Menú Corpus Christi. Puerros confitados.

Tres jueves hay en el año que relucen más que el sol, Jueves Santo, CORPUS CHISTRI y El Día de La Ascensión.   

Estamos en medio del segundo de estos jueves. En España se celebra en muchos lugares pero destaca el Corpus de Toledo /corpus-christi-toledo/

puerros confitados

PUERROS CONFITADOS

3 puerros

1 limón

Frutos secos

SALSA

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de  vinagre de Módena

1 cucharada de miel

Frutos secos

Lavamos los puerros y retiramos la capa exterior para evitar la parte más fibrosa, cortamos la parte blanca en dos o tres trozos y los ponemos a cocer en agua con sal y un chorro de limón. Dejamos hasta que estén bien tiernos, los retiramos, los escurrimos bien, los partimos longitudinalmente a la mitad y rociamos con la salsa y espolvoreamos con un picado de frutos secos.

La salsa la preparamos con una cucharada de aceite, una de vinagre y una de miel, batimos bien con un tenedor.

Menú Corpus Christi. Lomo de cerdo con naranja y miel

En Galicia de todas las celebraciones de Corpus, destaca la de Ponteareas. Sus famosas alfombras florales así lo avalan. corpuschristiponteareas.

 Y ya metidos en el gusto de la miel, elaboramos un segundo plato que complementa al primero.

Lomo con naranja y miel

LOMO DE CERDO CON NARANJA Y MIEL 

1 kg de lomo en filetes
5 naranjas en zumo
4 cucharadas de miel
1 cucharilla rasa de curry
 Sal y pimienta


En un cazo ponemos el zumo con la miel hasta que reduzca a la mitad, agregamos el curry y dejamos que cueza un poco más. Apagar.
Cortamos el lomo en filetes finos, salpimentamos y los pasamos por una parrilla o sartén ligeramente engrasada, untándolos, con la ayuda de un pincel, con la salsa constantemente. Se pasan según gusto, una vez hechos se vierte la salsa por encima, se dejan dos minutos y se sirven acompañados de  un puré de patata o arroz blanco

Menú Corpus Christi. Tarta Mascota

Mascota 

En las ciudades donde no hay una tradición muy famosa y popular, se celebra con discreción, pero se celebra. Es el día adecuado para realizar los actos de Primera Comunión y hay pequeñas procesiones portando la custodia que  recorren calles de la ciudad.

Siempre hay algo que celebrar y una tarta especial es una buena idea. 

TARTA MASCOTA

3 huevos

130 gr de azúcar

145 gr de harina

(O bizcocho base)

Actos en La Coruña

150 ml de agua

75 gr de azúcar

175 gr de mantequilla

2 yemas

Azúcar glas, almíbar aromatizado para emborrachar.

Almendra fileteada tostada

Azúcar glas y guindas para el adorno.

Con 100 ml de agua, 50 gr de azúcar glas, monda de limón y un chorrito de coñac, elaboramos un almíbar ligero poniendo el cazo sobre el fuego y revolver hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Para realizar el bizcocho, se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen. se añade la harina tamizada y se mezcla suavemente para que no se baje. Tendremos un molde engrasado (dim. 22 cm). Hornear 18-20 minutos. Desmoldar y cortar en dos discos.

Para la crema de mantequilla cortaremos la mantequilla en dados. Pondremos en un cazo 75 gr de azúcar con y con 150 ml de agua elaboramos un almíbar a punto de hebra flojo (103ºC).

En un cuenco batimos las yemas con las varillas y le vamos agregando el almíbar a hilo. batimos hasta que enfríe y vamos añadiendo la mantequilla cortada en dados sin dejar de batir hasta que esté espumosa. Pasamos a baño frío el bol de la crema.

Emborrachamos el disco base de la tarta y extendemos una capa regular de crema. Emborrachamos la tapa y tapamos. Untamos con la crema los laterales y la superficie del bizcocho. rebozar toda la tarta con la almendra. Espolvorear con azúcar glas. Terminar con motivos de crema de mantequilla y guindas.

