Menú septenario. Tarta de alcachofas y queso.

Tarta de alcachofas y queso

Siete días de un nuevo adiós.
Por tu lucha.

TARTA DE ALCACHOFAS Y QUESO

MASA

200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 huevo
Sal

Mezclar la harina con la mantequilla blanda, el huevo batido y la sal. Envolver en film y dejar en la nevera 20 minutos. Forrar un molde apto para horno y reservar.

 RELLENO

1 bote de alcachofas
2 cebolletas

Luchadora

60 gr de queso manchego rallado
2 huevos
4 cucharadas de nata
Aceite, pimienta y sal

Cortar las alcachofas en láminas. Picar la cebolleta y pocharla en un fondo de aceite, antes de que tome color le añadimos las alcachofas bien escurridas (si son frescas se rehogan, se añade agua y se dejan hervir unos 20 minutos). Batir los huevos con la nata y el queso, añadir el sofrito, verter en el molde reservado y hornear hasta que cuaje y se haga la masa. Para esta cantidad usaremos un molde de 24 cm desmontable, o un molde apto para el horno y la mesa.

Menú septenario. Congrio con gambones.

Por tu fortaleza.

Congrio con gambones

CONGRIO CON GAMBONES 

Rodajas de congrio de la parte alta
Gambones
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de perejil
Vino blanco
Pimentón
1 cucharilla de harina

Pelar los gambones y reservar las cabezas. 

En una sartén o tartera ponemos un fondo de aceite, cuando esté caliente le agregamos las cabezas (procurar retirar antes las antenas y las patitas finas para evitar que se suelten en el aceite), salteamos unos segundos y los retiramos.

 

Las cabezas se desechan y se reservan los cuerpos. 

En el mismo aceite pochamos la cebolla picada y el ajo cortado al medio, al final añadimos el perejil, damos unas vueltas y regamos con un chorro de vino blanco y agregamos una cucharilla de pimentón.

Salamos el pescado y lo ponemos sobre la salsa dejando tapado y a fuego lento unos diez minutos, entonces añadimos los gambones reservados y la cucharilla de harina disuelta en un poco de agua, trabamos bien la salsa moviendo la tartera y en cuanto tenga cuerpo se sirve inmediatamente. 

Se acompaña con unas patatas al vapor.

Menú septenario. Bizcocho de vainilla.

Bizcocho de vainilla

Por siempre.

BIZCOCHO DE VAINILLA 


Molde de 18-20 cm
120 gr de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
40 gr de mantequilla en pomada
120 gr de harina
2 cucharillas de Royal
120 ml de leche
1 huevo
Una pizca de sal
Chocolate negro y azúcar glas para adornar

Se pone en un  cuenco la mantequilla blanda con los azúcares, mezclamos con las varillas, incorporamos la harina y el Royal. 

En una taza batimos el huevo con la leche y la pizca de sal, incorporamos el batido al cuenco y con ayuda de las varillas mezclamos todo bien y volcamos en el molde engrasado con mantequilla. tendremos el horno precalentado a 180º, con la parte baja encendida, le lleva unos 20 minutos, se pincha con un palillo largo para saber si está hecho. 

Lo retiramos, dejamos enfriar, desmoldamos y lo cubrimos con una capa fina de azúcar glas y unas virutas de chocolate.

Menú metrosidero. Escalivada

Este menú está dedicado al metrosidero que en esta época está en flor y en distintas zonas de la ciudad deja ver enormes y llamativas manchas rojas. Parece que es originario de Nueva Zelanda y como otras especies botánicas, encuentran en las antípodas un clima y un suelo donde se encuentran a gusto. 

Comenzamos por una sana y exquisita escalivada que tan bien preparan por el Mediterráneo.

Escalivada con ventresca de bonito

ESCALIVADA


Berenjena
Pimiento rojo
Cebolla
Aceite y sal

Flor del metrosidero

En una bandeja de horno ponemos las verduras bien lavadas, enteras, a la berenjena se le dan unos cortes a la piel a lo largo para que no explote. Popnemos horno fuerte hasta ver que el pimiento baja de volumen y tiene color tostado. Dependiendo del tamaño de las piezas lleva 45 o 60 minutos. Se retiran del horno, tapamos con Albal y una vez que hayan entibiado procedemos a pelarlas y quitarle las semillas al pimiento, pelamos la berenjena y las cebollas las partimos en cuatro.
La ponemos en una fuente cortadas en tiras y las aliñamos con aceite de oliva.

