Menú punto de fuga. Ternera en salsa de ostras.

Siempre me llamó la atención una lámina de dibujo de los estudios de mi madre. Tenía la marca del alfiler que había pinchado para dibujar un espacio interior con paredes y techos de madera. Todas las líneas convergían en aquel punto. ¡¡ La he visto con atención tantas veces!!.

Ternera en salsa de ostras

Como segundo vamos a servir este plato de origen oriental que resulta tan sabroso. La salsa de ostras la he encontrado en un hiper.

TERNERA EN SALSA DE OSTRAS 


6 escalopes de ternera finos
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
4 champiñones
Medio pimiento verde y/o rojo
Jengibre
1 cucharilla de Maizena
Salsa de soja
Salsa de ostras

Balneario de Guitiriz

Aceite de girasol
Caldo o agua

Cortar la carne en tiras y ponerla en un cuenco a macerar con dos cucharadas de salsa de soja.

Cortar la zanahoria en bastoncitos, el pimiento en cuadrados, la cebolla deshojada y los champiñones en láminas. En wok o sartén honda poner 4 o 5 cucharadas de aceite y pochar la zanahoria. Retirar a un plato y pochar los pimientos con la cebolla. Retirar al plato. Pochar los champiñones y una cucharilla de jengibre rallado. Retirar. Si fuese necesario se añade algo más de aceite y se sofríe la carne escurrida. En el cuenco de la maceración agregamos dos cucharadas de salsa de ostras, la Maizena y un chorro de caldo o agua. Devolvemos todo al wok y dejamos unos minutos revolviendo para que se unan los sabores. Rectificar de sal pues la salsa de soja es salada. Servir acompañado de arroz cocido.

Menú punto de fuga. Aros de berenjena gratinados.

Aros de berenjena gratinados

Puntos de fuga, convergen en ellos tantas líneas!!. Me gusta su efecto visual y me gusta retratar la escena donde se dejan ver tan fácilmente. Vamos con ellos.

Como menú vamos a comenzar por un sencillo plato de verdura.

AROS DE BERENJENA GRATINADOS

Soportales de Comandante Fontanes

2 berenjenas
4 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
250 gr de mozarella fresco
Albahaca y sal

Una vez lavadas las berenjenas, se cortan en aros de 1 cm de grosor. En una sartén o parrilla untada de aceite doramos los aros por ambas partes.  A medida que se doran se retiran y se disponen en una fuente apta para el horno. En la misma sartén con dos cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y el ajo picado. Cuando estén tiernos agregamos los tomates pelados y pisados, salamos y dejamos que se cocine hasta que se deshaga y reduzca el líquido para que resulte un puré espeso que repartimos sobre cada aro de berenjena. Sobre la salsa disponemos una rodaja de queso, espolvoreamos con albahaca y metemos en el horno hasta que el queso se funda y se dore.

Menú punto de fuga. Porciones de tarta japonesa.

Porciones de tarta de queso

Una de las (inocentes) novatadas que se hacían en la EUAT, era la de aconsejar a los novatos que al adquirir el material de dibujo, pidiesen a mayores una "caja de puntos de fuga".

Terminamos este menú con la receta de la tarta de queso japonesa que fue trending topic,  la tarta de los tres ingredientes. Está muy buena. Esta cantidad la hice en molde de 22x24 para cortar porciones con el cortapastas. Si se hace en molde de menor tamaño la tarta quedará más alta.

PORCIONES DE TARTA  JAPONESA 

3 huevos

120 gr de chocolate blanco

120 gr de queso crema

Fundación Luis Seoane

Fundir el chocolate a baño María, añadir el queso, batir con las varillas. Una vez mezclado incorporamos las yemas, batimos de nuevo.  Finalmente montamos las claras a punto de nieve. Unimos con ayuda de una espátula las dos cremas. Tendremos un molde forrado de papel, volcamos la mezcla.

Poner el molde sobre la bandeja del horno con agua, hornear unos 15 minutos a 170º y otros 15 a 160º.

Según el tamaño del molde, el tiempo varía. En caso de duda pinchar con aguja para saber si está cuajado.

