Menú take-away. Pizza Margarita.

 Se acerca un año más el especial aniversario de junio. Ofrezco comida rápida de la que gusta a todo el mundo. ¡Que cada cual elija!

PIZZA MARGARITA

 Masa

250 gr. de harina de fuerza

Pizza Margarita

5 gr de levadura prensada

175  ml de agua 

5 gr de sal

8 gr de aceite de oliva

Relleno

3 o 4 cucharadas de tomate frito (se puede tener congelado en cubitos)

200 gr de jamón york

200 gr de queso mozzarella

Aceitunas

En un cuenco poner la harina, hacer un hueco en el centro y poner la levadura, poner sal por los bordes procurando que no toque la levadura, verter el agua y el aceite en el centro. 

Mezclar y amasar hasta tener una masa lisa. 

Mes de hogueras

Bolear  y dejar reposar  ½ hora a temperatura ambiente tapada con un paño. 

Estirar la masa con las manos sobre superficie enharinada, cubrir la placa que se va a utilizar con papel y poner la masa encima. 

Pintar la masa con tomate frito, espolvoreamos con orégano,  cubrimos con el  jamón, sobre este  el  queso y sobre este las aceitunas cortadas a la mitad.

Hornear unos 25 minutos.

Menú take-away. Perrito caliente.

 Como alternativa a la pizza propongo un perrito caliente con salchicha y rico pan casero. El problema de hacer este pan es que lo tendrás que hacer siempre pues nadie va a querer el sustituto.

PAN DE PERRITO (O HAMBURGUESA) 

Pan de perrito

250 gr de harina de fuerza

138 gr de agua

38 gr de masa madre

5 gr de sal

10 gr de levadura

8 gr de azúcar

25 gr de mantequilla

5 gr de leche en polvo

 (se puede hacer con los ganchos de la batidora de mano o en la amasadora)

SALEN 7 piezas de perrito

Mes de barbacoas

Amasar, en la amasadora, todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla que se incorporarán a los 5 minutos de amasado (temp. de amasado óptima es de 26º).

A los 15 minutos se retira la masa y la divdimos en piezas de 60  o 70 gr. 

Bolear y disponer sobre chapas engrasadas. Reposo de 5 minutos. Dar forma de pan de perrito. Se puede espolvorear con agua y semillas de sésamo. Fermentar a 30º y 70% de humedad unos 90 minutos. Cocer sin vapor a 210º unos 15 minutos.

Rellenar con salchichas a la plancha y mostaza o ketchup al gusto

Menú take-away. Brownie.

 La parte dulce de esta entrada es un delicioso brownie que siempre es bien aceptado. Al servirse troceado es muy cómodo para comidas informales

 BROWNIE

 150 gr. de mantequilla

Brownie

150 gr. de chocolate fondant

150 gr. de azúcar moreno

150 gr. de harina con levadura

3 huevos batidos

3 cucharadas de leche

100 gr de nueces peladas

Pizca de sal

Margarina para untar

Poner el chocolate  a fundir a baño María, antes de que esté derretido, incorporar la mantequilla y el azúcar. Antes de que todo se haya fundido, retirar y seguir revolviendo hasta que se haya licuado por completo. 

Mes de santos y cumpleaños

Una vez fundido  añadir poco a poco la harina tamizada, los huevos, la sal, y las nueces. Si queda muy espesa añadir 3 ó 4 cucharadas de leche (ha de quedar densa). 

Poner la pasta en un molde cuadrado (de 25x25cm.) untado de margarina previamente y espolvoreado de harina (es conveniente poner papel en el fondo). 

El horno ha de estar bien caliente a 180º. Poner la rejilla del medio sólo con la parte inferior encendida, dejar ½ hora  más ó menos y cuando se vea que está crecido y se ve cocido pinchar con una aguja y si sale limpia es que está hecho. No abrir antes el horno que puede “hacer pie”, esto es que se para el proceso de crecimiento y la parte inferior queda como un engrudo. 

Una vez retirado del horno dejar enfriar, cortar en dados de 3x3 cm.

Menú mayeando . Empanada de boquerones.

Andamos perdidos por el medio de mayo, entre alertas, vacunas, no vacunas, restricciones, libertades... Pero sus flores son un regalo para la vista y ajenas a todo se mantienen en su lugar.

EMPANADA DE BOQUERONES

700 gr de masa de empanada para molde de 25x35

Empanada de boquerones

(Utilizo la masa Elvira que veréis en el índice)

500 gr de boquerones

1 kg de cebollas

4 0 5 pimientos del piquillo

1 huevo para pintar

Aceite y sal

Picar la cebolla, a mano, no muy menuda. 

