Menú noche en el puerto. Huevos cocidos encapotados.

La escala de cruceros en el puerto de Coruña suele ser desde las 8 o 9 de la mañana hasta las 18 h. En este mes se han quedado a "dormir" dos barcos. El precioso Queen Elizabeth hizo noche para resguardarse de una fuerte borrasca.

Comenzamos este menú con este rico bocado

Huevos cocidos encapotados

HUEVOS COCIDOS ENCAPOTADOS

6 huevos 

750 ml de leche

1 cucharada de mantequilla

1 cucharilla de sal

6 cucharadas de Maizena (80 gr)

Nuez moscada

Poner en una tartera los huevos cubiertos de agua. 

Acercar al fuego y a partir del primer hervor se cuentan 10 minutos (si son grandes se dejarán dos minutos más). 

Se retira el agua y se cubren con agua fría. 

El Queen Elizabeth

Damos un golpecito en las cáscaras para que rompan y les entre agua, esto facilita la retirada de la cáscara.

Los cortamos al medio  longitudinalmente y reservamos.

En un cazo ponemos a hervir 500 ml de leche con la mantequilla, la sal y rallamos un poco de nuez moscada. 

En la leche restante se disuelve bien la Maizena, esta mezcla la añadimos a la leche cuando rompa el hervor. 

Bajamos el fuego y revolvemos continuamente hasta que vuelva a hervir. 

Sobre una superficie lisa y ligeramente engrasada depositamos una cucharada de bechamel, sobre ella medio huevo con la yema hacia abajo y cubrimos con otra cucharada de modo que cubra completamente el huevo

Este proceso se ha de hacer rápido para evitar que la bechamel espese demasiado. 

Dejamos enfriar completamente, los pasamos por huevo batido y después por pan rallado y los freímos en aceite bien caliente. 

Se retiran sobre papel absorbente.

                                                            

Menú noche en el puerto. Chuletas al aroma de naranja.

 

Otra noche (con aparente calma) nos encontramos  el Aida haciendo noche en el puerto
 

Chuletas al aroma de naranja

CHULETAS AL AROMA DE NARANJA 

4 chuletas de cerdo

2 naranjas

Un vasito de vino blanco

2 chalotas

Harina, aceite, perejil y sal

 

El Aida pernoctando en el puerto de Coruña

En un recipiente poner las chuletas extendidas, regar con un chorro de aceite y el zumo de las naranjas (incluso pulpa, sin semillas). 

Dejar en maceración por lo menos una hora. Pasado el tiempo, las rebozamos en harina y las vamos dorando en una sartén con un fondo de aceite. 

Las retiramos y en la misma sartén ponemos las chalotas en rodajas, las rehogamos, añadimos el jugo de la maceración y el vino, a continuación ponemos de nuevo las chuletas, las salamos y dejamos a fuego lento unos diez o quince minutos. Se sirven espolvoreadas de perejil y se acompañan con un puré de patata.

                                                                 

Menú noche en el puerto. Magdalenas de chocolate al vapor.

Otra forma de elaboración es la cocina al vapor. Al no tomar un color tostado es mejor hacerlas oscuras como estas de chocolate.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE AL VAPOR

Magdalenas de chocolate al vapor

2 huevos

4 cucharadas de leche

2 cucharada de aceite girasol

6 cucharadas de azúcar

2 cucharillas de vainillado

Una pizca de sal

150 gr de harina con levadura

2 cucharadas de Cacao Valor

Batir los huevos con el azúcar, el vainillado, la leche, el aceite y la sal, añadir poco a poco la harina tamizada.

 Cubrir el fondo de una tartera con agua. 

La Dársena siempre reluciente

Poner en flaneras de silicona o metálicas con cápsulas de papel. la masa repartida  entre ellas. 

Como la pasta es muy pegajosa mejor utilizar manga pastelera.

Poner en el agua, tapar poniendo un paño bajo la tapa para evitar el goteo y dejar 6 o 7 minutos desde que comienza a hervir el agua.

