Menú por Vita. Pastel frío de Vita.

95 años de ternura y afecto

Pastel frío de Vita

Un plato de éxito asegurado como todas las recetas que me ha dado. Servimos este pastel hecho a base de filloas. Es muy cómodo en verano ya que lo tendremos preparado en la nevera unas horas antes.

PASTEL FRIO DE VITA

Filloas
100 gr de jamón cocido
100 gr. de queso en lonchas
Aceitunas
Bonito en conserva
2 huevos duros
Pimiento morrón
Espárragos
Gambas cocidas
Lechuga
Mayonesa

Extender una filloa y untarla con mayonesa, poner el jamón cocido muy picadito, otra filloa, untarla con mayonesa y poner el queso muy picado. Así sucesivamente se van poniendo las capas con los rellenos siempre picados menudos para facilitar el corte a la hora de servir. Tapar finalmente con  una filloa, cubrir de mayonesa y adornar con pimiento morrón y huevo duro.

El ceibo, plantado por ella, sigue creciendo en Cambre

FILLOAS DE LECHE

1l de leche
¼ l de agua
7 huevos
Sal
Sobre 350 gr de harina

Unir la leche con el agua e ir incorporando la harina batiendo bien para evitar los grumos, la pizca de sal y los huevos batidos. Como en la receta anterior, debe “pintar” el cucharón, dejándolo blanquecino. La realización es igual  que la receta de filloas de caldo. 

Menú por Vita. Ossobuco a la milanesa.

95 años de afabilidad y cercanía

Esta receta no es suya pero se podría acompañar con sus ñoquis. Están pendientes, irán mas adelante.

Ossobuco a la milanesa

OSSOBUCO A LA MILANESA

4 rodajas de morcillo de ternera gruesas
100 gr de margarina
1 vaso de vino blanco
3 o 4 tomates pelados
Harina, sal y perejil

En una cazuela derretir la margarina y dorar los trozos de carne ligeramente rebozados en harina y a fuego suave. Sazonar y regar con el vino. Cuando este se haya evaporado añadiremos los tomates pelados, se deja cocer a fuego moderado hora u hora y media. Moveremos la cazuela para que no se pegue y controlaremos el líquido de la salsa, añadiendo caldo a medida que se necesite. Cuando ya se va a apagar se espolvorea con abundante perejil picado. Se acompaña con pasta.

                             Siempre la asociaré a la Victoria de Samotracia y al Pensador

Menú por Vita . Flan de Vita

95 años de alegría y optimismo.

¡Con razón es famoso su flan!. Por supuesto que no me sale como a ella, la mano es la mano

Flan de huevo

FLAN DE VITA

1l de leche entera
6 huevos
200 gr de azúcar
Unas gotas de vainilla

Poner a hervir la leche con el azúcar, después de romper el hervor, bajar el fuego y dejar cocer 15minutos. Retirar, dejar enfriar. Agregar la vainilla. Poner en una flanera 3 cucharadas de azúcar y caramelizar poniendo al fuego. Batir los huevos con la leche y volcar en la flanera. Poner a baño María en horno caliente por espacio de unos 30 minutos. Meter un cuchillo para ver si está cuajado, (ha de salir el filo limpio), dejar enfriar completamente antes de desmoldarlo.

                                                             ¡¡¡GRACIAS VITA!!!

Menú florecillas. Barquitas de aguacate

Barquitas de aguacate

Ya entrados en el mes de julio, buen tiempo y paseos. Mucha flor silvestre, coloridas, originales y bonitas.

Comenzamos este menú con una ensalada fresca y rica.

BARQUITAS DE AGUACATE

1 bandeja de cogollos de lechuga
2 aguacates maduros
Zumo de medio limón
12 palitos de cangrejo
Aceitunas
Tomates cherry
Mayonesa

Florecillas de julio

Escogemos 12 hojas de los cogollos que tengan el mismo tamaño, las lavamos y las dejamos que escurran bien. Abrimos los aguacates, vaciamos la pulpa en un plato, la regamos con el zumo para que no se oxide y la pisamos con un tenedor. Añadimos los palitos desmenuzados, las aceitunas picadas y dos cucharadas de mayonesa, mezclamos bien hasta formar una pasta homogénea. Disponemos las hojas en una fuente (o en dos), las rellenamos con la mezcla, ponemos una cucharada de mayonesa encima y adornamos con los tomatitos.

Menú florecillas. Fritada de pimientos y patatas.

