The Queen. Ensalada de salmón y aguacate

Hay momentos en esta vida que serán siempre recordados, eventos que trascienden a la simple noticia.

El 8 de septiembre muere en el castillo de Balmoral la reina Isabel II. Reina querida en su país y respetada en el mundo. Imposible abstraerse a la divulgación que conlleva el acontecimiento. El Reino Unido vive su monarquía y para el turista es una de las principales atracciones.

ENSALADA DE SALMON Y AGUACATE  

Ensalada de salmón y aguacate

1 sobre de salmón laminado

1 limón

2 cucharadas de azúcar moreno

Sal, pimienta y eneldo

Media cebolleta

200 gr de cherry

Unas hojas de lechuga

2 aguacates

Aceite

Marinar el salmón en tiras con zumo de limón, azúcar moreno, pimienta, sal y eneldo. 

Tapado con film se deja en la nevera de 30 a 60 minutos.

La Reina presente en el museo de cera
y en la juguetería Hamleys, ambos en Londres

Cortar los tomatitos por la mitad, la cebolleta picada. Cortar los aguacates, retirar la semilla y pelar con cuidado de no aplastarlos. Cortarlos en gajos y poner en una ensaladera con lechuga troceada, los tomates y la cebolleta. 

Añadir el salmón y aliñar con todo su jugo y aceite.

Muy fresca y rica. Toque ácido, rectificar el azúcar y la pimienta para quien no la quiera así

The Queen. Molde de carne.

Todo Londres respira monarquía, su residencia y alrededores, sus recuerdos de los distintos jubileos con marcadores de rutas en el suelo.

MOLDE DE CARNE 

500 gr de carne picada mezcla

1 cebolla

Lonchas de queso

Lonchas de jamón york

2 tomates

2 huevos

Aceite y sal

Cocer los huevos. 

Pochar la cebolla picada con sal. 

Engrasar ligeramente el fondo de un molde. 

Extender la mitad de la carne, sobre ésta la cebolla pochada, rodajas de tomate saladas ligeramente, rodajas de huevo, lonchas de queso y por último lonchas de jamón york. 

Cubrir con la otra mitad de la carne, salar y rociar con aceite de oliva  tener el horno precalentado a 180º.  

Hornear hasta que la carne esté hecha (depende del molde que se utilice). 

Desmoldar sobre fuente, adornar con puré de patata y rodajas de huevo.

The Queen. Duquesas.

Hoy 19  fueron los actos finales de todo este proceso de duelo en  escenarios londinenses tan ligados a sus tradiciones.

Me parece oportuno servir un postre de nombre aristocrático.

DUQUESAS

Duquesas

125  ml de agua

50 gr de mantequilla

Una pizca de sal

75 gr de harina floja

2 huevos

Nata montada

Azúcar glas

Poner el agua a calentar con la mantequilla, añadimos pizca de sal y dejamos que llegue a hervir. Añadir de golpe 150 gr de harina floja, retirar del fuego y revolver hasta que se despegue de los bordes. Dejar templar y añadir los huevos uno a uno, mientras no absorba el primero no se añade el segundo, según el tamaño puede que necesite tres. 

Forever

Poner en manga pastelera. Escudillar con boquilla riza de 12  sobre papel de hornear unas rosas de unos 4 cm. 

Con horno a 180º y ventilador le lleva unos 12-15 minutos. Dejar secar en el horno una vez apagado unos minutos.

Rellenar con nata montada.

Se sirven espolvoreadas de azúcar glas

Menú nieblas de agosto. Ensalada de patatas y remolacha.

 Un día de niebla en agosto, ¿qué podemos hacer?, pues un buen paseo por el monte. No sé si es más bonito entre bruma que con el sol entre la fronda. Sencillamente delicioso.

Ensalada de las cómodas. Puede quedar preparada con horas de antelación. Resulta muy refrescante. En este caso he utilizado remolacha en conserva.

ENSALADA DE PATATAS Y REMOLACHA

4 patatas 

Ensalada de patatas y remolacha

1 remolacha

Aceite

Cebolla

Vinagre

Perejil

Sal y pimienta

VINAGRETA

3 unidades de aceite por una unidad de vinagre y sal

Caminos serenos

Cebolla picada

Perejil picado

Cocer las patatas y la remolacha con piel, en distinto recipiente, (se pueden poner en conserva). 

Una vez escurridas, frías y peladas,  se cortan en rodajas. 

En una fuente se  ponen rodajas de patata alternando con rodajas de remolacha o rodajas de remolacha en fila y apoyadas una en otra, al lado otra de patata de manera que la fuente quede a rayas. 

Se prepara una vinagreta batiendo con un tenedor el aceite y el vinagre hasta que emulsione, se añade la cebolla picada fina junto con el perejil.

Se rocía la fuente con la salsa y se dejan en reposo para que tomen aliño.

 En vez de vinagreta se puede hacer un salpicón.

Menú nieblas de agosto. Fajitas de pollo.

La niebla se filtra entre las ramas y llega tímidamente hasta el mullido mantillo. La paz es total.