Salen unas 15

                   

Menú hola 2022.Sopa minestrone.

¿2022, vienes con buenas intenciones?, Nos pillas cansados de pandemia y si te portas bien ¡serás famoso!. Con mis mejores deseos de cambio para bien de esta tediosa situación comenzamos este menú con una sabrosa sopa, un clásico.

Sopa minestrone

SOPA  MINESTRONE

70 gr de alubias 

Media cebolla

1 rama de apio

1 zanahoria

1 tomate

Pasta de tamaño pequeño

Perejil

Queso parmesano

1,5 l de caldo

Aceite y sal

Las alubias pueden ser secas o frescas (se pueden tener congeladas). Si son secas se han de poner el día anterior a remojo y cocerlas solas antes que el resto de verduras. Si son frescas evitamos los pasos anteriores.

Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. 

En una olla con un fondo de aceite pocharemos las verduras troceadas. 

Cuando hayan ablandado se agregan las alubias y los tomates pelados y pisados con un tenedor. Rehogamos todo junto y le añadimos el caldo con la sal. 

Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Agregamos la pasta  y el perejil picado. Dejamos cocer otros 15 minutos para que se haga la pasta.

 Al final de la cocción se añade una cucharada de queso parmesano, se revuelve.

 Se sirve con más queso espolvoreado por encima.

Menú hola 2022. Solomillos de pollo con boletus al PX.

Proponemos este plato de sencilla elaboración y gran sabor. No siempre pocos ingredientes y poco trabajo dan lugar a una elaboración insulsa. 

SOLOMILLOS DE POLLO CON BOLETUS AL PX

Solomillos de pollo con boletus al PX

9 solomillos de pollo

1 cebolla

1 diente de ajo

Un puñado de boletus deshidratados

Pedro Ximénez

Harina

Aceite y sal

Poner en un recipiente los boletos casi cubiertos de agua a hidratar.

En una sartén con un fondo de aceite se doran los solomillos por ambas caras y se retiran. En el mismo aceite de pochan el ajo y la cebolla todo picado menudo. 

Cuando esté todo tierno, sin llegar a coger color, se añaden los boletus escurridos. 

Damos un par de vueltas y añadimos un buen chorro de Pedro Ximénez, seguimos revolviendo  y añadimos una cucharilla de harina y damos  unas vueltas para evitar que haga grumos. 

Añadimos parte del agua del remojo de las setas. Incorporamos los solomillos, salamos y dejamos cocer todo junto controlando el líquido añadiendo más agua de setas si fuese necesario. 

Se puede acompañar con puré de patata..

Menú hola 2022. Galletas Tetris.

Me han regalado los corta pastas de mi amado Tetris. Rápidamente me puse a la tarea y el resultado ha sido bastante simpático. Al colocarlas tararear la musiquita y ya ¡¡¡es perfecto!!!.

GALLETAS TETRIS

Galletas Tetris

PASTA SABLÉ

125 gr de mantequilla

250 gr de harina

75 gr de azúcar glas

1 huevo

25 gr de almendra molida

Una pizca de sal

En un cuenco poner la harina, hacer un hueco en el centro y poner en él el resto de los ingredientes. 

Mezclar todo con la punta de los dedos al principio y con las manos cuando tenga consistencia hasta tener una pasta homogénea. 

Envolver en film y dejar reposar en la nevera media hora.

 Estirar con el rodillo a un grosor de 5 o 6 mm, cortar con cortapastas y hornear con las dos placas encendidas (de la mitad hacia arriba) unos 15 o 20 minutos que tendrán un suave color dorado.

GLASA REAL: 1 clara, 125 de glas (NO del envasado pues contiene aditivos, mejor molerlo en casa) y gotas de limón. Tintes culinarios para repostería.

Con la varilla, se bate la clara con un poco de azúcar. Se van añadiendo el resto del azúcar y unas gotas de limón hasta tener la textura deseada, en este caso ha de quedar densa para evitar que se vaya por los bordes. 

