Menú amaneceres de septiembre. Ensalada de rúcula con manzana

Ensalada de rúcula y manzana

Los amaneceres y los atardeceres son dos momentos del día en los que te abandonas en un universo de perfección y belleza.
Tenemos por delante septiembre y nos dejará estampas maravillosas que acompañarán nuestro menú.

Como continua el buen tiempo y me han regalado rúcula y manzanas de huerta amiga, preparamos esta ensalada que sigue siendo un buen primer plato. 

ENSALADA DE RUCULA Y MANZANA 

1 bolsa de rúcula

2 manzanas golden

1 bolsita de piñones

8 de septiembre

1 bote de aceitunas negras

Mayonesa

Nata líquida

Lavar la rúcula, escurrir bien y trocear. 

Cortar la manzana, pelada, en dados. 

Cortar las aceitunas al medio. 

Tostar los piñones.

En una ensaladera poner todos los ingredientes preparados y hacer la salsa con la proporción de dos cucharadas de mayonesa por una de nata. 

Poner la salsa por encima y espolvorear los piñones.

Menú amaneceres de septiembre. Creps de atún.

Cambiamos de día y el espectáculo continúa.
Servimos un rico y sencillo plato de segundo. Es sabroso y ligero

CREPS DE ATUN 

Creps de atún

2 huevos

100 gr de harina

¼ leche

50 gr de mantequilla fundida (y más para la sartén)

Sal

 

Relleno

1 lata de atún

1 huevo cocido

Tomate frito

Salsa bechamel

Batir todos los ingredientes con las varillas o batidora y dejar reposar mínimo 1 hora.

12 de septiembre

Usar una sartén antiadherente. 

Pintar el fondo con mantequilla, dejar calentar y poner un cucharoncito de la mezcla, dejar que cuaje, darle la vuelta, dejar hacer por la otra cara.

Mezclar el atún con el huevo picado y el tomate frito. 

Rellenar 

Disponer en una fuente refractaria, cubrir con la salsa y gratinar.

Bechamel

 

250 ml de leche

1 cucharada de mantequilla

Sal

2 cucharadas  de Maizena 

Poner en un cazo al fuego casi toda la leche con la mantequilla y la sal. En el resto de la leche se disuelve la Maizena  y se añade al cazo una vez que rompe el hervor. Mantener el fuego bajo y revolver constantemente hasta que rompa el hervor de nuevo.

 

Menú amaneceres de septiembre. Flor de flan

Llegamos al espectacular día 19 con este mágico juego de luces.

Esta receta se encontraba entre unos papeles heredados de alguna cocina que se desmanteló. Mirando en internet veo que es típico de Grecia y se llama Ruffle milk. Yo conservo el nombre de "mi herencia"

Elaboración de la tarta flor

FLOR DE FLAN

6 u 8 hojas de pasta filo
400 ml de leche
3 huevos
120 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar vainillado
Monda de limón
Mantequilla y azúcar glas

Forrar el molde donde se vaya a hacer con papel de horno, mejor molde desmontable, de unos 24 cm.

Fundir dos cucharadas de mantequilla.

19 de septiembre

Extender una lámina de filo y pintarla con la mantequilla.
Plegarla como un acordeón a lo largo para hacer la tira más larga, que quede de unos de 4cm.
Hacer con ella una espiral y colocarla verticalmente en el centro del molde.
Repetir la misma operación con el resto de las hojas y las vamos enroscando alrededor de la primera. Meter en el horno con las dos placas encendidas de la mitad para abajo.
Mientras calentamos la leche con la monda de limón y con los azúcares hasta que se hayan disuelto. Retiramos del fuego y dejamos templar, retiramos el limón y le añadimos los huevos batidos.
Una vez que la pasta filo del horno comience a tomar color, se retira del horno, se rocía con el preparado de la leche procurando hacerlo en movimientos circulares para que se reparta mejor. Volvemos a meter en el horno hasta que cuaje.
Si la parte superior se tuesta demasiado se deja sólo la parte baja encendida.
Ya en frío o tibia se retira del molde y se espolvorea con azúcar glas.

Menú Cíes 10,15,20. Ensalada acciuga.

Las Islas Cíes son uno de los lugares  más visitados en nuestra costa. Son una referencia ya que en cuanto observamos el paisaje desde otros puntos del litoral siempre se oye: "...y esas son las Cíes".
Las Cíes a 10 km de la playa de Samil en Vigo. parquenacionalillasatlanticas
samil.php?lang=cas#/

Ensalada acciuga

Comenzamos este menú con una rica y fresca ensalada.

ENSALADA ACCIUGA

250 gr de arroz largo
1 lata de anchoas
Aceitunas deshuesadas verdes y negras
1 lata de puntas de espárrago
1 cebolleta pequeña

Cíes desde Samil (Vigo) 10 km

Tomates cherry
Albahaca fresca
Pipas peladas
Aceite, acetato de módena y sal

Cocer el arroz y refrescarlo bajo el grifo para que no se apelmace.
Escurrir bien y poner en una ensaladera.
Picar la cebolleta muy fina, cortar los tomates en dos, cortar las aceitunas en aros, picar la albahaca si es que son hojas grandes y cortar las anchoas a lo largo.
Añadir todo a la ensaladera y aliñar con aceite, acetato y sal.
Disponer por encima los espárragos y espolvorear con unas cucharadas de pipas peladas.