Se pueden acompañar de anchoas o ventresca de bonito.

Escalivar = pelar

Menú metrosidero. Pasta encostrata.

Pasta encostrata

En La Coruña vemos metrosideros por todos los jardines y paseo marítimo, incluso tiene su propia avenida. Son llamativas sus flores y también sus "leoninas melenas".

PASTA ENCOSTRATA


250 gr de pasta
1 sobre de queso rallado
Media cebolla
200 gr de carne picada
50 gr de beicon

Salsa de tomate, con aceite, media cebolla y tomate

Bechamel con 200 de leche 1 cucharada de Maizena, mantequilla y sal

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Escurrir y reservar.

Hacer una salsa de tomate y mezclar con la pasta, volcar en fuente refractaria.

Metrosideros

En una sartén con un fondo de aceite rehogar la cebolla picada, añadir la carne con el beicon picado, rehogar hasta que esté hecho.

Hacer una bechamel, regar con la mitad de la salsa la pasta, la otra mitad se mezcla con la carne, se extiende sobre la fuente preparada, se rocía bien de queso con unas lágrimas de mantequilla y se mete en el horno hasta que gratine.

Muy ricos pues resultan muy jugosos

Menú metrosidero. Tarta de queso y Oreo

Tarta de queso con base de Oreo

Rematamos este menú con el metrosidero más grande y antiguo de la ciudad. Está plantado en el patio del cuartel de la Policía Local. Tiene 18 m de alto y una copa de unos 23 m de diámetro. Como prueba de  árbol emblemático de la ciudad, se ha plantado uno el el corazón de La Coruña, en pleno Cantón Grande junto al Obelisco.

Y como remate de este menú presentamos una deliciosa tarta de queso.

TARTA DE QUESO Y OREO

1 paquete de Oreo (150 gr)
50 gr de mantequilla
250 gr de queso crema

Metrosidero mas antiguo y mas emblemático

4 cucharadas de azúcar
2 cucharillas de Maizena
80 ml de nata
2 huevos

Para molde de 20 a 22 cm de diámetro.

Untar los bordes, de un molde desmontable, con margarina y  la base cubierta de papel de horno.

Triturar las galletas, fundir la mantequilla, añadir las galletas trituradas, hacer una pasta y cubrir la base del molde.
Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar el queso, la nata, el azúcar y la Maizena, añadir las yemas y finalmente  las claras a punto de nieve.
Unir todo con ayuda de una espátula para que no se baje. Verter en el molde y meter en el horno a temperatura media hasta que cuaje, una media hora o cuarenta minutos.

Menú Támesis. Medallones de huevo

Medallones de huevo

Comenzamos este menú con el  Támesis como base del skyline londinense.

Vamos a servir un primer plato de éxito asegurado, gusta a niños y mayores.

MEDALLONES DE HUEVO Y JAMON 

2 huevos
100 gr de jamón serrano muy fino
750 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de harina
Sal y nuez moscada
Aceite

Támesis

Cocer  huevos, cortarlos en rodajas, poner sobre tabla y envolverlas en jamón. hacer una bechamel poniendo en un cazo media cucharada de mantequilla, sal y 300 ml  leche con 2 cucharadas de harina mezclada con la batidora, revolver hasta que espese, dejar cocer unos minutos sin parar de revolver. Sobre una tabla engrasada, poner una cucharada de bechamel, sobre ésta una rodaja de huevo con el jamón de modo que no sobresalga por los bordes.  hacer otra salsa con el resto de los ingredientes. Cubrir con otra cucharada de salsa de modo que caiga por los bordes para dejar bien sellado. Dejar enfriar completamente. Rebozar en huevo y pan rallado y freír, en aceite bien caliente hasta que se doren por ambas partes. Retirar, escurrir bien y ponerlos sobre papel absorbente

Menú Támesis. Pechugas con cebolla caramelizada.

Pechugas con cebolla caramelizada

Seguimos navegando por el menú y servimos esta sabrosas pechugas de pollo.



FILETES DE  POLLO TAPADOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Filetes de pechuga de pollo
2 o 3 cebollas
Aceite
Azúcar moreno
Queso Brie o Mozarella

Freír los filetes de pollo y reservar.

