Menú agapantos. Chipirones fritos.

Chipirones fritos

Todo el mes de julio disfrutamos de las orondas flores de los agapantos, alegrando paseos y medianas. En nuestro paseo los encontramos de color blanco.

Coincidiendo con ola de calor proponemos un menú ligero y fresco.

CHIPIRONES FRITOS 

Chipirones
Harina
Aceite y sal
Limón

Agapantos blancos

Una vez limpios los chipirones, los cortamos en aros, los salamos y los dejamos sobre rejilla para que sequen lo más posible. 

Los ponemos en un colador y los vamos espolvoreando con harina  a la vez que movemos el colador con movimientos circulares para que todos los aros se impregnen con la harina y desprendan el exceso de ésta. 

En una sartén con el aceite bien caliente vanos echando de pocos en pocos sin que se toquen entre ellos. 

Cuando estén dorados los retiramos bien escurridos a la fuente donde se han de servir poniendo en la misma cuartos o medios limones para quien quiera rociarlos con su zumo.

Menú agapantos. Ensalada nizarda

Ensalada nizarda

Los agapantos también los encontramos en malva.

De segundo servimos una ensalada que si se prepara con tiempo se puede dejar en la nevera tapada con film y en días de calor resulta de lo más agradable comerla tan fresca.

ENSALADA NIZARDA 

1 o 2 patatas

1 o 2 tomates

150 gr de judías cocidas

Aceitunas negras

Alcaparras

Anchoas

Vinagreta

Huevo duro (opcional)

Agapantos malvas

Cocer las patas al vapor cortadas en discos. 

Poner en medio de una fuente haciendo una banda. 

Lavar y cortar los tomates en rodajas y poner a un lado y a otro de las patatas. 

Las judías las ponemos en medio. 

Por encima repartimos las alcaparras, repartimos las tiras de anchoa y las aceitunas negras. Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite por una de vinagre y una pizca de sal, batimos hasta que emulsione y regamos la ensalada con la salsa.

Le va muy bien unas rodajas de huevo duro.

Menú agapantos. Semifrío de avellana.

Semifrío de avellana

En algunos jardines combinan ambos colores.

De postre vamos a servir un semifrío que nos entrará muy bien.

SEMIFRIO DE AVELLANA 


100 gr de azúcar
100 ml de leche
2 cucharadas  de Nutella
2 yemas
200 ml de nata para montar

30 gr de chocolate negro y avellanas tostadas para el adorno

Poner en un cuenco  las yemas con la mitad del azúcar y batir bien con las varillas. 

En un cazo ponemos la  Nutella con la leche y batimos con las varillas, agregamos la mezcla de las yemas. Batir con la varilla hasta obtener una crema homogénea. Poner el cazo  a baño Mº revolviendo continuamente sin pasar de los 75º o hasta que espese.

Combinando colores

Montar la nata con el resto del azúcar y con ayuda de una espátula unir a la crema ya fría. Distribuir en copas, poner en el congelador para que adquiera cuerpo o en la nevera si se desea con textura de crema. 

Se presenta  con las avellanas picadas y el chocolate rallado por encima.

CON ESTA CANTIDAD SALEN 3 COPAS

Menú lilas. Bollitos rellenos

Bollitos rellenos

Estamos en julio y mires para donde mires te encuentras con una lila o sientes su aroma al pasar sin haberla visto. Hay muchas variedades. La más común es la Buddleia davidii. La que más abunda es la malva pero las hay blancas y púrpura.

Comenzamos este veraniego menú con unos panes rellenos que son un bocado fresco y rico

BOLLITOS RELLENOS

Panecillos individuales tiernos
Bonito o palitos de cangrejo
1 tomate
1 huevo duro

Buddeleia davidii

Hojas de lechuga
Salsa rosa

Cortar la parte superior de los panecillos y vaciarlos de miga con cuidado de no romperlos.

En un cuenco poner el bonito desmenuzado, la lechuga en juliana, el huevo duro picado, el tomate cortado en daditos y finalmente unas cucharadas de salsa rosa. 

Rellenar los bollitos y poner la tapa reservada

Menú lilas. Pollo con Coca Cola.

pollo con Coca Cola

Otra de las varidades de esta clase de Magnoliopsida es la Hebe. No es espectacular pero añade color a un rincón del jardín. Está en flor ahora en verano.

Estamos en verano y hoy vamos a servir un pollo hecho con refresco.

POLLO CON COCA COLA 


1/2  cebolleta
1 bote de Coca Cola
2 pechugas de pollo
1 pastilla de caldo de pollo

Hebe

Cortar el pollo en tiras, salar y rebozar en harina.  

