Menú amapolas. Crema de melón con crujiente

Crema de melón con crujiente

Comenzamos este menú con una refrescante crema fría.

Las amapolas de sencillo porte saben que en grandes grupos destacan más, formando por Castilla unos grandes mantos rojos. Llenan de color allí donde florecen.



CREMA DE MELÓN CON CRUJIENTE 


1 melón
200 ml de nata
Cebolleta
Sal y pimienta
Jamón serrano


Triturar la pulpa de melón con cuarta cebolleta, sal y pimienta hasta que quede muy fino.

Añadir la nata, mezclar bien y guardar en la nevera para servir muy frío.

Poner las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y poner en el plato del microondas (se puede poner un recipiente encima del papel para que no se arquee) unos 20 o 30 segundos.

Se deja enfriar y se desmenuza.

Se sirve la crema con el crujiente por encima.

Menú amapolas. Huevos de codorniz a la flamenca.

Flor con pétalos de papel. Es encantadora!

Huevos a la flamenca

HUEVOS A LA FLAMENCA 

Un envase de huevos de codorniz
Cebolla
Ajo
Jamón picado y en lonchas
Pulpa de tomate
Pimentón
Pimiento morrón
Judías
Guisantes
Chorizo
Puntas de espárragos
Aceite y sal

En una sartén ponemos un fondo de aceite y rehogamos la cebolla picada al igual que los ajos.

Se añade en jamón picado, se mantiene a fuego lento e incorporamos la pulpa de tomate y el pimentón.

Sazonar, incorporar las judías troceadas, los guisantes, y el chorizo en rodajas, bañamos con un poco de caldo (o agua) y dejamos cocer a fuego lento.

Una vez cocidas las verduras las ponemos escurridas en fuente refractaria, encima cascamos los huevos, adornamos con pimiento morrón, unas lascas de jamón y unas rodajas de chorizo y los espárragos.

Lo metemos en el horno cerca de la parte baja (que será la única encendida), dejamos que cuajen las claras.

Este plato se hace generalmente con huevos de gallina pero para una degustación los hicimos con los de codorniz.

Menú amapolas. Bizcocho con Nutella

Terminamos este florido menú con un bizcocho sencillo que hace las delicias de pequeños y mayores.

Bizcocho con Nutella

BIZCOCHO CON NUTELLA

Bizcocho base
3 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de harina
Margarina para encamisar
Almíbar
3 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Monda de limón, canela o coñac
Relleno
Un vaso de Nutella


Precalentar el horno a 180 º, sólo la parte de abajo.

Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina.

En un cuenco poner los tres huevos a temperatura ambiente, con el azúcar.

Batir con las varillas hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos.

Incorporar la harina tamizada e ir mezclando suavemente con la espátula  para que no baje la mezcla.

Volcar en el molde y poner en la zona media del horno unos 20 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Cortar en tres discos.

Hacer un almíbar ligero con el agua, el azúcar y aroma elegido (una corteza de limón o un palo de canela o un poco de coñac). Acercar al fuego u dejar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Pintar todos los discos del bizcocho con el almíbar y extender una capa de Nutella sobre cada disco (se extiende mejor si se pone a baño María) tapando con el siguiente.
Se espolvorea con azúcar glas.

Menú procesión del Carmen. Calzone de queso y jamón.

Hoy es el día de la Virgen del Carmen Patrona de los hombres del mar. Todas las villas marineras celebran su fiesta . Hoy me asomé al puerto a ver salir la procesión por mar.

Calzone

CALZONE DE QUESO Y JAMON

MASA

500 gr de harina
30 gr de levadura de pan
250 ml de agua tibia
1 cucharilla de sal
1 huevo
2 cucharadas de aceite

Poner la harina tamizada en un cuenco, hacer hueco en el centro y desmenuzar en él la levadura, añadir el agua y disolverla, agregar el huevo batido, el aceite y la sal. 