En una sartén grande poner un fondo de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego bajo para que se guise y no se tueste. 

Cuando haya ablandado añadir  el pimiento del piquillo. Salar. Dar unas vueltas. 

Las gerberas brillan

Apagar y reservar.

Retirar cabeza y espina de los boquerones.  Reservar

Una vez cubierta la bandeja del horno con algo más de la mitad de la masa repartimos el sofrito escurrido y repartimos los filetes de boquerón por toda la superficie.

Cubrimos con el resto de la masa, sellamos bien los bordes, realizamos la chimenea en el medio, adornamos con palitos de masa, pintamos con huevo y horneamos a 200º con las dos placas encendidas unos 45 minutos o hasta que tenga un buen color.

Menú mayeando. Huevos en salsa verde.

Vamos realizando cambios en el menú adaptándonos a la nueva primavera. 

Huevos en salsa verde

HUEVOS EN SALSA VERDE

6 huevos

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 cucharillas de harina

1 vasito de vino blanco

Aceite y sal

Laurel, perejil,

Cocer los huevos poniéndolos en agua fría. Acercar al fuego y desde que rompe el hervor se cuentan 10 minutos.  Tirar el agua caliente y sustituirla por fría. Romper la cáscara y dejar los huevos en el agua para facilitar la retirada de la cáscara. Cortar al medio y disponer en la fuente que han de ser servidos..

Majar en el mortero los dientes de ajo con perejil y un poco de sal.

Explosión de los pelargonios

En una sartén  con un fondito de aceite pochar la cebolla picada menuda.
Cuando esté tierna se añade la harina y se rehoga todo junto. Añadir el vino blanco revolviendo bien para que se integre. Incorporar el majado del mortero, el laurel, dar unas vueltas y añadir un chorrito de agua dejando cocer todo hasta que reduzca.

Volcar sobre los huevos. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

Se pueden acompañar con un arroz blanco.

Menú mayeando. Capricho de frutos rojos

Con la luz, el color y el buen tiempo la energía es más maleable y se adapta a nuestras necesidades. La he transformado en un capricho para el paladar, no me arrepiento.

CAPRICHO SEMIFRÍO DE FRUTOS ROJOS 

Base bizcocho (molde de 17 cm desmontable)

Capricho semifrío de frutos rojos

1 huevo 

25 gr de azúcar

20 gr de harina floja

5 gr de cacao en polvo

Almíbar: 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Poner al fuego y añadir un chorrito de ron. Dejar que hierva unos minutos, apagar y reservar

Poner en el fondo del molde papel de horno. Batir, con varillas, hasta blanquear el huevo con el azúcar. Añadir la harina tamizada con el cacao y con movimientos envolventes y despacio unir hasta tener una masa homogénea. Verter sobre el papel, dar unos golpes contar la encimera para evitar burbujas de aire y hornear unos 7 u 8 minutos con las dos placas encendidas y en medio del horno. 

Retirar del molde y del papel. Volver a poner en el molde calar ligeramente con el almíbar y cubrir las paredes interiores con tiras de acetato. 

Crema de queso

Los pensamiento no se quedan atrás

150 gr de queso crema

30 gr de azúcar glas

Batir el queso con el azúcar. Extender sobre el bizcocho. Dejar en el congelador mientras preparamos la mouse.

Mouse de frutos rojos

90 gr de puré de frutos rojos

25 gr de azúcar

3 gr de hojas de gelatina

200 ml de nata

Poner a hidratar la gelatina en agua fría. Calentar el puré con el azúcar dando vueltas para que no se pegue. 

Al empezar a hervir se retira del fuego y se le añade la gelatina bien escurrida. Dejar enfriar hasta los 30ºC .

 Mientras montar la nata con una cucharada de azúcar (según esté de dulce el puré de frutos rojos aumentaremos o disminuiremos la cantidad de azúcar). La nata ha de quedar floja, semimontada.

 Una vez frío el puré le vamos añadiendo cucharadas de nata en tres veces  y mezclando con espátula hasta que  tengamos la mezcla homogénea. Retirar el molde del congelador y volcar la mouse. Repartir con espátula. Tapar con film y volver a meter en el congelador hasta el día siguiente.

Se retira del congelador. Se retira del molde y se pasa a una fuente. Adornar con figuras de chocolate y algún fruto. 

Dejar en la nevera hasta servir.