Picar la cebolleta, sofreír y añadir el pollo. 

Rehogar hasta que el pollo esté dorado e incorporar la Coca Cola y la pastilla de caldo desmenuzada. 

Dejar que cueza todo junto 10  minutos a fuego lento. Acompañar con arroz blanco.

Menú lilas. Espuma de chocolate.

Espuma de chocolate

Terminamos con otra flor de la clase de las Magnoliopsida, la Ceanothus,  comunmente llamada Lila de California. Es un arbusto espectacular por sus flores tan azules y en gran cantidad lo que hace que se vea más el azul que el verde de sus hojas.

Rematamos este menú con una agradable espuma de chocolate.

ESPUMA DE CHOCOLATE


4 huevos
1 tableta de chocolate sin leche
3 cucharadas de leche
6 cucharadas de azúcar
 ¼ nata montada

Ceanothus

Fundir a baño maría el chocolate con la leche. Separar yemas y claras.

Batir muy bien las yemas   con 3 cucharadas de azúcar,  hasta que esté cremosa, añadir el chocolate templado, unir todo bien.

Montar las claras apunto de nieve fuerte y añadir las otras tres cucharadas de azúcar. Unir las dos mezclas sin batir con una espátula de forma envolvente. Repartir en copas, dejar en la nevera hasta su uso y presentar cubiertas de nata montada.

(Con 2 huevos salen 4 copas)

Menú puertas del mar. Espaguetis con anchoas

Espaguetis con anchoas

Puerta del Clavo. Esta puerta ha perdido la parte superior, queda la parte baja del escudo (se ve el relieve del toisón) que en su día habrá tenido. Tiene una inscripción borrosa que decía: "Hízose esta obra siendo Gobernador y Capitán General de este Reino don pedro Pablo Jimenes de Urrea, Conde de Aranda, del Consejo de Su Majestad en el Supremo de Guerra. Año de 1676". Este mismo rótulo figura en la puerta del Parrote. 

Hoy no se abren directamente al mar. El relleno de la zona hace que al bajar por sus empinados peldaños de piedra irregular, nos desembarque en paseo peatonal que podemos seguir para ver las murallas de frente.

Puerta del Clavo

ESPAGUETIS CON ANCHOAS

150 gr de pan seco
1 lata de anchoas pequeña
500 gr de espaguetis
Aceite, sal y agua
Perejil picado y pimienta

Desmenuzar el pan o cortarlo en daditos.
Picar las anchoas.
En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente doramos el pan, lo retiramos y reservamos. Si es necesario agregar aceite se retirará el exceso antes de poner las anchoas que pocharemos en la misma sartén dando vueltas  para que se deshagan.
Se cuecen los espaguetis en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Se dejan al dente.
Escurrir bien.
Agregamos de muevo el pan a la sartén damos unas vueltas, añadimos la pasta, mezclamos todo bien  y volcamos en una fuente.
Se espolvorean con perejil picado y pimienta.

Menú puertas del mar. Ensalada de pollo.

Ensalada de pollo

La Coruña tiene su propia historia. En la época medieval, como tantos otros lugares, tenía que fortificarse ante el enemigo que llegaba por mar. 

La Ciudad Vieja actual, origen de la ciudad, estaba amurallada, pero era necesario poder salir o entrar para embarcar a distintos destinos o recibir a ilustres visitantes. Se abren en distintos años tres puertas para este fin.

La Puerta del Parrote, construida siendo gobernador el Conde de Aranda en 1676. Coronada con una cruz de piedra. En 1749 se le dio a esta puerta el carácter de embarcadero público

Puerta del Parrote

ENSALADA DE POLLO

Pollo cocido
2 tomates
2 manzanas
Lechuga
2 zanahorias rallada
1 lata de maíz dulce
2 huevos cocidos
Salsa rosa

Trocear el pollo cocido, los tomates y las manzanas en daditos, las hojas de lechuga en juliana, la zanahoria rallada y el maíz.
Rociar con  la salsa rosa, mezclar, adornar con los huevos en cuarterones.  

Menú puertas del mar. Moldes de arroz con leche.

Puerta de San Miguel. Esta puerta se abrió en 1595. En su borrosa leyenda según el cronista coruñés Juan Naya dice: "Reinando en España Felipe II acabóse de hacer esta muralla siendo Capitán General de este Reino don Diego de las Mariñas, Señor de Parga y Junqueras. Año 159..". 

Sobre la inscripción tiene tres escudos, el de España, el de Galicia y el de don Diego das Mariñas. Esta puerta se construyó en el mismo lugar de otra anterior mencionada a mediados del XIV y  bajando sus (se cree que 21 peldaños labrados en la roca) se llegaba al mar.