Realizar una masa, tapar con un paño y dejar reposar una media hora.

Llegada al puerto

RELLENO

Mozarella rallado
Parmesano rallado
Jamón cocido
Jamón serrano
1 huevo
Aceite

En un cuenco mezclar Mozarella con el parmesano, jamón cocido y jamón serrano todo muy picado.

Agregar un huevo batido.

Mezclar bien para que quede una pasta homogénea.

Dividir la masa en partes iguales, estirar con el rodillo no muy fina (es una masa con poca consistencia, mejor darle forma sobre papel de hornear) haciendo un círculo. Repartir el relleno entre ellos,  doblar sobre sí mismos, como una empanadilla, humedecer los bordes y presionar con un tenedor para dejar bien sellado. Pintar con aceite y hornear unos 25 minutos. 

Menú procesión del Carmen. . Merluza con tomate.

El puerto está lleno de gente esperando. Van llegando embarcaciones y esperan a que la imagen sea embarcada haciendo sonar sus sirenas.

MERLUZA CON TOMATE

2 filetes de merluza
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
Aceite
3 dientes de ajo
1 cucharilla de azúcar
Azafrán y tomillo
Harina y pimentón

Poner en el vaso de la batidora la cebolla troceada, el tomate pelado, 4 cucharadas de aceite, una cucharilla de azúcar y el sobre de azafrán, batir ligeramente para que no quede demasiado crema.

El embarque

Volcar en un cazo y acercar a la lumbre.  Dejar que cueza todo a fuego lento dando vueltas para que no se queme.

Mientras salamos la merluza, la espolvoreamos con pimentón, la rebozamos en harina y la doramos en una sartén con poco aceite y los dientes de ajo partidos a la mitad. Retiramos el exceso de aceite y le agregamos la salsa de tomate y el tomillo.

Dejamos cocer todo junto y servimos acompañada de patatas cocidas al vapor.

Menú procesión del Carmen. Flan de café.

Una vez en el barco destinado a llevarla  y cada uno en su sitio, se emprende el camino procesional por la bahía con las embarcaciones acompañándola. Me gusta.

Flan de café

FLAN DE CAFÉ 

2 huevos
100 ml de nata
100 ml de leche
100 ml de café expreso
40 gr de azúcar
Chorrito de licor de orujo

Caramelo
50 gr de azúcar
25 ml de agua
Gotas de limón

Procesionando

Hacer un caramelo rubio poniendo los tres ingredientes en un cazo al fuego hasta obtener un color ambar. 

Encamisar los moldes con él.

Hervir la nata con la leche.

Batir los huevos con el azúcar, el café y el orujo

Verter en los moldes

Cocer en horno a baño María a 170º  unos 40 minutos.

Adornar con filigrana de chocolate y nata montada

Décimo aniversario. Croquetas de puré y bonito.

Tal día como hoy cumple diez años "la coletilla" que lleva la Torre de Hércules: 

PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD  

.lavozdegalicia.es/coruna/2019/06/27/diez-anos-historia-bimilenaria-torre-hercules.

Es nuestra imagen y con ella servimos hoy nuestro primer plato.

CROQUETAS DE PURÉ Y BONITO 

Patatas

Bonito en conserva

1 huevo

Mantequilla

Perejil

Pan rallado

Aceite

Siempre festiva

Una cucharada de tomate frito

Cocer las patatas enteras y con piel. 

Una vez cocidas y frías, se pelan y se hace un puré seco con ellas, se agrega el bonito muy escurrido,  perejil muy picado, una cucharilla de mantequilla y un huevo, si lo precisa añadimos otro. 

Amalgamamos bien y con la pasta resultante formamos unas croquetas que rebozaremos sólo en pan rallado. 

A continuación las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Décimo aniversario. Tortilla de carne.