Menú abril silvestre. Huevos revueltos con judías y dados de queso

Remontando el ecuador del mes de abril con sus brillantes días de sol envueltos en nuestro  afamado nordés, nos deja sus toques de color creciendo en libertad.                                                                                                                                                                                                                          

HUEVOS REVUELTOS CON JUDIAS Y DADOS DE QUESO                                                                                                                                                                                                                          

100 gr de queso feta o de cabra

Huevos revueltos con judías y dados de queso

4 huevos

4 cucharadas de nata

150 gr de judías verdes

1 manojo de  ajetes

Aceite, sal y pimienta

Limpiar, pelar los bordes y trocear las judías. 

Flores silvestres de abril

Darles un hervor en agua con sal para que ablanden sin necesidad de que cuezan del todo.

Cortar en rodajas los ajetes. 

En una sartén antiadherente calentar unas cucharadas de aceite y rehogar los ajetes unos minutos antes de añadir las judías. 

Saltear revolviendo cuidadosamente para que se doren sin quemarse. 

Batir los huevos y añadir el queso en cubitos,  salpimentar y regar con esta mezcla las judías a fuego suave para que cuaje y no se tueste. 

Debe de quedar jugoso.

Menú abril silvestre. Solomillos de pollo con costra

Es imposible abstraerse de los efectos de la primavera. Y nos siguen impresionando sus espectáculos florales y seguiremos escribiendo sobre ella por más años que cumplamos.

SOLOMILLOS DE POLLO CON COSTRA

Solomillos de pollo con costra

8 solomillos de pollo

50 gr de avellanas

Mostaza

Aceite

Orégano

Romero

Albahaca

Tomillo

Caldo y sal

Puré de patata

Crema de zanahoria

Preparar los solomillos dando un corte longitudinal (como un libro). 

Salar y marcar en una sartén con un fondito de aceite bien caliente hasta que estén dorados. 

Los vamos disponiendo en una fuente de horno. 

Flores silvestres de abril

En el mortero ponemos las avellanas, un chorro de mostaza, un chorro de aceite de oliva y una cucharillita de cada hierba. 

Hacemos una pasta de grano grueso y se la ponemos por encima a los solomillos. 

En la sartén donde los doramos ponemos unas cucharadas de caldo y dejamos al fuego para que vaya reduciendo y desglasando los restos de la fritura. 

Añadimos este jugo con cuidado de no tocar el majado. 

Tendremos el horno precalentado arriba y abajo, metemos la fuente en el medio y dejamos hasta ver que las costra se ha dorado.

Se acompaña con puré de patata y crema de zanahoria.

Menú abril silvestre. Torta de melocotón.

Rematamos este menú con una rica y fresca tarta acorde al alegre mes de abril y su explosión natural de color y belleza.

TORTA DE MELOCOTÓN

Torta de melocotón

BIZCOCHO
 3 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de harina
Margarina

RELLENO
Nata montada 
Melocotón en almíbar 

SIROPE
50 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
Monda de limón

Flores silvestres de abril

Realizar el sirope poniendo a calentar el agua con el azúcar y la monda de limón hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Precalentar el horno a 180 º, sólo la parte de abajo. Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina.

En un cuenco poner los tres huevos, batirlos e incorporar el azúcar. 

Batir con las varillas hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos, entonces incorporar la harina tamizada e ir mezclando con una espátula suavemente para que no se bajen. 

Volcar en el molde y poner en la zona media del horno unos 20 minutos. Dejar enfriar. 

Con un cuchillo de hoja larga dividirlo en dos discos. 

Montar la nata.

Emborrachar con el sirope el primer disco y extender encima una capa de nata, encima poner una capa de melocotón troceado menudo. Tapar con el otro disco pintándolo antes con sirope por su cara interior. Cubrir con nata y adornar con melocotón cortado en gajos.

Menú Cruces de Cabana. Brécol gratinado.

En una de mis periplos por tierras brigantinas me llamó la atención unas cruces de piedra (no cruceiros) en el municipio de Cabana de Bergantiños, camino de Laxe. Estuve indagando y puede que sean restos de Viacrucis pero sólo encontré información para la que está al borde de la carretera en San Pedro. patrimoniogalego.cruz-da-pedrona/                             

BRECOL GRATINADO

1/2 kg de brécol
1/2 cebolla
Queso rallado
Salsa bechamel
Sal
Aceite de oliva

Lavamos el brécol y lo cortamos en ramitos.

Cocer el brécol al vapor.

Preparamos la salsa bechamel con 250 ml de leche en cazo.

Calentar con una cucharada de mantequilla y una cucharillita de sal. 

