Menú de enero. Potaje.

Si esto es enero, esto es invierno, si esto es invierno, esto hay que combatirlo, conclusión: Un potaje. Aquí dejo la receta de uno de tantos que se pueden hacer. A mi este particularmente me gusta mucho.
POTAJE                                          

Potaje

¼ de garbanzos
¼ de alubias
¼ de patatas
1 tacita de arroz
1 cebolla mediana
Acelgas
2 ó 3 dientes de ajo
Aceite
Sal

Se ponen de víspera los garbanzos y las alubias a remojo.(O se ponen de bote)

En un puchero con agua fría se ponen a cocer las alubias, al romper el hervor añadir los garbanzos. Se dejan cocer hasta que estén blandas, pero no hechas de todo, se añaden las patatas cortadas en dados pequeños, las acelgas menudas y el arroz, se deja cocer.

Se fríen en un poco de aceite la cebolla en tiras y los ajos en láminas, una vez dorados se echa el aceite pasado por un colador, sobre el potaje, se revuelve todo bien y se deja terminar de hacer.

No se debe poner demasiada agua ya que el potaje no debe quedar muy líquido. Si se ve muy espeso se va añadiendo agua caliente.

Menú de enero. Merluza Fuenterrabía.

Continuaremos el menú tomando un pescado para compensar un primero mas contundente que una sopa. Al hacer este plato elegir una fuente con un tamaño adecuado para que los filetes de pescado la cubran por completo, evitaremos que la mayonesa se "pose" sobre la salsa.
MERLUZA FUENTERRABIA 

Merluza Fuenterrabía

 4 filetes de merluza
Mayonesa
4 tomates maduros
4 pimientos del piquillo
½ cebolla
1 diente de ajo
Aceite y sal

 Lavar y salar los filetes de merluza. En una sartén poner aceite, la cebolla y el ajo picados, antes de que tomen color añadir el tomate, pelado y pisado, sazonar, esperar a que se evapore el exceso de agua y añadir los pimientos, pasar por la batidora y poner este puré en el fondo de una besuguera. Encima los filetes de pescado, si tienen piel dejar esta hacia abajo, procurando que ocupe toda la fuente. Cubrir la merluza con la mayonesa meter a horno fuerte 20 minutos,   con las dos parrillas encendidas para que se gratine.(Más cerca de la parrilla inferior para que no se queme la mayonesa).

Menú de enero. Rosquillas de anís.

Lo que tiene de bueno el invierno es que invita a cocinar mientras nos refugiamos del mal tiempo. Estas rosquillas son muy viciosas y guardadas en una lata están buenas varios días. Hoy las voy a poner en el postre.

ROSQUILLAS DE ANIS                             

Rosquillas de anís al horno

2 huevos

75 gr de azúcar

2 cucharadas de anís

1 cucharada de mantequilla derretida      

300 gr de harina

1 sobre de Royal

GLASA

100 gr de azúcar

2 cucharadas de anís

1 cucharada de agua

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten el volumen y queden blanquecinos, añadir el anís, la mantequilla  derretida,  la harina y el Royal.  Hacer una masa,  dejar en reposo de 30 a 60 minutos. Pasado el tiempo hacer unos cilindros  con la masa y crear las rosquillas  ( hacer  rosquillas de círculo abierto, suben bastante y se cierran) . Poner  el papel de  hornear y meter a  horno caliente en la parte alta una media hora.

Preparamos la glasa poniendo  los tres ingredientes en una tartera. Dejamos que se haga almíbar, apagamos y batimos hasta que empiece a blanquear. Ir pasando las rosquillas por la mezcla y dejarlas  secar sobre una tabla o plato.

Menú para vagos. Sopa de verduras

Para este menú tenemos un entrante que le va como anillo al dedo, en el supermercado venden bolsas con las verduras ya cortadas en juliana y lavadas. ¡Qué más se puede pedir!. Le añado unas rajitas de chorizo que le va muy bien. Pastilla o pastillas de caldo según la cantidad de verduras y agua que vayáis a hacer.



SOPA DE VERDURAS                          

Sopa de verduras

1 bolsa de verduras cortadas para sopa
1 pastilla de caldo
Chorizo

En una olla poner el contenido del sobre de verduras, cubrir de agua, añadir la pastilla de caldo unas rodajas de chorizo y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas

Menú para vagos. Carne a la napolitana

Este es un plato que la relación trabajo/resultado es sobresaliente. Suele gustar mucho a los niños, es ideal par dejar preparada en la nevera y hornear al llegar a la hora de comer, dependiendo del molde, se hace en 10 o 15 minutos. Para rematar la vagancia el puré de patatas lo hacemos de "sobre", el que viene en copos.