Se mantiene ahí, majestuosa. Asomada al Atlántico, inmóvil y luminosa. La buscamos desde las ventanas y los huecos. Es nuestro Norte. Es nuestra Torre.

laopinioncoruna.es/coruna/2019/06/27/exposiciones-historia-entorno-natural

Es nuestro icono y con ella servimos el segundo plato.

TORTILLA DE CARNE

600 gr de carne picada
100 gr de beicon
1 cebolla
50 gr de queso emmental
50 gr de queso parmesano
3 cucharaditas de pimentón dulce
Aceite, pimienta y sal

Salpimentar la carne y añadirle el pimentón.

Mezclar bien y dividir en dos pates iguales.

¡La buscamos y... está!

En la sartén, donde se va a hacer la tortilla, se ponen dos o tres cucharadas de aceite y se fríe el beicon en trocitos. 

Cuando empiece a estar crujiente se añade la cebolla picada y se deja hasta que esté tierna. Se escurre el sofrito y se reserva.

Se retira el exceso de aceite y se pone la mitad de la carne bien repartida en el fondo. 

Repartir el sofrito en el centro dejando 1 o 2 cm libres en el borde para sellar la tapa. Mezclar los dos quesos y repartir sobre el sofrito. 

La tapa se preparará sobre film, aluminio o papel de horno para que sea más fácil su colocación. 

Tapar con la otra mitad de la carne. 

Sellar los bordes con ayuda de un tenedor y poner al fuego suave para que se haga por un lado. 

Cuando se vean los bordes blanquecinos le damos la vuelta como una tortilla y dejamos que se haga por el otro lado. 

Al final de la cocción de ambas caras se puede subir un poco el fuego para que se dore la carne. 

Se sirve acompañada de ensalada.

Décimo aniversario. Semifrío de chocolate con base de bizcocho.

La vemos desde el este, desde el oeste...  Siempre la buscamos en la lejanía y en la noche sus cuatro destellos y pausa nos avisa de donde estamos.
elidealgallego.com/articulo/coruna/torre-hercules-vestira-sabado-video-mapping-lleno-luz-sonido

Es nuestro emblema y con ella servimos el postre que es un poco trabajoso pero vale la pena.

SEMIFRÍO DE CHOCOLATE CON BASE DE BIZCOCHO

Bizcocho plancha

3 huevos

75 gr de azúcar

75 gr de harina

Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Con ayuda de una espátula y suavemente se mezcla la harina tamizada. Se reparte sobre un papel de horno de forma que quede repartida regularmente. 

Se hornea a 200º con las dos placas encendidas unos 6 o 10 minutos según el horno. 

Ha de tener un color dorado. Cortamos con un aro de emplatar del tamaño elegido y el mismo que el aro de acetato a utilizar

Crema inglesa

3 yemas

65 gr de azúcar

105 gr de leche

155 gr de nata

170 gr de chocolate de cobertura negra

335 gr de nata montada

Tener la nata montada y reservada en la nevera.

Comenzamos preparando la crema inglesa como base de la mousse.

En un cazo se pone la nata con la leche y la mitad del azúcar. Se calienta hasta ebullición.

Se montan las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear entonces añadimos la mitad del contenido del cazo, homogeneizamos y volvemos a poner todo en el cazo. Acercamos al fuego que ha de ser suave y dejamos cocer hasta los 75º-80º.

En un cuenco tendremos troceada la cobertura. Vertemos la crema sobre ella y revolvemos con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

Esperamos que baje hasta los 30º para así poder unir a la nata montada con espátula y movimientos envolventes.

Ponemos en manga y rellenamos los aros de acetato con un aro de bizcocho en la base. Se deja en el congelador hasta que endurezca. Pasado el tiempo y con la mousse todavía congelada, retiramos el aro de plástico y emplatamos. Se adorna con filigrana de chocolate, frutas o crujientes.

Menú Aceñas de Olivares. Cherry con queso fresco.

aceña

Del ár. hisp. assánya, y este del ár. clás. sāniyah 'elevadora'.