Al levantar el hervor le añadimos una cucharada de Maizena disuelta en un fondito de leche. 

Revolver a fuego suave hasta que rompa el hervor de nuevo.

Cruz Pedrona (en San Pedro)

Picamos la cebolla menuda y la sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. 

Cuando veamos que está tierna, agregamos los ramilletes de brécol y salteamos unos minutos con cuidado para que no se deshagan.Ponemos todo en una fuente de horno, cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima.

Horneamos hasta que veamos que el queso está empezando a tostarse.

Menú Cruces de Cabana. Cazuela de mar

Me encontré otra cruz en el paseo marítimo de As Revoltas, en la zona de Punta Canduleira. El mismo estilo, cruz monumental de piedra sin ornamentos ni pedestales. Son las que vi sin buscarlas y me llamaron la atención. Si alguien tiene información de estas cruces me la puede enviar.

Como segundo propongo este guiso marino. No conviene utilizar pescados como la merluza pues al tener una consistencia blanda se deshace bastante.

Cazuela de mar

CAZUELA DE MAR 

Cabeza de merluza
1 filete de pez espada
½ kg de mejillones
Patatas
Ñoras o pimiento choricero
1 tomate natural
Vino blanco
Azafrán, laurel
1 cebolla
1 diente de ajo

Aceite y sal

Cruz en la desembocadura del Anllons

En una sartén abrir los mejillones una vez limpios, retirar y guardar el agua pasada por un paño. 
Cocer la cabeza con el laurel y reservar el agua. 
Trocear el pescado en porciones pequeñas, salar y rebozar en harina. 
Hacer dados de patata y reservar. 
Picar menuda la cebolla y el ajo prensarlo con el filo del  cuchillo. 
El tomate partirlo en daditos 

En una cazuela de barro (si puede ser) cubrir el fondo con aceite, poner la cebolla y el ajo e ir rehogando con cuidado los trozos de pescado. Retirarlos a un plato.

A continuación rehogar las patatas, añadir el pimiento choricero o las ñoras, el azafrán, un chorro de vino y el tomate. 

Remover con cuchara de madera, añadir la aguas reservadas y dejar cocer unos 15 minutos. 

Incorporar el pescado y los mejillones. Cocer a fuego suave. 

Retirar las ñoras, si se han utilizado, y raspar la pulpa que añadimos al guiso. 

Controlar el líquido, no debe estar demasiado espeso ni aguado mas bien, denso, mover la cazuela para que ligue bien la salsa. Rectificar la sal. 

Menú Cruces de Cabana. Pan hokaido: torrijas

Y la última cruz que vi, está dentro de una finca al borde de la carretera vieja en el Km 7 en un lugar llamado Os Ballotes. Tampoco tengo ninguna información a pesar de estar muy próxima a La Pedrona.

Hoy propongo este pan, que no es un postre propiamente dicho,  que se puede tomar sólo, para tostadas normales o francesas y en este caso, teniendo cerca la Semana Santa, lo propongo para hacer unas suculentas torrijas.

Pan hokaido

PAN HOKAIDO : Torrijas

 Tangzhong (técnica japonesa)

31 gr de harina de fuerza
156 gr de leche entera

Masa

418 gr de harina de fuerza
212 gr de harina floja
125 gr de nata
125 gr de leche
88 gr de azúcar
18 gr de levadura fresca
1 huevo
25 gr de masa madre
10 gr de sal

Peso total de la masa 1258 gr.

Primero se prepara el tangzhong poniendo en un cazo la harina y la leche. 

Torrijas con hokaido

Se acerca al fuego y se revuelve hasta obtener una papilla lisa y sin grumos. Dejamos enfriar completamente.

En un perol (de la amasadora o para hacer a mano) se pone el tangzhong y todos los ingredientes menos la levadura que se la añadiremos a medio amasado. Amasar hasta obtener una masa fina, si es preciso se añade algo de agua. 

El amasado a máquina será de unos 15 minutos.

Retirar la masa del perol y dejarla reposar en bloque 20 minutos.

En Os Ballotes

Dividir en piezas de 75-80 gr.

 

Bolear e ir disponiendo, en molde de cake o de pan de molde y forrado de papel, las bolitas pegadas unas a otras en dos columnas hasta cubrir la base del molde. (Salen dos moldes de cake de 8 o 10 bolitas cada uno según el tamaño)

Fermentar hasta triplicar su volumen.

Pintar con huevo batido y hornear a 220º unos 20 minutos.

Se usa para hacer torrijas, tostadas francesas sandwich de jamón y queso etc.