Menú Bailadora. Piquillo con gambas

Bailadora en Montefaro, Ares, La Coruña,  es donde se encuentra el repetidor de TV de la zona norte. Se encuentra en la punta norte de la península Ares-Mugardos. Como todo buen alto tiene un mirador y  vistas a la entrada a la  ría  de Ferrol flanqueada por dos castillos. Ares posee unas magníficas playas y es un lugar tranquilo y agradable para el descanso.
concellodeares. galiciamaxica.galicia coruna/bateria bailadora

Comenzamos este menú con un plato de éxito asegurado

Piquillo con gambas

PIQUILLO CON GAMBAS

¼ kg. de gambas
½ guindilla
1 lata de pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
Aceite y sal.

Escurrir muy bien los pimientos y extenderlos en el fondo de una sartén de modo que todos toquen el fondo. Los ponemos a fuego muy lento unos diez minutos dándoles la vuelta para que pierdan el mayor líquido posible. Pelamos y lavamos las gambas.

En otra sartén ponemos el fondo de aceite y doramos el ajo muy picado con la guindilla, añadimos las gambas, las pasamos un par de minutos y la volcamos sobre los pimientos, salamos le damos un vaivén  para unir los sabores y servimos calientes.

Menú Bailadora. Pulpo estilo Mugardos

En la ría de Ferrol, frente a frente se encuentran Ferrol y Mugardos, ésta última es un pequeño pueblo marinero famosa por su manera de preparar el pulpo. festadopolbodemugardos

En este menú vamos a servir este guiso de pulpo al estilo de Mugardos.

Guiso de pulpo al estilo de Mugardos

PULPO ESTILO MUGARDOS 

1 pulpo
3 o 4 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimiento rojo
Pimentón
Aceite, sal y laurel

Una vez cocido el pulpo (reservar el agua),  se corta en trozos pequeños. menu-enxebre-pulpo-feira

En el agua de la cocción se ponen las patatas cortadas en trozos pequeños. Reservar el agua.

En  una cacerola ponemos un fondo de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados, añadimos el pimiento troceado, rehogamos hasta que esté todo tierno. Añadimos las hojas de laurel, el pulpo, las patatas, la sal  y el pimentón, damos un par de vueltas, agregamos unas cucharadas del agua de la cocción y servimos bien caliente.

Menú Bailadora. Bizcocho de claras con naranja.

Concluimos el recorrido por esta deliciosa península en un pequeño pueblo marinero perteneciente a Ares, que se llama Redes. Es un rincón digno de visita por sus edificaciones tradicionales, por su puerto, por su enclave y por su tranquilidad pueblo-de-redes-ares/

Este bizcocho que servimos como postre lo hago cuando junto muchas claras y la verdad es que está muy bueno.

Bizcocho con cobertura o chocolate rallado

BIZCOCHO DE CLARAS CON NARANJA 

7 claras
250 gr de azúcar
250 gr de harina tamizada
16 gr de Royal
100 ml de aceite de girasol
150 ml de zumo de naranja
Ralladura de naranja

COBERTURA

100 gr de chocolate
40 ml de nata

Montar las claras a punto de nieve. En otro bol mezclar el azúcar con el aceite, el zumo, la ralladura y la harina mezclada con el Royal, mezclamos con espátula para que no se bajen las claras. En un molde de aro desmontable, de 24 cm,  ponemos papel de horno en el fondo y por los laterales los untamos con mantequilla, vertemos la mezcla y horneamos unos 35 minutos a 180º. Una vez desmoldado y frío lo cubrimos con una capa de cobertura de chocolate que se habrá hecho poniendo en un cazo la nata, dejar hasta que comience a hervir. Se apaga y se añade el chocolate troceado. Se revuelve hasta que esté fundido completamente.

En lugar de cobertura se puede cubrir con chocolate negro rallado

Menú adiós 2017. Ensalada nórdica.

Ensalada nórdica

Una nueva despedida de año. Se va el 2017 dejando su huella, como todos los años dejan. No es fácil hacer un balance de lo que ha sido un año en la vida de uno. Lo tienen más fácil en la contabilidad que da la pérdida o el beneficio. ¿Como contabilizamos nuestros días?. Cada cual que haga sus cuentas y lo despedimos con gusto o con pena.