El 20 de mayo de 1520 tras la celebración de Cortes en La Coruña, embarcó Carlos V hacia los Paises Bajos para ser coronado y su hijo Felipe II para contraer matrimonio con María Tudor.

Moldes de arroz con leche

Puerta de San Miguel

Vamos con un postre que no es un flan, es un cuajado ya que queda bastante firme de textura.

MOLDES DE ARROZ CON LECHE 

 100 gr de arroz redondo

185 ml de leche condensada

300 ml de agua

Monda de limón

Palo de canela

 

Caramelizar 6 flaneras.

Poner agua a calentar en un cazo y al romper el hervor añadir el arroz. Hervir durante cinco minutos. Escurrir. 

Añadir al arroz escurrido la leche condensada disuelta en el agua, la monda de limón y el palo de canela. 

Cocer todo unos 20 minutos. Retirar el limón y la canela. 

Triturar el arroz, no en exceso. Llenar con el batido las flaneras y cuando hayan enfriado se reservan en la nevera.

 Desmoldar y servir.

Menú parterres de Hyde Park. Aguacates rellenos con guarnición

El mes de junio es un mes ideal para ver flores de todo tipo. Hay mucha flor menuda que bien combinada ofrece un espectáculos de color a la vista. Los parques de Londres son un catálogo 3D.


AGUACATES RELLENOS CON GUARNICION 


Aguacates en su punto
Zumo de limón
Palitos de cangrejo
Mayonesa
Lechuga y tomates cherry
Huevo duro y espárragos verdes

Cortar los aguacates a la mitad, retirar el hueso y vaciar la pulpa (cuidando de no romper la cáscara) con ayuda de una cucharilla y poner en un plato. Lo rociamos con unas gotas de limón y lo pisamos con un tenedor hasta obtener una pasta fina. 

Desmenuzamos los palitos de cangrejo y se los añadimos a la pulpa con unas cucharadas de mayonesa. 

Llenamos las cáscaras de los aguacates con la mezcla y adornamos con lechuga en juliana unos tomatitos cherry y acompañamos con una guarnición de huevo duro y espárragos verdes

Menú parterres de Hyde Park. Arroz negro.

Este arroz, es uno de tantos arroces negros que se hacen. Esta receta gusta bastante y por eso la propongo.

ARROZ NEGRO

400 gr de chipirones
200 gr de arroz
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
4 cucharadas de aceite
Fumé de pescado
Tinta

Hacer un fumé con cabeza de pescado o con el agua de abrir mejillones o de cocer pulpo (se pueden tener congeladas de otra elaboración). En este caso utilicé el agua de los mejillones y de cocer una cabeza de merluza.

Limpiar los chipirones y cortarlos en tiras. 

Pelar el tomate y pisarlo con un tenedor. Picar la cebolla y laminar el ajo.

En una tartera calentar el aceite e ir friendo poco a poco los chipirones para evitar que junten mucha agua. Cuando están bien pochados, les añadimos los ajos, damos unas vueltas e incorporamos la cebolla, dejamos que esté tierna  y añadimos el tomate. 

Dejamos hacer el sofrito a fuego lento hasta que el tomate se convierta en puré entonces añadimos el arroz, lo rehogamos, añadimos la tinta y regamos con el caldo reservado. 

Dejamos cocer unos 20 minutos.

Menú parterres de Hyde Park. Palos de Jacob

Terminamos este florido paseo con un dulce de los clásicos. Fáciles y vistosos para los adictos al merengue.

PALOS DE JACOB

Pasta choux

250  ml de agua

100 gr de mantequilla

Una pizca de sal

150 gr de harina 

4 huevos

Merengue suizo (menusdemarta-merengue-suizo.)

Caramelo

Doble de azúcar que de agua y unas gotas de limón

Poner el agua a calentar con la mantequilla, añadimos pizca de sal y dejamos que llegue a hervir. Añadir de golpe 150 gr de harina floja, retirar del fuego y revolver hasta que se despegue de los bordes. 

Dejar templar y añadir los huevos uno a uno, mientras no absorba el primero no se añade el segundo, según el tamaño puede que necesite tres. 

Poner en manga pastelera con boquilla riza de 12  y poner porciones de masa del tamaño de un dedo sobre papel de hornear. 

Horno a 180º y ventilador le lleva unos 15 o 20 minutos. Han de quedar bien secos para evitar una masa blanda.

Se les hace un corte por un lateral dejando forma de libro y se rellenan con el merengue. 

Se hace un caramelo rubio con el agua y el azúcar y se deja caer a hilo sobre los pasteles