Un toque de color

Cortar la cebolla en aros y pocharla en un fondito de aceite, una vez que coja color se incorporan 3 cucharadas de azúcar y se deja en el fuego sin dejar de darle vueltas con cuchara de madera, hasta que caramelice. 

En fuente refractaria poner los filetes de pollo, sobre estos lonchas de queso y este cubierto de cebolla caramelizada. Poner en el grill  hasta que se funda el queso. Servir calientes

Menú Támesis. Mousse de leche condensada.

Mousse de leche condensada

Endulzamos el menú con este mousse apto para golosos.

MOUSSE DE LECHE CONDENSADA 

5 cucharadas de leche condensada
2 huevos
100 ml de leche
100 ml de nata montada
Galletas Mª o fideos de chocolate

Río arriba

Separar las yemas de las claras. 

Juntar la leche condensada con las yemas, batir con las varillas y agregar la leche. Acercar al fuego hasta que espese revolviendo con cuchara de madera. 

Dejar enfriar completamente. Batir las claras a punto de nieve, mezclar con la crema fría y la nata montada con ayuda de una espátula y movimientos envolventes para que no se bajen. 

Se sirve en copas espolvoreadas de galleta molida o fideos de chocolate.

Con esta cantidad salen cuatro copas

Km 0 del Ebro. Ensalada de anchoas y pimientos

Ensalada de pimientos y anchoas

Hoy nos vamos a Fontibre, allí brotan las aguas del río Ebro. Es un manantial con un pilar de piedra en medio y sobre éste una imagen de la Virgen del Pilar. La columna pétrea tiene en relieve los escudos de las provincias que atraviesa el río hasta llegar al mar. 

Vamos a servir un menú de la zona. El queso que utilicé para esta recta es un Bama (Arzúa-Ulloa).

ENSALADA DE ANCHOAS 

 Anchoas en conserva, de Santoña
2 huevos cocidos
Pimientos asados (de Isla o piquillo)
Queso pasiego

Donde brota el Ebro

Ajo

Troceamos los pimientos y las anchoas en pedacitos de 1 o 2 cm, las ponemos en círculo  alrededor de un plato o haciendo franjas, sobre el picado colocamos huevos duros cortados en cuatro, en el centro ponemos el queso en cortado en pequeños dados. 

En una cucharada de aceite, doramos el ajo muy picado y lo vertemos caliente sobre la ensalada.

Km 0 del Ebro. Chipirones encebollados.

Chipirones encebollados

Vemos marchar las aguas buscando su cauce que se irá haciendo cada vez más grande.
Por esas tierras no está mal tomar algún producto del mar que si es bueno no le hacen falta "adornos".

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

1 kg de chipirones
2 cebollas
Aceite y sal

Abandona el remanso para abrirse camino

 Limpiamos los chipirones quitando la tripa, la pluma y la boca, si es preciso se les pasa un agua, pero se han de secar bien. En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y agregamos las cebolla picada, dejamos hacer a fuego lento para que la cebolla se guise y no se queme. Cuando ésta empieza a caramelizar agregamos los chipirones, tapamos y dejamos a fuego suave unos cinco minutos, destapamos y subimos el fuego para que evaporen agua y quede la salsa más sustanciosa.

Km 0 del Ebro. Sobaos pasiegos.

Sobaos

Atravesamos Cantabria degustando siempre unos ricos sobaos. Vamos a servirlos como la parte dulce del menú si es que ha sobrado alguno del desayuno.

SOBAOS PASIEGOS 


200 gr de mantequilla
160 gr de azúcar
4 huevos
1 cucharilla de Royal
200 gr de harina

El Ebro hacia el Mediterráneo

En un cuenco poner la mantequilla en pomada, agregar el azúcar y revolver bien con varilla (originalmente se hacía con la mano, "sobando la pasta"), añadir los huevos y parte de la harina, mezclar bien, ir añadiendo el resto de la harina con el Royal e ir mezclando poco a poco hasta obtener una pasta fina, regular y bien trabajada.
Tener las cajitas de papel preparadas e ir rellenando hasta la mitad con ayuda de una manga pastelera.  Con el horno precalentado a 180º introducimos los sobaos y los dejamos unos 15 o 20 minutos con las dos placas encendidas.

Con 1/4 de A4 se hacen las cajitas