Menú poniendo las calles. Parrillada de verduras.

Como tego todavía productos de la huerta, voy a preparar una parrillada de verduras.


PARRILLADA DE VERDURAS
 
Calabacín
Berenjena
Tomate
Pimiento
Cebolla

Rociamos de aceite la plancha donde se han de preparar y vamos disponiendo las verduras cortadas en rodajas finas, salamos y dejamos que se hahan por los dos lados.

En este caso he puesto las verduras que tenía de casa, pero se puede poner también zanahoria y espárragos verdes. 

  

Menú poniendo las calles. Ternera campera.

Como segundo hemos preoarado carne de ternera. Con esta receta, el resultado es un plato muy sabroso.

TERNERA CAMPERA

Carne de ternera en una pieza (especial para asar o estofar).

1 cebolla

1 diente de ajo

1 puñado de aceitunas

Perejil

Laurel

Tomillo

Sal y pimienta.

En una sartén pondremos un fondo de aceite, pochamos la cebolla en rodajas, una vez transparente la retiramos a la olla a presión, añadimos el ajo, el perejil,  las aceitunas,, el laurel, el tomillo y la pimienta. En la sartén con el aceite sobrante doramos bien la carne ligeramente rebozada en harina, se añade a la olla, salamos y añadimos un vasito de agua. Cerramos y dejamos cocer entre 20 y 30 minutos. Retiramos la carne y la salsa la pasamos por el pasapurés. Se puede acompañar de patatas fritas en dados.

Menú poniendo las calles. Magdalenas con chispas

Como postre presento estas magdalenas tan ricas, que se pueden tener guardadas en una caja y nos permiten un tentempié a lo largo del día. 

 MAGDALENAS  CON  CHISPAS 


3 huevos
150 gr de harina
150 gr de azúcar
150 gr de margarina
1 cucharada de azúcar avainillado
1 cucharilla de Royal
Pepitas de chocolate

Batir los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos, añadir poco a poco la margarina

en pomada, seguir batiendo e incorporar el azúcar avainillado y  la harina mezclada con el Royal, unir las pepitas de chocolate, mezclar bien y repartir la masa en moldes de papel, sin llenar de todo. Hornear con la placa de abajo encendida y de la mitad hacia arriba. (Salen unas 21 uds )

Menú hojas. Setas a la plancha

Este menú está dedicado a las hojas. Algunas son tan bonitas!!. No puedo resistir la tentación de recogerlas y ponerlas entre las hojas de los libros.

De primero, como saludo al otoño propongo unas sencillas setas a la plancha. Estas son de las cultivadas, la Pleurotus Ostreatus, seta común. 

SETAS A LA PLANCHA                                                                                       

Setas a la plancha

Setas
Ajo
Sal
Perejil                  

Untar  la plancha con aceite, extender las setas y repartir sobre ellas la sal, el ajo muy picado y perejil, rociar con un poco de aceite, dejar dos minutos, dar la vuelta y dejar que tomen un color tostado.

Menú hojas. Pollo al chilindrón.

Como segundo vamos a servir este pollo, de receta tradicional, con su particular color rojo y esta época en que nos encontramos nos facilita unos ricos ingredientes.

POLLO AL CHILINDRON

Pollo al chilindrón

Un pollo troceado
Pimiento morrón
1 diente de ajo
1 cebolla
Jamón serrano
Puré de tomate
Vino blanco
Pimienta y sal

En una cazuela de barro pondremos agua a calentar para evitar que pase olor a la comida. Vaciamos el agua y cubrimos el fondo con aceite de oliva. A los trozos de pollo les quitamos la piel, salpimentamos y doramos en el aceite con el diente de ajo entero pues una vez dorado, lo retiramos. Una vez que tengamos el pollo bien pasado, lo reservamos en un plato y en la misma cazuela pochamos la cebolla finamente picada, antes de que tome color, incorporamos el pimiento pelado, rehogamos y añadimos unas "lascas" de jamón y un vaso de puré de tomate, damos unas vueltas, incorporamos el pollo de nuevo y regamos con un vaso de vino. Dejamos tapado a fuego lento dando un ligero vaivén a la cazuela para que no se pegue. Cuando el pollo esté bien tierno se sirve en la misma cazuela. Se puede acompañar con patatas fritas en dados

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Menú hojas. Rosquillas de nuez moscada.

Un clásico de nuestra cocina, por lo menos en mi casa, son estas rosquillas de sabor tan característico.

ROSQUILLAS DE NUEZ MOSCADA

75 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
1 huevo
400 gr  de harina  aprox.
1 cucharilla de nuez moscada
80 ml de leche
1 pizca de sal
4 cucharillas de Royal

Se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se agrega el azúcar, se trabaja todo bien y se añade el huevo batido. Aparte se mezcla la harina, la nuez moscada,  el Royal, la sal y se incorpora a la mantequilla. Por último se agrega la leche poco a poco, si fuera necesario se puede añadir más harina hasta obtener una masa que se pueda amasar. Se estira la masa con un rodillo y se deja de 1 cm de espesor, con un cortapastas para rosquillas (o con un vasito y un dedal) se les da forma, se fríen en abundante aceite, se retiran sobre papel absorbente y se espolvorean con azúcar glas.

Menú Amaryllis belladonna. Cuscús con verduras.

Otro avance del otoño: la aparición de la septembrinas (Amaryllis belladonna), que nos llenan de color y aroma el jardín. Con los productos que nos sigue aportando el huerto vamos a elaborar unos cuscús.