La almendra irá más o menos tostada y en lugar de guindas en una ocasión le puse arándanos.

Menú primavera urbana. Acelgas coloradas.

La primavera también se vive en la urbe. El suelo se convierte en una alfombra de margaritas. Los árboles brotan en flor o en hoja. Levanta el ánimo un paseo por aceras y jardines.
Comenzamos este menú con un plato de verdura. Propongo tres maneras de servirlo. Cualquiera de ellas está muy buena. Que cada uno elija la que más le gusta.

Distintas maneras de servirlas

ACELGAS COLORADAS 

1 manojo de acelgas

1/2 cebolleta

100 ml de salsa de tomate

4 cucharadas de tomate frito

50 gr de pasas

Las margaritas salpican el cesped

Una vez limpias las acelgas, las cortamos en trozos pequeños y la hervimos en agua con sal. Las ponemos en colador a escurrir. En una sartén con tres cucharadas de aceite, pochamos la cebolleta picada muy menuda, cuando esté tierna sin que se queme, se añaden las pasas, se rehoga y se añade la salsa de tomate y el tomate frito, damos unas vueltas e incorporamos las acelgas, dejamos cocer todo junto para que evapore el mayor líquido posible. Se sirven bien calientes. Se pueden acompañar con huevo duro o servir sobre cama de patatas panadera.

Menú primavera urbana. Canelones de bonito

Canelones de bonito

Han plantado prunus serrulata en distinas calles de la ciudad. Su floración es espectacular. Muchas espesas flores rosas que llenan todo de color. Las galerías de La Marina contemplan su desarrollo.
Vamos con un plato típico de supervivencia


CANELONES DE BONITO 

Pasta de canelones
1 lata de atún
Salsa de tomate (para variante *)

Bechamel para el relleno: 1 cucharada de harina, otra de mantequilla, sal y leche la que admita. Con esta cantidad se rellenan unos 8 canelones.

Bechamel para cubrir: ½ l de leche, 2 cucharadas de Maizena, 1 de mantequilla y sal.

Preparar la pasta como indique el envase. 

Prunus serrulata

Hacer la bechamel para el relleno agregando la leche poco apoco hasta obtener una pasta espesa e incorporar el atún (se puede añadir 2 cucharadas de tomate*). 

Rellenar los canelones, enrollarlos y ponerlos en una fuente refractaria. 

Hacer la bechamel para cubrir poniendo a calentar casi toda la leche con la mantequilla y la sal, al romper el hervor se añade el resto de la leche con la Maizena disuelta.

Se  echa por encima, se  espolvorea con queso rallado y se mete en el horno hasta que estén doraditos.

Menú primavera urbana. Brazo mulato.

Tener ante la ventana un espectáculo de color es un lujo que sabe a poco.
Terminamos este florido menú con un postre sencillo y resultón

Brazo mulato

BRAZO MULATO

4 huevos
100 gr de azúcar
90 gr de harina
3 o 4 cucharadas de cacao

Nata para montar
Azúcar
Azúcar vainillado

Floración urbana

Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen. Añadimos poco a poco la harina tamizada con el cacao y con ayuda de una espátula y  movimientos envolventes vamos haciendo una pasta homogénea.

Poner sobre la bandeja del horno papel de hornear y extender la pasta regularmente.

Poner en horno convencional de la mitad para arriba y dejar entre 6 y 10 minutos.

Retiramos del horno, agarramos los bordes de papel y lo volteamos sobre un nuevo papel, despegamos el original y dejamos enfriar para cortar las porciones necesarias para la base de la tarta o enrollamos si es para brazo.

Se monta la nata con el azúcar y el vainillado. Se estira el bizcocho, se rellena con la nata. Se enrolla y se adorna con nata y virutas de chocolate.

Menú árboles en abril. Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.