Carne a la napolitana

 CARNE A LA NAPOLITANA

½ kg. de carne picada
Tomates
Queso en lonchas
Panceta en lonchas
Orégano
Aceite y sal


 En una fuente de horno se reparte la carne cubriendo el fondo, se rocía de aceite, encima se distribuyen los tomates pelados y en rodajas se espolvorean de orégano y sal. 

A continuación se cubre con lonchas de queso y sobre estas la panceta.

Se mete a horno fuerte unos 15 minutos. Se puede acompañar de puré de patatas.

Las cantidades de queso, beicon y tomates depende del molde donde se haga

Menú para vagos. Gelatina de naranja

Para este simple postre, utilizo la gelatina Royal. El modo de empleo viene en la caja, no hay más que seguir las instrucciones. Ya haremos platos más complicados con gelatina, en un menú para vagos esta suave y fresca, es ideal.

GELATINA DE NARANJA

Gelatina de naranja

500 ml de agua
1 sobre de gelatina de naranja

Calentar la mitad del agua, apagar al romper el hervor, incorporar el contenido del sobre de gelatina, revolver hasta su completa disolución. Agregar el resto del agua fría, mezclar bien y repartir en 6 flaneras individuales. Una vez esté a temperatura ambiente meter en la nevera hasta consumir.

Menú de hija. Crema de lechuga

Hoy ha sido el cumpleaños de mi hija. Este es el menú que me pidió. Me vino muy bien, porque es bueno para dejar, prácticamente, hecho del día anterior, dado que es un día de trabajo y el tiempo es muy justo

CREMA DE LECHUGA

 

Crema de lechuga

Lechuga pequeña o media grande

1 cucharada de margarina

1 patata mediana

1 vasito de nata líquida o un brik de 200 ml.

½ l. de agua

1 pastilla de caldo

 Lavar las hojas de lechuga y dejar escurrir. En una olla poner la margarina y añadir la patata en trozos pequeños, rehogar, añadir la lechuga, rehogar, añadir el agua y la pastilla de caldo, dejar cocer. Una vez cocida añadir la nata, pasar por la batidora y servir. Se puede acompañar de costroncitos de pan o adornar con un hilo de nata.

Menú de hija. Cerdo agridulce con arroz tres delicias

De segundo me ha pedido el cerdo agridulce, que hemos adoptado y adaptado a nuestros menús. 

Para este plato modifico la receta del arroz tres delicias,  lo hago así:

CERDO AGRIDULCE

Cerdo agridulce

½ kg de magro de cerdo cortado en dados

1 huevo

3 cucharadas de Maizena

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

1 lata pequeña de piña

Salsa agridulce

Se bate el huevo con la Maizena y se rebozan los dados de carne.

Se fríen, en la tartera donde se van a cocinar, con un fondo de aceite hasta que estén dorados y se retiran. En la misma tartera con el aceite sobrante  se van friendo por orden, la cebolla partida en cuatro y deshojada, el pimiento cortado en trozos, la zanahoria en rodajas finas y la piña troceada. 

Se añade  la carne y la salsa agridulce.

Se acompaña con arroz tres delicias

SALSA AGRIDULCE

Cerdo agridulce con arroz tres delicias

5 cucharadas de vinagre

5 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de Ketchup

1 vasito de zumo de piña (el jugo de la lata)

1 cucharadita rasa de Maizena

1 cucharadita de salsa de soja (optativo)

Se pone al fuego un cazo con el vinagre y el azúcar y se deja hervir 5 minutos removiendo con una cuchara de madera, a continuación se añade el Ketchup. 

Se disuelve la Maizena en un poco del zumo de piña y se incorpora a la salsa, así como el resto del zumo (y la soja, si se pone). Se deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese. Se deja en un bol a enfriar.

ARROZ TRES DELICIAS

½ kg de arroz largo

½ cebolla

100 gr de jamón York en taquitos

2 huevos batidos

50 gr de guisantes cocidos

4 cucharadas de aceite

Sal 

Se cuece el arroz  en abundante agua con sal durante 10 minutos (ha de quedar “al dente”), se escurre, se lava bajo el grifo y se deja enfriar completamente (puede hacerse el día anterior), debe quedar muy  suelto.

En una sartén se calienta el aceite y se pocha la cebolla.Cuando esté tierna se añade el jamón, se rehoga y se añaden los guisantes. Incorporamos los huevos batidos, salpimentamos y dejamos que cuajen un poco antes de añadir el arroz. Revolver  y mezclar todo. 

Se sirve en un cuenco.

Menú de hija. Tarta de galletas

De postre y para poner las velas me ha pedido como siempre la tarta de galletas. Es fácil de hacer y queda muy rica. dejo aquí la receta para que os animéis a hacerla.
CREMA PASTELERA Y DE CHOCOLATE

Tarta de galletas

½ l. de leche

3 yemas

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Maizena

1 cucharada de azúcar vainillado

1 palo de canela

Monda de limón

100 gr de chocolate fondant

En un cazo se baten las yemas con el azúcar, se incorpora la Maizena desleída en un 

poco de leche fría y el azúcar avainillado.

