Menú de viernes.Sopa de fideo

El caldo del consomé del martes, lo herví todos los días y hoy haré con él una sopa espesita de fideo

SOPA DE FIDEO                                                                

Caldo limpio
Pastillas de caldo
Fideo

Ponemos a calentar la olla con el caldo colado. Al romper el hervor añadimos el fideo y las pastillas de caldo. Dejar a fuego suave cinco minutos. Servir bien caliente.

Menú de viernes. Albóndigas de carne

Para hacer las albóndigas he utilizado el pimiento del piquillo que me quedó de ayer. Como el bote es grande y todavía me quedan unos cuantos, los congelaré extendidos en una bandeja, para que no se peguen, bien cerrados y así los puedo usar en posteriores ocasiones.(ver DESPENSA)
Si tenemos poco tiempo o pocas ganas, en vez de albóndigas hacemos un "albondigón" es decir un rollo de carne, además si sobra, en frío se corta en lonchas y se utiliza como fiambre.

ALBONDIGAS

300 gr. de carne picada mezcla de ternera y cerdo
1 huevo
½ bolsa de aceitunas
2 o 3 pimientos en conserva
1 cucharada de pan rallado
Harina
1 pastilla de caldo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
3 tomates maduros o medio bote de tomate triturado
1 hoja de laurel

En un cuenco poner la carne y la yema, pisar con un tenedor. Picar menudas las aceitunas y los pimientos e incorporar la carne con una cucharada de pan rallado, mezclar todo bien hasta  que quede una mezcla homogénea. Se van tomando pequeñas porciones y con las manos enharinadas se van formando unas bolas (poco más que una pelota de golf). Se pueden hacer con la ayuda de un vaso, ver METODOS Y TRUCOS.

Al corte

Una vez todas formadas, se rebozan en la clara batida y se pasan por pan rallado. En una sartén se van friendo en un fondo de aceite caliente, se doran y se  ponen en una tartera. En el aceite donde se frieron se dora la cebolla y  el ajo picado, se añade el tomate pisado (o de bote), se sofríe todo y se incorpora media tacita de agua, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y las albóndigas. Se deja cocer unos 10 o 15 minutos, moviendo la tartera para evitar que se pegue. Se acompañan con patatas fritas en daditos.

Menú de viernes. Fruta de temporada

FRUTERO DE INVIERNO 

Fruta de invierno

Como es viernes y la compra la hago el sábado, la despensa va disminuyendo. Recurriré a la fruta de temporada. Estamos en enero, la variedad no es grande. 

Es importante que las comidas vayan de acuerdo con la estación, por un lado es lógico comer lo que la naturaleza nos ofrece y por otro el ahorro es considerable. A pesar de estar en invierno podemos poner en la mesa un frutero variado con peras, manzanas, naranjas, plátanos y mandarinas.

Así rematamos los siete menús de la semana. Hemos tomado pescado, ternera, cerdo, pollo, legumbres, verdura, fruta y lácteos. Con distintas recetas trataremos de elaborar más menús donde vayamos alternando los distintos productos que aporten EQUILIBRIO a nuestra dieta.

Menú de jueves. Espinacas con bechamel.

De primero vamos a poner estas espinacas, que nos aportan vitaminas a la dieta y si además trabajamos fuera de casa, se pueden dejar hechas y antes de comer se gratinan para que a su vez se calienten. En los ingredientes pongo 1 bolsa, vienen troceadas y lavadas, son muy cómodas. Se pueden poner de manojo o congeladas.

ESPINACAS CON BECHAMEL 

Espinacas con bechamel

1 bolsa de espinacas,  1 diente de ajo,  Aceite y sal

250 ml de leche, 1 cucharada de margarina, 2 cucharadas de harina

Queso rallado

Cocemos las espinacas 5 minutos y las escurrimos muy bien. Reservamos.

Para la bechamel, ponemos en cazo la cucharada de margarina a derretir, entonces incorporamos la harina, batimos con las varillas y vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de revolver, hasta que espese y quede una pasta fina y sin grumos. En una sartén ponemos un poquito de aceite con los ajos, cuando empieza a tomar color los retiramos y rehogamos las espinacas, les ponemos sal y las repartimos en el fondo de una fuente refractaria, cubrimos con la bechamel, esparcimos queso rallado por encima y ponemos a gratinar en el horno.