El mes de abril nos deja estampas deliciosas de floración. Los árboles, desnudos todavía, se llenan de color antes de que se tiñan de verde.

Piquillo rellenos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

1 o 2 latas de piquillo en conser
125 gr de bacalao
200 ml de leche
1 cucharada de Maizena
1 cebolla
1 puerro
1 o 2 zanahorias
Vino blanco

Una vez desalado el bacalao, se le da un hervor, se escurre y se reserva el agua de cocción.
En un cazo pondremos un fondo de aceite donde pochamos lentamente la mitad de la cebolla, agregamos el bacalao desmenuzado y la leche con la Maizena disuelta, revolver hasta que espese. Rectificar de sal.

Los cerezos

En una sartén pochamos el resto de la cebolla, cuando esté transparente, le agregamos la zanahoria en rajitas finas y el puerro laminado, rehogamos hasta que estén tiernas las verduras. Incorporamos un chorro de vino blanco y otro del agua reservada, dejamos cocer a fuego lento. Pasar la salsa por el pasapurés y volver a poner en la sartén.
Rellenar con la pasta los pimientos, a medida que están listos los vamos colocando en la sartén sobre la salsa y dejamos cocer todo junto unos minutos.

CON ESTA CANTIDAD DE RELLENO SE HACEN 12 PIMIENTOS (según tamaño)

Menú árboles en abril. Picatta de pollo

Picatta de pollo

Los frutales nos dan la alegría de ver en sus flores el inicio de la deliciosa fruta. ¡Que especial resulta!. Viene un año, viene otro y... siempre nos sorprende y nos deja admirados.

PICCATA DE POLLO


Pechuga de pollo
Zumo de limón
Vino blanco
Perejil
Harina, mantequilla, nata y aceite
Cintas de pasta

El peral

Poner en una sartén dos cucharadas de mantequilla y dos de aceite. 

Hacer filetes pequeños de la pechuga, salar y rebozar en harina.

Una vez que esté caliente la sartén doramos los filetes por ambas caras.

Añadimos un chorro de vino blanco y otro de zumo de limón, dejar cocer para que reduzca y al final agregar perejil picado.

Servir acompañado de pasta cocida rehogada en la sartén con una cucharada de mantequilla, un chorro de nata y perejil picado.

Menú árboles en abril. Tarta Banoffee

Terminamos este menú con un dulce muy dulce para los apasionados del dulce de leche.

tarta Banoffee

TARTA BANOFFEE

3 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de harina
2 plátanos
Zumo de limón
Leche condensada cocida (dulce de leche)
Nata montada
Cacao en polvo

Cercis siliquastrum (árbol del amor)

Se corta el plátano en rodajitas y se pone a macerar en zumo de limón.

En un cuenco se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. tamizar la harina y añadir poco a poco y con ayuda de una espátula realizando movimientos envolventes, mezclamos bien. Se debe tener cuidado para evitar que baje la masa. En un molde (de 20 a 22 cm) untado con mantequilla, depositamos la masa y horneamos a 180º unos 20 minutos con la parte baja encendida.

Retiramos del horno lo dejamos enfriar y lo cortamos en dos discos. Sobre uno de los discos vamos colocando las rodajas de plátano. Metemos el dulce de leche en una manga pastelera y cubrimos toda la fruta, encima extendemos una capa de nata montada. tapamos con el otro disco y espolvoreamos con el cacao.

Menú de Ramos a Aguas. Setas con brécol.

Este menú publicado en plena Semana Santa va cargado de tradición. Comenzamos con el Domingo de Ramos con la procesión de La Borriquita que se celebra en todo el territorio nacional y abre el camino del resto de innumerables procesiones.

Setas con brécol

Como primer plato no pongo nada tradicional, vamos a servir un plato ligero de verdura para compensar  con el segundo.

SETAS CON BRECOL 

Setas

Brécol

Ajo

Aceite y sal

Bendición de los ramos en la coruñesa  Plaza de Vigo

En una tartera con agua y sal, hervimos el brécol hasta que esté casi hecho (lo sabremos pinchando los tallos). 