Propongo como segundo plato unas fajitas de pollo que resultan ligeras para días de calor

FAJITAS  DE POLLO 

1 paquete de tortitas de trigo

1 pechuga de pollo

Cebolla

1 pimiento en tiras 

Tomate de ensalada

Lechuga

Queso rallado

Cortar el tomate en daditos. Tener la lechuga lavada, escurrida y troceada.

Cortar la pechuga de pollo en tiras y salar. Laminar la cebolla. 

En una sartén con un fondo de aceite se doran las tiras de pechuga, se retiran y se reservan. 

En el mismo aceite se pocha la cebolla con el pimiento a fuego lento para que no se quemen y queden tiernos. 

Salar y cuando estén cocinados se agrega el pollo y se dan  unas vueltas para afianzar sabores. 

La paz

Mientras vamos calentando en una sartén o plancha las tortitas y las vamos apilando en un plato. 

Servimos el sofrito de pollo y pimiento en un cuenco, en otro el tomate, en otro la lechuga y en otro el queso rallado.

 Vamos montando las tortitas con todos los ingredientes a medida que las vamos comiendo.

Menú nieblas de agosto. Galletas parchís.

Tras el relajante paseo y ya con las pilas cargadas hemos preparado estas galletas que hacen  las delicias de niños de mayores.

GALLETAS PARCHIS

Galletas parchís

PASTA SABLEE 

 125 gr de mantequilla

250 gr de harina

75 gr de azúcar glas

1 huevo

25 gr de almendra molida

Una pizca de sal

Lacasitos

Un mundo de líquenes y formas

En un cuenco poner la harina, hacer un hueco en el centro y poner en él el resto de los ingredientes. Mezclar todo con la punta de los dedos al principio y con las manos cuando tenga consistencia hasta tener una pasta homogénea.

 Envolver en film y dejar reposar en la nevera media hora. 

Estirar con el rodillo a un grosor de 5 o 6 mm, cortar con cortapastas tamaño grande. Mantener la masa siempre muy fría para evitar deformaciones al trasladarla de la mesa a la bandeja del horno. 

Decorar con Lacasitos ejerciendo una ligera presión para que se adhieran a la masa. 

Hornear con las dos placas encendidas unos 15 o 20 minutos o hasta ver que el borde inferior adquiere un suave color dorado. 

Menú bugambilia. Ensalada con sandía y maíz.

Hay plantas que hablan por sí solas. Las bugambilias son un signo veraniego y un relajo para vista.

Estamos en plena ola de calor y hemos de combatirlo con distintos medios. Los platos frescos son una opción. Entran bien y son ligeros. 

Comenzamos este menú con una ensalada fresca.

Ensalada con sandía y maíz

ENSALADA CON SANDIA Y MAIZ

2 rodajas de sandía

2 o 3 tomates

1 lata pequeña de maíz dulce

1 lechuga

Aceite, vinagre y sal

Alegría para la vista.

Pelar la sandía y cortarla en dados. 

Cortar también en dados los tomates. 

Trocear la lechuga lavada y escurrida. Escurrir el maíz.

En una ensaladera ponemos la lechuga, el tomate, la sandía y el maíz.

 Aliñamos al gusto con aceite de oliva, sal y vinagre de vino o manzana.

Menú bugambilia. Fetuccini con langostinos.

 Como segundo ofrecemos un plato también ligero que combina la sencillez con el sabor.

Fetuccini con langostinos

FETUCCINI CON LANGOSTINOS

250 gr de cintas de fetuccini (cintas) de dos colores

500 gr de langostinos

1 diente de ajo

1 punta de guindilla

Salvia, laurel y eneldo

Aceite y sal

Pelar los langostinos y reservar las cabezas.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y una hoja de laurel. 

En jardines urbanos explosión de color

En una sartén con un fondo de aceite freímos las cabezas reservadas, las retiramos y en el mismo aceite pochamos el ajo laminado con la guindilla a fuego suave para que no se tuesten y suelten más sabor. 

Añadimos los cuerpos de los langostinos y dejamos que se hagan. Espolvorear con eneldo y salvia.

En un cuenco se pone la pasta bien escurrida y se vierte por encima el contenido de la sartén.

Menú bugambilia. Tarta fresca de chocolate.

Terminamos este florido menú con una tarta que se toma bien todo el año pero con las temperaturas disparadas es un fresco bocado.

Tarta fresca de chocolate

TARTA FRESCA DE CHOCOLATE

50 gr de mantequilla

80 gr de galletas digestive (o tipo María)

4 o 5 nueces

125 gr de chocolate negro postres

400 ml de leche

100 gr de nata  para montar

1 sobre de cuajada en polvo

20 gr de azúcar

Para un molde desmontable de 17 cm.

Poner papel de horno en el fondo del molde de modo que quede prendido con la pared lateral (se pone una hoja de papel sobre la base, se coloca el aro que forma la pared del molde y se cierra. El papel sobrante se recorta). Colocamos un aro de acetato en el interior del molde para que no se pegue a las paredes.