Fritada de pimientos y patatas

Paseando y recolectando.

De segundo vamos a servir un plato muy socorrido pues es fácil tener todos los ingredientes en casa. El pimiento puede ser fresco o tenerlo congelado en tiras para poder pelarlo, ver METODOS Y TRUCOS.

Tan sencillo como bueno.

FRITADA DE PIMIENTOS Y PATATAS 


2 pimientos morrones
4 o 5 patatas
3 o 4 huevos

Producto del paseo

Aceite y sal

En un cazo con agua ponemos los huevos a cocer, desde que rompe el hervor, contar unos 10 minutos. Pasado el tiempo, pasarlos a gua fría y golpear la cáscara para pelarlos mejor cuando enfríen.

Lavamos los pimientos los abrimos, les sacamos las semillas y los cortamos en tiras. pelamos las patatas y las cortamos en estacas gruesas y les ponemos sal.

En una sartén con aceite no demasiado caliente hacemos la fritada añadiendo las patatas y los pimientos a la vez, de vez en cuando dar vuelta para que no se queme por la parte de abajo. Mientras pelar los huevos y cortarlos en cuatro.  Cuando todo esté tierno, se retira de la sartén con espumadera bien escurrido y se dispone en una fuente. Colocar los huevos alrededor y servir.

Menú florecillas. Jalea de grosella.

A pesar de lo poco que duran cortadas las flores silvestres crean unos jarrones muy vistosos.

Como postre servimos este flan de jalea. La grosella es ácida y agria por tanto no resulta muy dulce y la nata suaviza su gusto.

Jalea de grosella con nata

JALEA DE GROSELLA 

500 gr de grosellas
350 gr de azúcar

Una vez retiradas las grosellas de sus ramos, se ponen en una olla y se echa el azúcar por encima. Lo dejamos tapado de un día para otro. Al día siguiente acercamos la olla al fuego y sin dejar de revolver dejamos hasta que se haya disuelto el azúcar y se vayan rompiendo las grosellas. Las pasamos por el chino y después por un colador para que quede un líquido muy fino. Lo volvemos a poner en la olla al fuego y dejamos que evapore líquido para que quede una salsa densa, esto depende del grado de madurez del fruto. Untamos flaneras ligeramente con aceite de girasol o hervimos botes pequeños y rellenamos con la jalea. Si es para conserva se tapa el bote con su tapa previamente hervida, se les da la vuelta y se deja que enfríen. 

Recolección de grosellas

Si es tipo flan se mete en la nevera hasta consumir. Se puede acompañar con nata montada.

Menú 20 años no es nada. Empanada de bonito

Este título tan de tango viene porque celebramos una veintena, bueno dos, una de Harry Potter y otra de un gran seguidor que da la casualidad que comparten año, mes y casi casi día.

Vamos a preparar un menú que le guste. Comenzamos por su empanada favorita.

EMPANADA  DE BONITO
Molde diámetro 27

Empanada de bonito

MASA
Harina (200gr aprox.)
1 cucharilla de café rasa de sal
1 cucharilla de café rasa de azúcar
50 ml cerveza
50 ml de girasol
50 ml de leche

Poner en un bol todos los ingredientes excepto la harina  remover. Ir agregando la harina hasta formar una masa que se le pueda dar forma sin abusar de la harina para evitar que resulte muy seca.Cuando la masa está compacta, se amasa con las manos. Sobre la encimera espolvoreada de harina se estira la mitad de la masa con el rodillo y se lleva sobre el molde.

Para que conste

RELLENO

400 gr de cebollas

1 lata de 220 gr de atún

Pimiento en conserva

Aceite y sal

Para pintar la masa: 1 huevo

Se pica la cebolla no muy fina y se pone en sartén con poco aceite a fuego lento para que se poche sin tostarse, se revuelve cada poco tiempo para evitar que se queme la de abajo y se pone sal. Cuando está bien tierna se le agrega el bonito escurrido y el pimiento en tiras. Se da unas vueltas, se apaga el fuego y se deja templar. Se vuelca sobre la masa preparada y con la otra mitad de la masa estirada se cubre sellando bien los bordes. se pinta con huevo batido y se mete a horno fuerte hasta que tenga un color dorado

Menú 20 años no es nada. Filetes de lomo en salsa de aceitunas.

Lomo en salsa de aceitunas

Otro de sus platos favoritos son estos filetes que resultan tan sabrosos.

Libros y películas para tener toda la historia a mano.


