Menú de lunes. Crema de zanahoria

Esta crema es muy rica. A mi particularmente me gusta ponerle sólo zanahoria y no espesarla con patata. Bien batida, queda una crema muy fina. Tengo auténticos fans de este plato.

CREMA DE ZANAHORIA 

Crema de zanahoria

 3 o 4 zanahorias 

½ cebolla pequeña

Aceite, margarina

1 pastilla de caldo

En una olla alta ponemos una cucharada de margarina y un chorrito de aceite, añadimos la cebolla laminada, cuando esté transparente incorporamos las zanahorias peladas y troceadas, rehogamos todo bien y cubrimos con agua, no conviene pasarse para evitar que quede muy líquida, siempre se puede añadir, por último echamos la pastilla de caldo desmenuzada. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté tierna, entonces la batimos bien para que resulte una crema fina. Se puede acompañar de costroncitos de pan frito, servidos en una fuente pequeña.

Menú de lunes. Lentejas guisadas

Este plato si lo preparo el día anterior, o antes de ir al trabajo, dejo el sofrito en la sartén casi hecho, para que al calentarlo a la hora de comer se termine de cocer, de esta forma no sabe a "recalentado". Las lentejas quedan en olla a parte y 5 minutos antes de comer uno ambas cosas, de esta forma mantiene su jugo. Si no da tiempo de cocer el arroz en el momento, se puede dejar cocido y calentarlo en el micro.
LENTEJAS GUISADAS

Lentejas unos 400 gr.

Lentejas con arroz

Tocino en taquitos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo enteros
1 ramita de perejil
2 tomates maduros pelados y triturados
Medio chorizo en rodajas
Taquitos de jamón
Laurel, aceite y sal

En una tartera  se ponen las lentejas con la hoja de laurel y se cubren de agua. Se ponen al fuego y cuando rompan el hervor se añade agua fría hasta cubrirlas de nuevo, se repite esta operación tres veces, de esta manera ablandan. Si se dejan a remojo desde el día anterior se ponen a cocer directamente.

En una sartén se pone  aceite y se fríe el tocino, se retira y en esa grasa se fríe la cebolla picada , el ajo entero y el perejil, Cuando empieza a tomar color se añaden los tomates y la sal, se deja cocer un rato y  se añade el chorizo y el jamón se mezcla todo y se echa sobre las lentejas dejando cocer todo junto 10 ó 15 minutos más. Controlar el agua para que no se sequen ni  queden demasiado líquidas.

Se pueden servir acompañadas de arroz blanco (arroz cocido en agua y sal dependiendo del tipo de arroz el tiempo de cocción varía).

Menú de lunes. Queso con membrillo

Queso con membrillo

 
 
QUESO CON DULCE DE MEMBRILLO
 De postre vamos a tomar queso gallego, cremoso y un dulce de membrillo que hice en otoño,        

(pondré la receta en su época). Esta vez me quedó más jugoso que las anteriores  pero el sabor es buenísimo. Esta mezcla, así, sin elaboración alguna, se ponía mucho en mi casa. Hay otras recetas que iré subiendo, donde los combinan con otros ingredientes. Así o acompañado con rebanaditas de pan, es un buen colofón de nuestra comida.

Menú de domingo. Sopa de cebolla

Esta sopa nos gusta mucho, la hago en festivo porque al llevar pan no la puedo dejar preparada para que no reblandezca. Aprovecho el domingo para disfrutarla.

SOPA DE CEBOLLA

Sopa de cebolla

250 gr. de cebolla
2 cucharadas de margarina
1 l. de agua
2 cucharadas de harina
2 pastillas de caldo
4 rodajas de pan frito
Queso parmesano rallado

En la olla donde se va a hacer se pone la margarina con la cebolla picada, se deja cocer tapada y a fuego lento. Cuando la cebolla está blanda se añade el agua, la harina desleída previamente en un poco de agua y las pastillas de caldo. Se deja cocer removiendo de vez en cuando y se pasa por la batidora. Se sirve en una sopera refractaria. Se cubre con las rodajas de pan, se espolvorea con el queso parmesano y se pone a gratinar en el horno.