Menú de jueves. Arroz con chipirones y berberechos

Dejo una receta de arroz que me voy inventando sobre la marcha. El arroz es de los platos que mas discrepancias ofrece entre los comensales. Tiene distintos "puntos" de acabado, los hay secos y caldosos, ¿cúal es el mejor, el auténtico?, pues creo que es el que más te guste. Como yo al arroz "no le exijo nada", no le tengo miedo, su acabado siempre me vale (entendamos acabado comestible), que no esté recocido, o pegoteado. Pongo éste por ser el último que hice, pero la verdad es que: s/m (según mercado), los ingredientes varían. Iré colgando otros a medida que les vaya haciendo fotos.

ARROZ CON CHIPIRONES Y BERBERECHOS 

Arroz con chipirones

½ kg de chipirones
½ kg de berberechos
Arroz (redondo)
Pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
Azafrán
Aceite y sal

Limpiar y trocear los chipirones. Abrir los berberechos en una sartén puesta al fuego con dos cucharadas de agua. Una vez abiertos retirar la concha y pasar el agua por un paño para evitar arenas. Reservar.
En el fondo de una tartera ponemos aceite hasta que lo cubra (no mucho más, de lo contrario queda muy graso) ponemos el ajo muy picado, cuando comienza a dorarse añadimos los chipirones, rehogamos, añadimos el agua reservada, el pimiento, el azafrán y la sal. Incorporamos el arroz y agua (doble que de arroz), dejamos a fuego lento, a los 5 o 10 minutos añadimos los berberechos, controlamos el líquido y dejamos hasta que el arroz esté cocido.

Menú de jueves. Apfelkuchen

Este nombre tan sonoro es "pastel de manzana" en alemán, le dejo el nombre para distinguirlo de otras tartas de manzana que hago. La receta la hice según viene en ENCICLOPEDIA CULINARIA de  Parabere, uno de mis libros favoritos. Si tengo tiempo, por las tardes, me gusta hacer algo de repostería. Vale para meriendas, postres o un picoteo entre horas. Hoy lo pongo de postre.

 Aconsejo poner el azúcar glas en las porciones que se vayan a tomar, de lo contrario corremos el riesgo de que se derrita y pierda la presentación. Se puede espolvorear también con canela.

APFELKUCHEN 

Apfelkuchen

2 manzanas Reineta
75 gr de harina
75 gr de mantequilla
65 de azúcar
50 gr de pasas
3 huevos
60 ml de leche
Azúcar glas

 Se corta y se espolvorea

Batir los huevos e ir incorporando la harina tamizada y la leche, revolver hasta obtener una pasta fina. 

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos, ponerlas en un cazo con  la mantequilla y agua, la justa para que no se quemen (3 o 4 cucharadas), cocinar hasta que se deshagan, ha de quedar un puré espeso, espolvorear con canela y añadir las pasas y el azúcar. 

Dejar que temple, entonces se unirá a la mezcla de los huevos. 

Se extiende sobre una placa de horno engrasada de 20x25  y se hornea a fuego moderado con las dos placas encendidas, unos 20 o 30 minutos, no debe tomar apenas color. 

Retirar del horno y cortar en rectángulos de 10x4 cm, servir espolvoreados de azúcar glas

Menú de miércoles. Sopa de ajo.

Ayer pasé mucho frío porque había mucha humedad y tocó estar al aire libre (bastante tiempo), por motivos de trabajo. Empecé a pensar lo bien que me sentaría una sopa de ajo y al llegar la preparé para la comida de hoy. Os dejo esta sencilla receta que sienta de maravilla.

SOPA DE AJO                                 

Sopa de ajo

Media barra de pan (del día anterior)

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1 huevo

Aceite y sal

Se corta el pan en rebanadas finas y se ponen a cocer en agua con sal (3/4  ó 1 litro). Cuando esté bien cocido se revuelve para que se deshaga.

En una sartén con aceite se doran los ajos se retiran una vez dorados y ya con el fuego apagado se añade el pimentón. Se revuelve y se vuelca sobre la sopa. Se bate un huevo (o 2) y se añaden en chorrito a la sopa. Dejamos cocer todo junto.

Menú de miércoles. Tiburones con carne.