En una sartén ponemos un fondito de aceite y añadimos el ajo picado, incorporamos las setas y rehogamos para que cojan sabor, salamos e incorporamos los ramitos de brécol, revolviendo con cuidado para que no se deshagan, rectificamos de sal y servimos en cazuelitas.

Menú de Ramos a Aguas. Hornazo de Salamanca

Es más que sabido que la Semana Santa tiene en Castilla-León una profunda tradición. Importantes procesiones con tallas de sus grandes imagineros, celebraciones particulares de cada día, tradiciones gastronómicas y demás. Pasada la cuaresma con sus vigilias y ayunos, llega  Lunes_de_aguas.

Una salmantina me ha enseñado a hacer el tradicional hornazo.

Hornazo de Salamanca

HORNAZO DE SALAMANCA

MASA

250 kg de harina de fuerza
60 ml de agua
35 ml de aceite
35 gr de manteca de cerdo
35 ml de vino blanco
 5  gr de sal
1/2 sobre de levadura de panadero
1 huevo batido

Cruzamos el puente sobre el Tormes camino del campo

RELLENO

4 o 5 filetes de lomo adobado
Longaniza o chorizo
5 lonchas de jamón serrano
2 huevos cocidos

Hacer la masa mezclando todos los ingredientes líquidos,(el huevo no se pone entero, se reserva un poco para pintar la masa) una vez mezclados  añadimos  la mitad de la harina, mezclamos, incorporamos la levadura, damos unas vueltas, agregamos el resto de la harina y la sal,  amasar por lo menos 10 minutos, bolear la masa,  que consiste en hacer una bola y con la palma de la mano hacerla rodar formando círculos.  Dejar 5 minutos de reposo. Dividir en dos la masa en dos, con una parte hacer la base con la forma deseada, circular o redonda, extenderla con el rodillo y dejar gruesa, ponerla sobre un papel de hornear. Poner una capa de chorizo, cortado en rodajas gruesas, dejando una corona de masa alrededor para subir sobre la tapa y dejar bien cerrado todo el borde, encima extendemos el lomo fresco y adobado, sobre éste extender las lonchas de jamón,  la última capa ha de ser de huevo cocido. Extender la masa, esta vez más fina, tapar el relleno, recortar alrededor de éste quedando más pequeña que la parte de abajo, cerrar bien los bordes y con la masa sobrante de los recortes, hacemos el típico enrejado. Pintar con el huevo  reservado y hornear a 200º unos 45  minutos.

Menú de Ramos a Aguas. Aceitadas de Josefa

Aceitadas

En Zamora la Semana Santa se vive!!. Tienen el Museo de Semana Santa y por supuesto, muchas tradiciones, entre o otras las gastronómicas y dentro de éstas los dulces. Las aceitadas son unas pastas que la gente compra y las va comiendo por la calle, por esas calles abarrotadas de gente con gran animación. Depende de donde se compren la textura es distinta y unas más duras que otras.

Esta receta que pongo es de una zamorana, a modo tradicional.

ACEITADAS DE JOSEFA 

2 kg de harina

La Esperanza subiendo Balborraz

1 l de aceite
Cáscara de limón
750 gr de azúcar
2 copitas de aguardiente
6 yemas
Anises cocidos en poco agua
Canela molida

El día anterior a su elaboración calentamos el aceite con la monda de limón. Al día siguiente, con el aceite ya frío, retiramos el limón, añadimos las yemas, batimos poco, incorporamos el azúcar en forma de corona y en el centro echamos el aguardiente y el agua de anís, (lo hacemos así para que no se corten) batimos bien, añadimos la harina y formamos la masa. Formamos unas bolitas las ponemos sobre papel de horno en la placa, les hacemos la cruz arriba y pintamos con las claras. Horneamos hasta que cojan color dorado.
(Como no tenía aguardiente le puse anís y ya no hice la cocción de los anises)