Menú isla y ría. Empanada de xoubas

El característico paisaje de Galicia, con la costa deshilachada que le proporciona un encanto único. La división mayor del encuentro de Galicia con el mar es en Rías Altas y en Rías Bajas. Desde el sur la primera de las rías bajas es la ría de Vigo donde desemboca el río Verdugo y con las impresionantes islas Cíes haciendo de puerta hacia el Atlántico. En el interior de la ría nos encontramos con la isla San Simón con una gran historia detrás. /illadesansimon 

Comenzamos este menú con una tradicional empanada de xoubas (parrochas).

Empanada de xoubas

MASA DE EMPANADA ELVIRA

Harina (entre y 850 gr-1000 gr)

Sal

Azúcar (una cucharilla de café aprox.)

1 vaso de sidra

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche entera

Poner la mitad de la harina en un bol, y hacer agujero en medio. Añadir el resto de los ingredientes y remover añadiendo poco a poco más harina hasta hacer una masa . Cuando la masa está compacta, se amasa con las manos sobre la encimera espolvoreada siempre de harina.

*Con esta cantidad se preparan dos empanadas grande (tamaño de horno tradicional). Se puede usar una parte y en bolsa bien cerrada se congelará la otra. Para descongelar se ha de hacer gradualmente primero en nevera y finalmente a temperatura ambiente. 

DE XOUBAS

300 gr de xoubas abiertas y limpias de espina

San Simón en la ría de Vigo

1 kg de cebollas

Aceite

Sal

Pimiento morrón

1 tomate maduro pisado

1 papel de azafrán

1 cucharilla de pimentón

En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y la cebolla picada groseramente, a fuego lento dejamos que la cebolla se vaya guisando, no debe de tostarse para ello hemos de mantener el fuego lento y revolverla con cierta frecuencia, añadimos el tomate, el azafrán, el pimentón  y salamos. Damos unas vueltas, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cubrimos el fondo y los laterales de una bandeja con masa estirada no muy gruesa. Vertemos la mitad el sofrito. La xoubas las cerramos sobre si mismas y las distribuimos radialmente sobre el guiso de cebolla. Cubrimos con la otra parte del sofrito y con tiras de pimiento. Tapamos con masa cerrando bien el borde y haciendo un orificio en el centro (la chimenea) para que respire el interior. Se pinta con huevo batido para que coja mejor color y brillo. Hornear hasta tener color bien dorado con las dos placas encendidas

Menú isla y ría. Menestra de arroz

La siguiente ría hacia el norte es la de Pontevedra. Como puerta al Atlántico tenemos las islas de Ons. En esta ría desemboca el río Lérez y cerca de la desembocadura nos encontramos con la isla de Tambo. Son pequeños paraísos flotando en el agua. 

 turismoriasbaixas.com/

Menestra de arroz

MENESTRA DE ARROZ 

300 gr de arroz redondo

1 patata mediana

2 zanahorias

1 calabacín

2 cebolletas

200 gr de gambas peladas

Caldo de pescado o fumé

Perejil

Azafrán, aceite, sal y pimienta

Tambo en la ría de Pontevedra

Cortamos el calabacín, las zanahorias y la patata en dados pequeños. Picar la cebolleta El perejil lavado y seco se pica en juliana  y se reserva para el final.

En una sartén con un fondo de aceite salteamos las verduras sin que lleguen a coger color. 

Añadir el caldo que si no tenemos hecho lo preparamos con las cabezas de las gambas y  alguna cabeza que tengan en la pescadería. 

Añadir el azafrán y dejar cocer a fuego suave cinco minutos. 

Agregamos el arroz y dejamos cocer unos quince minutos.

 Añadimos las gambas y dejamos que termine la cocción. 

Cuando esté hecho se espolvorea con el perejil.

Menú isla y ría. Paf con queso y frambuesa

Siguiendo hacia el norte nos encontramos con la ría más grande, la de Arosa. En ella desemboca el río Ulla que desde su nacimiento por tierras de Lugo pasa a ser frontera natural de las provincias de La Coruña y Pontevedra. Ría marisquera por excelencia.

 Como puerta hacia el Atlántico se sitúa la isla de Sálvora. Hacia el interior la gran Illa de Arosa unida a tierra por un puente de 2 Km. Más escondida tenemos también unida a tierra por puente la turística isla de La Toja. Y finalmente adentrándonos hacia el Ulla llegamos a Cortegada. 