CUSCUS CON VERDURAS 

Cuscús con verduras

Cuscús (80 gr por persona)

Zanahorias

Pimiento

Calabacín

Cebolla

Tomate

Sal

Cominos 

Pelar y trocear todas las verduras en daditos, menos el calabacín que irá en rodajas. En una olla con un fondo de aceite vamos pochando la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el tomate y por último el calabacín, ponemos un poco de caldo para que terminen de hacerse las verduras, añadimos una pastilla de caldo y una cucharadita de cominos.

Septembrinas

El cuscús lo podemos cocer al vapor de la cocción de las verduras o bien añadiendo agua hirviendo con un chorro de aceite, tapar y dejar que se hidrate, entonces añadimos una cucharada de mantequilla y con las manos o dos tenedores, soltamos bien el grano. Se puede servir el cuscús en la base y sobre esta las verduras o por separado en distintos recipientes.

 En este caso, por encima repartí la fritada.

Menú Amaryllis belladonna. Flamenquines de cerdo.

Como segundo y a petición de los comensales, vanos a servir una de tantas variedades de flamenquines posibles. 

Flamenquines

FLAMENQUINES DE CERDO

Filetes de jamón de cerdo muy finitos
Lonchas de jamón serrano con tocino
Harina
Huevo
Pan rallado

Septembrinas

Sal

Extendemos los filetes de lomo, salamos ligeramente (el jamón le añade sal), colocamos loncha de jamón hacia el borde que va a quedar en el centro del flamenquín, procurando no llegar al borde en ningún momento. Enrollamos apretando bien para que no se abran, rebozamos en harina, huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite bien caliente y servimos acompañados de patatas fritas y salsera con mayonesa.

Menú Amaryllis belladonna. Flan de chocolate

De postre presentamos flanes individuales de chocolate. De todas la pruebas hechas con distintas recetas, esta es la más fresca y suave.

FLAN DE CHOCOLATE

Flan de chocolate

Septembrinas

500 ml de leche
100 gr de azúcar
120 gr de chocolate fondant negro
3 huevos
Caramelo

Calentar la leche con el azúcar y añadir el chocolate troceado, revolver bien hasta su completa disolución. Apagar y dejar templar para poder añadir los huevos batidos. Caramelizamos 9 flaneritas y las rellenamos con la mezcla. En una sartén amplia las disponemos sobre un dedo de agua, la acercamos al fuego y sobre las flaneras dejaremos una tapa forrada con un paño (para que no caiga agua de la condensación sobre los flanes), en 20 o 25 minutos se habrán cuajado. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Menú autum. Crema de perejil

Como quien no quiere la cosa, entramos de nuevo en otoño. Otro otoño que nos traerá sus colores y sus sabores. De momento, el tiempo meteorológico, sigue muy agradable, así que vamos a disfrutarlo.Vamos a comenzar con una crema como entrante.

CREMA DE PEREJIL 

100 gr de perejil
1 l de leche
2 cucharadas de Maizena
2 cucharadas de mantequilla
Sal

En agua con sal cocemos el perejil unos minutos, escurrimos y reservamos. En una olla ponemos a hervir casi toda la leche con la mantequilla, disolvemos la Maizena en la leche reservada y cuando hierva la olla la incorporamos revolviendo hasta que espese. Incorporamos el perejil y la sal, batimos con la batidora para que quede una crema fina. Se puede acompañar de rebanadas de pan frito.

Menú autum. Bonito en rollo.

Seguimos en temporada de bonito, así que vamos a cocinarlo de nuevo, con otra receta de las tradicionales. Como en la mayoría de las recetas, cada una tiene su particularidad. La que pongo hoy es la que se hizo siempre en mi casa, aunque cada hermana lo presenta a su manera.

BONITO EN ROLLO                                              

Bonito en rollo

Bonito fresco

Jamón picado

Pimiento morrón

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

perejil

Vino blanco

2 huevos

Pan rallado

Harina

Manteca de cerdo

Desmenuzamos la carne de bonito una vez retiradas las espinas y la piel. En un bol batimos un huevo, añadimos el pescado, media cebolla, un diente de ajo, el perejil, el pimiento y el jamón, todo ello muy picado, si la pasta queda muy suelta, le añadimos algo de pan rallado para obtener una mezcla consistente que nos permita darle forma con las manos, el pan lo pondremos muy poco a poco para evitar que se nos haga demasiado seco. Hacemos un rollo, lo rebozamos en harina y huevo batido, lo doramos en una tartera con un fondo de aceite, lo retiramos y ponemos en la misma tartera el resto de la cebolla en aros, una rama de perejil, un diente de ajo y una cucharada de manteca de cerdo, volvemos a poner el rollo encima, añadimos un vasito de vino blanco y otro de agua, se tapa y se deja cocer lentamente hasta que esté hecho por dentro. Cuando está listo lo retiramos, lo dejamos enfriar para poder cortarlo en rodajas. La salsa se sirve aparte en salsera.

Otras formas de presentarlo

Menú autum. Empanada de manzana.

Como postre vamos a servir una deliciosa empanada de manzana, que deja un aroma al hornearla...

EMPANADA DE MANZANA

Masa de empanada ( ver masa en menú enxebre, junio 2014)
Manzanas reineta
Azúcar

Pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos en un cazo con unas cucharadas de agua, acercamos al fuego y revolvemos para que se deshagan y no se peguen. Añadimos el azúcar, seguimos revolviendo para obtener una pasta. Apagamos, dejamos templar. Cubrimos el fondo de un molde con parte de la masa, volcamos el relleno, lo repartimos bien y tapamos con una lámina de masa, sellamos bien el borde, la pintamos con huevo batido y la horneamos hasta que tenga un color dorado.

De la misma forma, pero con obleas compradas, haríamos empanadillas.