Empezamos este menú con una ensalada de época, está muy rica y es un entrante ligero.

ENSALADA NORDICA 

Ocasos coruñeses

Una escarola
300 gr de salmón ahumado
Eneldo, pimienta negra
1 huevos duro
Aceite, sal y vinagre
Miel

Una vez lavada y escurrida la escarola, se corta en trozos, se pone en una ensaladera, agregamos las lonchas de salmón troceadas. Realizamos el aliño poniendo en una taza 4 o 5 cucharadas de vinagre de Módena, dos cucharadas de miel, sal, pimienta y eneldo al gusto, batimos con un tenedor y mientras batimos agregamos aceite de oliva al hilo. Con esta vinagreta se adereza la ensalada. Repartir el huevo picado por encima.

Menú adiós 2017. Carne en salsa de manzana

Carne en salsa de manzana

Los finales del día nos dejan estampas de bandadas de pájaros, siempre misteriosas, siempre atractivas.

Un plato no es más rico cuanto mayor sea su elaboración. Hay recetas cortas, de pocos pasos, que nos dan un resultado muy bueno. He aquí una de ellas. En este caso era un lomo de cerdo pero también lo hice con redondo de ternera y queda muy bien.

CARNE EN SALSA DE MANZANA 

Redondo de ternera o lomo de cerdo
Manzanas
Cebollas
Caldo
Sal

En una tartera ponemos un fondo de aceite y doramos la carne, dando vueltas para que se selle por toda la superficie. 

En los ocasos se ven las bandadas de estorninos de retirada

Una vez finalizado añadimos las cebollas en gajos, las manzanas en trozos, salamos, añadimos el caldo y dejamos cocer hasta que esté la carne hecha. 

Se retira la pieza, se corta en rodajas y la salsa se pasa por el chino o la batidora.

Lo acompañamos con unas patatas que antes de meter en la salsa de la tartera las pasaremos bien por aceite bien caliente para que queden los más hechas posible y que se terminen de hacer con la carne

Menú adiós 2017. Técula mécula

Técula mécula

Ocasos de vida, ocasos de días, ocasos de sol, ocasos de años...

Para finalizar este menú final de año propongo un dulce exquisito típico de Olivenza (Extremadura). ¡¡Es un manjar!!

TÉCULA MÉCULA(Olivenza, Badajoz)

Masa de hojaldre
200 gr de azúcar
100 ml de agua
Gotas de limón
3 yemas
1 huevo
125 gr de almendra molida
1 cucharada de manteca de cerdo fundida
1 cucharada de harina
Glasa

Se va el año como el sol por O Portiño

Preparar un molde desmontable,  de unos 18-20 cm de diámetro, con un papel de horno cortado a medida en la base. Poner la masa de hojaldre cubriendo el fondo y dejando que ascienda por la paredes unos 5 cm. Preparar un almíbar con el azúcar el agua y el limón, dejar cocer hasta que se vea denso (punto de hebra). Apagar y reservar. En un cuenco batir las yemas y el huevo, incorporar la almendra, la manteca,  la harina y finalmente el almíbar, sin dejar de revolver con la varilla hasta obtener una pasta regular que volcamos sobre la masa. Doblamos los bordes de la masa hasta donde llega el relleno y metemos al horno con las dos placas encendidas, si se tuesta mucho por arriba dejar calor sólo por abajo, dejar entre 30 o 40 minutos. Comprobar  que el hojaldre está dorado y que pinchando con una aguja ésta sale limpia. 

Retirar del horno y preparar una glasa con  4 cucharadas de azúcar y 2 de agua (se pone al fuego, se deja disolver el azúcar, se apaga el fuego y se sigue revolviendo hasta que blanquee. Usar inmediatamente.), pintar la superficie de la tarta y cuando seque adornar con hilos de chocolate.

Menú "Ana". Cóctel de gambas.