/bosques-de-galicia/illa-de-cortegada

Como postre vamos a servir una delicia que esconde un ínfimo trabajo y el resultado es exquisito.

PAF CON QUESO Y FRAMBUESA

Paf  con queso y frambuesa

12 galletas (María, integral, de mantequilla…)

250 gr de queso crema

100 gr de leche condensada

Mermelada de frambuesa

Hojas de menta para decorar

Con ayuda de una espátula y suavemente, mezclar el queso con la leche condensada hasta obtener una crema homogénea. 

Cortegada en la ría de Arosa

Preparar una manga con boquilla lisa o rizada. 

Preparar otra manga, con boquilla lisa, con la mermelada . 

Cubrir la superficie de las galletas elegidas, poner en el centro una porción de mermelada. Adornar con una hojita de menta.

* En temporada se puede sustituir la mermelada por frambuesas naturales,

Menú Muiños da Ribeira. Ensaladas verticales.

En el Km 0 de la Costa da Morte nos encontramos con paisajes espectaculares que proporcionan la belleza del bravo mar en el encuentro con la  escarpada tierra. Uno de esos lugares se encuentra a escasos kilómetros de Malpica, son los Muiños da Ribeira. En un lugar "imposible" nos encontramos con estas construcciones llenas de ingenio. /molinos-de-la-ribera/

Propongo como primer plato, y/o acompañamiento del segundo, una ensalada. Estas ensaladas envasadas en vidrio tienen la ventaja de poder dejarlas preparadas con antelación, cómodas para guardar hasta dos días en la nevera y para transportar. Hemos de tener cuidadao y mantener siempre la verticalidad para evitar que el aliño impregne ingredientes más delicados.

ENSALADAS VERTICALES    

Ensaladas verticales

En primer lugar tendremos preparados botes de boca ancha, limpios y con tapa en buen estado. Pondremos siempre el aliño/salsa abajo y sobre esta el ingrediente que soporte estar en contacto con ella sin deteriorarse. La verdura siempre en la parte más alta. Una vez lleno el bote se cierra y se guarda en la nevera. Si los ingredientes son muy frescos puede aguantar hasta tres días.

1.-Poner en el fondo de un bote aceite, vinagre y sal. Añadir 3 cucharadas de maíz dulce bien escurrido, encima tomates Cherry cortados en cuatro, a continuación, aceitunas cortadas al medio y terminamos con una capa de hojas de verdura variada.

2.-Poner en el fondo una salsa salpicón hecha con tres partes de aceite por una de vinagre, sal, cebolla finamente picada al igual que un huevo duro. Encima ponemos garbanzos cocidos (pueden ser en conserva) bien escurridos y encima dados de patata cocida en agua y sal.

Entorno

3.-En el fondo poner salsa rosa hecha con mayonesa (mejor la comercializada para evitar riesgos) y kétchup. Encima poner zanahoria rallada, daditos de manzana Golden (para que no se oxide), sobre ésta dados de tomate y finalizamos con hojas de lechuga troceada.

4.-En el fondo salsa rosa, sobre ésta daditos de manzana Golden, encima palitos de cangrejo troceados, a continuación, maíz dulce bien escurrido, encima dados de tomate y terminamos con hojas de lechuga.

Menú Muiños da Ribeira. Kefta marroquí.

Son cinco construcciones tradicionales (rehabilitadas) que en su día se utilizaban como molino a pesar que, desde nuestros cómodos avances, parezca imposible llegar hasta ellos con carga. ¡Dura la vida!

google.es/maps/

Como segundo ofrezco estos fritos de carne especiados al gusto con unas patatas en cubos y una salsa muy rica.

KEFTA de Marruecos 

500 gr de carne picada Ternera, cordero o mezcla)

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 cucharada de perejil picado

1 cucharilla de pimienta negra 

1 cucharilla de pimentón dulce  y otra de picante 

1 cucharilla de comino

 Sal y aceite de oliva

Poner en un bol la carne y la amasamos. 

Picamos muy fina la cebolla y los ajos y los añadimos a la carne. Finalmente se agregan las especias, la sal y un chorro de aceite de oliva. 

Mezclar bien. Cubrir con film y dejar en reposo 1 hora ( si queda de un día para otro se afianzan más los sabores). Volvemos a mezclar bien. Con las manos humedecidas realizamos unas bolas y aplastamos con las manos. Las ponemos en parrilla o sartén a fuego vivo, les damos la vuelta y bajamos el fuego dejando que se cocinen a fuego suave. Retirar a una fuente. 