Menú de domingo. Lomo con aceitunas y setas

Esta receta la hago normalmente con champiñones, pero me han regalado unas setas secas de Sanabria y la verdad es que han enriquecido la salsa.


FILETES CON ACEITUNAS Y SETAS

Lomo con setas

Filetes de cerdo o ternera
Setas
Aceitunas
Cebolla
Ajo
Pimienta negra
Vino blanco

En una tartera poner el fondo de aceite, cuando esté bien caliente pasar los filetes, en este caso son de lomo de cerdo, vuelta y vuelta. Se retiran, se reservan y en el mismo aceite se fríe la cebolla y el ajo, picados, dejar pochar y añadir las setas en tiras, dejar unos minutos  e incorporar las aceitunas en rajitas. Revolver todo e incorporar los filetes, rociar con vino blanco, salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Se puede acompañar de patatas fritas.

Menú de domingo. Flan de huevo

En vez de un flan grande, los he hecho individuales porque los cociné por la mañana y así es menos tiempo de cocción y enfrían antes para poder desmoldar. Utilicé moldes desechables.

FLAN. DE HUEVO 

500 ml de leche entera
4 huevos
150 gr de azúcar
Caramelo líquido
1 palo de canela
1 monda de limón

   

Moldes

Batir los huevos con el azúcar. Hervir la leche con la canela y la monda de limón. Dejar 10 minutos apagado para que temple, después, ir añadiendo a los huevos sin dejar de batir. Disponer flaneras caramelizadas y repartir la mezcla (salen 6 u 8 flanes según tamaño del molde). Poner en la bandeja del horno agua hasta la mitad, encender  a 180º , depositar las flaneras, situar la bandeja en el medio y sólo el fuego de abajo, dejar 20 o 25 minutos. Si al sacarlos se ve que no han cuajado se vuelven a meter.

Menú de sábado. Crema de calabacín

De primer plato voy a poner una receta que es tan sencilla como sabrosa. Esta crema ha de quedar muy fina por eso pelamos y quitamos las semillas del calabacín,  se toma caliente como haremos hoy o fría. En verano se tiene en la nevera y resulta exquisita. Las cantidades se irán ajustando al gusto de cada uno, puede llevar mas o menos quesitos o ser mas o menos espesa, de todas formas es una crema no conviene poner mucha agua al principio, siempre se puede añadir más tarde.

Preparación del calabacín

CREMA DE CALABACÍN



1 ó 2 calabacines
2 pastillas de caldo
4 ó 6  quesitos en porciones



Se pela el calabacín, se corta por la mitad y con una cuchara se retiran las semillas.  Se trocea y  se pone en una olla cubierto de agua, se añaden las pastillas de caldo y se deja cocer unos 15 minutos, pasado ese tiempo se añaden los quesitos. Apagado el fuego, se pasa por la batidora.
Se puede servir caliente o fría de la nevera.

Menú de sábado. Dorada a la plancha

Al ser sábado puedo comprar y cocinar algo en el momento de comer, por eso aprovecho para comprar pescado y hacerlo frito o a la plancha, como hoy. He comprado una dorada y le he dicho a la pescadera que la abra y deje la espina a un costado. Para este plato utilizo una sal de roca que me traen de Fuerteventura. Es una sal con piedras gruesas que le dan un toque especial.

DORADA A LA PLANCHA               

Dorada a la plancha

1 dorada entera abierta en dos

Sal gruesa

Aceite de oliva

En una una plancha (o sartén antiadherente amplia) rociada con aceite de oliva, disponemos la dorada por la parte de la piel. Salamos, la dejamos unos minutos y le damos la vuelta, dejar a fuego medio hasta que haga una costra la sal. Servir acompañada de patatas al vapor o panadera.

Menú de sábado. Arroz con leche

Como el pescado es un plato ligero, vamos a fortalecer este menú y  prepararemos un arroz con leche. No es el "auténtico" dado que éste necesita horas de cocción directamente en la leche.