Cóctel de gambas

Tras la sequía nos llega "Ana" cargada de agua. Volver a ver los cristales mojados es motivo de alegría, nunca lo hubiera imaginado!!!

Comenzamos este menú prenavideño con un clásico en las mesas.

 CÓCTEL DE GAMBAS

Gambas
Lechuga
Salsa rosa (mayonesa+Ketchup)
Tomates cherry

Se cuecen las gambas, se pelan, excepto una gamba para el  adorno.

De nuevo los cristales mojados

En copa balón alta o en bol se pone lechuga muy finamente picada y encima se coloca el marisco.

Se hace una mayonesa espesa, se le echa  Ketchup hasta que quede sonrosada (salsa rosa) y un chorrito de coñac. Se pone sobre el marisco y si se quiere se adorna con tomatitos cortados a la mitad y en el borde de la copa se coloca la gamba que se ha reservado para el adorno.

Se puede hacer igualmente con langostinos o con ambas cosas.

Menú "Ana". Pechuga rellena con salsa de setas.

Las borrascas y temporales nos dejan imágenes del mar espectaculares. Vamos todos a llenar los paseos hasta donde el cordón de seguridad permite, para disfrutar del espectáculo visual y sonoro. Esta vez me tocó marea baja, pero es bonito igual, no se cansa un o de mirar.

Propongo de segundo esta deliciosa pechuga rellena, llena de sabor.

PECHUGA RELLENA EN SALSA DE SETAS 

Pechuga rellena en salsa de setas

1 pechuga de pavo (es más grande) abierta
4 lonchas de beicon
2 lonchas de queso
2 lonchas de jamón york
2 pimientos del piquillo
Aceitunas
1 cebolla
1 diente de ajo
Setas deshidratadas
Aceite y sal

Poner a remojo en un poco de agua las setas.

Se ve la borrasca entrando por el suroeste (izquierda en la foto)

Pedir en la carnicería que nos abran la pechuga en un filete grande, extender en la tabla, salar e ir colocando el beicon, un pimiento en tiras, las aceitunas en aros, el jamón york, el queso procurando que no llegue a los bordes pues al fundirse con el calor sale hacia fuera. Enrollar y atar o coser con hilo de cocina, salar exteriormente y rebozar en harina.

En la olla a presión ponemos un fondo de aceite, cuando esté caliente doramos el rollo de carne dando vueltas para que quede con buen color, entonces lo retiramos a un plato y el mismo aceite doramos el ajo y la cebolla picados, cuando estén tiernos agregamos el otro pimiento en trozos y las setas, salamos éstas y regamos con parte del agua del remojo. Tapamos la olla y desde que coge presión contamos unos 15 minutos, dependiendo del grosor de la carne. 

Se acompaña con puré de patata en un cuenco aparte.

Menú "Ana". Truchas canarias.

Truchas canarias

Galicia es muy distinta de Canarias, pero compartimos Atlántico  y compartimos "Ana". A las islas les llegó la cola de la borrasca dejando fuertes vientos. 

Ya que hemos compartido fenómeno meteorológico, vamos a servir un préstamo gastronómico y ofrecemos estas truchas con las que te obsequian (en Tenerife) en Navidad. Una canaria me ha dado la receta.

TRUCHAS CANARIAS

 350 gr de batata o boniato
100 gr de almendra molida
125 gr de azúcar
4 cucharadas de agua

Al salir a la calle se ven los destrozos (un trozo de cubierta)

2 cucharadas de anís
Canela molida
Ralladura de limón
Pasas
Matalahúva (anís en grano)
Obleas para empanadillas
Azúcar glas

Cocer la batata hasta que esté tierna, entonces se retira y se escurre bien. Con un tenedor o un pasapurés, la convertimos en puré.

Con el azúcar y el agua, hacemos un almíbar que incorporamos a la batata con la ralladura de limón, un poco de canela, el anís, la matalahúva, las pasas y la almendra, con todo ello se confecciona una pasta con la que rellenamos las empanadillas, las cerramos bien y las freímos en aceite bien caliente. Se sirven espolvoreadas de azúcar glas. Salen unas 20 con obleas pequeñas.