Los molinos

SALSA para acompañar

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de yogur

1 cucharada de ketchup

1 cucharada de vinagre

Pimienta negra. Mezclar todo bien hasta obtener una salsa homogénea.

Se acompaña con patatas fritas o parrillada de verduras

Menú Muiños da Ribeira . Cremoso de limón.

Paseo recomendado para estar en plena naturaleza con pizcas de construcciones que embellecen el paisaje.

Delicioso postre el que servimos hoy. De textura suave y sabor delicioso.

Cremoso de limón

CREMOSO DE LIMÓN 

Para 4 copas

100 gr de leche condensada

125 gr de yogur natural

100 gr de nata

50 gr de zumo de limón

Ralladura de limón

En un bol se mezcla la leche condensada, el yogur, la ralladura y el zumo de limón. 

Se revuelve bien para homogeneizar. 

Descenso por la pendiente

Reservar. 

Se monta la nata de modo que no quede muy firme y se añade poco a poco a la mezcla reservada. 

Unir con ayuda de una espátula y servir en copas individuales. 

Se adorna con chocolate rallado y una hoja de menta. 

Dejar en la nevera hasta servir.

Menú Castillo de San Antón. Nuggets de pollo.

Hoy dedico el menú al Castillo de San Antón, seña de la ciudad que alberga el Museo Arqueológico. Un espacio con una ubicación increíble protector de verdaderos tesoros. La visita vale la pena.

/wiki/Castillo_de_San_Antón

Como entrante servimos unos fritos a modo de picoteo o si se desea como plato se ha de acompañar con una ensalada mixta.

Una vez elaborados y rebozados se pueden congelar como si fuesen croquetas.

Nuggets de pollo

NUGGETS DE POLLO

 2 pechugas de pollo

1 cucharada de ajo picado

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

Leche

2 cucharadas de queso crema

1 cucharada de Maizena

Harina

Huevo para rebozar

Pan rallado

 Poner en el vaso de la picadora las pechugas cortadas en dados, el ajo, el queso, la sal, el pan humedecido con leche no empapado y la Maizena. 

riturar todo para hacer una pasta. 

Ubicación y exteriores

Con las manos cubiertas de harina vamos dando forma a pequeñas porciones realizando una bolita y después aplastando para dejar el nugget fino. 

Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite  caliente, no muy caliente para que se hagan por dentro sin quemarse. 

Retirar una vez dorados y poner sobre papel absorbente.

Menú Castillo de San Antón . Raviolis caseros de atún.

Acompaño imágenes de su exterior por ser un lugar que invita a estar pero su contenido como museo arqueológico es una lección de historia de la ciudad. Una visita de lo más agradable y un espacio al que vuelvo y vuelvo. /museos.xunta.gal/es/arqueoloxico-coruna

Como segundo hemos elaborado unos raviolis a nuestro gusto. Resultan muy jugosos y están muy ricos

RAVIOLIS CASEROS DE ATUN 

Raviolis caseros de atún

Pasta

Por cada 100 gr de harina se pone un huevo  y una cucharada de aceite.

En un cuenco poner la harina dejando un hueco en el centro donde se pondrá el huevo batido con el aceite. Ir mezclando la harina desde fuera hacia dentro hasta hacer una masa, si queda muy dura se puede añadir un poco de agua. Amasar 10 minutos doblando y aplastando la masa una y otra vez. Envolverla en papel film y dejar que repose 1 o 2 horas en la nevera hasta su utilización. 

Se puede congelar.

Relleno

Realizar una bechamel con 250 ml de leche, 25 gr de Maizena, mantequilla y sal. Mezclarle una lata de atún escurrido.

Raviolis: extender la masa con un grosor regular (puede ser con laminadora o con rodillo de discos o con tablillas niveladoras).

Patio de Armas y jardín

Cortar cuadraditos de 4x4 cm poner relleno en el centro  de uno, tapar con otro, sellar los bordes con clara de huevo o con el dedo mojado en agua y sellar con una rueda de empanadillas, también se puede utilizar el rodillo cortapasta, en este caso se extiende la mitad de la masa, se van depositando porciones de relleno cada 4 cm, se tapa con la otra mitad de la masa y se utiliza el rodillo cortapasta. 

Cocer en agua con sal 15 o 20 minutos. 

Servir con salsa de tomate y espolvoreados de queso rallado.