1. f. Molino harinero de agua situado en el cauce de un río.

2. f. p. us. azud (‖ máquina para regar los campos).

3. f. Acequia o canal.

4. f. espadaña (‖ planta)

Las Aceñas de Olivares en Zamora son un conjunto de tres edificios medievales construido sobre el cauce del Duero.
Siempre me maravillaron los "artilugios", la capacidad del ser humano para crear. Cuanto más básico más eficaz. Las aceñas son un ejemplo. /las-acenas-de-olivares/


CHERRY CON QUESO FRESCO

300 gr de tomates cherry
1 tarrina de queso fresco
Aceite de oliva virgen
Orégano y sal

Cortar los tomates al medio.

Partir el queso en dados.

Poner todo en una ensaladera y aliñar con aceite de oliva virgen, sal y orégano

Menú Aceñas de Olivares. Ensalada de rape y gambas

Ensalada de rape y gambas

Vale la pena bajar hasta el río y visitar este conjunto de piedra, madera y agua con compuertas, mecanismos y el ruido ensordecedor de la fuerza del agua a tus pies, a ras de Duero... Una delicia./las-acenas-de-zamora.

ENSALADA DE RAPE Y GAMBAS 


2 colas e rape
200 gr de gambas con cabeza
Patatas
Laurel y sal
Mayonesa

Limpiar el rape de pieles y reservar éstas. 

Molino

Pelar las gambas y guardar las cáscaras. 

En una olla poner agua, sal gorda, laurel y las pieles del rape con las de las gambas. 

Dejar hasta que hierva. 

Filtrar el agua a una tartera y cocer en ella las colas de rape troceadas. 

A los diez minutos se añaden los cuerpos de las gambas y se deja cinco minutos más. 

Cocer unas patatas, en rodajas finas, al vapor. 

Retirar del agua el rape y las gambas y dejar que escurra bien. 

Poner en una fuente el rape en el centro rodeado de las gambas y por el borde las patatas. 

Servir la mayonesa en salsera.

Menú Aceñas de Olivares. Banda de frutas.

Se pueden visitar interiormente. Mandan la madera y la piedra y las vistas son una delicia. No están funcionando permanentemente pero todo funciona gracias a la completa restauración. youtube.

BANDA DE FRUTAS 

Masa de hojaldre
Crema pastelera
Fresas, plátano y kiwi
Almíbar

Cortar la plancha de hojaldre en rectángulos de 15x30, o lo que la masa permita, de forma que nos quede un rectángulo alargado. Cortar tiras de 1 cm. Colocar la masa sobre placa cubierta con papel. Hacer un bordillo con las tiras bien apilándolas o trenzándolas humedeciendo de vez en cuando para que se peguen. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor para evitar que suba y hornear hasta que esté ligeramente dorado el hojaldre. Retirar del horno y rellenar con la crema.

Crema pastelera:
1/4  l. de leche
1  yema
1,5 cucharadas de azúcar
1,5  cucharadas rasas de Maizena
1 cucharilla de azúcar vainillado
1 palo de canela
Monda de limón

En un cazo se bate la yema con el azúcar, se incorpora la Maizena desleída en un poco de leche fría y el azúcar vainillado.

En otro recipiente se pone a cocer la leche con el palo de canela y la monda de limón, cuando hierva se vierte colada sobre el preparado anterior y se pone al fuego suave hasta que espese.

Almibar
Agua
Azúcar
1/2 hoja de gelatina

Se hidrata la gelatina en agua fría.
Medio vaso de agua y cuarto vaso de azúcar. Se pone en un cazo y se deja cocer hasta que el azúcar esté completamente disuelto entonces se añade la gelatina bien escurrida.

Extendemos la crema sobre el hojaldre, colocamos las frutas laminadas haciendo una tira de cada fruta sobre la superficie para que nos quede a rayas de colores.
Se pinta la fruta con el almíbar