Vamos a preparar para el segundo,  un plato de pasta.  Podemos dejar la salsa preparada y al llegar del trabajo calentarla a fuego lento mientras se cuece la pasta. Este plato no lo gratino, incluso pongo un recipiente con el queso rallado para que cada comensal lo aderece a su gusto.

TIBURONES CON CARNE 

Tiburones con carne

 Ternera en dados
1 paquete de pasta "tiburón"
1 bote de tomate triturado
1 cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Aceite, margarina
1 pastilla de caldo

En una sartén ponemos una cucharada de margarina y un chorrito de aceite, rehogamos los dados de carne, los retiramos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo muy picados, antes de que cojan color añadimos el tomate, el orégano y la pastilla de caldo desmenuzada, dejamos que coja fuerza, le añadimos medio vasito de agua y la carne reservada, bajamos el fuego. Dejamos cocer unos 15 minutos. Mientras cocemos en agua con sal los tiburones, unos 15 minutos, los escurrimos bien, los extendemos en una fuente y esparcimos la salsa. Se sirve espolvoreado de queso rallado.

Menú de miércoles. Yogur con nueces

YOGUR NATURAL CON NUECES Y MIEL

Yogur con nueces y miel

Un día de semana y no vacacioal, es importante economizar tiempo. Si no nos ha dado tiempo de tener

algún "capricho" para el postre, podemos improvisar un yogur natural, (griego, desnatado o como guste) con unas nueces troceadas y todo regado con miel. Hoy tuve que poner miel comprada en el supermercado, pues se me acabó una casera que tenía, más oscura y por supuesto mucho más aromática.

Menú de martes. Consomé

Para la entrada este martes voy a preparar un sencillo consomé. En época de frío parece que estas bebidas calientes son  un tónico.

CONSOME                          

Consomé

Menudos de pollo
Hueso de ternera
Zanahoria
Puerro
1 huevo
Jamón
Pastillas de caldo

Hacemos un caldo con algún menudo de pollo, (sin piel), un hueso de ternera, 1 zanahoria y un puerro. Este caldo base nos vale para otras sopas, convenientemente tratado.

Hervimos el huevo, lo dejamos 5 minutos para que esté cocido. Picamos el jamón muy menudo.

Retiramos a una olla dos cucharones de caldo por comensal y añadimos media pastilla de caldo por persona. En las tazas de consomé se pone en el fondo huevo picado y jamón, se riega con el caldo y se sirve bien caliente. 

Menú de martes. Pollo asado

Cuando se hace tarde o estoy cansada, hago este pollo. Mojar sopitas en la salsa es un placer.
POLLO ASADO

Pollo asado

Tantos trozos de pollo como comensales
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite, harina, coñac y sal

Una vez esté el pollo convenientemente troceado, le retiramos la piel y el exceso de grasa, lo salamos y rebozamos en harina. En el fondo de la olla a presión ponemos un fondito de aceite, lo acercamos al fuego y doramos los trozos de pollo, en la última vuelta que le demos añadimos la cebolla cortada en cuatro y los ajos a la mitad, regamos con un chorro de coñac y un vaso de agua. Cerramos la olla y cuando coja  fuerza, se baja el fuego y se deja 8 o 10 minutos. Lo acompañaremos con unas patatas fritas cortadas en dados .

Menú de martes. Bizcocho de calabaza

De postre hoy voy a poner unas rebanadas de un bizcocho de calabaza que hice ayer por la tarde. Resulta muy jugoso, es fácil de hacer y vale tanto para desayuno como para capricho de algo dulce. Lo hago con cierta frecuencia y rebanadita a rebanadita....

BIZCOCHO DE CALABAZA 

Bizcocho de calabaza

 200 gr de calabaza cocida
200 gr de azúcar
100 ml de aceite de girasol
200 gr de harina
2 huevos
2 cucharillas de Royal
Canela
Nueces

Cocer la calabaza hasta que esté  tierna. 

Escurrir. 

Pisar con un tenedor y dejar enfriar completamente.

Poner en un bol los huevos batidos, la calabaza hecha puré, el aceite y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina y el Royal. 

Una vez todo bien unido añadir las nueces picadas. 

En un molde de cake ponemos papel de horno engrasado en la base y vertemos la masa. 

Espolvorear con azúcar y canela. 

Hornear a 180º unos 35 minutos.