En otro recipiente se pone a cocer la leche con el palo de canela y la monda de limón, cuando hierva se vierte colada sobre el preparado anterior y se pone al fuego suave hasta que espese. Mientras tendremos un cazo a baño María con el chocolate troceado.Se vuelca la mitad de la crema sobre el chocolate fundido y se mezcla bien. Se deja templar mientras preparamos la bandeja y el montaje de la la tarta.

TARTA DE GALLETAS

½ l. de crema pastelera
½ l. de crema de chocolate

Porción de tarta

Cobertura de chocolate (1/2 tableta de fondant, leche y margarina)
Galletas rectangulares (tipo maría)
Leche
Coñac
Almendras tostadas

En un plato sopero se pone la leche con un chorrito de coñac, se van mojando las galletas y se colocan en una fuente cuadrada o rectangular de modo que cubran el fondo (mi bandeja es para tres galletas por cinco), se cubre con la mitad de la  crema de chocolate, a continuación otra capa de galletas y otra de crema pastelera, de nuevo otra de galletas, el resto de chocolate y se termina con una de galletas. Se cubre con la cobertura de chocolate y se rocía con las almendras granuladas. Se mete en la nevera cubierta con papel de aluminio hasta su uso. Para la cobertura de chocolate derrito media tableta de fondant con una cucharada de margarina y la leche la voy añadiendo poco a poco para que me quede densa que cubra pero líquida que se escurra por los lados

Menú de viernes.Sopa de fideo

El caldo del consomé del martes, lo herví todos los días y hoy haré con él una sopa espesita de fideo

SOPA DE FIDEO                                                                

Caldo limpio
Pastillas de caldo
Fideo

Ponemos a calentar la olla con el caldo colado. Al romper el hervor añadimos el fideo y las pastillas de caldo. Dejar a fuego suave cinco minutos. Servir bien caliente.

Menú de viernes. Albóndigas de carne

Para hacer las albóndigas he utilizado el pimiento del piquillo que me quedó de ayer. Como el bote es grande y todavía me quedan unos cuantos, los congelaré extendidos en una bandeja, para que no se peguen, bien cerrados y así los puedo usar en posteriores ocasiones.(ver DESPENSA)
Si tenemos poco tiempo o pocas ganas, en vez de albóndigas hacemos un "albondigón" es decir un rollo de carne, además si sobra, en frío se corta en lonchas y se utiliza como fiambre.

ALBONDIGAS

300 gr. de carne picada mezcla de ternera y cerdo
1 huevo
½ bolsa de aceitunas
2 o 3 pimientos en conserva
1 cucharada de pan rallado
Harina
1 pastilla de caldo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
3 tomates maduros o medio bote de tomate triturado
1 hoja de laurel

En un cuenco poner la carne y la yema, pisar con un tenedor. Picar menudas las aceitunas y los pimientos e incorporar la carne con una cucharada de pan rallado, mezclar todo bien hasta  que quede una mezcla homogénea. Se van tomando pequeñas porciones y con las manos enharinadas se van formando unas bolas (poco más que una pelota de golf). Se pueden hacer con la ayuda de un vaso, ver METODOS Y TRUCOS.

Al corte

Una vez todas formadas, se rebozan en la clara batida y se pasan por pan rallado. En una sartén se van friendo en un fondo de aceite caliente, se doran y se  ponen en una tartera. En el aceite donde se frieron se dora la cebolla y  el ajo picado, se añade el tomate pisado (o de bote), se sofríe todo y se incorpora media tacita de agua, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y las albóndigas. Se deja cocer unos 10 o 15 minutos, moviendo la tartera para evitar que se pegue. Se acompañan con patatas fritas en daditos.

Menú de viernes. Fruta de temporada

FRUTERO DE INVIERNO 

Fruta de invierno

Como es viernes y la compra la hago el sábado, la despensa va disminuyendo. Recurriré a la fruta de temporada. Estamos en enero, la variedad no es grande. 

Es importante que las comidas vayan de acuerdo con la estación, por un lado es lógico comer lo que la naturaleza nos ofrece y por otro el ahorro es considerable. A pesar de estar en invierno podemos poner en la mesa un frutero variado con peras, manzanas, naranjas, plátanos y mandarinas.

Así rematamos los siete menús de la semana. Hemos tomado pescado, ternera, cerdo, pollo, legumbres, verdura, fruta y lácteos. Con distintas recetas trataremos de elaborar más menús donde vayamos alternando los distintos productos que aporten EQUILIBRIO a nuestra dieta.