FILETES DE CERDO EN SALSA DE ACEITUNAS 

Las películas

                                                                                 
Filetes de lomo de cerdo
Aceitunas sin hueso
1 cucharada de margarina
1 cebolla
½ vaso de vino blanco
Pimiento en conserva
2 dientes de ajo

Perejil picado, aceite, sal y pimienta

Los libros

En una  satén derretir la margarina con el aceite, freír los filetes, retirar y reservar. En la misma sartén rehogar a fuego suave la cebolla picada, las aceitunas en láminas, el ajo muy picado y el pimiento. Saltear y agregar el perejil, la sal, la pimienta y el vino, incorporar la carne y dejar cocer hasta que reduzca la salsa.

Menú 20 años no es nada. Bizcocho de chocolate.

Bizcocho de chocolate

Como remate servimos este bizcocho de chocolate donde se pueden pinchar las velas. El que sobre lo dejamos para desayuno o merienda que está muy bueno.

Puestos a ser frikis, tendremos un lugar reservado para personajes y símbolos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
150 gr de harina
6 cucharadas de chocolate en polvo
3 huevos
1 cucharilla de Royal
1 cucharilla de azúcar avainillado
2 o 3 cucharadas de leche

Mezclar la harina con el Royal

En un cuenco batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado, añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo e ir incorporando el chocolate, la harina y al final la leche. Batir hasta obtener una pasta homogénea.

Estantería de un friki

Untar un molde de unos 20 cm con mantequilla y espolvorearlo de harina, verter la mezcla y meter  en horno precalentado a180º unos 30 minutos. Antes de retirarlo se pincha con una aguja para saber si está cocido por dentro. 

Menú granados en flor. Ensalada de sardinas.

Ensalada de sardinas

Están los granados en flor. ¡Que árbol tan bonito!. Estas flores darán paso a los frutos, las granadas, que recogeremos en invierno y con ellas vamos a preparar algún plato. De momento servimos una sencilla y rica ensalada.

ENSALADA DE SARDINAS 

2 tomates
media cebolla
1 o 2 patatas
aceite y sal
1 lata de sardinas

Cocer las patatas enteras y con monda en agua con sal y una hoja de laurel, es decir, cachelos.

Flor del granado

Lavar y cortar los tomates según se vaya a presentar el plato. Picar la cebolla. 

Una vez cocidas las patatas (en olla a presión les lleva unos 8 minutos), las cortamos según vayamos a presentar el plato. Podemos poner las patatas cortadas en dados alrededor de una fuente, en el centro los tomates troceados y la cebolla picada, encima las sardinas y aliñamos con aceite de oliva.

Otra presentación

Menú granados en flor. Alitas de pollo al ajillo

Alitas de pollo al ajillo

El árbol crece a su manera, torcido y tumbado y con brotes permanentes en su tronco. ¡Encantador!

Tras una ensalada completita servimos un plato ligero y muy propio de verano.

ALITAS DE POLLO AL AJILLO

Alitas de pollo
Ajo
Perejil
Zumo de limón

Granado

Limpiamos las alitas y les retiramos la piel. Las ponemos en un plato con el ajo laminado, perejil picado y regadas con zumo de limón. Las dejamos macerar mínimo una hora y mejor desde el día anterior. 

Pasado el tiempo  escurrimos muy bien el zumo y las freímos en aceite bien caliente hasta que les quede un color dorado. 

No hace falta tomarlas calientes por tanto son buenas para comidas de picoteo o meriendas.

Menú granados en flor. Espuma de arroz.

Espuma de arroz

Finalizamos este florido menú con una espuma de arroz que fresquita entra muy bien.

ESPUMA DE ARROZ

2 cucharadas colmadas de harina de arroz
2 cucharadas de azúcar glas
750 ml de leche tibia
2 claras a punto de nieve
Gotas de limón
Azúcar avainillado
Caramelo o canela

Granado salpicado de flores

En un cazo ponemos la harina de arroz, el azúcar y poco a poco se vierte la leche templada, se revuelve enérgicamente sobre el fuego, dejando que cueza cinco minutos. Una vez cocida se retira y se deja enfriar. 

Se baten las claras a punto de nieve fuertes con unas gotas de limón y una cucharilla de azúcar avainillado. 

Se añaden las claras a la crema fría mezclando con espátula y movimientos envolventes hasta obtener una pasta homogénea. 

Se reparte en copas se deja en la nevera y en el momento de servir se adorna con caramelo o canela.