Menú Cíes 10,15,20. Alitas de pollo con berenjenas.

Segunda posición de Cíes, ahora estamos a 15 km de ellas desde la playa de la Isla de Ons, isla que también forma parte del "Parque illas atlánticas" mardeons.es/es/viajes/isla-de-ons/

Alitas con berenjena

ALITAS DE POLLO CON BERENJENA

8 alitas de pollo sin piel
1 cebolla
100 gr de beicon
1 berenjena
4 cucharadas de tomate frito
Harina, aceite, pimienta, caldo y sal

En una cazuela se doran lentamente las alitas salpimentadas.
Al empezar a tomar color se añade la cebolla picada, se le dan unas vueltas y le incorporamos el beicon troceado.

 Desde Ons a 15 km se dejan ver en el brumoso horizonte

Cuando la grasa esté transparente se añade el tomate, damos unas vueltas y cubrimos ligeramente con caldo.
Dejamos cocer para que se termine de hacer el pollo.
Mientras pelamos la berenjena, la cortamos en dados y la ponemos a remojo en agua con sal unos 15 minutos.
Pasado el tiempo se escurren muy bien, se pasan por harina ligeramente y se saltean en una sartén con un fondito de aceite.
Se retiran y se ponen sobre el pollo dejando a fuego lento para afianzar sabores.
Se sirve en caliente sobre una cama de fideos o de arroz.

Menú Cíes 10,15,20. Pastel de fresa

Seguimos buscando nuestra referencia desde Silgar en Sanxenxo, en esta ocasión estamos a 20 km y su sombra desvaída asoma en el horizonte. https://www.turismo.gal/

 Rematamos este menú con un sencillo pastel que además de rico tiene un buen impacto visual.

PASTEL DE FRESA

BIZCOCHO
3 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de harina
Margarina

RELLENO
Nata montada
Fresas
SIROPE
50 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
Monda de limón

Realizar el sirope poniendo a calentar el agua con el azúcar y la monda de limón hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Muy al fondo, a 20 km de Silgar vuelven a asomar en el horizonte

Precalentar el horno a 180 º, sólo la parte de abajo.
Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina.
En un cuenco poner los tres huevos, batirlos e incorporar el azúcar.
Batir con las varillas hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos, entonces incorporar la harina tamizada e ir mezclando con una espátula suavemente para que no se bajen.
Volcar en el molde y poner en la zona media del horno unos 20 minutos.
Dejar enfriar. Con un cuchillo de hoja larga dividirlo en dos discos.
Cortar las fresa en láminas a lo alto para obtener la forma de la fresa que nos vale para el adorno final y los primeros y últimos cortes que no nos sirven para el adorno son los que picaremos para el relleno.
Montar la nata.
 Emborrachar con el sirope el primer disco y extender encima una capa de nata, encima poner una capa de fresas troceadas menudas.
Tapar con el otro disco pintándolo antes con sirope por su cara interior.
Cubrir con nata y adornar con fresas laminadas disponiéndolas en forma de flor.

Menú amapolas. Crema de melón con crujiente

Crema de melón con crujiente

Comenzamos este menú con una refrescante crema fría.

Las amapolas de sencillo porte saben que en grandes grupos destacan más, formando por Castilla unos grandes mantos rojos. Llenan de color allí donde florecen.



CREMA DE MELÓN CON CRUJIENTE 


1 melón
200 ml de nata
Cebolleta
Sal y pimienta
Jamón serrano


Triturar la pulpa de melón con cuarta cebolleta, sal y pimienta hasta que quede muy fino.

Añadir la nata, mezclar bien y guardar en la nevera para servir muy frío.

Poner las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y poner en el plato del microondas (se puede poner un recipiente encima del papel para que no se arquee) unos 20 o 30 segundos.

Se deja enfriar y se desmenuza.

Se sirve la crema con el crujiente por encima.

Menú amapolas. Huevos de codorniz a la flamenca.

Flor con pétalos de papel. Es encantadora!

Huevos a la flamenca

HUEVOS A LA FLAMENCA 

Un envase de huevos de codorniz
Cebolla
Ajo
Jamón picado y en lonchas
Pulpa de tomate
Pimentón
Pimiento morrón
Judías
Guisantes
Chorizo
Puntas de espárragos
Aceite y sal

En una sartén ponemos un fondo de aceite y rehogamos la cebolla picada al igual que los ajos.

Se añade en jamón picado, se mantiene a fuego lento e incorporamos la pulpa de tomate y el pimentón.

Sazonar, incorporar las judías troceadas, los guisantes, y el chorizo en rodajas, bañamos con un poco de caldo (o agua) y dejamos cocer a fuego lento.