ARROZ CON LECHE

Arroz con leche

250 gr de arroz            
1 l de leche
8 cucharadas de azúcar
Cáscara de limón
1 palo de canela

En una cacerola poner doble de agua que de arroz, salar y cuando rompa a hervir se echa el arroz dejando que cueza 15 o 20 minutos. En un recipiente ponemos  al fuego la leche con la monda de limón y el palo de canela, cuando rompa a hervir retiramos la canela para que no se deshaga y volcamos el arroz.  A media cocción echar el azúcar, dejar cocer 20 o 30 minutos a fuego bajo revolviendo con cuchara de madera. Una vez hecho se pone en fuente baja y se espolvorea con canela o azúcar y tostar con el hierro o soplete.

Menú "posvacación". Sopa de arroz

De primero haremos una sopa, tenemos que aprovechar estos meses para realizar estos platos calientes que entonan muy bien. El menú anterior lo habíamos hecho con un caldo simple, si nos sobró, lo podemos emplear hoy. Tener en cuenta que el caldo se debe de hervir a diario o guardarlo en la nevera y no se debe mover nunca en frío.

SOPA DE ARROZ 

                               

Sopa de arroz

Hueso de ternera

Pastillas de caldo

Chorizo fresco

Arroz redondo

Ponemos a cocer agua con un hueso de ternera, dejamos que cueza a fuego lento y colamos el caldo resultante. En una olla ponemos 2 cucharones por persona, media pastilla de caldo por persona, rodajas de chorizo, según cantidad de líquido, y una cucharada de arroz redondo por persona. Lo dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho, más o menos, unos 15 minutos. Se sirve bien caliente. 

Menú "posvacación". Ternera en salsa de almendras

Para mantener el equilibrio en la dieta hoy vamos a cocinar algo de ternera. Este plato es sencillo pero resulta muy sabroso, os lo aconsejo.

TERNERA EN SALSA DE ALMENDRAS 

Ternera en salsa de almendras

Filetes de ternera pequeños (redondo, croca, babilla)

100 gr de almendras crudas y peladas

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

Un vasito de vino blanco

½ vasito de coñac

1 cucharada de harina

Aceite y sal

En una cazuela poner un fondo de aceite y dorar las almendras, los ajos y el perejil. Una vez dorado se pasa a un mortero y se  machaca todo bien hasta hacer una pasta, incorporar el vino y el coñac. En el mismo aceite dorar los filetes y salarlos, retirar a un plato. En el mismo aceite echar la harina y el contenido del mortero, revolver, añadir un poco de agua, incorporar los filetes y dejar hacer a fuego suave moviendo de vez en cuando la tartera para que no se pegue. Servir acompañada de puré de patatas o fritas en dados. 

Menú "posvacación".Macedonia de mandarina y kiwi

Hoy vamos a tomar de postre algo ligerito para no cargar más el organismo. tenemos mandarinas en el mercado. Este año están saliendo con un sabor exquisito. dado que dejan tanto olor en las manos, las podemos preparar mientras se cuecen los otros platos. Así es servir y sin manchar las manos todos pueden tomar fruta.

MACEDONIA DE MANDARINA Y KIWI 

3 o 4 kiwis 

Mandarina y kiwi

5 o 6 mandarinas

3 naranjas

4 cucharadas de azúcar

Pelar los kiwis, dejar sin rastros de piel cortar en rodajas y estas a su vez en cuartos para que no resulten trozos demasiado grandes. Pelar las mandarinas procurando eliminar bien todos los “hilos” y  partir cada gajo en dos o tres trozos. En un bol poner la fruta troceada. Exprimir las naranjas y añadir al bol. En un cazo poner el azúcar con 3 cucharadas de agua, acercar al fuego y dejar cocer hasta su completa disolución. Retirar y una vez que haya enfriado se añade a la fruta. Revolver todo y dejar en la nevera hasta consumir.