tapamos con masa cerrando bien el borde y haciendo un orificio en el centro (la chimenea) para que respire el interior. Se pinta con huevo batido para que coja mejor color y brillo. Hornear hasta tener color bien dorado con las dos placas encendidas

Menú isla y ría. Menestra de arroz

La siguiente ría hacia el norte es la de Pontevedra. Como puerta al Atlántico tenemos las islas de Ons. En esta ría desemboca el río Lérez y cerca de la desembocadura nos encontramos con la isla de Tambo. Son pequeños paraísos flotando en el agua. 

 turismoriasbaixas.com/

Menestra de arroz

MENESTRA DE ARROZ 

300 gr de arroz redondo

1 patata mediana

2 zanahorias

1 calabacín

2 cebolletas

200 gr de gambas peladas

Caldo de pescado o fumé

Perejil

Azafrán, aceite, sal y pimienta

Tambo en la ría de Pontevedra

Cortamos el calabacín, las zanahorias y la patata en dados pequeños. Picar la cebolleta El perejil lavado y seco se pica en juliana  y se reserva para el final.

En una sartén con un fondo de aceite salteamos las verduras sin que lleguen a coger color. 

Añadir el caldo que si no tenemos hecho lo preparamos con las cabezas de las gambas y  alguna cabeza que tengan en la pescadería. 

Añadir el azafrán y dejar cocer a fuego suave cinco minutos. 

Agregamos el arroz y dejamos cocer unos quince minutos.

 Añadimos las gambas y dejamos que termine la cocción. 

Cuando esté hecho se espolvorea con el perejil.

Menú isla y ría. Paf con queso y frambuesa

Siguiendo hacia el norte nos encontramos con la ría más grande, la de Arosa. En ella desemboca el río Ulla que desde su nacimiento por tierras de Lugo pasa a ser frontera natural de las provincias de La Coruña y Pontevedra. Ría marisquera por excelencia.

 Como puerta hacia el Atlántico se sitúa la isla de Sálvora. Hacia el interior la gran Illa de Arosa unida a tierra por un puente de 2 Km. Más escondida tenemos también unida a tierra por puente la turística isla de La Toja. Y finalmente adentrándonos hacia el Ulla llegamos a Cortegada. 

/bosques-de-galicia/illa-de-cortegada

Como postre vamos a servir una delicia que esconde un ínfimo trabajo y el resultado es exquisito.

PAF CON QUESO Y FRAMBUESA

Paf  con queso y frambuesa

12 galletas (María, integral, de mantequilla…)

250 gr de queso crema

100 gr de leche condensada

Mermelada de frambuesa

Hojas de menta para decorar

Con ayuda de una espátula y suavemente, mezclar el queso con la leche condensada hasta obtener una crema homogénea. 

Cortegada en la ría de Arosa

Preparar una manga con boquilla lisa o rizada. 

Preparar otra manga, con boquilla lisa, con la mermelada . 

Cubrir la superficie de las galletas elegidas, poner en el centro una porción de mermelada. Adornar con una hojita de menta.

* En temporada se puede sustituir la mermelada por frambuesas naturales,

Menú Muiños da Ribeira. Ensaladas verticales.

En el Km 0 de la Costa da Morte nos encontramos con paisajes espectaculares que proporcionan la belleza del bravo mar en el encuentro con la  escarpada tierra. Uno de esos lugares se encuentra a escasos kilómetros de Malpica, son los Muiños da Ribeira. En un lugar "imposible" nos encontramos con estas construcciones llenas de ingenio. /molinos-de-la-ribera/

Propongo como primer plato, y/o acompañamiento del segundo, una ensalada. Estas ensaladas envasadas en vidrio tienen la ventaja de poder dejarlas preparadas con antelación, cómodas para guardar hasta dos días en la nevera y para transportar. Hemos de tener cuidadao y mantener siempre la verticalidad para evitar que el aliño impregne ingredientes más delicados.