A lo largo de los paseos color y color

Trituramos las galletas con las nueces. Le añadimos la mantequilla fundida. Hacemos una pasta y la depositamos en el fondo del molde. 

Con una cuchara vamos pisando para dejar la base lo más regular posible. Dejamos en la nevera para que compacte.

Calentar 300 ml de leche con la nata, el azúcar y el chocolate troceado. Revolver continuamente hasta que se haya fundido. 

Diluir el sobre de cuajada en la leche restante y añadir a cazo. Dejar cocer a fuego lento y revolviendo continuamente  unos seis minutos procurando que quede una pasta bien homogénea. 

Volcar en el molde dejando caer la mezcla sobre el dorso de una cuchara para evitar que levante el fondo. 

Dejar en la nevera unas cuatro horas para que cuaje.

Para desmoldar retirar el lateral del molde. Retirar con cuidado el acetato. Con ayuda de una espátula pasar la tarta a fuente adecuada. 

Se puede adornar con nata montada y chocolate rallado.

Menú Nus. Zamburiñas a la plancha.

Difícil menú el de un adiós. Nos hemos de acostumbrar al vacío que deja un ser querido y  hemos de buscar la parte positiva del proceso para así hacerlo más llevadero. La ausencia es creadora de vacíos, ¡cuanto vale la vida!.

La cocina es una buena terapia para salir adelante. Comemos a diario por tanto cocinamos a diario. No hay tiempo para el decaimiento.

Zamburiñas a la plancha

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA 

1 docena de zamburiñas

Aceite

Aceite aromatizado con limón y ajo

Las zamburiñas pueden ser frescas o congeladas, la preparación es la misma  una vez descongeladas.

Si son frescas hemos de abrirlas con ayuda de un cuchillo dejando la carne en una de las dos mitades. Se les retira la parte membranosa y oscura dejando solo el cilindro blanco y los corales naranjas. Se limpian suavemente con agua para retirar las posibles arenas. 

Las congeladas ya vienen limpias. En una sartén o plancha, mejor antiadherente, pondremos las zamburiñas sobre la media concha que hemos dejado y les ponemos a cada una unas gotas del aceite aromatizado. Cuando comienzan a cambiar de color (señal de que están hechas) engrasamos la sartén ligeramente y les damos la vuelta para que terminen de hacerse. Las ponemos en fuente y las regamos con el aceite sobrante. Se sirven acompañadas de cuartos de limón.

ACEITE AROMATIZADO CON LIMÓN Y AJO

Aceite de limón y ajo

1/2 l de aceite de oliva virgen

1 limón

2 dientes de ajo

Es un aceite especial que se usa en crudo. Para prepararlo, lavamos bien el limón y cortamos con un cuchillo afilado sólo la parte amarilla de la piel, y la ponemos en la botella con el aceite, añadimos los ajos pelados y cortados al medio. Para que coja el sabor dejamos reposar 15 días o  1 mes evitando la luz directa. No hace falta filtrarlo.

Menú Nus. Huevos encapotados

Hay platos que los ligas a personas porque hay personas que se rinden ante ese plato. Los huevos encapotados son un claro ejemplo. Caseros o comprados pero siempre engullidos con pasión.

No podemos considerar que sean de difícil realización pero tampoco vamos a decir que sean fáciles. Hay que cogerles el punto y trabajar deprisa.

HUEVOS ENCAPOTADOS

Pasos a seguir para elaboración de huevos encapotados

4 huevos

750 ml de leche

1 cucharada de mantequilla

1 cucharilla de sal

6 cucharadas de Maizena (90 gr)

1 huevo para rebozar

Pan rallado

Aceite

Freír los huevos, a ser posible dentro de un aro para que quede la clara bien recogida.

Hacer una bechamel con el resto de los ingredientes.

Engrasar ligeramente 4 cazuelitas o platillos de café. 

Cubrir el fondo de cada uno con la salsa, poner el huevo centrado en cada uno, de manera que quede un aro de bechamel sin cubrir por la clara, para que pegue la tapa. 

Cubrir con el resto de la bechamel bien los huevos. 

Una vez fríos, los desmoldamos, los rebozamos en huevo y pan rallado y los freímos en aceite bien caliente.

Menú Nus. Cake individual

Cake individual

Recetas compartidas, recetas comentadas, recetas probadas y disfrutadas. Este rico cake era de gusto común. 

CAKE INDIVIDUAL

35 gr de mantequilla

1 huevo

40 gr de azúcar

1 cucharada de anís

70 gr de harina de fuerza

1 cucharilla de Royal

Pasas y nueces

Derretir la mantequilla. 

Batir el huevo con el azúcar hasta que blanqueen.

Un adiós y un ocaso

Incorporar la mantequilla, el anís y la harina mezclada con el Royal. 

Agregamos y mezclamos las pasas, las nueces y lo dejamos reposar una hora.  

Untar un molde alto con mantequilla y verter la pasta. 

Espolvorear con azúcar humedecida con anís y hornear a 200º  unos 60'