Repartimos en tantos boles como colores vayamos a utilizar. 

Añadimos el tinte gota a gota revolviendo para ver el color resultante y ponemos en mangas con boquilla pequeña o cornet y se decoran las galletas realizando las piezas con los colores del juego.

Dejar secar 

Menú adiós 2021. Carpaccio de ternera.

Que ofrezcamos un plato muy sabroso y fresco no significa que tengamos que trabajar demasiado. Este carpaccio está realmente rico y nos ayuda mucho poder comprar los envasados y sencillamente realizar el montaje.

 CARPACCIO DE TERNERA 

Carpaccio de ternera

1 envase  de carpaccio (Lidl, Mercadona...)

1 bolsa de ensalada mixta

Lascas de queso parmesano (suele venir en el envase)

Aceite de oliva virgen

Zumo de limón

Sal en escamas

En una fuente, que no sea honda, ponemos las verduras variadas (lechuga verde y roble, berros, canónigos...). 

Aliñamos con sal, limón y aceite de oliva virgen.

Extendemos las lonchas de ternera por encima, ponemos unas gotas de aceite y repartimos lascas de queso parmesano por encima.

Menú adiós 2021. Corvina encebollada

Como segundo plato ofrecemos un pescado delicado y  muy rico. Si el producto es bueno la elaboración será básica para no perjudicar las características organolépticas, en este caso, del pescado 

CORVINA ENCEBOLLADA

Corvina encebollada

Dos lomos de corvina sin espinas

1 cebolla

Aceite y sal

Pediremos en la pescadería que nos pongan la corvina en dos lomos (algún establecimiento los comercializan así). Cada lomo lo cortamos en tres trozos. Salamos ligeramente.

En una sartén antiadherente, o parrilla, pintamos en fondo con aceite de oliva virgen y repartimos la cebolla cortada en aros. 

Sobre la cebolla disponemos los trozos de pescado con la piel hacia abajo y dejamos a fuego moderado hasta ver que los lomos por la parte más fina comienzan a blanquear. 

Con ayuda de una pala, para que no se rompan, les damos la vuelta y dejamos unos minutos para que terminen de hacerse.

Se sirven sobre cama de patatas panadera o acompañados de guarniciones de verdura.

Menú adiós 2021. Turrón de Guirlache

Uno  de los postres ha de ser acorde con la época. Hemos realizado un turrón de los clásicos. Normalmente se hace con la almendra entera (como una de la imágenes) pero esta vez he probado con granillo y quedó muy bien. El procedimiento es el mismo.

Turrón de Guirlache

TURRÓN DE GUIRLACHE

250 gr de azúcar

1 cucharada de miel o glucosa

225 gr de almendras

1 cucharillita de mantequilla

Extender sobre la placa del horno, cubierta con papel, las almendras enteras y tostarlas sin que cojan demasiado color para que no amarguen o se pueden tostar en sartén revolviendo continuamente para que cojan un color uniforme. 

Con el azúcar, la glucosa o miel y unas cucharadas de agua elaboramos un caramelo rubio a  fuego vivo en  sartén. 

Añadimos las almendras tostadas aún calientes y la mantequilla. 

Mezclar rápidamente y volcar sobre Silpat o papel parafinado, tapar con otro (mejor engrasados con girasol) y modelar con ayuda del rodillo hasta dejar una superficie plana (no hacer excesiva fuerza con el rodillo para evitar la rotura de las almendras). 

Cortar los lingotes mientras está templado.

Menú Dña. Emilia. Tortilla de Bonilla.

Tortilla de Bonilla

La Coruña conmemora este año el centenario de la muerte de Emilia Pardo Bazán con diferentes actos de la insigne coruñesa. 

En 1996 entran en circulación monedas de 10 pesetas con anverso de la Torre de Hércules y reverso de Dña. Emilia. Ella y su ciudad.