Menú Castillo de San Antón . Crema de fresa

Espacios: Uno de los espacios mas llamativos es el aljibe bajo tierra, siempre goteando entre las piedras. La escalera de caracol en piedra, angosta y empinada que sube a la terraza. Borna realizada en mimbre y cuero, recreación. Finalmente accedemos a la parte más alta con unas vistas excepcionales del puerto y todo su entorno. /castillo-de-san-anton/

En apoyo a la fresa hemos elaborado esta rica y sencilla crema.

Crema de fresa

CREMA DE FRESA 

 200 ml nata

Espacios

¼ kg de fresas maduras

1 yogur natural

5 cucharadas de azúcar

Lavar las fresas y ponerlas en un bol con dos cucharadas de azúcar, dejar por lo menos media hora para que suelten su jugo.

 Pasado el tiempo reservar el almíbar que soltaron y triturar las fresas con el yogur. 

Montar la nata con tres cucharadas de azúcar, añadir la mezcla de las fresas y mezclar con espátula hasta crear una pasta homogénea. 

Poner en copas adornar con unas gotas de su propio jugo y dejar en la nevera hasta consumir.

Cos esta cantidad salen 6 vasitos de crema.

Menú embalse de Cecebre. Tartaleta de puerros.

En esta primavera seca, por aquí no tanto,  que estamos viviendo es un placer acercarse al embalse que nos proporciona el agua y ver que está lleno.

Comenzamos este menú con una especie de quiche de exquisito sabor.

TARTALETA DE PUERROS

Tartaleta de puerros

Pasta brisa

3 puerros

Mantequilla

200 ml de nata

3 yemas

140 de queso emmental 

 Pizca de nuez moscada

Sal

Embalse de Cecebre

Forrar un molde, desmontable o apto para llevar a la mesa, con la masa. 

Cortar la parte blanca del puerro en tiritas y en una sartén rehogar con la mantequilla y una cucharada de agua, dejar pochar unos minutos, cuando estén tiernos volcar sobre la masa.

Batir las yemas con la nata y el queso rallado, cubrir los puerros con esta pasta bien repartida, meter en el horno con las dos placas encendidas hasta ver que la masa está hecha.

                                                                                   Desmoldar o servir en el mismo molde.

Menú embalse de Cecebre. Lomo tierra-mar.

No tenemos fama de "buen tiempo" pero tenemos agua. Me quedo con nuestro clima.

Continuamos nuestro menú con una carne estilo oriental rica y jugosa.

LOMO TIERRA-MAR 

Lomo tierra-mar

Lomo de cerdo

1 diente de ajo

Gambas

Setas deshidratadas

Brotes de soja

Salsa de soja

Maizena

Embalse de Cecebre

Poner en un cuenco las setas con agua a hidratar. 

Cortar los filetes de lomo en tiras finas y salar. 

Picar el ajo menudo. 

Tener las gambas crudas y peladas.

En una sartén con un fondo de aceite salteamos el ajo con la carne, agregamos las gambas, revolvemos y añadimos las setas escurridas, reservar el agua, damos unas vueltas y añadimos los brotes de soja, la salsa de soja y una cucharilla de Maizena disuelta en el agua del remojo de las setas, regamos con más agua del remojo y dejamos a fuego lento. 

De vez en cuando mover la sartén para que no se pegue y controlar el líquido, ha de quedar una salsa densa. 

Dejamos cocer todo junto unos minutos y servimos acompañado de arroz blanco cocido.

Menú embalse de Cecebre. Cookies de almendra.

 Este rincón verde se mantiene así gracias a la humedad que nos persigue. Tenemos agua, tenemos vida.

La parte dulce de este menú la ponen unas ricas cookies de almendra que resultan con una textura tierna y húmeda de muy buen sabor

COOKIES DE ALMENDRA 

Cookies de almendra

100 gr de mantequilla fundida

75 gr de azúcar moreno

1 huevo

100 gr de harina

50 gr de almendra molida

Pepitas de chocolate

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar. 

Añadimos el huevo y seguimos batiendo con la varilla. 

Embalse de cecebre

Agregamos las harinas y las pepitas de chocolate. 

Quedará una pasta densa. 

En una placa de horno cubierta con papel vamos depositando cucharadas de masa tamaño de una nuez y separadas unas de otras pues se expanden.

Hornear a 200º con los dos fuegos encendidos y en la mitad del horno unos 8 o 10 minutos.