ENSALADAS VERTICALES    

Ensaladas verticales

En primer lugar tendremos preparados botes de boca ancha, limpios y con tapa en buen estado. Pondremos siempre el aliño/salsa abajo y sobre esta el ingrediente que soporte estar en contacto con ella sin deteriorarse. La verdura siempre en la parte más alta. Una vez lleno el bote se cierra y se guarda en la nevera. Si los ingredientes son muy frescos puede aguantar hasta tres días.

1.-Poner en el fondo de un bote aceite, vinagre y sal. Añadir 3 cucharadas de maíz dulce bien escurrido, encima tomates Cherry cortados en cuatro, a continuación, aceitunas cortadas al medio y terminamos con una capa de hojas de verdura variada.

2.-Poner en el fondo una salsa salpicón hecha con tres partes de aceite por una de vinagre, sal, cebolla finamente picada al igual que un huevo duro. Encima ponemos garbanzos cocidos (pueden ser en conserva) bien escurridos y encima dados de patata cocida en agua y sal.

Entorno

3.-En el fondo poner salsa rosa hecha con mayonesa (mejor la comercializada para evitar riesgos) y kétchup. Encima poner zanahoria rallada, daditos de manzana Golden (para que no se oxide), sobre ésta dados de tomate y finalizamos con hojas de lechuga troceada.

4.-En el fondo salsa rosa, sobre ésta daditos de manzana Golden, encima palitos de cangrejo troceados, a continuación, maíz dulce bien escurrido, encima dados de tomate y terminamos con hojas de lechuga.

Menú Muiños da Ribeira. Kefta marroquí.

Son cinco construcciones tradicionales (rehabilitadas) que en su día se utilizaban como molino a pesar que, desde nuestros cómodos avances, parezca imposible llegar hasta ellos con carga. ¡Dura la vida!

google.es/maps/

Como segundo ofrezco estos fritos de carne especiados al gusto con unas patatas en cubos y una salsa muy rica.

KEFTA de Marruecos 

500 gr de carne picada Ternera, cordero o mezcla)

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 cucharada de perejil picado

1 cucharilla de pimienta negra 

1 cucharilla de pimentón dulce  y otra de picante 

1 cucharilla de comino

 Sal y aceite de oliva

Poner en un bol la carne y la amasamos. 

Picamos muy fina la cebolla y los ajos y los añadimos a la carne. Finalmente se agregan las especias, la sal y un chorro de aceite de oliva. 

Mezclar bien. Cubrir con film y dejar en reposo 1 hora ( si queda de un día para otro se afianzan más los sabores). Volvemos a mezclar bien. Con las manos humedecidas realizamos unas bolas y aplastamos con las manos. Las ponemos en parrilla o sartén a fuego vivo, les damos la vuelta y bajamos el fuego dejando que se cocinen a fuego suave. Retirar a una fuente. 

Los molinos

SALSA para acompañar

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de yogur

1 cucharada de ketchup

1 cucharada de vinagre

Pimienta negra. Mezclar todo bien hasta obtener una salsa homogénea.

Se acompaña con patatas fritas o parrillada de verduras

Menú Muiños da Ribeira . Cremoso de limón.

Paseo recomendado para estar en plena naturaleza con pizcas de construcciones que embellecen el paisaje.

Delicioso postre el que servimos hoy. De textura suave y sabor delicioso.

Cremoso de limón

CREMOSO DE LIMÓN 

Para 4 copas

100 gr de leche condensada

125 gr de yogur natural

100 gr de nata

50 gr de zumo de limón

Ralladura de limón

En un bol se mezcla la leche condensada, el yogur, la ralladura y el zumo de limón. 

Se revuelve bien para homogeneizar. 

Descenso por la pendiente

Reservar. 

Se monta la nata de modo que no quede muy firme y se añade poco a poco a la mezcla reservada. 

Unir con ayuda de una espátula y servir en copas individuales. 

Se adorna con chocolate rallado y una hoja de menta. 

Dejar en la nevera hasta servir.