Una vez cocidas las verduras las ponemos escurridas en fuente refractaria, encima cascamos los huevos, adornamos con pimiento morrón, unas lascas de jamón y unas rodajas de chorizo y los espárragos.

Lo metemos en el horno cerca de la parte baja (que será la única encendida), dejamos que cuajen las claras.

Este plato se hace generalmente con huevos de gallina pero para una degustación los hicimos con los de codorniz.

Menú amapolas. Bizcocho con Nutella

Terminamos este florido menú con un bizcocho sencillo que hace las delicias de pequeños y mayores.

Bizcocho con Nutella

BIZCOCHO CON NUTELLA

Bizcocho base
3 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de harina
Margarina para encamisar
Almíbar
3 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Monda de limón, canela o coñac
Relleno
Un vaso de Nutella


Precalentar el horno a 180 º, sólo la parte de abajo.

Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina.

En un cuenco poner los tres huevos a temperatura ambiente, con el azúcar.

Batir con las varillas hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos.

Incorporar la harina tamizada e ir mezclando suavemente con la espátula  para que no baje la mezcla.

Volcar en el molde y poner en la zona media del horno unos 20 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Cortar en tres discos.

Hacer un almíbar ligero con el agua, el azúcar y aroma elegido (una corteza de limón o un palo de canela o un poco de coñac). Acercar al fuego u dejar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Pintar todos los discos del bizcocho con el almíbar y extender una capa de Nutella sobre cada disco (se extiende mejor si se pone a baño María) tapando con el siguiente.
Se espolvorea con azúcar glas.

Menú procesión del Carmen. Calzone de queso y jamón.

Hoy es el día de la Virgen del Carmen Patrona de los hombres del mar. Todas las villas marineras celebran su fiesta . Hoy me asomé al puerto a ver salir la procesión por mar.

Calzone

CALZONE DE QUESO Y JAMON

MASA

500 gr de harina
30 gr de levadura de pan
250 ml de agua tibia
1 cucharilla de sal
1 huevo
2 cucharadas de aceite

Poner la harina tamizada en un cuenco, hacer hueco en el centro y desmenuzar en él la levadura, añadir el agua y disolverla, agregar el huevo batido, el aceite y la sal. 

Realizar una masa, tapar con un paño y dejar reposar una media hora.

Llegada al puerto

RELLENO

Mozarella rallado
Parmesano rallado
Jamón cocido
Jamón serrano
1 huevo
Aceite

En un cuenco mezclar Mozarella con el parmesano, jamón cocido y jamón serrano todo muy picado.

Agregar un huevo batido.

Mezclar bien para que quede una pasta homogénea.

Dividir la masa en partes iguales, estirar con el rodillo no muy fina (es una masa con poca consistencia, mejor darle forma sobre papel de hornear) haciendo un círculo. Repartir el relleno entre ellos,  doblar sobre sí mismos, como una empanadilla, humedecer los bordes y presionar con un tenedor para dejar bien sellado. Pintar con aceite y hornear unos 25 minutos. 

Menú procesión del Carmen. . Merluza con tomate.

El puerto está lleno de gente esperando. Van llegando embarcaciones y esperan a que la imagen sea embarcada haciendo sonar sus sirenas.

MERLUZA CON TOMATE

2 filetes de merluza
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
Aceite
3 dientes de ajo
1 cucharilla de azúcar
Azafrán y tomillo
Harina y pimentón

Poner en el vaso de la batidora la cebolla troceada, el tomate pelado, 4 cucharadas de aceite, una cucharilla de azúcar y el sobre de azafrán, batir ligeramente para que no quede demasiado crema.

El embarque

Volcar en un cazo y acercar a la lumbre.  Dejar que cueza todo a fuego lento dando vueltas para que no se queme.

Mientras salamos la merluza, la espolvoreamos con pimentón, la rebozamos en harina y la doramos en una sartén con poco aceite y los dientes de ajo partidos a la mitad. Retiramos el exceso de aceite y le agregamos la salsa de tomate y el tomillo.

Dejamos cocer todo junto y servimos acompañada de patatas cocidas al vapor.

Menú procesión del Carmen. Flan de café.

Una vez en el barco destinado a llevarla  y cada uno en su sitio, se emprende el camino procesional por la bahía con las embarcaciones acompañándola. Me gusta.

Flan de café

FLAN DE CAFÉ 

2 huevos
100 ml de nata
100 ml de leche
100 ml de café expreso
40 gr de azúcar
Chorrito de licor de orujo

Caramelo
50 gr de azúcar
25 ml de agua
Gotas de limón

Procesionando

Hacer un caramelo rubio poniendo los tres ingredientes en un cazo al fuego hasta obtener un color ambar. 

Encamisar los moldes con él.

Hervir la nata con la leche.

Batir los huevos con el azúcar, el café y el orujo

Verter en los moldes

Cocer en horno a baño María a 170º  unos 40 minutos.

Adornar con filigrana de chocolate y nata montada