En el Kiosco Alfonso se expone "Emilia Pardo Bazán. El reto de la modernidad". laopinioncoruna.-emilia-kiosco-alfonso

Dentro de lo que es el coruñesismo contamos con distintas marcas que nos identifican. Lo que empezó siendo una churrería, bonillaalavista ha diversificado productos y cuenta con unas patatas fritas en aceite de oliva que hacen las delicias de los paladares en un picoteo. 

Si queremos una tortilla rápida y sin apenas manchar la cocina, recomiendo ésta. 

Moneda de Dña. Emilia y entrada a la muestra.

TORTILLA DE BONILLA 

1 bolsa de 150 gr de patatas fritas Bonilla

4 huevos

Aceite

Sal

Batir los huevos con una pizca de sal.

Añadir el contenido del paquete de patatas y dejar que se ablanden. 

Poner al fuego una sartén antiadherente  con unas gotas de aceite. 

Cuando esté bien caliente se añade el preparado y se le da la vuelta con un plato

Menú Dña. Emilia. Garbanzos con bacalao.

 Dña. Emilia también era amante de la gastronomía y dentro de su bibliografía encontramos títulos sobre cocina española antigua y moderna. Más conocidos son sus libros sobre cuentos y leyendas presentes en nuestras librerías que pasan de padres a  hijos y de hijos a nietos.

Un clásico de nuestra cocina es el bacalao y las legumbres. Combinamos ambas cosas y elaboramos nuestro segundo plato.

GARBANZOS CON BACALAO

Garbanzos con bacalao

350 gr de garbanzos

250 gr de bacalao desalado

1 tomate maduro

2 pimientos choriceros secos o pulpa

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

Esta edición de 1947 de sus Obras Completas pasa de padres a hijos y a nietos

Aceite y sal

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo. 

En una olla ponemos la zanahoria y el puerro enteros, agua, sal y los garbanzos remojados hasta que estén tiernos. 

Cortamos la zanahoria en dados y retiramos el puerro y el agua excedente dejando la justa que cubra los garbanzos, la otra se reserva por si se necesitara posteriormente. 

En una sartén con un fondo de aceite doramos la cebolla picada, el ajo prensado, el tomate pelado y troceado y la sal. 

Sofreímos. Tostar la harina ligeramente y agregarla a la sartén, revolvemos añadiendo un cucharón de caldo de cocción, revolver bien y verter sobre los garbanzos. 

Añadimos una cucharilla de pulpa de pimiento y el bacalao desmigado. 

Dejar cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.

Menú Dña. Emilia.

Siempre presente en su ciudad natal. El edificio que ocupó la familia, en la preciosa Ciudad Vieja, alberga la sede de la Real Academia Gallega.casa-museo-emilia-pardo-bazan

Otro clásico, en nuestras mesas, son los bollos suizos que tanto se utilizan como producto de bollería para dulce como para salado. Mojaditos en chocolate o rellenos de jamón y queso... Siempre están buenos.

Preparados para llevar

SUIZOS

500 gr de harina de media fuerza (200W)

150 ml de leche 

5 gr de sal

100 gr de mantequilla

2 huevos

100 gr de azúcar

25 gr de levadura prensada

Amasar todos los ingredientes unos 30 minutos. El resultado debe de ser una masa elástica.

Reposar en bloque 20 minutos.

Dividir en piezas de 50 gr. 

Casa museo sede de la RAG. Inmortalizada en los jardines de Méndez Núñez

Bolear. 

Reposar 10 minutos y formar las barritas

Poner sobre placas con papel  y fermentar a 30º y 75% de humedad hasta triplicar su volumen. 

A medio fermentar se pintan con huevo y se cortan las piezas en el centro a lo largo. Seguir fermentando hasta que alcance el máximo volumen. 

Espolvorear de azúcar en la parte del corte. Hornear a 200º entre 9 y 10 minutos.

SALEN 19 o 20